泡打粉跟小蘇打是一樣的嗎

蘇打粉，學名碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。小蘇打是鹼，不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然後就會有泡泡冒出來。泡發粉通常應用於糕點、餅乾、麪包等焙烤食品製作過程中，通過受熱分解產生氣體，從而使成品體積膨脹與結構疏鬆，變得膨鬆、柔軟或酥脆。泡發粉的用量必須適當，微小的變化都會使產品品質大打折扣！

泡打粉中含有小蘇打。它是小蘇打、酒石霜(一種幹酸)和玉米澱粉的混合物。

現在，大多數泡打粉都是雙作用的。這意味着第一次發酵發生在泡打粉變濕的時候，這個過程就像你把乾粉和濕粉混合在一起的時候。第二次發酵則發生在發酵粉加熱時。

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