醃紅辣椒怎麼醃好吃又脆

將菜刀和砧板洗乾淨，將紅辣椒切成大小合適的塊狀；將醬油用小火煮沸並放置冷卻；

將色拉油加熱並用花椒、大料、桂皮、大葱適量入鍋炒出香味；加入適量清水調配成湯汁；

將辣椒塊放入一個密閉的瓶子裏並放入湯汁完全淹沒辣椒塊，密封一個月。

將紅辣椒用清水洗乾淨並晾乾水；

將菜刀和砧板洗乾淨，將紅辣椒切成大小合適的塊狀；將醬油用小火煮沸並放置冷卻；

將色拉油加熱並用花椒、大料、桂皮、大葱適量入鍋炒出香味；加入適量清水調配成湯汁；

將辣椒塊放入一個密閉的瓶子裏並放入湯汁完全淹沒辣椒塊，密封一個月。

醃好吃又脆紅辣椒需要食材：紅辣椒、大蒜、鹽、姜，共有5個步驟，以下是醃好吃又脆紅辣椒的詳細操作： 操作/步驟

1、辣椒切塊

準備4個紅辣椒，把辣椒洗乾淨切成小塊。

2、大蒜剝皮切碎

把大蒜剝皮切碎，姜切成薑末。

3、紅辣椒放入大碗

把紅辣椒放入大碗，便於翻拌。

4、翻拌均勻

接着放入蒜末、薑末、鹽然後翻拌均勻。

5、放冰箱醃製

拌好後倒入有蓋子的碗裏，蓋上蓋子，放冰箱醃製24小時即可。 END 總結：以上就是關於醃紅辣椒怎麼醃好吃又脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

準備4個紅辣椒，把辣椒洗乾淨切成小塊。

把大蒜剝皮切碎，姜切成薑末。

把紅辣椒放入大碗，便於翻拌。

接着放入蒜末、薑末、鹽然後翻拌均勻。

拌好後倒入有蓋子的碗裏，蓋上蓋子，放冰箱醃製24小時即可。

其他比較有用的內容推薦1：

1、醃紅椒的材料：新鮮的紅椒一千克，大來自鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量，乾淨的玻璃瓶子。

2、材料的處理：選擇表漸宗出只強談祖系面沒有破損的紅椒，用清水洗淨，去掉表面水分後，再去蒂去籽，然後晾乾內部的水分，把它全部晾乾以後再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以後製成蒜末備用。

3、紅椒的醃製：把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以後取出，降温以後放晾乾的紅椒中，調勻醃製兩三天，把醃出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調勻，然後把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏保存，五天以後自己醃製的紅椒就能入味，再醃製幾天味道會更好。 

其他比較有用的內容推薦2：

醃紅椒的材料：新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量，乾淨的玻璃瓶子。

材料的處理：選擇表面沒有破損的紅椒，用清水洗淨，去掉表面水分後，再去蒂去籽，然後晾乾內部的水分，把它全部晾乾以後再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以後製成蒜末備用。

紅椒的醃製：把食用鹽與花椒一起入鍋炒香來自，得到花椒鹽以後取出，降温以後放晾乾的紅椒中，調勻醃製兩三天，把醃出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調勻，然後把它們裝到可以密封的玻能傷許傷藥璃瓶子中，入冰箱冷藏保然其舊生單方始存，五天以後自己醃製的紅椒就能入味，再醃製幾天味道會更好侵討漸源宣。 

怎麼醃製紅辣椒?

醃製出來的紅辣椒會比新鮮的辣椒更容易保存，並且在日常生活中做菜的時候，醃製出來的紅辣椒也能夠起到不錯的提味作用，特別是在做魚的時候，使用醃製的紅辣椒可以讓魚具有一股酸味和辣味。而在醃製紅辣椒的過程中，也需要掌握一定的方法和技巧，因此有哪些醃製大紅辣椒的小方法呢?

紅辣椒的醃製方法圖解

醃紅辣椒的材料

醃製紅辣椒時需要準備紅辣椒兩千克，大蒜兩百克，鹽二百克，白糖五十克，白醋一千克，高度白酒三十克。

紅辣椒的醃製步驟

1、醃紅辣椒時一定要選擇那種細長的紅辣椒，而且在購買時要挑選一下，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發軟的紅辣椒，把紅辣椒購買回來以後用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗淨。

2、把洗好後的紅辣椒晾乾表面的水分，如果感覺晾乾太慢，可以用乾淨的毛巾把它們表面的水分擦乾，一定不能怕麻煩，不能帶水醃製。

3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽醃製，醃製兩天以後把醃出的水分倒掉，然後再把白糖和白醋放在一起煮開，降温以後倒入到紅辣椒中，把大蒜去皮以後切成蒜片，也放到紅辣椒中。

4、倒入白酒調勻，然後把它們一起放到可以密封的容器中醃製，十五天以後裏面的紅辣椒就能醃好，打開以後就能最到一種濃郁的酸香氣味，取出品嚐，辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。

怎樣醃紅辣椒脆而不爛

首先

1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。

3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。

4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裏攪拌備用。

然後

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩。

把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裏，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。

如放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生米留着三天以後再放.

為什麼三天後放花生米？因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

紅辣椒怎麼醃好吃又脆

1、醃紅椒的材料：新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量，乾淨的玻璃瓶子。

 2、材料的處理：選擇表面沒有破損的紅椒，用清水洗淨，去掉表面水分後，再去蒂去籽，然後晾乾內部的水分，把它全部晾乾以後再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以後製成蒜末備用。

 3、紅椒的醃製：把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以後取出，降温以後放晾乾的紅椒中，調勻醃製兩三天，把醃出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調勻，然後把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏保存，五天以後自己醃製的紅椒就能入味，再醃製幾天味道會更好。 

紅辣椒怎麼醃製好吃？

醃製好吃的紅辣椒，先把紅辣椒、小米椒分別切圈、姜切丁。辣椒、姜丁、大蒜倒入破壁機，打成泥密封發酵一個星期即可。

具作步驟如下：

1、準備好食材。

2、紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。

3、兩種辣椒放入破壁機。

4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。

5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。

6、成品。

注意事項：

紅辣椒、小米椒兩種按比例搭配醃製，可以讓口味更加豐富。

怎樣醃辣椒好吃

十種辣椒的醃製方法

油封辣椒鹹菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

醃製方法：

1、辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；

3、生薑、大蒜洗淨晾乾後切片；

4、將醃製辣椒放進壇裏；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；

6、然後把味精、鹽水一起倒入壇裏，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時後可食用。以後家裏的飯桌上又多了一道開胃菜了。

醃青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克

醃製方法：

1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；

3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；

4、約經30天后即成。

醃製出來的辣椒色澤綠，味鹹辣。是非常好的一道下飯菜。

鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗乾淨後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）

2、準備一個很大的容器，要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進罈子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝罈子。

5、用乾淨的手抓辣椒往罈子（罈子提前清洗乾淨，一定要無水無油）裏塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般醃製一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醃辣椒了。

提示：

1、做法中括號內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

醃紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克

醃製方法：

1、將辣椒洗淨，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；

2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；

3、醃24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；

4、約60天后即成。

醃製出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。

醃製湖南樸辣椒（白辣椒）

原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗乾淨，晾乾表面水份。

2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。

3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。

4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裏面的辣椒籽）。如不夠幹，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。

5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或罈子）醃製半月後即可食用。

提示：

1、一定要太陽暴曬。

2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。

3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成幹即成乾白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。

雲南辣椒的傳統方醃製法

備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須乾淨不得有油並把容器裏面水汽晾乾方能使用。

比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。

做法：

1、把辣椒洗淨後晾乾外表水氣。

2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子裏放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。

3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽醃製半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得醃製後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（注：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，醃辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。

4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入罈子,把罈子內部全打濕然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜鹹一些就好。

5、把拌勻的辣椒和醃製辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入罈子裏，再撒點白酒，蓋好罈子蓋子，罈子邊緣加上清水，醃製15天以後即可食用。

注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發黴。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。

糖醋水果辣椒的醃製方法

原料：紅黃水果椒各一隻、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量

做法：

1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。

2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。

3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裏冷藏醃8小時以上。

心得：

1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。

3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾淨，可以燜好以後放冰水裏泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。

貴州糟辣椒

用料：新鮮紅辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食鹽1斤

做法：

1、將紅辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗淨後濾幹；

2、在專用木盆中置入不沾油的砧板；

3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黃豆粒大小的碎塊；

4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感鹹淡增減；

5、將洗淨用開水燙過濾乾的土壇盛裝剁好的辣椒；

6、裝好壇後，將剩餘的白酒澆在辣椒上面；

7、將土壇加蓋密封后置於乾燥陰涼處，十五天後即可食用。

提示：

1、新鮮紅辣椒用手捏硬度較大的為最好。

2、原料必須濾幹水份。

3、刀具、盆、砧板不能沾油。

4、罈子不可裝得太滿，發酵後會膨脹，裝八成滿即可。

5、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。

6、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔姜塊，建議另用小罈子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。

野山椒泡椒

做法：

1、將買回的野山椒洗淨，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜罈子；

2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裏打出的老泡菜水，放入野山椒，罈子裏的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些為好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封保存兩週，夏天一週即成；

二荊條泡椒

食材：新鮮辣椒 獨頭蒜 生薑

泡菜料：醃製鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁

製作過程：

1.新鮮辣椒，清洗乾淨，控幹水分備用。

2.準備醃製用調料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一罈泡菜水。

3.取乾淨的泡菜罈子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。

4.燒開的開水晾涼，倒入泡菜罈子。

5.獨頭蒜去皮後放入罈子。

6.生薑洗淨切大片放入罈子，將其他調料一起放入罈子。

7.辣椒用牙籤在身上扎空，方便入味，放入罈子。

8.倒入適量的白酒。

9.將所有食材和調料放入罈子後，在壇沿澆清水。

10.加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。

11.泡辣椒可以一直放在罈子裏，隨吃隨取。

提示：

1.泡辣椒可以長期放在罈子裏，隨吃隨取。

2.鹽水濃度以攪勻水後，嘗一下，要比平時的菜餚鹹一些。

3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。

4.辣椒可以是小米椒、二荊條也可以是其他辣椒，根據自己的嗜辣程度自行選擇吧。

5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁 這幾種香料可根據自己喜歡添加，不添加也可以，冰糖 高度白酒 花椒是必須的。

泡椒對於魚香味的菜餚來説，是屬於靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。如魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，川菜裏的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裏養幾天，然後丟入泡菜罈子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒裏自然而然就有了魚的味道。不過這種泡椒現在很少了。

紅辣椒醃製最簡單的方法竅門

準備用料：紅辣椒500g、白醋適量、鹽適量、白酒適量、大蒜適量、生薑適量。

1、準備若干只大紅辣椒。

2、洗乾淨後切成細絲。

3、放到户外自然晾乾。

4、生薑切絲，大蒜切沫，將辣椒絲與其拌勻，加入適量白酒、白醋、食鹽、雞精後再充分拌勻。

5、放到密封的容器裏面醃製一天就可以起出來吃了。

醃辣椒要注意：

1、辣椒清洗乾淨後，先進行一天的晾曬，這樣可以使辣椒揮發掉一些水分，有利於辣椒的醃製。

2、辣椒醃製一天後，需要進行倒缸，也就是將辣椒撈出來，再重新放入，這樣可以使辣椒更加入味。

3、在第三天將辣椒取出晾曬，這樣可以使辣椒內部的水分徹底溢出，而使鹽水進入到辣椒內部，並且經過一天的晾曬，辣椒會帶有韌性。

怎麼醃製鹹辣椒又脆又好吃？

準備材料：尖椒一兜子、生抽一瓶、薑片若干、大蒜一頭、紅椒三根、花椒大料適量、高度白酒少許、醋少許

製作步驟：

1、鍋裏倒少量橄欖油放花椒大料爆香，倒入一瓶生抽，加少量的醋，少量白酒煮開晾涼。

2、花椒大料準備好。

3、大蒜，紅尖椒，姜去皮切片。

4、辣椒清洗乾淨備用。

5、切成滾刀片。

6、裝在瓶子裏壓實，將晾涼的料汁倒入，瓶子口封緊。裝了兩罐。

7、放冰箱冷藏一晚。

8、成品圖。

如何醃製紅辣椒最好吃竅門

秋天是辣椒收穫的季節，這時的辣椒經過陽光、空氣土壤的滋養，果實肉質厚實味道辛香。紅亮細長肉質肥厚的二荊條、熱烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺絲椒、青椒，每一種辣椒在巧手的人手裏總能做成不一樣的美味。北方人口味偏重嗜鹹辣，把鮮辣椒用鹽醬油簡單醃了吃，兼具鹹辣兩種下飯口味，是人們喜歡的一道家常菜下飯菜。醃辣椒做法簡單又下飯，我家每週都會做一些。今天與你分享的醃辣椒的製作方法，是向一位農村老媽媽學來的，老人用這方子做醃辣椒有30多年經驗了。

醃辣椒：材料：線椒、食用油、醬油、八角、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、芹菜。

1、線椒皮薄肉厚，辣度適中適合醃成小鹹菜。線椒洗淨切碎。大蒜切成片。

2、芹菜洗淨後切碎。芹菜含有豐富維生素、膳食纖維有濃郁的清香味。做醬菜時放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以豐富醃菜的口感，這些配菜中的維生素還有減少亞鹽的產生。

3、把線椒、芹菜、大蒜片倒入乾淨玻璃碗裏，倒入沒過食材的醬油拌勻。做醃菜用黃豆醬油，做出的醃菜醬香濃郁。

4、鍋裏倒入食用油，放八角、桂皮、香葉、花椒，爐灶開小火，把香料炸出香味成香料油。把香料油趁熱潑入玻璃碗的醬油上，攪拌幾下放置一旁，醃4到5小時就可以吃。

用這種方法做醃辣椒，口感油潤清脆、味道鮮香鹹辣，一小碟子醃辣椒，就着白米粥，熱熱的饅頭，香香辣辣開胃又下飯，越吃越愛吃。

大紅辣椒怎麼醃製好吃不爛

【主要食材】：新鮮尖辣椒【主要配料】：白酒、食鹽第一步，挑選新鮮辣椒時，儘量選購肉皮光滑、堅硬厚實的辣椒，清洗乾淨，放在大太陽下面，進行長時間暴曬，中途記得翻動辣椒，辣椒表皮曬皺了，就不用曬了。第二步，把曬皺的辣椒，一個一個，用牙籤扎5-6個小洞眼，放入大盆裏，撒上些許食鹽，找一個比大盆小點的平整蓋子，蓋好，用重物壓在蓋子上，醃製12個小時。第三步，辣椒醃製好了，裝進醃製辣椒的陶瓷壇，倒入涼白開、白酒，撒上些許食鹽，洗淨一顆洗拳頭大小的鵝卵石，放進罈子，壓住辣椒，以免浮起來，再蓋緊蓋子密封。密封醃製一個月，辣椒就可以吃了。

怎麼泡辣椒又脆又好吃

泡辣椒又脆又好吃需要注意以下細節：

選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好地保證了辣椒的口感。

將辣椒放入事先準備好的罈子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果罈子密封沒做好之前的準備全白費了。罈子最好放在陰涼通風口，不要讓罈子接觸到高温，這樣會讓影響到罈子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。

四川泡椒的正宗做法

原料：

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

做法：

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用。

2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。