回鍋肉的家常做法有哪些呢

薰幹回鍋肉

青紅椒洗淨去籽切成三角形，薰幹切成三角形，蒜苗斜切成段；大火燒開鍋裏的水，放入葱段，薑片，花椒，煮出香味後放入放入刮洗乾淨的豬肉；肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，後切成片；炒鍋倒入一些油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷；倒入郫縣豆瓣醬和甜麪醬；翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖；放入薰幹、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。

尖椒回鍋肉

鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止；將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、葱切末備用；鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒；再將辣椒、蒜、薑末、葱末的放進鍋中跟五花肉一起炒出香味；出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

糟辣回鍋肉

將整塊五花肉洗淨後，和老薑片一起放在煮鍋中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮，撈出瀝乾水分晾涼；青蒜(蒜苗)切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成儘量完整的薄片；中火加熱淨炒鍋，將五花肉片入鍋，煸出油；將肉片撥至炒鍋的一邊，改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉，炒勻後將老薑絲和葱白絲爆香；調入白砂糖，將青蒜(蒜苗)段放入同炒3分鐘，最後調入生抽和雞精即可。