蘇格蘭威士忌的主要特徵是
蘇格蘭威士忌的特點是口感幹冽、醇厚、圓潤、綿柔，酒精濃度不低於40度，具有濃郁的花果香，以及煙草香。
蘇格蘭威士忌是一種產於英國蘇格蘭地區的烈性蒸餾酒。
蘇格蘭威士忌的特點是口感幹冽、醇厚、圓潤、綿柔，酒精濃度不低於40度，具有濃郁的花果香，以及煙草香。
蘇格蘭威士忌是一種產於英國蘇格蘭地區的烈性蒸餾酒。
其獨特的風味和香氣，它們通常帶有煙燻和泥炭的氣息，也會出現多種水果和穀類的香氣。
蘇格蘭威士忌一般在橡木桶中陳釀多年，這樣可以使酒體更為濃郁，味道更為複雜。
與其他威士忌相比，蘇格蘭威士忌的質量和口感都極具特色，且多種類型的蘇格蘭威士忌具有不同的酒體和香氣特點。
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蘇格蘭威士忌的特點
只在蘇格蘭釀製；由麥芽發酵經蒸餾而成；最少於木桶內釀藏三年；由麥芽或穀物所制，或兩者混合調製而成，在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀製的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關係那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。
蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌的區別？
蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味；口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。 愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒製作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘乾，而是使用無煙煤。二者最明顯的區別是愛爾蘭威士忌沒有煙燻的焦香味，口味比較綿柔長潤。 愛爾蘭威士忌比較適合製作混合酒和與其他飲料摻兑共飲（如愛爾蘭咖啡）。
蘇格蘭威士忌有什麼特點？SPEY詩貝是蘇格蘭威士忌嗎？
蘇格蘭各個區域的威士忌特點都不一樣。
主要區分的區域有Speyside，Highland，Lowland，Cambeltown，Islay 和 Island。
Speyside 的威士忌大多順滑，擁有比較長的蒸餾桶，是目前威士忌酒廠最多的區域，大多酒家不使用泥煤。
Islay 位於西岸，大多帶有明顯的海鹽味，幾乎全部酒廠都是用重泥煤（除了Bunnahabhain)。Islay 的泥煤帶有非常重的藥草和海味，或我女友媽媽説醫院裏的“消毒酒精”味。蒸餾桶都比較矮小。這是最重口味的威士忌，連國外的女性都不太喜歡喝（而國外女性其實大多都不喜歡威士忌）。
Island 大多和 Islay 很像，使用重泥煤，但也有不用的，如Jura和Scapa，蒸餾桶大多矮小，大多帶有海鹽味。
Highland 有些使用泥煤，有些不使用。越靠近Speyside的區域通常越不用。Highland靠蘇格蘭中心或北方的區域，泥煤大多比較接近木頭的味道（因為是腐爛的樹林而成的泥煤），而接近西岸的大多帶有一點海鹽味（因為是腐爛的海帶之類的海邊動植物而成的泥煤）。
Lowland 大多比較清淡，現在這裏的酒廠不多了，大多不適用泥煤，但偶爾還是會嘗試個一兩款加泥煤味的。
Cambeltown 曾經是威士忌首都，但現在也只剩下3家，不一定使用泥煤。
通常蒸餾桶越長，酒精和銅的化學反應越長，味道越順滑。
我調查過Spey的產區在Highland，但既然他們打出Spey這個名字是否代表他們接近Spey河呢？或是接近Speyside產區？也有許多Highland的威士忌酒廠會説自己在Speyside，而他們也的確算是在Speyside。不過奇怪的有一點：蘇格蘭最新合法化的酒廠叫做Kilchoman（非常棒的一款Islay威士忌，3年的威士忌勝過許多其它酒廠12年的威士忌），開業於2005年，而在這100多年間沒有任何一家純麥威士忌酒廠合法化過，在國外我們為什麼不知道有Spey這個威士忌？我只能猜測這瓶威士忌在國外不能賣，因為沒有被蘇格蘭承認是合法的純麥吧。
你瞭解威士忌嗎？
蘇格蘭威士忌與獨產於中國的貴州省遵義市仁懷市茅台鎮的茅台酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。 蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，產量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自穀物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。它的工藝特徵是使用當地的泥煤為燃料烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70％左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醖藏期超過了十年。最後經勾兑混配後調製成酒精含量在40％左右的成品出廠。 蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是： 第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長； 第二，在這些地方藴藏着一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。 第三，蘇格蘭藴藏着豐富的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兑奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有着傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。 在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，佔蘇格蘭酒廠總數的70％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區。該地區生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。 南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產區。它除了生產麥芽威士忌酒外，還生產混合威士忌酒。 西南部的康貝鎮位於蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生產區。 西部島嶼伊萊風景秀麗，位於大西洋中。伊萊島在釀製威士忌酒方面有着悠久的歷史，生產
的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。 蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兑合威士忌。 1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky） 只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作為勾兑混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有： 2.穀物威士忌（Grain Whisky） 穀物威士忌採用多種穀物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兑其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 3.兑和威士忌（Blended Whisky） 兑和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兑勾和而成的。兑和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兑摻和是由兑和師掌握的。兑和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兑酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。 兑和工作的第一步是勾兑。勾兑時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑑定。第二步是摻和，勾兑好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兑和後的威士忌煙薰味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和穀物威士忌比例的多少，兑和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高級兩種類型。一般來説，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高級兑和威士忌酒；如果穀類威士忌所佔比重大，即為普通威士忌酒。 目前
整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43％左右。
愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶已經被人們相當熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭製造威士忌至少有700年的歷史，有些權威人士認為威士忌酒的釀造起源於愛爾蘭，以後傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。 愛爾蘭威士忌酒的生產原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約佔80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然後入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進行勾兑與摻水稀釋。 過去為了逃避高的嚇人的酒税，有不少愛爾蘭人祕密的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌為“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是一種小型流動的甑。） 愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒製作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘乾，而是使用無煙煤。二者最明顯的區別是愛爾蘭威士忌沒有煙燻的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合製作混合酒和與其他飲料摻兑共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數在40度左右。
美國是生產威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費國，據統計美國成年人每人每年平均飲用16瓶威士忌酒，這是世界任何國家所不能比擬的。雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但其產品緊跟市場需求，產品類型不斷翻新，因此美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌酒以優質的水、温和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽世界。 美國威士忌酒的釀製方法沒有什麼特殊之處，只是所用的穀物原料與其他各類威士忌酒有所區別，蒸餾出的酒酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區是製造威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類： 1、單純威士忌（Straight Whiskey） 所用原料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀製過程中不混合其他威士忌酒或者穀類中性酒精，製成後需放入炭薰過的橡木桶中至少陳釀兩年。另外，所謂單純威士忌，並不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽製成，而是以某一種穀物為主（一般不得少於51%）再
加入其他原料。單純威士忌又可以分為四類： （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 波旁是美國肯塔基州一個市鎮的地名，過去在波旁生產的威士忌酒被人們親切的稱為波旁威士忌，現在成為美國威士忌酒的一個類別的總稱。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少佔原料用量的51%，最多不超過75%，經過發酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。其中尤以肯塔基州出產的產品最有名，價格也最高。另外，現在在伊利諾、俄亥俄、賓西法尼亞、田納西、密蘇里、印地安那等州也有生產。 （2） 黑麥威士忌（Rye Whiskey） 也稱裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其它穀物釀製而成的，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較為濃郁的口感，因此不太受現代人的喜愛。主要品牌有： ①Old Overholt老奧弗霍爾德。由創立於1810年的A?奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州生產，原料中裸麥含量達到59％，並且不摻水的著名裸麥威士忌酒。 ②Seagram’s 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 （3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 是用不得少於80%的玉米和其它穀物釀製而成的威士忌酒，釀製完成後用舊炭木桶進行陳釀。主要品牌有： Platte Valley普萊特·沃雷。由創立於1856年的馬科密克公司生產，該酒的釀製原料中玉米原料的比重達到88％，酒度為40度，分為五年陳釀和八年陳釀兩種類型。 （4） 保税威士忌（Bottled in bond ） 這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國監督下製成的，不保證它的品質，只要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時為50％，必須是一個酒廠製造，裝瓶廠也為所監督。 2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性穀類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒，分為3種： （1）肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和穀類中性酒精混合而成的。 （2）純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性穀類酒精。 （3）美國混合淡質威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多於20%的純威士忌，和40℃的的淡質威士忌混合而成的。
蘇格蘭威士忌的酒勁怎麼樣？
先是烈,食道和胃的灼燒感;適應之後一瓶下去是後勁；確實如果要體驗酒勁不如喝白酒，威士忌的酒勁喝不出什麼，但後勁相當大；不是給人喝醉了吐不出來難受的感覺，而是你喝多了以後直接無力倒下的感覺。 如果你要當時就有酒勁就喝 百元以下的普通白酒，如果要後勁就喝威士忌，而如果需要很長時間才有後勁就喝紅酒。
三大名酒都有什麼酒？
三大名酒有：
1、茅台酒：
茅台酒，貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特產，中國國家地理標誌產品。茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大麴醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
2、法國科涅克白蘭地：
阿爾瑪涅克是法國西南部靠近比利牛斯山脈，加斯科涅地方的一處地名，該地生產出來的葡萄蒸餾酒就以地區命名為阿爾瑪涅克。
阿爾瑪涅克的蒸餾方式也與干邑有別，干邑是以獨特的夏夯持型單式蒸餾釜兩次蒸餾，阿爾瑪涅克是採用半連續式蒸餾器只蒸餾一次，蒸餾出來的新酒的酒精濃度比干邑低，只有五十五度。
而干邑是七十五度，由於阿爾瑪涅克是一次蒸餾，酒中殘留的成分較多，香味和風味也較複雜。雖經陳釀，但酒體仍顯粗獷，具有質樸野性和男子漢的陽剛之氣。
3、蘇格蘭威士忌：
蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。
威士忌酒分類介紹
威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木製的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產地很廣，製造方法也不完全相同，主要品種有以下四種，市場上比較多的是蘇格蘭威士忌和美國威士忌。
蘇格蘭威士忌
是蘇格蘭的名牌產品，用經過乾燥、泥炭薰焙產生的獨特香味的大麥芽作釀造原料製成。此酒的陳化時間最少是8年，通常時10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙燻味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級。
愛爾蘭威士忌
是以大麥、燕麥及其他穀物為原料釀造的，經三次蒸餾並在木桶中陳化8-15年。風格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區別是沒有煙燻的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。
加拿大威士忌
加拿大開始生產威士忌是在18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以後，開始生產由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大 *** 管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4-10年。主要品牌有：加拿大俱樂部，西格蘭姆斯，王冠。
美國威士忌
儘管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術。波本威士忌美國肯塔基州的一個地點，在波本生產的威士忌被稱作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經發酵蒸餾後陳化2-4年，不超過8年。其名牌有：四玫瑰，老爺爺，吉姆．賓，野火雞。
蘇格蘭威士忌有什麼特色？詩貝是蘇格蘭威士忌嗎？
詩貝是蘇格蘭威士忌，要稱為蘇格蘭威士忌，就必須在蘇格蘭進行蒸餾，必須使用橡木桶進行陳釀，且陳釀時間至少需要3年。
外國酒類簡介（高分懸賞）
外國酒類簡介
洋酒首先是以酒精的含量來區分，含24%以上的稱之為烈酒，以下的就稱為Wine，即中國人稱之葡萄酒、果酒之類的酒。烈酒再以原料的不同又可分為威士忌Whisky、白蘭地Brandy、伏特加Vodka、郎姆Rum、琴Gin以及高酒精含量的甜酒Cordials。
白蘭地
以葡萄作為原料釀製的，一般是金的液體，含有果品的醇香，別級以(V.S)、(V.S.O.P)、(Napolion)、(X.O) 等等來區分。
以地區來分又可分成法國干邑Cognac和非此區生產的二大類。
Cognac在市面上較普遍的有人頭馬Remy Martin、漢尼斯Hennessy、拿破倫Courvoisier和馬爹利Martell，俗稱Cognac的四勇士。
Remy Martin比較強strong，所謂衝。Hennessy比較軟Smooth，所謂純。Courvoisier略帶甘味Sweet。Martell有少許酸味Sour。
威士忌
主要是用不同種的麥類來釀製，一般是淺棕色的液體，當然也有純白色，含有濃烈的香味，其中以中國產的最甚，往往瓶蓋一開，滿屋噴香。 其級別是以酒齡長短區分。蘇格蘭的威士忌簡稱Scotch。
Johnnie Walker Red年份約在 6年上下。Johnnie Walker Black年份約在 12年上下。Johnnie Walker Gold年份約在 18年上下。Johnnie Walker Blue年份約在 31年上下。
伏特加
是用土豆來釀製， 為無色液體，有極濃烈的酒精味，沒有香味。不管是什麼品牌或價位，如果是直接喝的就選品質高價格貴的買 。若是用於調酒的則選價格低的即可，因調製後是喝不出原味的。
琴
是用杜松子作原料製成的，是無色透明液體，一股松子的香味，略帶幹，也就是有點酸 ；大部份人是用來配酒的。
郎姆
原料是用甘蔗，其酒色越深表示年份越久。可直接加冰塊來喝，但也大量用於調酒。
甜酒
這類酒品種繁多。Irish Cream如牛奶般白色的甜酒，很多人在喝咖啡或牛奶時加入。Amaratto是杏仁甜酒，可直接加冰塊來喝，但主要是用在咖啡、牛奶和糕點上。Grand Marnier為橙味的甜酒，一般是用小杯加冰塊來喝。
葡萄酒
白色酸酒，Chablis、Chardonnay、Pinot Grigio酒精含量11~13%
紅色酸酒，Burgundy、Cabernet Sauvignon、Merlot酒精含量10~13%
白色甜酒，White Port、White Conxcord、Muscat、IceWine酒精含量8~20%
紅色甜酒 ，Port、Concord Grape酒精含量8~20%
Champagne（香檳）：地名，酒名。
究竟哪一國家/產區最先生產氣泡酒已無從考究。現在可以肯定的是依國際法，只有在法國香檳區，合符法規的氣泡酒才能冠上香檳酒的稱號。主要釀酒葡萄為莎當妮，比諾瓦及麪粉比諾PinotMeunier（Meunier法文指磨坊）。值得注意是後二者均為紅葡萄。香檳製造過程，請參考Champagnemethod。香檳的優劣視乎酒酸是否均衡及氣泡的粗細和順滑度。
Claret-英國稱波爾多紅酒
英國稱波爾多紅酒為claret，即英文清澈的意思。這個稱號的源有兩個説法。
1.以前的酒都很乾澀和強勁，波爾多紅酒相對來得清淡。
2.波爾多紅酒水平高，顏色清澈，而其他產區的酒則較混濁。
Classico(CLAH-see-koe)-法國南部所產的一種紅葡萄餐酒
DOC(DenominazionediOrigineControllata)-意大利特許酒
共有230產區可歸類這等級。產量及品種必需符合法令要求。條件與法國AOC相近。
EnPrimeur-期酒
法國波爾多和布根地的高級酒，未上市之前均先以期貨形式出售。本年收成的葡萄，釀製完成後，便會轉到橡木桶陳年。在次年的春天，酒莊便以議定的價錢把酒賣給大盤商(negociant)。以後這些酒便會在市場上以期貨方式買賣，直至兩年後，酒才會陸陸續續上市，變成現貨。以1995年的酒為例，期貨開價在1996年，提貨在1998年。如果在1998年以前買到1995年的酒，這些一定是次等酒，因為一級酒在橡木桶陳年時間為18-24個月。
Fortifiedwine-加烈酒
葡萄酒的一種。釀酒師在發酵完成前添加烈酒（波特）或發酵完成後才添加烈酒（雪莉）以提高酒精濃度。除了波特及雪莉外，還有馬特拉（Madeira）亦是着名加烈酒之一。上等加烈酒需要陳年20年以上。
Landwein-地區餐酒
德文名稱。始於1982年，比Tafelwein高一級的餐酒，與法國vindepays同級。來目法定的17個產區，產區必須顯示在酒標上。除了Sudbadischer及Unterbadischer兩產的葡萄需要53°Oe，其他產區要求47°Oe。釀成的酒必定是不甜（trocken）或微甜（halbtrocken）。
Spumante(Spoo-MAHN-tay)-汽泡酒
意大利文名稱，如“AstiSpumante”。
Tafelwein-基本餐酒
德文，即法文的vindetable，釀酒葡萄必須來自指定的四大產區-Rhein-Mosel，Neckar，Bayern及Oberrhein。除了後者所產的葡萄需要50°Oe，其他產區要求44°Oe。
Trocken(TROCK-en)-德文“幹”白酒的意思
VindePays-地區酒
即法國高級餐酒，比VindeTable高一級，為了使酒更有公信力，提高出口，1979年法國定了VindePays制度。符合這個等級的酒必須註明產地，由法定葡萄釀製而成，每公頃葡萄園只能生產80--90公石的酒及有容許酒精濃度，硫磺度以至酸度。
VindeTable-法國餐酒
法國酒的最低等別。沒有別特的規限，只是葡萄漿不許加糖及每公頃葡萄園不能生產超過100公石的酒。
威士忌的分類： 威士忌是以麥芽或穀物為原料, 經糖化、發酵之後, 再進行蒸餾, 最後在橡木桶中進行熟成使之呈現琥珀色, 這是威士忌有別於其它蒸餾酒的最基本的不同。隨着威士忌的普遍, 現今世界上已發展成五各主要威士忌生產區域： 1〉蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky 2〉愛爾蘭威士忌 Irish Whisky 3〉美國威士忌 American Whisky 4〉加拿大威士忌 Canadian Whisky 5〉日本威士忌 Japanese Whisky
（一）蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky） 在蘇格蘭有四個生產威士忌的區城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍爾鎮（Campbel town）和伊萊（Islay），這四個區域生產的產品各有其獨特風格。 蘇格蘭威士忌的配製需經六道工序，即：將大麥浸水發芽→烘乾、攪拌麥芽→入槽加水糖化→入桶加酵母發酵→兩次蒸餾→陳釀、混合。調製的蘇格蘭威士忌，是由麥芽威士忌供給其香味特色。穀物威士忌的酒味較淡，釀藏時間也較短，調和時佔整個蘇格蘭威士忌的60~70％。調和後的威士忌口味比較粗劣，仍需注入橡木桶中貯存、陳釀，蘇格蘭威士忌在釀製過程中，需將浸水的麥芽置於泥煤上烤乾，所以成品酒均含有煙燻味道。在貯存過程中，酒中粗劣的味道逐漸被橡木桶吸收，木桶的顏色也慢慢滲入酒中，因而成品酒的顏色呈淡琥珀色。蘇格蘭威士忌必須陳年5年以上方可飲用，普通的成品酒需貯存7~8年，醇美的威士忌需貯存10年以上，通常貯存15~20年的威士忌是最優質的，這時的酒色、香味均是上乘的。貯存超過20年的威士忌，酒質會逐漸變壞，但裝瓶以後，則可保持酒質永久不變。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，它的色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，略帶煙燻味的特色，口感幹洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度一般在40一43度之間。衡量蘇格蘭威士忌的重要標準是嗅覺的感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之一。
蘇格蘭威士忌分為純威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）兩大類。所謂純威士忌是以一種原料加工釀製而成的，通常指純麥威士忌（Straight malt whisky），而混合成士忌通常指的是穀物威士忌（Grain whisky）和兑和威士忌（Blended scotch whisky）。
1．純麥威士忌（StraigIlt malt whisky）純麥成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，經發酵後，用罐式蒸餾器蒸餾，然後裝入特別的木桶（由美國的一種白橡木製成，內壁需經火烤炙後才能使用）中陳釀，裝瓶前加以稀釋，酒度在40度以上。大多數人認為，這種純麥威士忌的泥煤味太濃了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麥芽味已經被沖淡，嗅覺上更為吸引人。所以提到威士忌，多數是指混合威士忌而言的。較著名的純麥威士忌的品牌有：格蘭菲蒂切（Glenfiddich）、託瑪亭（Tomatin）、卡爾都（CarI Hu）。格蘭利非特（Glen Livet）、不列顛尼亞（Britain Nia）、馬加蘭（Macallan）。高地派克（High Land Park）、阿爾吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。
2．穀物威士忌（Grain whisky）穀物威士忌是以燕麥、小麥、黑麥、玉米等穀物為主料。大麥只佔20％，主要用來制麥芽，作為糖化劑使用。穀物威士忌的口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡性烈酒，多用於勾兑其它威士忌酒，穀物威士忌很少零售。
3．兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和威士忌是用純麥威士忌、穀物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑時加入食用酒精者，一般在商標上都有註明。勾兑威士忌是一門技術性很強的工作，通常是由出色的兑酒師來掌握。在兑和時，不僅要考慮到純、雜糧酒液的兑和比例，還要照顧到各種勾兑酒液的年齡、產地、口味及其它特徵。威士忌的勾兑不同於Cognac（干邑、白蘭地名品），它在勾兑時，不用口品嚐，而是用嗅覺判斷來勾兑，在氣味分辨遇到困難時，取一點酒液塗於手背上，使其香味揮發，再仔細嗅別鑑定。著名的廠家，憑其出色的釀酒師的經驗和技術，獨到而保密的勾兑方程式，調製出比原來各種個別原料更令人暢快的新口味來。據不完全統計，蘇格蘭威士忌約有2000多種勾兑方式，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌，在勾兑後能達到卓越的水平，因而風行一時，銷售量遠遠大於其它混合威士忌。在英國名氣最大，產量又最高的牌子“紅方”、“黑方”則是由40種不同的原酒樣品勾兑而成的，經勾兑混合、貯存若干年後的威士忌，煙燻味則被沖淡，香味更加誘人，並且在世界上銷量最多，這是蘇格蘭威士忌的精華所在。 兑和威士忌通常有普通和高級之分。一般來説，純麥威士忌用量在50~80％之間者，為高級兑和威士忌。如果穀物威士忌所佔的比重大於純麥威士忌，即為普通威士忌。高級威士忌兑和後要在橡木桶中貯存12年以上，而普通威士忌在兑和後貯存8年左右即可出售。 普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百齡壇（Ballantine’s Finst）、金鈴威（Be11’s）、紅方威（Johnnie Walker Red Lable）、白馬威（White Horse）、龍津威（Long John）、先生威（Teacher’s）、珍寶（J and B）、順鳳威（Cutty Sart）、維特（Vat69）。 高級威士忌（Premium Whisky）名品有：金璽百齡壇（Bal lantine's Gold sed）、百齡壇30年（Ballantine's 3O Years Old）、高級海格（Haig Dimple）、格蘭（Grant's）、高級白馬（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特級威士忌（Something Special）、高級詹姆斯•巴切南（Strat bconon）、百齡壇17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝華士（Chivas Regal）、皇室敬禮（Chivas Regal Royal Salute）等。
在飲用蘇格蘭威士忌時用古典杯服侍，這種寬大而不深的平底杯，更利於蘇格蘭威士忌風格的表現。蘇格蘭威士忌在餐前或餐後飲用，標準用量為每份40毫升。可純飲，也可加冰、加水或用來調製雞尾酒。
（二）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey） 愛爾蘭製造威士忌據説至少已有700多年的歷史了，還有一些專家和權威人士認為蒸餾技術起源於愛爾蘭，而後傳到蘇格蘭的。 愛爾蘭威士忌是以80％的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料，製作程序與蘇格蘭威士忌大致相同，但不像蘇格蘭威士忌那樣要進行復雜的勾兑。另外，愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙燻味道，是因為在薰麥芽時，所用的不是泥煤而是無煙煤，愛爾蘭成士忌陳釀時間一般為8~15年，成熟度也較高，因此口味較綿柔長潤，並略帶甜味。蒸餾酒液一般高達86度，用蒸餾水稀釋後陳釀，裝瓶出售時酒度為40度，名品有：約翰波爾斯父子（John Power and sons）、老布什米爾（Old Bush Mills）、約翰•詹姆森父於（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫爾露：（Tullamore Dew）等。 愛爾蘭威士忌口味比較醇和、適中，所以人們很少用於淨飲，一般用來作雞尾酒的基酒。比較著名的愛爾蘭咖啡（Irish Coffee），就是以愛爾蘭威士忌為基酒的一款熱飲。其製法是：先用酒精爐把杯子温熱，倒入少量的愛爾蘭威士忌，用火把酒點燃，轉動杯子使酒液均勻地塗於杯壁上，加糖、熱咖啡攪拌均勻，最後在咖啡上加上鮮奶油，同一杯冰水配合飲用。
（三）美國威士忌（American whiskey） 美國威士忌與蘇格蘭威士忌在製法上大致相似，但所用的穀物不同，蒸餾出的酒精純度也較蘇格蘭威士忌低。
1．純威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或穀類製成的中性酒精，以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，製成後貯放在炭化的橡木桶中至少兩年。此酒又細分為四種： （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美國肯塔基州（Kentucky）的一個地名，所以波本威士忌，又稱Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米穀物發酵蒸餾而成的，在新的內壁經烘炙的白橡木桶中陳釀4~8年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長，酒度為43.5度，波本威士忌並不意味着必須生產於肯塔基州波本縣。按美國酒法規定，只要符合以下三個條件的產品，都可以用此名：第一，釀造原料中，玉米至少佔51％：第二，蒸餾出的酒液度數應在40~80度範圍內；第三，以酒度40~ 62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。所以伊利諾、印地安那、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產波本威士忌，但只有肯塔基州生產的才能稱Kentucky Straight Bourbon whiskey。（2）黑麥威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麥及其它穀物製成的，顏色為琥珀色，味道與波本不同，略感清洌。（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它穀物製成，用舊的炭橡木桶貯陳。（4）保税威士忌（Bottled in Bond）是一種純威士忌，通常是波本或黑麥威士忌，是在美國監督下製成的。不保證它的質量，只要求至少陳年四年，酒精純度在裝瓶時為100? ，必須是一個酒廠所造，裝瓶也為所監督。
2．混合威士忌（Blended whiskey）是用一種以上的單一威士忌，以及20％的中性穀物類酒精混合而成的。裝瓶時酒度為40％，常用來作混合飲料的基酒，共分三種： （1）肯塔基威士忌是用該州所產的純威士忌和中性穀物類酒精混合而成的。 （2）純混合成士忌是用兩種以上的純威士忌混合而成的，但不加中性穀物類酒精。 （3）美國混合淡質威士忌是美國的一種新酒種、用不得多於20％純威士忌和80％的酒精純度為100proof的淡質威士忌混合而成。
3．淡質威士忌（Light whiskey）是美國認可的一種新威士忌、蒸餾時酒精純度高達161一189Proof，口味清淡，用舊桶陳年。淡質威士忌所加的100Proof的純威士忌用量不得超過20％。 在美國還有一種酒稱為Sour－Mash Whiskey，這種酒是用老酵母加入要發酵的原料裏蒸餾而成的，其新舊比率為1：2。此種發酵的情況比較穩定，而且多用在波本酒中，是由比利加•克萊（Belija Craig）在1789年所發明使用的。 美國西部的賓州、肯塔基和田納西地區，水中含有石灰質成份，這是製造威士忌最重要的條件，所以這幾個區為美國製造成士忌的中心。美國威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker's Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、傑克•丹尼（Jack Danie）、西格蘭姆斯7王冠（seagvam's 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老烏鴉（Old Crown）、老林頭（Old Forster）、老火雞（Old Turkey）、伊萬•威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野雞（Wild Turkey）。 美國威士忌的飲用方法與蘇格蘭威士忌大致相同，有時也常加可樂兑飲。
（四）加拿大威士忌 加拿大威士忌在國外比國內更有名氣，它的原料構成受到國家法律條文的制約。主要釀製原料為玉米、黑麥，再摻入其它一些穀物原料。但沒有一種穀物超過50％的，並且各個酒廠都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在釀製過程中需兩次蒸餾，然後在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合後裝瓶，裝瓶時酒度為45度。一般上市的酒都要陳年6年以上，如果少於4年，在瓶蓋上必須註明。加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風格著稱。 據專家分析，加拿大威士忌味道獨特的原因，主要有以下幾點：（1）加拿大輕冷的氣候影響穀物的質地；（2）水質較好，發酵技術特別；（3）蒸餾出酒後，馬上加以兑和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱樂部（Canadian Club）、西格蘭姆斯特醇（Segram's V.O）、米•蓋伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、懷瑟斯（Wiser's）。加拿大之家（Canadian House）。 加拿大威士忌在餐前或餐後飲用，可純飲也可兑入可口可樂或七喜汽水飲用。 日本威士忌 依釀製方法來説, 可分為麥芽威士忌〈Malt whisky〉以及穀物威士忌〈Grain whisky〉；日本威士忌便是在麥芽威士忌或穀物威士忌摻入酒精或其它烈性酒。
威士忌的飲法： 日本人喜歡以加水(所謂的「水割」)或加冰塊的方式來品飲威士忌,也有人認為必定得以純飲的方式才能獲得威士忌的真締。不過在蘇格蘭,調酒師也會以等比例的水兑入威士忌,幫助釋放香氣；威士忌加水喝,似乎也不是太罪過的事。而在威士忌的最大出產地-----蘇格蘭,其實也並沒有固定規則可循。最重要的是親自去體驗,找出合你感覺的方式。
蘇格蘭威士忌與愛爾蘭威士忌甚至干邑白蘭地的區別
蘇格蘭威士忌 與愛爾蘭威士忌都是用麥類釀製的，都通過橡木桶陳年。不同的地方時 蘇格蘭威士忌一般使用“泥炭”熏製麥芽所以又輕微煙味。
干邑就徹底不同了，樓上的説的沒錯 原料就不同，干邑是白蘭地的一種 原料是葡萄。
