美式漢堡怎麼做

1、準備食材：牛肉、鹽、黑胡椒、白洋葱、橄欖油、培根、蛋黃、麪包胚、生菜、番茄片、芝士片。

2、牛肉剁碎，加入鹽、黑胡椒調味。

3、白洋葱切丁，用橄欖油炒熟後倒入牛肉餡，加蛋黃拌勻。

4、將牛肉餡做成圓餅煎熟。

5、麪包胚依次放上生菜、番茄片、肉餅、培根、芝士片。

6、抹一層番茄醬蓋上另一片面包胚即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、準備食材：牛肉、鹽、黑胡椒、白洋葱、橄欖油、培根、蛋黃、麪包胚、生菜、番茄片、芝士片。

2、牛肉剁碎，加入鹽、黑胡椒調味。

3、白洋葱切丁，用橄欖油炒熟後倒入牛肉餡，加蛋黃拌勻。

4、將牛肉餡做成圓餅煎熟。

5、麪包胚依次放上生菜、番茄片、肉餅、培根、芝士片。

6、抹一層番茄醬蓋上另一片面包胚即可。

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2、牛肉剁碎，加入鹽、黑胡椒調味。

3、白洋葱切丁，用橄欖油炒熟後倒入牛肉餡，加蛋黃拌勻。

4、將牛肉餡做成圓餅煎熟。

5、麪包胚依次放上生菜、番茄來自片、肉餅、培根、芝士片。

6、抹一層番茄醬蓋上另來自一片面包胚即可。

其他比較有用的內容推薦2：

什麼是美式漢堡

美式漢堡是指從美國流傳開來的一種漢堡。一般而言，美食漢堡的個頭都是比較大的。當然，很多喜歡吃漢堡的人，也會選擇自己在家中，購買一定的材料，來製作美式漢堡。當然，不同的方法制作出來的美式漢堡，是有着不同的風味和特色的。下面就為大家介紹幾種美式漢堡的做法！

一、美式漢堡包的做法

1.把洋葱切碎，炒至變色。將碎牛肉，已炒的洋葱，雞蛋、鹽、胡椒粉（令可放些香料）

2.用手去搓勻，當攪勻的材料產生黏性後，分開兩等份。

3.用手搓成圓球狀，把空氣壓走。

4.放適量橄欖油於平底鍋，將肉球放入鍋煎，然後續漸向兩邊壓平。先用猛火煎，開始成形後便轉用小火，並翻過來煎。當肉餅完全變色後，放上適量葡萄酒，用鍋蓋蓋好，悶3~5分鐘，即可。

二、美式早餐——燜燒牛肉漢堡兩吃

將白蘿蔔切成碎丁，加鹽醃製片刻後擠去水分，菠菜用開水焯一下取出備用。

牛肉餡放入白蘿蔔，加入雞蛋、麪包糠、鹽攪拌均勻，平底鍋中加少許油，將調好的肉餡做成漢堡狀（要用反覆摔打的方法，牛肉餅更有韌勁也不容易散）。放入鍋中煎，加入紅酒、番茄醬、鹽、白糖、黑胡椒粉，加蓋燜7-8分鐘，出鍋與菠菜一起裝盤即可。

做法2：把小麪包切開，入平底鍋或烤箱加熱。夾入做好的肉餅，洋葱，黃芥末醬，番茄醬等。大口咬着吃就行啦！

三、美國漢堡扒炒韭菜花

1、美國漢堡扒切成條，幹鍋中火炒到出油至金黃起鍋備用。

2、鍋裏放油，爆香蒜頭後倒入韭菜花，大火快炒兩下就可加入炒好的漢堡扒條一起兜勻。

3、放少許雞粉調味就可上碟啦~（喜歡濃味的朋友可加放少少蠔油）

小訣竅：漢堡扒炒的時候會出油，炒的時候先幹鍋這樣漢堡扒條炒出來又香又不油膩。因為漢堡扒本身已經有味道，所以炒的時候不用放太多的調味，還有就是韭菜花要快炒，炒太久就不翠綠啦，影響視覺就會影響味覺哦！

正宗美式漢堡的做法

　　導語：日常生活當中我們都知道，很多的美國人非常的喜歡吃漢堡，漢堡大家都吃過，可是對於漢堡的做法並不會做，身為中國人其實有一部分的年輕人也是非常喜歡吃漢堡的，那麼接下來的文章當中我就來介紹一下有關於正宗美式漢堡做法，製作的.方法是如何製作的來一起學習一下。

　　正宗美式漢堡的做法

　　 難度 ：配菜(中級) 時間：30-45分鐘

　　主料

　　漢堡麪包1個 碎牛肉200g

　　奶油50g 麪包粉1大匙

　　洋葱碎1小匙 酸黃瓜碎1小匙

　　墨西哥辣椒汁4滴 鹽適量

　　胡椒適量 梅林辣醬油適量

　　豆蔻粉1/4茶匙 蛋2個

　　蕃茄醬1大匙 芥末醬1小匙

　　配菜： 適量

　　洋葱片適量 蕃茄片適量

　　酸黃瓜適量 生菜片適量

　　美式漢堡的做法步驟

　　1. 將碎牛肉、奶油、麪包粉一起拌好，再加入洋葱碎、酸黃瓜碎、鹽、胡椒、梅林辣醬油 墨西哥辣椒汁、豆蔻粉拌勻，再加入蛋1個拌勻成肉團，再以手拍打成約1公分的圓餅形。

　　2. 熱一平底鍋，放入作法1的肉餅以小火略煎至上色時，起鍋略微瀝油。

　　3. 烤箱預熱至180℃，將作法2的肉餅放入烤約3分鐘即取出備用。

　　4. 將蛋打散成蛋液，放入作法2的鍋中以小火煎熟備用。

　　5. 漢堡麪包從中間對開，塗上奶油，放入烤箱至烤上色後，夾入作法3的肉排、作法4的蛋，再放上所有配菜，最後擠入美乃滋 蕃茄醬、芥末醬即可。

　　文章當中我們瞭解到了有關於正宗美式漢堡的做法，漢堡的做法和製作的過程，並不會很複雜，而且相對來説非常簡單在生活當中也深受各位同學們的歡迎，不妨利用節假日的時間來做一道好吃美味的漢堡。

怎麼做正宗的美式漢堡

用料

牛肉末300克

番茄

牛奶

生菜

酸黃瓜

車打芝士片

百里香1小把

鹽1茶匙

黑胡椒適量

大蒜1瓣

麪包糠2湯匙

顆粒芥末醬2茶匙

蜂蜜1茶匙

橄欖油1茶匙

檸檬汁1茶匙

紅酒醋1茶匙

步驟 1

將牛肉末加大蒜末、百里香、鹽、黑胡椒和一湯匙冷牛奶拌勻，靜置1個小時。

步驟 2

用手將牛肉製成餅狀，放進加了橄欖油的平底鍋裏雙面煎熟。

步驟 3

將顆粒芥末醬\蜂蜜\橄欖油\檸檬汁\紅酒醋\攪拌均勻製成醬料。

步驟 4

在底層的半片面包上疊放材料番茄\生菜\酸黃瓜\車打芝士片 和煎好的牛肉餅，澆上醬料。

步驟 5

將芝士片和上層的麪包一起放底鍋中略煎一下，然後覆蓋在漢堡的最上層。

小貼士

要做出好吃的漢堡，牛肉的選擇非常關鍵。推薦選用上腦牛肉，絞成肉末後使用，和大家分享下面這家進口肉類專賣店，有興趣的夥伴們可以動手做起來咯！

傳統美式漢堡怎麼做如何做好吃

－ 準備食材 －

牛肉餡（豬肉餡）

漢堡坯

起司

生菜

鹽

黑胡椒

酸奶油

百里香（或意大利香料）

雞蛋

洋葱

麪粉

－ 步驟 －

1.將買來的一斤肉餡兒（豬肉餡和牛肉餡均可，當然牛肉餡最正宗啦）放在碗中，加入1個雞蛋，2湯匙酸奶油（Sour Cream),1/4茶匙百里香（thyme)或意大利香料(Italian Seasoning),1/2茶匙鹽，新鮮研磨黑胡椒，2湯匙洋葱末（用起司擦擦一些即可）攪拌均勻。（喜歡味道更濃厚的可以放置冰箱過夜,或不喜歡西餐香料味道的朋友，也可以加入香辣醬在肉排中）

2.將拌好的肉餡倒在菜板上，等分成四份，並用叉子整理成型。

3.平底鍋中放少許油（不要太多，因為肉餡在煎制的過程中也會出油）。將肉餅兩面拍少許麪粉後，放入鍋中煎。一面煎5分鐘後，翻面同樣煎5分鐘（或直到肉排煎熟）

4.麪包烤熱，配番茄醬（或自己喜歡的醬料）生菜，番茄，肉餅，芝士順序碼好即可。

最棒的美式漢堡肉餡配方

美式漢堡的做法  

洋葱切成小丁，越小越好

雞蛋和肉餡拌勻，加入鹽，黑胡椒粉，姜粉，洋葱，然後再拌勻。

接下來就要給牛肉一記記來自生活的重擊，摔打它，蹂躪它，或者敲它🙃放在菜板子上用擀麪棍敲，團成一團摔在和肉餡的小鍋內都行，讓它感受到力量（呸

反正就是這樣會讓肉更有韌性，吃起來口感更好，煎的時候也不會散💪🏻

接下來就是煎啦～分成兩到三份，把平底鍋刷上油，把肉拍扁放入鍋裏，煎熟為止。

用筷子戳戳肉餅中間，如果軟軟的就是還沒有熟。但是如果煎的時間長了，表面有點糊，往鍋裏倒一點水，蓋上鍋蓋悶一下就行。

麪包放在平底鍋裏烤一下，抹上番茄醬，酸黃瓜切片也放裏面，再放點隨便什麼蔬菜比如生菜，西紅柿，生洋葱都行，但是也看自己喜不喜歡。喜歡知識的朋友也可以放芝士片，簡直完美

我什麼都沒放，純肉🙃嗯家裏找不到菜了

接下來就是吃啦，一定要趁熱，麪包軟了就不好吃了👍🏻 juicy~

如何做美式漢堡?

雞肉加兩面包片,在夾點生菜和沙拉

美式漢堡的正確做法

美式漢堡的正確做法

如何製作美式漢堡中的牛肉餅

製作步驟：

　　1、切末將胡蘿蔔、洋葱切末。

　　2、炒底料幹炒洋葱末，然後加入胡蘿蔔碎末和橄欖油，炒勻後，倒在碗裏，然後快速攪拌降温。

　　3、加入牛絞肉將牛絞肉倒入剛剛炒好的料裏。

　　4、添加各種調料在水晶碗里加入薑黃粉、白胡椒粉、肉桂粉、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、麪包糠、一顆打勻的雞蛋和番茄醬，充分拌勻。

　　5、捏肉餅將牛絞肉摔打成肉泥，然後捏成肉餅，肉餅要薄。

　　6、煎肉餅在鍋裏倒入橄欖油，將捏好的肉餅煎到外表金黃。在煎的過程中，可以用鍋鏟輕輕地壓一下肉餅，使其更薄。（煎至八成熟時，關小火，用鍋裏的餘熱把肉餅悶熟），製作完成。

瘦牛肉怎麼做好吃

肉片粉絲湯

原料：

牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油備適量

做法：

（1）牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；

（2）鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

椰絲牛肉條

原料：

牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、葱段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油

做法：

（1）將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、葱段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；

（2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝乾油；

（3）坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。

特點：

此菜黑白分明，甜鹹酥脆，有椰絲香味。

提示：

炒醬時要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時油温不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強筋壯骨。

三絲牛肉

原料：

牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿蔔一小根，菠菜。

做法：

（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎醃它至少半個小時

（2）將發好的木耳切絲，胡蘿蔔切絲，菠菜本來就小，不用切。

（3）起油鍋，用油高温急炒牛肉絲至八分熟取出，餘油加入少許蒜末後續炒木耳、胡蘿蔔片刻，再入菠菜同炒，最後加牛肉絲燴炒

（4）加少許糖、鹽、醬油調味後即可上碟。

注意：

胡蘿蔔、木耳、菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食

家常羅宋湯

原料：

牛肉1斤,蒜頭10粒,葱2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋葱1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿蔔2根,蕃茄2個,高麗菜1個調味料 酒3匙

做法：

（1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.

（2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,葱段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒後移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時)

（3）洋葱切塊後略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿蔔,蕃茄,高麗菜,全部洗淨,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時,連炒過的洋葱一起丟入鍋內,燉煮至入味既可.

水煮牛肉

原料：

牛裏脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

做法：

（1）將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。

（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。

（3）鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

（4）鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

（5）鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麪、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

（6）將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脱落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

乾煸牛肉絲

原料：

牛裏脊肉250克，芹菜淨75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒麪0.5克，薑絲1克，香油適量。

做法：

（1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗乾淨，切成長約3.5釐米的段。豆瓣剁細。

（2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、薑絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒麪即成。

原籠牛肉

原料：

牛肉550克，紅心地瓜2個，豆瓣醬1大匙、甜麪醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，薑末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，葱末2小匙

做法：

（1）牛肉洗淨，切成薄片；地瓜洗淨，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用淨鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜麪醬、醬油、糖、味精、沙拉油、薑末拌合均勻，然後把牛肉放入醃置20分鐘，

（2）再加入冷高湯將肉片潤滋，再一一敷上蒸肉粉。

（3） 地瓜塊再剩餘的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鐘左右，即可取出。

（4）上桌前，將麻油燒開，再加入葱花，淋在肉片上，香味更加。

食用時可以沾香菜末、花椒末、葱末，又有一種滋味。

銀粉牛肉絲

原料：

牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒麪0．5克、澱粉3克、油2 00克、葱5克、湯50克。

做法：

（1）將牛肉切成長4釐米、厚0.3釐米、寬0.3釐米的絲。葱切成絲。韭菜擇好，洗淨，切成長3釐米的段。

（2）將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。

（3）將葱絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒麪、澱粉和湯50克，放入碗中 調成汁。

（4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。

説明：

此菜為準揚風味，口味鹹鮮，色澤豐富。製作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

五香牛肉

原料：

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片葱一棵醬油、酒糖適量。

做法：

（1）牛肉洗淨過水瀝乾.

（2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

（3）洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

粉蒸牛肉

原料：

瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

做法：

(1) 大米炒黃磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

(2) 牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點：

鮮嫩醇香、麻辣適口。

幹煽牛肉

原料：

瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

做法：

(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫着肉紋切成5～6釐米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3) 然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點：

肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。

紅燒牛肉蘿蔔

原料：

白蘿蔔500克，牛腰打肉500克、胡蘿蔔2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、醬油、陳酒、油各適量。

做法：

（1）將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，去皮，切成段和塊。

（2）將牛肉切成3～4釐米大小的塊。

（3）將板栗的兩層皮都剝去，葱，姜切成段和塊。

（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白鬍蘿蔔塊，至略帶燒焦狀盛出。

（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿蔔塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。

特點：

色澤紅亮，軟滑適口。

爆牛肉

原料：

牛裏脊肉250克。香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，葱斜段20克，薑末2克。

做法：

(1) 將牛裏脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段。

(2) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺裏瀝出油。

(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上葱斜段、薑末、蒜末，急炒成。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

特點：

色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。

清燉牛肉

原料：

牛肉500克，白蘿蔔適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、鹽適量。

做法：

(1) 牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。

(2) 在這時，把葱(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。

(3) 蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。

特點：

湯清鮮適口，肉軟爛味香。

西紅柿燉牛肉

原料：

西紅柿250克、熟牛肉200克、麪醬5克、豬油20克、大料少許、葱末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。

做法：

（1）先將牛肉切成長3.5釐米、寬3釐米左右的塊，西紅柿洗淨、去蒂、切塊。

（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放葱、姜熗鍋，炒麪醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。

特點：

色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩。

牛肉炒芹菜

原料：

芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、葱、薑末各4克，水澱粉10克。

做法：

（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗淨。切成3釐米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控淨水分。

（2）將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入葱、薑末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。

特點：

鮮香、味美。

牛肉黃瓜

原料：

黃瓜150克，熟牛肉250克，葱頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

（1）熟牛肉切片；黃瓜、葱頭洗淨，葱頭削球狀，黃瓜切塊。

（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、葱頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸後撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。

特點：

鬱香適口，雙色雙味。

滑旦牛肉

原料：

雞蛋8個，花生油500克，葱末5克，香油2克，醃牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。

做法：

（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、葱和油25克，一併拌成蛋漿；

（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；

（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。

麻辣牛肉

原料：

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大葱50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

做法：

（1）牛肉改成兩個整齊的塊；大葱去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。

（2）牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。

（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。

（4）鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入葱、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

（5）食用時揀去辣椒、葱段和薑片，入盤。

牛肉湯

原料：

牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。

做法：

（1）先製出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁

（2）再把牛臀尖洗淨，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗淨，切成5釐米長的條，然後，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用

（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大葱、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗裏，把牛肉丁和湯料盛均勻。

（4）食用時，配一張綠豆餅豆食，即可。

牛排

原料：

牛裏脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，葱頭125克，青椒50克。調料：色拉油

50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

（1）將牛肉洗淨切塊，用拍刀拍成約1釐米厚的牛扒；板肉洗淨切片；

（2）葱頭、青椒、香菜、蒜瓣洗淨切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、葱頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻醃製約1小時後，碼入烤盤內，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用

藏式咖喱牛肉

原料：

牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量

做法：

（1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨、瀝乾水分。

（2）土豆去皮，切滾刀塊。

（3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

烹調指南：

（1）此道菜乃、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。

（2）燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳。

五味牛肉

原料：

肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙

做法：

（1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，醃10分鐘。

（2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開水氽燙一下，立刻取出置於盤中。

（3）綠花菜切小塊、洗淨，鍋內加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。

（4）食用時，五味醬淋於牛肉上或沾食均可。

烹調指南：

此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。

清燉蘿蔔牛肉的兩種做法！

第一種

原料：

牛肉500克，蘿蔔500克，料酒、鹽、葱、姜適量。

做法：

（1）將牛肉洗、蘿蔔塊待用。

（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

（3）沙鍋中加適量熱水，放入葱、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。

特點：

味道香甜,內含豐富營養.

第二種

原料：

牛肉500克，蘿蔔500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、葱、姜、花椒、香菜適量。

做法：

（1）將牛肉洗、蘿蔔切塊待用。

（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。

（3）鍋中加適量熱水，放葱姜、花椒大火燒沸，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，揀去姜葱即可出鍋裝盤，撒上香菜OK。

特點：

家常味道,鹹鮮微辣內含豐富營養.

燉牛肉

原料：

牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；葱段三棵；甜麪醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩

做法：

（1）將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裏約三十分鐘左右，放入開水鍋裏煮透撈出。

（2）重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢燉爛即成。

注意：

這是比較傳統的做法，沒有那麼多的調料，就不要加了，還有牛肉的也不用那麼多，有點就好了

無名湯

原料：

碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟

作法：

（1）將蘿蔔去皮切塊，西紅柿洗淨切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿蔔西紅柿、待蘿蔔西紅柿炒出香味後放水入鍋

（2）水沒開的時候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調味料混合，待水開的時候，將牛肉用手握拳狀擠出一個個的牛肉丸子入水

（3）最後加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個名字吧，最好和中國傳統文化有關。

洋葱牛肉餅

洋葱牛肉餅可説是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋葱和少許調味料， 吃起來可囗有味。

上下夾以兩片面包，或視個人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡便營養又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來自制「中式漢堡」。

原料：

牛絞肉（半磅）、洋葱（半個，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個）。

作法：

(1)碎洋葱加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個牛肉餅。

(2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。

會燒菜的請進來幫忙!

可樂雞翅:支一鍋，鍋中倒可樂和7~8個雞翅，可樂沒過雞翅就OK。

開火，加兩個小勺（平常你喝酸奶的小勺子）鹽。

大火燒開可樂，轉小火，煮到汁糊糊稠稠的，只有一點點的時候就可以起鍋

吃了！

咖哩碎牛肉飯

材料： 牛肉（半磅）、洋葱（二個，切碎）、胡蘿蔔（五～六條，切成小塊）、馬鈴薯（一～二個，切成小塊）。

調味料：咖哩粉一湯匙、鹽、酒（少許）、太白粉（二湯匙）。

作法：

1、油鍋燒熱後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒軟，放入牛絞肉拌炒。等牛絞肉炒熟，續加入咖哩粉同炒。

2、將馬鈴薯與胡蘿蔔倒入鍋中，加入鹽、酒及約一碗水。並將鍋蓋蓋上，轉小火悶煮十五分鐘，待馬鈴薯與胡蘿蔔煮爛，便可起鍋。

3、乘一碗熟米飯於大盤中，再將剛出鍋的咖哩牛肉澆在飯上即可。 '-)

電鍋葱油雞

葱油雞的肉質滑嫩而略帶鹹味，淋上滾燙的葱姜油 後更是葱香四溢。用電鍋作這道菜要注意的是：不要在鍋中保温燜過久，電鍋開關跳起後十五分鐘就可食用。趁熱吃，味道最足。

材料：全雞、雞腿、雞塊均適宜。

調味料：葱一把、姜一小段、鹽少許、米酒一匙。

作法：

1、雞肉去皮、脂肪，洗淨抹鹽。

2、若用全雞，就把兩三根的葱切段，連同姜兩三片塞入雞肚子裏。然後把雞放在電鍋內鍋中，若用雞腿或雞塊，就把葱姜切粗絲，均勻地鋪在雞肉上，灑點米酒。

3、外鍋放三刻度的水煮。煮好後葱姜取出不要。全雞切塊，鋪在盤上。

4、切一小碟葱絲與薑絲（比例3:1），取內鍋裏的雞油半碗與之混合。用微波爐或炒鍋把油加熱後澆在雞肉上，就可上桌了。

西紅柿青椒牛肉

材料： 牛肉半磅、西紅柿一個、青椒二個、大蒜三粒。

調味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油少許。

作法：

1、牛肉切成大薄片，放入浸料中半小時以入味。

2、青椒切塊後，以烈火快炒，加少許水燜熟，備用。

3、起油鍋，中火炒大蒜。聞蒜香菇，倒入牛肉拌炒，色稍變則加入西紅柿，改以 烈火快炒，再加入青椒拌勻取出。

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鼓油雞

材料： 雞一隻。

調味料：姜二片、八角二個、麻油二大匙、醬油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。

作法：

以麻油熱鍋，爆薑片，然後倒入所有調味料，煮滾後將雞隻放入（內臟去除）。為保雞皮完整，初放入時須以杓舀 液淋雞身，使全雞均勻加熱。而後以小火燜煮約三、四十分鐘，偶而加以翻轉。一隻油亮的中國雞就在你的掌握中啦 ！

清炒西蘭花

起油鍋，油稍微多，倒入西蘭花，迅速將紅辣椒麪或紅幹椒蒜米方入鍋心煸香，翻 炒，熟後加鹽，加味精，倒入少許花椒油出鍋

豆角炒肉末

肉末加醬油，料酒，葱薑蒜米，醃製備用

豆角，蘑菇洗淨切成小丁備用

起油鍋，下醃好的肉末煸炒，下蘑菇丁吸油，再加入豆角丁煸炒，當然要加鹽，少 量醬油，醬油多了顏色暗，口味重。我們今天就加的多了，賣相不怎麼好。最後加 味精出鍋。

洋葱蒸排骨

此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分滲入排骨，使排骨吃起來格外香甜。而「蒸」的 作用，則在不使排骨肉因燒煮過久而變得老硬。如果你想嚐嚐軟嫩、滑溜又香甜的排骨 ，不妨自己來動手。

材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三個，切碎）。

調味料：冰糖（一湯匙）、鹽、酒少許。

作法：

1．將排骨洗淨、切塊，放入滾水中燙熟後取出。

2．油鍋加熱後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒軟後，續加入排骨同炒。放入鹽、 冰糖等調味料，繼續拌炒。

3．從鍋中取出洋葱排骨，置於大碗或電鍋內鍋中，在電鍋中蒸約十至十五分即可。

青豆蝦仁

蝦仁人人會炒，但炒得好不好吃，則差別很大。標準的清炒蝦仁，講究的是「爽」和 「脆」。其訣竅有二--第一，蝦仁在炒之前，務必成為又乾又冷的狀態。方法是洗淨後 ，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆，而不是軟綿綿的。 第二，蝦仁在下 鍋前，必須拌以少許的蛋白和太白粉，這兩樣東西要適量，不可多放。否則，炒出來的 東西會變得黏糊糊的，就不夠「爽」了。

材料： 蝦仁{{半磅）、冷凍青豆（一杯）。

調味料：酒（少許）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半個）、鹽（少許）、豬油（半茶匙 ）。

作法：

1．蝦剝殼，抽去腸泥，洗淨，瀝乾，將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入，醃約二十分鐘。

2．大火燒熱鍋，加油三分之一鍋，趁油未全熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油 。

3．熱鍋下豬油及青豆，續加蝦仁拌炒。以適量（約二茶匙）太白粉勾胙。起鍋時，可添加少許麻油，增添香氣。

椒鹽墨魚

處理墨魚的方法，大致和蝦仁相同。墨魚也要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗 淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 過於黏糊而不夠香酥。

材料： 墨魚（半磅）。

調味調：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半個）。 (2)白胡椒（半茶匙）、鹽（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二湯匙）。

作法：

1．將墨魚與調味(1)料拌勻。

2．炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的墨魚，放入炸油中炸 熟，撈出。

3．去鍋油，將鍋子洗淨，在火上燒乾，放入調味乜料，在鍋中乾炒數下，再 將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨魚上，便可起鍋。

台式油飯

傳統的台式油飯，手續十分麻煩。必須將生米與配料在鍋中不停的拌炒，至米熟透為 止。一疏忽，糯米就會沾黏鍋底，並且，水也不易控制。省事的辦法，是把糯米先在電 鍋中煮熟，再與炒好的配料調和，味道依然香噴，手續卻十分簡便。

材料： 乾魷魚（一隻，泡軟，剪成小段）、蝦米（一湯匙）、香 （六朵，泡軟切絲 ）、瘦豬肉絲（半磅）、紅葱頭（半杯）、圓糯米（三杯，在電鍋中蒸熟）。

調味料：鹽、味素（酌量）、醬油（二湯匙）

作法：

1．起油鍋，先將豬肉絲炒熟撈起，餘油爆香蝦米、香 、魷魚、紅葱頭。

2．下豬肉、調味料炒勻後，加入蒸熟的糯米拌勻即可起鍋。

咖哩魚片

在美國不易買到新鮮的活魚。超級市場所陳列的大都是去骨的魚片，買回來烤、蒸， 效果大多不理想。料理這種魚片，最隹的辦法是炸酥或是加入其他材料及調味料混炒， 反而更容易把魚的腥味去除，而增添魚肉的香、甜。在吃法上是一種突破。

材料： 魚肉（半磅）、洋葱（切塊，半杯）。

調味料：(1)酒（半大匙）、鹽（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一個）。 (2)咖哩粉、鹽（半小匙）、酒（一小匙）、味精（隨意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。

作法：

1．魚肉切片，以(1)料醃約十分鐘。再將魚肉放入熱油鍋上炸熟取出。

2．熱油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒軟，加入(2)料煮滾。

3．再加入炸好的魚片拌勻即可。

洋葱牛肉餅

洋葱牛肉餅可説是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋葱和少許調味料， 吃起來可囗有味。上下夾以兩片面包，或視個人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡便營養 又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來自制「中式 漢堡」。

材料： 牛絞肉（半磅）、洋葱（半個，切碎）。

調味料：(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）。 (2)糖（半小匙）、姜 （一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個）。

作法：

1．碎洋葱加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個牛肉餅。

2．平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。

芙蓉蝦

「芙蓉蝦」與「蛋炒蝦仁」相似，但只取蛋白不用蛋黃，使這道菜吃來更加軟嫩可囗 ，又可減少膽固醇的顧慮。蝦子買來，剝殼，從背部剖開去腸泥，洗淨，並拭乾水份（ 可用紙巾吸去水份），放入冰箱冷藏備用。切記，保持蝦子「乾冷」，是吃起來「爽脆 」的祕訣。

材料： 蝦仁（1／3磅）、蛋白（八個）、葱（一支，切段）、姜（四片）。

調味料：(1)鹽（半小匙）、味精（隨意）、酒（一小匙）。 (2)鹽（1／4小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（1／8小匙）。

作法：

1．蝦仁加(1)料醃二十分鐘後，在八分熱油鍋中浸泡三十秒取出。

2．蛋白加(2)料打勻，加入蝦仁拌勻。

3．熱油四大匙，葱、姜放入鍋中爆香油後取出。大火炒勻蛋白蝦仁即可。

烤白菜

表面呈金，味道香濃可囗的「奶油烤白菜」，看似西食，卻雜以中式的蝦米與香 。奶油、蝦米、香 的香味，混和白菜特有的甜味，想來都令人食指大動。這是一道宴客隹餚，朋友聚餐時，也不妨考慮帶這道廣受歡迎的「烤白菜」去。

材料： 大白菜（一棵，約二磅）、洋葱（半個，切碎）、蝦米（一湯匙，泡軟）、香 （七朵，泡軟，切絲）、奶油（半條）、三湯匙麪粉（all purpose）。

調味料：鹽（酌量）。

作法：

1．大白菜以滾水煮軟，撈起瀝乾。

2．熱鍋加入二湯匙油，故入蝦米、香 爆香後，再加入鹽與大白菜炒勻，倒 置於烤盤中。

3．將奶油在熱鍋中熔化，加入碎洋葱及麪粉同炒，使之成為濃 （勿加水）。

4．將一半的濃 倒入烤盤內之大白菜，與其拌勻。剩下一半的濃 則鋪在白 菜上面。

5．以400F烤二十分，或烤盤內表面呈金即可。

大滷麪

寒冬來時，若能和身邊的親人，或親近的好友共享熱騰騰的大滷麪，隨意灑上一把胡 椒，吃香喝辣，不僅是人生一大享受，亦可 解思鄉情懷。大滷湯做好，可以冷藏，要 吃時，再下面熱湯，將湯淋在面上，也不失為省時又省事的家常麪食。

材料： 裏肌肉{{半磅，切片）、蛋（三個）、草 （切片，二杯）、木耳（切片，半 杯）、豌豆夾（一杯）、熟筍（一～二支，切片）、熟胡蘿蔔（切片，一杯）。

調味料：

(1)醬油（半大匙）、太白粉（一小匙）。

(2)高湯（九杯）、鹽（二小匙）、醬油（三大匙）、味精（酌量）。

(3)太白粉（五大匙）、水（五大匙）。

作法：

1．里肌肉醃 料，蛋打散備用。

2．將(2)料煮開，下草 、木耳、碗豆夾、筍、胡蘿蔔及里肌肉煮滾。以(1) 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起鍋，淋於面上即可。

乾貝三色球

光想到或看到紅綠白三種鮮豔的顏色，就已經達到了「秀色可餐」的要求了！這道菜 也不怕你清洗菜葉不乾淨或炒得不青翠。家常或宴客都很適宜。家常食用，只要將蝦米 代替乾貝，做法相同。

材料： 乾貝（三、四粒）。 紅蘿蔔、菜心（或以小黃瓜、青花菜梗代替）。

調味料：

(1)糖（小半匙）、鹽、味精少許、水（半碗）。

(2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。

(3)麻油（數滴）。

作法：

1．乾貝洗淨、泡軟、撕成細絲。（泡軟耗時半天，須先泡。或以蒸法，太麻煩，温水泡之即軟）。

2．將紅白蘿蔔與菜心先切成小塊，再削修成圓形（或用挖圓器，較方便）。 放入滾水中，煮熟、撈出待用。

3．將調味料(1)入鍋中（可不加油），將紅白綠三色球入鍋稍煮入味，撈出平放盤中。鍋中餘再入乾貝絲，以(2) 料勾胙，淋在球上，麻油數滴， 大功告成。想先吃那一粒，還得先想一下哦！

釀青椒

美國的青椒（燈籠椒）個兒大而肥，不似台灣的細嫩巧小。選購時不要選太大的。青 椒釀好，排排坐，整整齊齊。這時，菜未完成，你的「成就感」已有一半了，不是嗎？ 若是宴客，更可即早做好，不必臨時切洗忙亂。小孩們尤其愛這一大塊，有份量、夠營 養。吃兩個抵一碗飯！

材料： 青椒（四個）、絞肉（半磅）、蝦仁或蝦米（隨意，若不愛蝦米則不用）。

調味料：(1)糖、鹽（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少許）。

(2)醬油（一大匙）、鹽糖（少許）、水（二大匙）。

(3)姜一片、蒜頭二粒。

作法：

1．將蝦仁剁碎，蝦米泡軟亦剁碎。加入絞肉與(1) 料混合攪拌，成膠旒狀，待用。

2．青椒每個對切二半。內面太白粉（否則有水，餡易脱落)後，將做好的肉餡填入，抹平。

3．熱油二大匙，青椒以肉餡向下，入鍋煎至焦黃，鍋邊炒香姜蒜後，加入(2) 料，蓋鍋燜煮五分鐘。端盤，淋上熟油，增加美觀。

京醬肉絲

這是一道十分容易做的菜式，連手藝最差的人也不容易失敗。一次做多一些也無妨， 配飯或下面，方便可囗，隔一兩天也不會變味哩！

調味料：

(1)醬油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。

(2)甜麪醬（二大匙）。

(3)醬油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少許。

作法：

1．里肌肉切細絲，拌入調味料(1)，待五分鐘入味。

2．甜麪醬拌(3)料，備用。

3．熱油三大匙，將肉絲快速翻炒三兩下（不可太久，否則太老不好吃）。撈出（或不撈出亦可）。拌好的甜麪醬倒入拌抄均勻。滴上麻油，加上數粒 葱花，油亮可囗。

春韭三味

春天的韭菜，蓬勃的滋長，新鮮細嫩，少有殘黃，不須揀挑之煩。價格又因盛產而只 有其他季節的一半。此時不吃待何時？要知道，韭菜、芹菜這些在國內很便宜，在美國 可真貴呢！而且不容易買到哦！快趁這「天時」之便，吃個過癮吧！除了做韭菜水餃之 外，現介紹數種簡易作法：

一、韭菜蛋餅

1．韭菜一小把，切成兩三公分大段。

2．蛋三兩個，任意，打散，加入少許鹽和味精。

3．將韭菜段加入蛋中，拌好。下油鍋後，不要立刻翻面，待一面稍焦黃，翻面，如煎蛋餅，勿使殘破。綠黃相間的成品，有流線型圖案的雅趣，且香味撲鼻。

二、肉絲香韭加豆乾

1．將肉絲先加少許醬油、鹽、糖、太白粉拌好，放五分鐘入味。

2．豆乾切粗絲。韭菜切粗段。

3．熱油鍋，先下豆乾炒香，略見焦黃後，將肉絲倒入拌炒，肉色稍變，再加入韭菜 段。

三、涼拌韭菜

1．選用較幼嫩的韭菜一把。整把放入滾水中燙煮三分鐘。注意：整把放入、整把撈 出，不要亂撥打散。

2．將整把撈出的熟韭菜沖涼，擠去水份，放盤中，切段。上一點醬油、味精、麻 油、再加上少許白芝麻。好別緻的一碟小菜，可不是？

四、香菲蛋鬆

1．菲菜一小把切細粒（如葱花、不可剁碎）。

2．將蛋打散，加鹽等調好味後，下鍋炒成散蛋，在鍋中將蛋切割細碎後，拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入紅椒細粒，則更三色繽紛，豔紅嫩黃碧綠，美不勝收！