自發面怎麼用

1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用温水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已： 、和好的水徐徐倒在麪粉裏面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天温水。

一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；3、將麪糰表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較温暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。

還有一點注意：一定要讓麪糰發酵的胖胖的！4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麪粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。

然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裏再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裏添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋裏的水開了再放饅頭蒸。

這可是我的妙着！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘5、ok！還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣。

首先將自發粉拌鬆，加入適量温水（30-35度），

然後和成柔軟、均勻的麪糰。

靜置於温暖處醒發20分鐘左右。

即可製作各種高中低檔面製品，蒸、烙、炸皆可。

擴展資料：

自發粉是在麪粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成， 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脱鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料 。

自發粉在經濟發達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國， 隨着人們生活水平的提高和生活節奏的加快， 人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脱出來， 希望在家庭食品製作上能省時和簡便。另一方面， 人們也更有興趣自己動手製作各種花色食品， 特別是近年來， 小型打蛋機和烤箱進入家庭， 蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中， 所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯 。

參考資料：百度百科：自發粉

主料：麪粉200克。

輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。

做法步驟：

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。

2、將靜至好的牛奶倒入麪粉內。

3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。

4、再和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放室温發酵。

5、發酵至比原來兩倍大。

6、案板撒乾麪粉，然後將麪糰揉至光滑。

7、再擀成大片。

8、然後由上至下捲起搓成長條。

9、用刀切成饅頭坯。

10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。

11、然後開大火蒸12分鐘即可。

酵母粉發麪比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。

1、按説明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用温水化開。倒入麪粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放温暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

饅頭的製作

饅頭是家庭裏常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。

2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

發麪的最佳温度：發麪最適宜的温度是27~30度。麪糰在這個温度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個温度，根據氣候的變化，發麪用水的温度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度熱水和麪，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

發麪酸鹼度的檢測：麪糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

(1) 拍。用手拍麪糰，如果聽到“嘭嘭”聲，説明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，説明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，説明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，説明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麪糰顏色發黃，説明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麪糰顏色發暗，説明鹼放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，説明鹼放少了；如有鹼味，説明鹼放多了；如只聞到麪糰的香味，説明鹼放得正合適。

(4) 抓。手抓麪糰，如麪糰發沉，無彈性，説明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，説明鹼放得正好。

(5) 嘗。將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味説明鹼放少了；如有鹼澀味，説明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。

首先將自發粉拌鬆，加入適量温水（30-35度），然後和成柔軟、均勻的麪糰。

靜置於温暖處醒發20分鐘左右。即可製作各種高中低檔面製品，蒸、烙、炸皆可。

擴展資料：自發粉是在麪粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成， 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脱鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料 。自發粉在經濟發達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。

在我國， 隨着人們生活水平的提高和生活節奏的加快， 人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脱出來， 希望在家庭食品製作上能省時和簡便。另一方面， 人們也更有興趣自己動手製作各種花色食品， 特別是近年來， 小型打蛋機和烤箱進入家庭， 蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中， 所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯 。

參考資料：百度百科：自發粉。

自制自發粉：

1、採用精製麪粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑。

2、再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麪粉混合泡打粉的預拌粉。

3、自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。

4、自發粉可以用麪粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的麪粉。

特點：

1.無需再添加酵母，成形前無需醒發；

2.方便，快捷，只需在麪粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸、烙、炸皆可。

用途：

1、可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麪筋使其破皮

2、也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。