西湖龍井的介紹詞

西湖龍井，被譽為中國十大名茶之首，產於浙江省杭州市西湖龍井村及附近地區。它是一種綠茶，以其優美的外形、清新淡雅的香氣、鮮爽甘甜的口感聞名於世。

西湖龍井的製作工藝非常獨特，將嫩茶葉經過採摘、曬乾、炒制、揉捻、乾燥等繁瑣的工序，以保證茶葉的形狀、香氣和口感。茶葉細嫩挺拔，色澤翠綠，香氣清雅，味道甘醇，湯色清澈，滋味回甘。

西湖龍井茶所含的多種天然成分和營養素，具有清熱解暑、活血散淤、抗衰老等保健功效，還能幫助消化、降低血脂、預防齲齒等作用，深受人們喜愛。

在中國傳統的茶道文化中，西湖龍井更是倍受推崇，被譽為“中國第一茶”，享有“一夫當關，萬夫莫開”的製作工藝。無論是品嚐、品飲還是送禮，西湖龍井都是一種絕佳的選擇。

總之，西湖龍井是中國茶文化的代表之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內涵，值得一品。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

西湖龍井是杭州西湖地區所產的綠茶，西湖龍井村周圍的羣山之中，氣候温和，雨量充沛，有利於茶樹的生長髮育，茶芽不停萌發，全年可採茶30批左右。

龍井的歷史最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在撰寫的茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺寺、靈隱寺產茶的記載。北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱山下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峯產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已被列為貢品。乾隆遊覽杭州西湖時，對西湖龍井大加讚賞，並把獅峯山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

2005年4月，眾多茶文化專家向世人宣告，茶應該成為中國的國飲，並將杭州定為中國茶都。每年三月底、四月初在西湖龍井茶鄉都會舉辦“開茶節”，開茶節的舉辦，對弘揚和傳播中國傳統的茶文化有着非常重要的作用。

西湖龍井的介紹

　　西湖龍井是我國茶葉品種中的一種，西湖龍井是什麼樣的一個品種呢?那麼下面一起來看看我為大家精心推薦的西湖龍井的介紹，希望能夠對您有所幫助。

　　西湖龍井

　　龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕着稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水衝進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。

　　西湖龍井的發展史

　　西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當時着名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專着《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。

　　明代，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。”明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之説。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的西湖龍井茶被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有西湖龍井茶。

　　如果説在明代西湖龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，西湖龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，西湖龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”期間，着名的西湖龍井茶成為中國名茶之首。

　　新中國成立後，國家積極扶持西湖龍井茶的發展。茶區人民在的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的西湖龍井茶優良品種，推廣先進栽培採製技術，建立西湖龍井茶分級質量標準，使西湖龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。

　　從西湖龍井茶的歷史演變看，西湖龍井茶之所以能成名併發揚光大，一則是西湖龍井茶品質好，二則離不開西湖龍井茶本身的歷史文化淵源。所以西湖龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裏面藴藏着較深的文化內涵和歷史淵源。

　　西湖龍井之最

　　西湖龍井茶除了分為明前新茶和雨前新茶之外，按照茶樹的品種還分為龍井43和羣體種。那麼西湖龍井什麼時候的最好呢?

　 　明前新茶和雨前新茶哪個好

　　明前新茶和雨前新茶的區別主要是由於兩者的採摘時間造成的。明前新茶在清明之前採摘，雨前茶在清明之後穀雨之前採摘。明前茶數量稀少，茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀，但是雨前茶的營養物質含量較豐富。所以，您如果要是送禮，就買明前新茶;如果只是留着自己品嚐，雨前茶可能會更加經濟實惠。

　　 龍井43和羣體種哪個好?

　　羣體種產量少而且每年上市的時間較晚，所以農科院才從羣體中茶樹上通過嫁接技術培育出了早熟品種龍井43。龍井43上市時間早，但是龍井43的品質遠遠比不上羣體種。因為龍井43在嫁接培育之後只保留了老茶樹的部分優良品質。所以羣體種比龍井43好，羣體種每年的上市時間大概是在3月底4月初，在這個之前上市的西湖龍井一般都是羣體種。

　　 西湖龍井新茶存放半個月之後才最好

　　“茶葉越新鮮越好”，這是一個悖論。因為新鮮的茶葉中酚類物質、醛類物質、醇類物質還沒有被完全氧化，長期飲用新茶，會導致腹瀉等不適症狀。新茶最好存放半個月，讓這些物質可以進行充分的氧化，所以存放半個月的新茶最好。

　　買回家的茶葉最好可以在半年內喝完，因為這段時間的西湖龍井茶的品質最好，超過半年茶葉的味道就會變淡，其內含物也跟着慢慢的流失了。如果茶葉存放一年半以上或者西湖龍井因為保存不當而發黴變質，就不能飲用了。

西湖龍井茶的簡介

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍羣山，並因此得名。具有1200多年曆史 。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峯山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"。西湖龍井按外形和內質的優次分作1~8級。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，"院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。" 西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，是西湖地域文化的重要載體 。

西湖龍井產於浙江杭州西湖的獅峯、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的羣山之中。這裏氣候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常流。年平均氣温16℃，年降水量在1500毫米左右，優越的自然條件，有利於茶樹的生長髮育，茶芽不停萌發，採摘時間長，全年可採30批左右，幾乎是茶葉中採摘次數最多的。

西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕稱著。

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差。

沖泡方法

1.西湖龍井沖泡水温:85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再衝泡)。

2.西湖龍井沖泡置茶量:3g/杯(或因個人口味而定)。

3.西湖龍井沖泡用水的選擇:純淨水或山泉水(農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。

4.沖泡器具選擇:陶瓷、玻璃茶具皆可。

5.用開水温過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高衝法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。

西湖龍井

江南的採茶季已經開始，尤其是西湖龍井茶的採製，是不少茶友翹首以待的。

西湖龍井

五龍合一

“龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹名，還是村名，井名，和寺名，可謂“五龍合一”。

故事：辯才和尚與龍井茶

西湖龍井，屬綠茶，

西湖龍井：“色綠，香郁，味甘，形美”四絕

中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍羣山。具有1200多年曆史 產於明末清初。西湖龍井，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。

一級產區包括傳統的"獅(峯)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)、梅(家塢)"五大核心產區

根據地方標準，適制西湖龍井茶的品種必須具備以下三個條件：

一是產自西湖產區168平方公里面積上。

二是特定品種，包括龍井羣體種，龍井43號，龍井長葉等。

三是特殊的炒制工藝。

【西湖龍井採摘時間】

2020年3月16日開採

2019年3月20日開採

春茶 頭採茶 頭春茶 明前茶 雨前茶

茶葉分為蓮心、旗、雀舌和鷹爪四個檔次

烏牛早是什麼？

為了解答大家對龍井的疑問，這裏我們總結了關於龍井茶的 6 個，一次性把關於龍井的問題都説清楚！

龍井和西湖龍井沒差別？

清單

：只有產自西湖產區的龍井，才稱得上是西湖龍井。

在2001年，龍井茶成為了地理標誌保護產品，受專利保護。

根據2008年開始實施的相關國標規定，龍井茶產品保護範圍由三部分組成：西湖產區、錢塘產區、越州產區。

其中，西湖產區為龍井茶的核心產區。

在2019年，西湖龍井的品牌價值，被預估至67.40億元人名幣，居全國茶葉品牌價值評估榜首。

一次看明，龍井茶六大-

雨前茶一定輸給明前茶？

清單

：明前茶、雨前茶各有優勢，按需選擇即可。

明前茶，指的是清明節前採製的茶葉。採製早，上市早，有“明前茶，貴如金”之説，品質不賴，備受消費者青睞，適合偏愛嚐鮮的茶友。

雨前茶，指的是清明節後，穀雨節前採製的茶葉。採製時間相對靠後，此時茶芽會長得更快，所含物質豐富，滋味更濃更耐泡，性價比更高。

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龍井43號與羣體種在品質上沒差別？

清單

：龍井43號與羣體種，它們的品質各有特色。

一般龍井43發芽較早，先採制，但倆者不分伯仲，各有特點。

羣體種，是龍井茶最早的品種，依靠種子繁衍，每一株長得都不盡相同，製成的茶滋味更甜，香氣更富有層次。

龍井43，是專家選育出來的品種，依靠扦插等方式繁衍，品種有茸毛少、外形秀美、品相好、發芽早、發芽密等特點，十分適合製成扁形的龍井茶。

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高山雲霧出好茶，龍井茶的海拔高？

清單

：龍井茶的產地海拔並不高，但仍能出好茶。

龍井茶產地地形複雜，主要是平原、丘陵，總體海拔不高。

高山雲霧出好茶的原因之一，是雲霧增加了陽光的漫反射，同時濾過一些光質，促使茶葉偏向於合成含氨基酸、葉綠素等，使茶葉更適合製成滋味鮮爽的綠茶。

長江以南地區，也是多煙雨多雲霧，氣候又温和，十分有利於茶芽保持嫩的狀態，自然也能產出好茶。

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龍井茶製作的最大成本是茶葉原料？

清單

：龍井茶製作的最大成本不只是茶葉原料，還有人工。

通常1公斤特級的龍井茶，需要7-8萬個細嫩的茶芽，採摘標準是一芽一葉且芽長於葉，在龍井沒有出現採茶機的情況下，採茶十分耗費人力。

而且“採定級，炒定分”，對於品質上乘的龍井茶來説，炒制和採摘一樣重要，甚至需要製茶師傅純手工炒制。

當然，經過審定的、適宜加工為龍井的茶樹良種，也必不可少，它是製作龍井茶的基礎，是不可替代的存在。

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龍井茶一定要放冰箱保存？

清單

：龍井茶不一定要放冰箱冷藏，除非量大，或是長久不喝需要長期保存。

存龍井茶時，能做到清潔、陰涼、密封乾燥、防潮防黴、無異味即可，和一般存茶的方式差別不大。

有條件的情況下，可以買一些食品專用的生石灰乾燥劑，夾放在茶葉裏，進一步降低茶葉的含水量，使茶葉的香氣得到更好的保存。

如果茶葉的量很多，又暫時不喝，這時就需要先將龍井茶避光密封，再將其冷藏保存在0-5℃的冰箱中。

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最後，再給大家一個無法拒絕喝茶的理由：《中國居民膳食指南 2016》中建議，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），提倡飲用白開水和茶水。

龍井茶、茉莉花茶、安吉白茶、碧螺春……快喝起來吧！

龍井的特點及簡介 龍井的特點介紹

1、龍井茶具有色綠、香郁、味甘、形美的顯著特點，龍井茶主產於浙江西湖風景名勝區內，龍井茶也是名優綠茶之一，其幹茶外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠，其香氣甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，其豆花香馥郁。

2、龍井向來具有鮮、爽、甘、甜、醇、厚的特點。也有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。

簡介西湖龍井茶

龍井茶是杭州西子湖畔一顆璀燦的明珠，為中國十大名茶之首。龍井茶的產地在西湖龍井村獅子峯四周的秀山峻峯，故名西湖龍井。尤以龍井村產的獅峯龍井為珍。龍井茶以明前茶和雨前茶為上品。

龍井茶因攬山水之勝，林壑之秀，工藝之精而孕成出類拔萃的品質風韻。龍井茶按一芯兩葉的標準採摘，以精巧的手工炒制而成。外形扁平挺秀，光滑勻齊；翠綠略黃，香馥若蘭；泡在杯中，嫩勻成朵，交錯相映，芽芽直立，栩栩如生，湯色明亮，滋味甘鮮。淡而遠，清而香，別具風格，獨樹一幟。龍井茶以 "色綠、香郁、味醇、形美"四絕著稱於世。

龍井茶的介紹

龍井茶的介紹如下：

龍井茶，浙江省特產，中國國家地理標誌產品。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”、“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

沖泡方法

1、西湖龍井沖泡水温：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再衝泡）。

2、西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。

3、西湖龍井沖泡用水的選擇：純淨水或山泉水（農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）。

4、沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

龍井茶簡介50字以內

龍井茶創制已有千年歷史。茶品四絕為“色綠、香郁、味甘、形美”是由於色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，西湖龍井茶葉為一芽一葉或二葉，葉扁形且細，寬度條形整齊，顏色為綠黃。

擴展資料：

茶史

晉代時葛洪曾在龍井處煉丹。龍井寺創建於五代後漢乾祐二年（949年），初名報國看經院，離此五百米左右的落暉塢，又稱為老龍井。

北宋，龍井寺時改名壽聖院。南宋時，再改稱廣福院、延恩衍慶寺。約於此時茶農開始產茶。但杭州產茶，吳自牧於《夢粱錄》只載：“寶雲茶”，“香林茶”，“白雲茶”。

元朝，虞集游龍井，並題詩道：“烹煎黃金芽，不取穀雨後”。此後，明清兩代俱以龍井茶為絕品。

明代，龍井茶已有盛名。田藝蘅説：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最……其地產茶，為南北山絕品……寶雲、香林、白雲諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也，龍泓今稱龍井，因其深也。”

清代，龍井茶名氣日益提高，乾隆年間，皇帝敕封了龍井“十八棵御”，並留下龍井茶的詩詞。此後名，西湖周圍村落開始發展茶園。

初年，杭州西湖附近的寺院龍井寺、虎跑寺等以及部分茶農成立，而有了龍井茶銷售事業。

一葉知經典——杭州“獅”牌西湖龍井介紹

西湖龍井茶歷來被譽為中國十大名茶之冠“綠茶皇后”。在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，西湖龍井茶獲得了特別金獎，被譽為“國茶”。西湖龍井是指產於西湖周圍羣山168平方公里內產的龍井茶,分佈於杭州西湖的獅峯、龍井、虎跑一帶，其中產於獅峯的龍井茶品質為最佳。西湖龍井茶，是地理標誌性保護產品，分一級產區和二級產區，一級產區包括傳統的“獅（峯）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。

杭州獅峯茶葉有限公司始創於1985年，坐落於旖旎多姿、秀麗温婉的中國龍井茶之鄉杭州西湖風景區內， 其公司生產的“獅”牌西湖龍井茶歷年來在各類茶賽中屢獲殊榮。

“獅”牌西湖龍井茶鮮葉產自西湖龍井茶一 級保護區獅峯山，這裏土地肥沃、氣候温和、雨量充裕，常年雲霧繚繞，良好的自然條件，加上精心的培育、採摘 和獨特的傳統手工炒制方法，形成了“獅”牌西湖龍井茶“色翠、香郁、味甘、形美”超羣的品質。

請詳細介紹龍井茶

分類: 文化/藝術 >> 民俗傳統

解析:

茶鄉第一村”——龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峯，四周羣山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

村內旅遊資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。

西湖龍井茶區——獅子峯、龍井、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木葱鬱，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片雲霧。良好的地理環境，優質的水源，為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國第一茶”，也實在是得於這山泉雨露之靈氣。

“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峯。”獅峯龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳説當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峯山下，學着茶女採茶。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經幹了的杭州獅峯山的茶葉，散發着濃郁的香氣。

太后想嚐嚐這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地説：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峯山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。

龍井現為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在於攪動它時，水面上就出現一條分水線，彷彿遊絲一樣不斷擺動，人們以為“龍鬚”，然後慢慢消失。這一奇觀，引得遊人到此，樂趣倍增。

採茶 “女兒紅”得之不易

“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時候“明前茶”的採摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙脣採下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉。現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據説葉片如果在手上停留片刻，那麼手的温度就會令葉片由綠變紅。

龍井的採製，春季分四次，品質因採摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農採製首批春茶的最佳時機，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的採茶姑娘，每天最多隻能採摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。再加上採摘的辛苦，還沒成茶就已先讓採茶女們付出了幾多勞苦。

而過了清明後採摘的茶葉就大不如“明前茶”那麼珍貴了，穀雨前採摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如，故又稱之為“旗”；立夏之前採三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農的後代練技術用的。

龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸性丘陵坡地上。春採、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之説。

龍井茶的級別標準

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

特級 一芽一葉初展，扁平光滑

一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級 一芽二葉開展，較扁平

一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品質特點

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。

機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

龍井茶的審評內容

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。

1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。

2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室温條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。

4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。

早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峯產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峯山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峯下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峯山腳的懸巖上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之説。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

如果説在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展。茶區人民在 *** 的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培採製技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。

從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名併發揚光大，一則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裏面藴藏着較深的文化內涵和歷史淵源。

龍井茶的沖泡方法:泡茶時先將85℃--90℃的沸水衝如洗淨的茶杯裏，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。

超詳細西湖龍井資料

西湖龍井

"茶中之美數龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峯的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱於世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被並稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可説是一種藝術享愛。

產於浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳説三國時就已發現此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，於是更名為“龍井”。龍井產茶唐代就有記載，宋代已經聞名。蘇東坡品茗詩中“白雲山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所讚譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峯、龍井、五雲山和虎跑山4個不同產地而有“獅、龍、雲、虎”的品種區別。其中以“獅峯”“龍井”品質最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前採摘的“明前茶”、穀雨前採摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以後，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若，交相輝映，所以這種茶又叫“旗”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的温度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

西湖龍井

"茶中之美數龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峯的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱於世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被並稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可説是一種藝術享愛。

產於浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳説三國時就已發現此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，於是更名為“龍井”。龍井產茶唐代就有記載，宋代已經聞名。蘇東坡品茗詩中“白雲山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所讚譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峯、龍井、五雲山和虎跑山4個不同產地而有“獅、龍、雲、虎”的品種區別。其中以“獅峯”“龍井”品質最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前採摘的“明前茶”、穀雨前採摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以後，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若，交相輝映，所以這種茶又叫“旗”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的温度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

以龍井稱茶名始於宋朝，到清朝才真正揚名。歷史上，按產地分獅、龍、雲、虎、梅五個字號，建國後合併為獅、龍、梅三個字號，五十年代茶葉實行統購統銷後統稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨特的品質，是特殊環境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝製作而成。龍井茶區東臨西湖，南向錢塘江，西北環山，戀峯起伏，羣山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍佈；茶樹長年處於“不雨山長澗，無雲水自陰”的水氣生態環境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質泥巖風化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優良品質的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不幹。相傳龍井泉直通東海，早在三國時代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領兵駐紮在鳳篁嶺下，正統十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號銀條、玉佛，北宋時金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏雲密佈，泉水洶湧。後來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區，品茶作詩，賜封獅峯山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的採摘、炒制、形狀品質及茶農的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對龍井泉水衝龍井新茶品味，獨特的烹茶方式，茶葉土壤、採摘季節作了刻劃，特別是稱讚其高雅的品質，把鳳團御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風味稱烹煎。

寸芽出自爛石上， 時節焙成穀雨前。

何必鳳團誇御名， 聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號辯才，1091年80歲圓寂於龍井。

歷代文人墨客對西湖龍井茶大加讚譽，現已發現的專著有40餘篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農”，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。

建國後，毛、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領導人與、江總、委員長等多次到茶區視察，關心龍井茶的生產。毛寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區》“獅峯龍井產名茶，生產小隊一百家；開闢斜坡四百畝，年年收入有增加。”的詩。周恩來總理曾五次到龍井茶區的梅家塢村視察指導龍井茶生產，兩次親自修改由著名作曲家周大風先生創作的《採茶舞曲》。現梅家塢村建有周恩來總理紀念館，已成為茶區的一個旅遊點。

《採茶舞曲》現已被聯合國教科文組織列入中小學音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來採茶，好換機器好換鋼”，表達了西湖龍井茶在物資短缺的時代，為國家的經濟建設作出了重大貢獻。

今天，當我們乘列車即將進入杭州站時，可以聽到列車上播放的一曲《採茶舞曲》的優美旋律，彷彿把我們帶到了梅家塢，帶到了當年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設大計；與愛新覺羅·弘曆對飲西湖龍井茶，談古説今論英雄

杭州市面西湖龍井 新茶多數是假貨

漢網

2007-05-02 12:51:28 稿件來源：

武漢晚報

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據電視台《新聞30分》報道適逢新茶上市季節，但杭州市面所謂的西湖龍井新茶，大部分都是由外地龍井冒充。

據規定，只有在杭州西湖產區50多平方公里範圍內種植的茶葉，才能稱為西湖龍井茶，產區以外只能稱為浙江龍井茶，價格便宜得多。

央視記者隨機在11家店鋪購買12份西湖龍井茶，售價從人民幣90元到600元不等，包裝精美、防偽標誌齊全。經國家茶葉質量監督檢驗中心鑑定，發現茶葉全非出自西湖產區，其中有8份起碼是3、4級以下的次等茶葉，有2份甚至不是龍井，而是其他綠茶假冒。

機器炒茶日漸風行 西湖龍井遭遇“人機之爭”

中新浙江網4月23日電 春天，是茶事正濃的季節，近日，在一系列茶葉研討會、評選會上，浙江省和杭州市的農業部門負責人紛紛透露，在今後的三到五年內，80%的茶葉將實現機器炒制。

前不久，西湖風景區管委會決定在今年下半年，將西湖龍井的傳統炒茶技藝申報國家級非物質文化遺產。

老茶客們知道，所謂西湖龍井，是指產自杭州西湖邊雲龍獅虎梅等諸山峯的鮮葉，經由炒茶工細工慢活手工炒制而成。葉片和工藝，猶如琴不離瑟，缺一不可。

機炒茶的面世，是科技的進步？還是傳統的喪失？機炒的茶葉還算不算西湖龍井？茶農家裏那一台台綠色的龐然大物引出了我們的這次調查。

新聞現場

老茶農用上炒茶機

沿着龍塢茶村那條茶道，兩邊都是農家茶樓，熟悉的炒茶大鍋就架在門口，而電茶鍋的後面一般都有一台綠色的大傢伙，那就是炒茶機，炒了40多年茶的茶農老杜家也有這麼一台。

機器長大約兩米，寬和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一塊壓板做360度旋轉。壓板上包着棉布，三格區分的差別就在於壓板與機器槽之間的緊密度，越到後面越緊密。採摘來的青葉經過攤晾之後就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶葉在每一格中定時停留2分鐘左右，再從第三格旁的圓洞倒出，這樣就完成了“殺青”過程，基本成為幹茶，體型也已經成形了。

“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序，現在的機器都只能用來殺青的，揮鍋還是要靠人工翻炒。”老杜告訴記者，“幹茶要是用炒茶機再翻炒一回，茶葉肯定都碎了。”

老杜説，炒茶機的出現是近兩年的事，2005年開始少量出現，從2006年開始到今年，炒茶機已經在茶農家裏普及。鎮裏八成以上的茶農在家裏添置了炒茶機，大概已有1000多台。

“新茶剛上市時，量不多，那時候的茶葉金貴，我們也捨不得用機器來炒。不過等到茶葉大量上市時，就非得要機器來幫忙不可了。”老杜説。

龍塢鎮是西湖龍井茶最大的原產地保護區，這裏有茶園6300多畝，佔西湖龍井茶葉總產量的60%，有“萬擔茶鄉”之稱。

事實上，不光是龍塢，今年西湖龍井茶核心保護區的機器炒茶風也已經開始蔓延開來，至少50—60%的茶農用起了炒茶機。

新聞縱深

機炒VS手炒——科技與傳統的博弈

一台機器頂三名熟練工

嚐到了機炒甜頭的茶農們認為，用機器加工最明顯的好處是省時，減輕勞動強度。“就拿5斤幹茶來説，就是20多斤鮮葉，如果手工炒就要花上一天一夜，而用機器幫忙至少可以省掉四五個小時。”茶農們説，機器一次可以炒六七兩左右，手工一次只能炒三四兩，還比機器費時大約7分鐘。”所以，大多數茶農在新茶開始大量上市的時候，就選擇了機器這個幫手。

大家都知道新茶上市那是一天一個價，今天的茶留到明天價錢可能就差上好幾倍，請人來幫忙那是必需的。梅家塢的茶農老朱家裏有六七畝茶園，今年40天的“搶茶期”，除了夫妻親自上陣之外，還請了12個採茶工，1個炒茶工和1個幫工，光這筆人工費用就是2萬。“今年茶工行情漲，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路費外，還不一定請得到呢。”而炒茶機的價格在三四千，便宜的兩千多元，比請採茶工合算多了。

還有一個讓茶農“愛”上機器炒茶的原因出於買茶人。茶農們説，“除了收購茶葉的茶商之外，來買茶葉的大多不懂茶，他們更看重茶葉的樣子，而這一點機器做得要比手工的好。”在茶農和茶商的指點下，你就能看出，同一級別的茶葉，機器炒的色澤統一均勻，外型漂亮扁平，賣相確實要好一些。

機炒茶口感略遜一籌

那麼機器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶一致呢？

“機器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的，這和炒制的手法關係密切。機器炒的時候茶汁很容易被壓出來，所以顏色會鮮綠一些，但是茶葉中的內在微量元素很容易被破壞，而且在機器拋散的過程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘乾的，雖然略黃，但是飽含着茶香。”經驗豐富的茶農老朱説，懂茶的人一喝就能區別出來，口感明顯略遜一籌。

杭州市國家茶葉質量監督檢驗中心全國一級品茶師沈紅説：“機器炒的茶葉在檢驗中香味的分數偏低，因此在茶葉企業和茶葉收購商上門來檢驗茶葉時，我們都會強調手工炒茶的重要，特別是精品茶、特級茶以及一些高檔茶葉。”

傳統炒茶工藝後繼乏人

如果大多數茶葉都用機炒，傳統炒茶工藝會不會面臨失傳的危險？對於不少不看好機器炒茶的人來説，這是一個很大的擔憂。

現在炒茶多是中年，35歲以下的屬於鳳毛麟角，年輕人都選擇讀書或是外出工作，很少願意繼承炒茶手藝的。“炒茶辛苦又乏味，不如出去做事賺錢呢。”有着20多年炒茶經驗的茶農老林擔憂地説，會炒茶的人越來越少，以後説不定就會是個機器炒茶的時代。

但全國一級品茶師沈紅説：“炒龍井茶辛苦是因為它的工藝很複雜，機器靠那些程序是遠遠不夠的。”沈紅説，“龍井茶講究的是看茶做茶，炒制當中很多都要靠手感來控制，而手勢也是千變萬化，不是機器簡單的控制温度就能做到。”她擔心，大量炒茶機的產生，會影響到傳統手工藝的流失。

專家敲品牌警鐘

記者在採訪中瞭解到，大多數專家和茶商對機炒茶的擔憂在於它是否會影響到西湖龍井茶的品牌。

“茶葉是會説話的，一喝就知道是誰家的茶。”一位茶葉收購商告訴記者，每家茶農的炒品都不同，同一家每天炒出來的茶質都能看出來，“如果是機器炒，那麼樣子就完全沒有區別了，根本沒有了原來龍井茶香中所藴涵的藝術感了。”

所幸的是，現在茶農們大多還只是將機器用於中低檔茶葉炒制，好茶葉還是用手工的。

“我認為，西湖龍井茶就該是用手工炒制的。”全國一級品茶師沈紅認真地對記者説，西湖龍井茶原產地的國家強制性標準中就有傳統手工工藝，包括炒制手法都有詳細的説明，但是因為沒有行政性規定，所以也不能強制執行。

杭州市西湖區龍井茶產業協會祕書長、高級茶藝師商建農説：“在機器化炒茶的趨勢之下，如何處理保護和發展炒茶工藝的矛盾成為了一項新課題。”價格引導可能是種手段，比如説新茶上市前期，茶葉公司不收機器炒的茶，並提高純手工炒的茶葉價格。“龍塢炒茶王親手炒的茶葉就特別俏，而且價格要比一般的高上兩三百元，他炒的樣品茶則是普通茶價格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個目的，同時吸引年輕人來學習炒茶手藝，保持傳統工藝的發揚和繼承。”

事實上，西湖龍井茶到底該用哪種炒法，西湖風景名勝區西湖街道準備就此申請個課題，請專家來給兩種炒法評評理。

風物長宜放眼量

雲南麗江的一些古鎮上，掛着“手工銀鋪”招牌的店家很多，聰明的店家摸透了遊客心理，他們會安排一名匠人在店鋪門口敲打銀飾，以此表明店裏的貨都是純手工製作。大多遊客並不買賬，因為無數的教訓昭示了一個事實：老銀已經極少；手工製作只是個幌子了。

編輯部擔心，如果聽任機器炒茶風蔓延，過了若干年，在西湖核心產茶區“翁龍滿楊梅”等地，手工炒茶會像上面的手工制銀一般，成為一種行為藝術，乃至是茶農招攬客源的一個“表演秀”。

手工炒茶好還是機器炒茶好，這是一個沒有標準答案的問題。你如果站在市場的角度，你會考慮到節約人工，降低成本，而且機器炒制已成了一種趨勢；如果你站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度，你會想到好的工藝品，像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工製作上。

記得上世紀五六十年代，周恩來總理陪外賓來到梅家塢參觀，客人曾經向茶農發問：“為什麼不用機器炒呢？”還是周總理解了圍，他告訴外賓：西湖龍井不僅是一種飲料，更是一種藝術品。

單純地看機器炒茶，可能只是個體行為——個別茶農、個別產茶地的選擇，但是，龍井茶葉市場是相關聯的，市場的一舉一動信號都會迅速波及到其他產茶區，驅使茶農做出最經濟的選擇。現在，炒茶“殺青機”已經普及，假以時日，機器炒茶一條龍也會到來。筆者擔心：手工炒茶這門技藝會日漸式微，進而影響到西湖龍井的品牌——茶農提高炒茶效率後，一旦茶農的炒茶機空下來，會成為其他外圍龍井茶的加工點，順便打上西湖龍井的商標。魚龍混雜，濫竽充數，到最後損害了西湖龍井的金字招牌。

機器炒茶會領一時，會成為市場的寵兒，但風物長宜放眼量，守住西湖龍井核心產茶區的藝術底線，莫讓龍井茶葉成為普通的飲料，不僅是各村之福，亦是西湖龍井之福。

龍井茶與虎跑泉的傳説

乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峯山下，看鄉女採

茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶，心中

一樂，也學着採了起來。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”

乾隆皇帝聽説太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太后

只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，並沒有大病。此時見皇兒來

到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手

一摸，啊，原來是杭州獅峯山的一把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來

了。太后便想嚐嚐茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝

了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地説：“杭州龍

井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峯

山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村

胡公廟前還保存着這十八棵御茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念

。

龍井茶（中國十大名茶之一）、虎跑泉素稱“杭州雙絕”。虎跑泉是怎樣來的呢？據

説很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安

家住在現在虎跑的小寺院裏。和尚告訴他倆，這裏吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆

説，只要能住，挑水的事我們包了，於是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小

溪也乾涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的“童子泉”，如能將童

子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就昏倒

了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站着一位手拿柳枝的小童，這就

是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴説後用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時

，兄弟二人變成兩隻斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶着“童子泉”直奔

杭州而去。老和尚和村民們夜裏作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩隻猛虎，把“童子泉

”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩隻老虎從天而降，猛虎在寺

院旁的竹園裏，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深

坑裏湧出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和

二虎，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。後來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶

，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嚐到這“雙絕”佳飲。

參考資料：