泡打粉是是小蘇打嗎

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泡打粉是小蘇打嗎

泡打粉不是小蘇打。

泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。

根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。GB1886.245-2016《食品安全國家標準食品添加劑復配膨鬆劑》。

用法用量：

先將所要製取的麪粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

以上內容參考：百度百科--泡打粉

泡打粉是不是就是小蘇打

泡打粉並不是小蘇打，而是其中包含小蘇打，具體來説，就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉組成的，泡打粉雖然又小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來中和小蘇打的鹼性，同時還添加了玉米澱粉作為補充，所以我們可以説，泡打粉不是小蘇打。

泡打粉

泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。

原理

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

小蘇打一般指碳酸氫鈉

碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO₃，是一種無機化合物，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

碳酸氫鈉在分析化學、無機合成、工業生產、農牧業生產等方面有較為廣泛的應用。

食品加工

在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麪包等，但作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品鹼度過大而導致風味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護色劑。在洗滌果蔬時添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時，通過對果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質的持水性提高，促進食品組織細胞軟化，使澀味成分溶出。此外對羊奶有去羶作用，使用量為0.001%~0.002%。

請問泡打粉是小蘇打嗎

泡打粉不是小蘇打。泡打粉是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑，主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麪包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加蓬鬆、柔軟，具有更好的口感。

擴展資料

發酵粉通常由鹼性劑、酸性劑和填充劑複合而成。鹼性劑的主要成分為碳酸鹽和碳酸氫鹽，主要作用是用來產生二氧化碳氣體。酸性劑的主要成分為硫酸鋁鉀、酒石酸氫鉀，和碳酸鹽反應可以釋放二氧化碳，同時降低複合製品的鹼性。填充劑則是由澱粉等物質組成，主要目的是為了控制酸鹼反應的時間、氣體釋放量。

在對食品進行加工的過程中，食用鹼用於緩減二氧化碳的產生速度，這一應用的後果是最後成品呈鹼性，食用味覺不佳，食品表面也會形成的斑點，影響外觀。為使食品的酸鹼度中和，明礬是常見的添加劑，可以用於中和食用鹼帶來的鹼性，食品在外觀和味道上的問題也被解決。

參考資料來源：百度百科-泡打粉