白酒味苦怎麼辦

原因及解決方法：

1、原料有黴變現象，含單寧過多；

2、黴菌感染；

3、入池温度高，發酵不正常；

4、水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等；

5、在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵温度。對成品酒則可採取土麥冬葉，活性炭脱味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脱去。