碳酸鈉的作用對鮮麪條有什麼作用 知經驗 綜合知識 2.39W 大中小設置文字大小 作用如下:1、其作用與食鹽類似,能使麪糰中的麪筋組織結構收斂而產生強化效果,改善麪糰的粘彈性;2、碳酸鈉與小麥粉中的類黃酮色素髮生反應,使得麪條出現淡黃色的外觀;3、碳酸鈉能帶來一種特有的鹼風味,吃起來特別爽口;4、碳酸鈉可以中和濕麪條出現的酸度,延長濕麪條的保存時間。 TAG標籤:碳酸鈉 對鮮 麪條 #