鐵觀音一年採摘幾次

都知道安溪的鐵觀音一年四季採製，所謂的春、夏、暑、秋茶分別在什麼時間採摘的？哪個時間段茶最好？

穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量佔15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量佔25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產量佔25—30％。有個別地方由於氣温較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

如何採摘鐵觀音茶葉

鐵觀音採摘一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量佔10~15%。製茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，新梢生長頂芽不再展葉或生長休止時的茶葉叫做駐芽，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優

鐵觀音屬於什麼茶

鐵觀音屬於青茶類，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，沖泡後會飄散出 蘭花 的香氣，並且鐵觀音的香氣濃郁持久，因此具有七泡有餘香的美稱，鐵觀音成品從發酵和工藝上，可以分為清香型、濃香型和陳香型三大類。

鐵觀音是哪種茶

1、青茶類

鐵觀音是青茶類的傳統名茶，屬於半發酵茶葉，介於綠茶和紅茶之間，具有獨特的香氣，沖泡後會飄散出天然蘭花香，香氣濃郁而持久，有七泡有餘香的美譽，原產於福建泉州安溪縣。

2、成品分類

鐵觀音的成品依照發酵程度和製作手法上，可以分為清香、濃香以及陳香三大類，清香型的鐵觀音口感清淡，茶湯顏色翠綠，濃香型的口味醇香，具有回甘，而陳香型的有稱之為老茶或熟茶，茶湯烏黑濃郁。

3、採摘時間

鐵觀音一年分四次採摘，分別是每年4-5月的春茶、6-7月的夏茶、8月的暑茶以及9-10月的秋茶。鐵觀音採摘時，要挑選成熟新梢上的2-3葉，而不是採摘嫩葉。

鐵觀音春茶採摘時間

1、鐵觀音的採摘一年可分為四季。

2、穀雨至立夏為春茶。

3、夏至到小暑為夏茶。

4、立秋至處暑為暑茶。

5、秋分至寒露為秋茶。

6、每個茶季約為20余天，每季間隔約50天。

不過，以我的喝茶經驗來説，覺得信陽毛尖比鐵觀音好喝些，不過，茶葉的品質也是要注意的，品質好的茶葉才有益處的。建議你可以到待客九品預定即可，待客九品的茶由於嚴格控制品質所以每年的產量非常少，一般都需要提前定製。

鐵觀音的最好採摘時間是什麼時候

採摘鐵觀音春茶應該注意： 1．開採一般在4月上中旬，當茶園中有10－15％的新梢，達到採摘標準時即可開採。 2．做到及時採。“早採三天是個寶，遲採三天便是草”，並做到分批多次採，先發先採，後發後採。 3．人工手採時，應儘可能把對平葉和生長不正常的芽葉採下來。幼年茶樹應“以養為主，以採為輔，打頂護邊，採高養低，輕採養蓬”；成年茶葉“以採為主，以養為輔，採養結合”。採摘時切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴防採光葉片，採碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。 4．每種茶的採摘時間都關係着茶葉成品的質量。一般來説採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午採、中午揀，當天制完。 名優類茶，採製精細，品質優異，經濟價值高，是茶葉生產的一大優勢。 名優茶類對鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，很多隻採初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。這種細嫩採標準，產量代，花工大，季節性強，多在春茶前期採摘。 內銷和外銷的大眾紅、綠茶類，如眉茶、珠茶、花茶、工夫紅茶、紅碎茶等，主體茶類，鮮葉原料的嫩度要求適中，待新梢展葉到一芽二、三葉或一芽四、五葉時，採摘一芽二、三葉和幼嫩的對夾葉。 在實際運用時，還應按季節遲早和成品茶不同級別的要求而靈活掌握。 一般春茶前期，採製特組長和一級茶，以採一芽二葉為主。春茶中期，採製二、茶，以採一芽二、三葉和對夾葉為主。 春茶後期，採製四、五級茶，以採一芽三葉和對夾以為主。這種較適聽採摘標準，量質兼顧全年採摘批次多，採期長，經濟收益高

茶葉是否新的比較好？我國的茶葉（主要是鐵觀音）每年的出產月份是幾月，幾月上市？

是的，鐵觀音新的比較好。

鐵觀音一年可採四至五季，即春茶，夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體採摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般採摘期，春茶在穀雨前後(4月中下旬一5月上旬)。 夏茶在夏至前後(6月中下旬一7月上旬)。 暑茶在立秋前後(8月上旬一8月下旬)。 秋茶在秋分前後9月下旬一l0月上旬)。冬片在霜降後(十月下旬後)。各茶季的採摘間隔期為40－50天。

有誰知道鐵觀音茶採摘時間嗎，説下謝謝了！

採摘鐵觀音茶葉鮮葉原料成熟度一般要求頂葉小開面至中開面駐芽2－3葉，尤以駐芽3葉為優；

小開面為頂葉面積為第二葉面積的1/2，中開面為頂葉面積為第二葉面積的2/3；在不同季節採用不同標準，

鐵觀音春秋茶一般採用中開面採，夏暑茶應當適當嫩採，採用小開面採鐵觀音茶葉採摘分為一年分四季採製.4月中下旬與5月上旬.6月中下旬與7月上旬.8月上旬與8月下旬.9月下旬與10月上旬。

(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40—45％。

夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量佔15—20％。

立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量佔25—30％。

秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產量佔25—30％。

有些別地方由於氣温較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

茶葉一年可以採摘幾次?

茶葉一年可以採摘4次。

根據採摘時間的不同，可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。茶葉一年基本上是可以採摘4次的。而根據地方來分辨的話，種在南方的茶樹是一年四季都可以進行採摘的，在廣東福建等地甚至可以達到一年採摘五次至六次，但是在北方一年只能採摘春茶、夏茶和秋茶。

此外茶葉的採摘時間也很重要，如果採摘的時間過早，那茶葉就班一定成熟，口感也較為平淡，而採摘的時間較晚，就失去了茶葉本身鮮嫩的味道了。最好是在三月份或四月份的時候進行採摘，這個時候茶葉的生長就比較合適了。

中國的茶系

綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。

黃茶：微發酵的茶（發酵度為10-20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

鐵觀音哪個季節的好

問題一：哪個季節的鐵觀音品質最好 根據鐵觀音的採摘季節，鐵觀音一年分五季採製，分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。鐵觀音成茶品質以秋茶質量最好，春茶喝起來最爽口。秋茶的香氣特別高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。再依次就是冬茶、夏茶和暑茶。 為什麼説鐵觀音秋茶品質最好 之所以説一年四季的鐵觀音要數秋茶最好，是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收穫上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。茶葉在一年的生長週期中，由於受到不同季節氣候變化的影響，加上茶樹的自身營養的消長情況不一，使茶樹的鮮葉從茶樹採摘下來時就必然產生了差異。在這樣的基礎上加工而成的茶葉，它品質必然不同。 當然，茶葉好不好，不一定價錢越貴越好，關鍵是個人的口味和喜好。

問題二：什麼時候產的鐵觀音最好？ 鐵觀音茶一年主要採摘四次，也就是四個季節，但不是春茶、夏茶、秋茶、冬茶，而是春茶、夏茶、暑茶、秋茶。採摘季節是根據節氣計算的，春茶是在立夏（約5月5日）前後採摘、夏茶是在夏至（約6月21日）前後採摘、暑茶是在立秋（約8月7日）前後採摘、秋茶是在寒露（約10月8日）前後採摘，不僅僅茶葉是按照節氣採收的，所有傳統農耕都是按照節氣來計算採收時間的。

現在的重點是“什麼季節做的鐵觀音茶最好喝”，有很多不明的人認為鐵觀音春茶更好喝，其實這個觀點完全錯誤。要説什麼季節的茶葉最好喝是很難分辨的，因為每個季節所生產的鐵觀音都有自己的特點，每個季節所生產的茶都會有季節氣味，因此從行的人可以很容易辨別出鐵觀音茶是哪個季節生產的。

要是從整體層面上來看是秋茶的品質為最佳，其次是春茶、暑茶、夏茶。但這僅是就整體層面而言，每個季節都能夠生產出好茶，而且每個季節的鐵觀音都有自己的特色，所以沒必要鍾情於哪個季節的茶，多品多識。

春茶香氣高雅、茶水清瑩、葉片飽滿、回韻悠長，夏茶和暑茶香氣濃郁、茶水深沉、葉片較薄、回甘極佳，秋茶蘭桂芬芳、茶水清瑩、葉片飽滿、清雅回甘。

問題三：鐵觀音適合什麼季節飲用？ 你好，烏龍茶鐵觀音什麼季節都適合喝，鐵觀音茶性會比較温和，既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼,有多種營養和藥效成分，鐵觀音有分好多種口味，有清香型，濃香型，還有韻香型等，其中的製作工藝有所區別，均適合各人， 如果是腸胃不是很好的朋友建議要選擇濃香型的鐵觀音，因為濃香型鐵觀音 屬傳統制作工藝，發酵度會再高一些；傳統正味，暖胃養胃，）因為口感較重，還有就是成色不是最好，但是口感是最純正的，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發胖的朋友飲用喲。

問題四：鐵觀音要什麼時候喝才合適 鐵觀音是烏龍茶的名品，沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，齒頰留香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。 但鐵觀音茶的喝法，還是有講究的： 1、不要空腹喝茶，鐵觀音收斂性較強，會 *** 胃部，飯後半小時左右飲茶較好； 2、俗語説“春飲花茶，夏飲綠茶，冬飲紅茶，一年四季喝烏龍茶”；這種説法也比較有可取之處，但還要看烏龍茶中的鐵觀音的製作工藝，現在市場流行的鐵觀音都是輕發酵的，接近綠茶的性質（但因樹種的原因，收斂性比綠茶高），夏季白天長，而鐵觀音提神效果都比一般的茶更好，再加上性寒，更適於夏季飲用；冬季喝紅茶沒錯，要喝鐵觀音的話，還是喝焙火的鐵觀音較好； 3、鐵觀音的收斂性較強，尤其是現在市場流行的輕發酵工藝的鐵觀音，在秋燥時節不宜多飲，以免會便祕； 4、接上條，但對於慢性腸炎、拉肚子的來説，反倒在平時多喝些鐵觀音更好，能殺菌止痢，比吃藥健康多了；（如身體方面存在這類問題，則不必過多講究季節因素） 5、白天午時前後，一般人容易提不起精神，這時用鐵觀音提神非常棒；從養生角度來説，9:00~11:00適合多喝水，一般要五六杯，此時喝鐵觀音是很好的時間；但如果有午睡的習慣，就要少飲了； 6、晚飯過後，如果還有事情要做、需要振奮精神，不妨泡一壺鐵觀音來喝；但夜晚臨睡前不宜再飲鐵觀音，以免茶鹼引起興奮，睡不着覺。 從這裏看到的。

問題五：鐵觀音茶什麼季節喝好 鐵觀音屬於烏龍茶，而我國自工流傳一句俗語：“春飲花茶，夏飲綠茶，冬飲紅茶，一年四季喝烏龍茶。”不難看出鐵觀音茶適合一年四季飲用。

問題六：鐵觀音的最好採摘時間是什麼時候 3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40―45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量佔15―20%；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量佔25―30%；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產量佔25―30%。有個別地方由於氣温較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。

問題七：什麼時候的鐵觀音最好喝？ 鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。其創制年代，據全國高等農業院校統編教材《製茶學》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、台灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本颳起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、台灣等四大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。

鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音於八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚五。其樹性稍?，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶。

鐵觀音的泡飲方法

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必順嚴把用水、茶具、沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。”

沖泡按其程序可分為八道：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；

2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

3.懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；

6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；

7.鑑賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；

鐵觀音保健功能

鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有 “綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。安溪名山出奇茗，請君品嚐鐵觀音！

鐵觀音不是紅茶。茶葉基本分為綠茶、紅茶、烏龍茶几種，鐵觀音當是烏龍茶的一種 鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產量較低,有...安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”,這裏羣山環抱,峯巒綿延,雲霧繚繞,土質大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜鐵觀音生長.

鐵觀音茶， 每100克含可食用部分 100克

熱量(千卡)： 304 B1硫胺素(毫克)： .19 CA鈣(毫克)： 416

蛋白質(克)： 22.8 B2核黃素(毫克)： .17 MG鎂(毫克)： 131

脂肪(克)： 1.3 B5煙酸(毫克)： 18.5 FE......>>

問題八：一年中什麼時候的鐵觀音茶葉最好呢？ 百度一下，你要的資料都有~~~~~~~~~

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。

3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40―45％；

夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量佔15―20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量佔25―30％；

秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產量佔25―30％。

有個別地方由於氣温較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。

製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。

夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

問題九：安溪鐵觀音的什麼時候採摘最好？ 安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40―45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量佔15―20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量佔25―30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產量佔25―30％。有個別地方由於氣温較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2―3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。

涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6―9％左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。

做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的温度、濕度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3―5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3―4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。

簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

鐵觀音搖青技術

以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋：

1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵

搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l―2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裏面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行，除了要求葉子要處於運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所説的“保青”。相反，若過早喪......>>