葡萄酒為什麼會產生甲醇

酒裏的甲醇，主要來自原料。 原料中果膠物質分解，氨基酸去氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。 發酵的越徹底，甲醇含量越高。 通俗的講就是放的時間越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。

另外，在自釀過程中，很難實現過濾、殺菌等必要的工序。 所以，自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發現葡萄酒裏，長白毛或酒有異味，那就説明，葡萄酒已經被細菌感染了。 要是繼續飲用，很可能引發疾病。 但只有釀製方法得當，甲醇含量就會很少， 如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。