春吃芽的芽有哪些

春吃芽的芽有綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、香椿芽、韭菜芽等。

1、綠豆芽：是綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，其營養價值比綠豆更大。

2、黑豆芽：黑豆生長出來的嫩芽，含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，及人體所需的維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿蔔素。

3、豌豆芽：是豌豆藤蔓在結出豌豆莢之前，頂端長出的嫩葉；富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質。

4、香椿芽：被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。其中富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發性芳香族有機物等營養素。

5、韭菜芽：其中含有豐富的維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質。

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春季吃芽的植物有很多種。以下是一些常見的春季食用芽類植物：

1. 豆芽：豆芽是大豆、綠豆、黃豆等豆類在發芽初期的嫩芽，富含蛋白質、維生素和礦物質，常被用於炒菜或涼拌。

2. 菜心：菜心是蔬菜如油菜、芥菜、菜心菜等的芽，味道鮮嫩可口，適合炒食或烹飪湯菜。

3. 蘆筍：蘆筍是一種春季食用的蔬菜，它的嫩芽被稱為蘆筍尖，口感鮮嫩，富含多種維生素和礦物質，常用於炒、煮或烤制。

4. 藕芽：藕芽是蓮藕的嫩芽，含有豐富的蛋白質、維生素和纖維素，可以炒着吃或者用來製作藕花湯。

5. 竹筍：竹筍是竹子的嫩芽，富含膳食纖維和微量元素，可以煮、炒、醃製等多種方式食用。

這些植物的嫩芽在春季生長迅速，營養豐富，是人們常常選擇的春季美食之一。

春吃芽的芽有哪些

綠豆芽：是綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，其營養價值比綠豆更大。黑豆芽：黑豆生長出來的嫩芽，含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，及人體所需的維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿蔔素。豌豆芽：是豌豆藤蔓在結出豌豆莢之前，頂端長出的嫩葉；富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質。

春吃芽的芽有綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、香椿芽、韭菜芽等。

1、綠豆芽：是綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，其營養價值比綠豆更大。

2、黑豆芽：黑豆生長出來的嫩芽，含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，及人體所需的維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿蔔素。

3、豌豆芽：是豌豆藤蔓在結出豌豆莢之前，頂端長出的嫩葉；富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質。

4、香椿芽：被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。其中富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發性芳香族有機物等營養素。

5、韭菜芽：其中含有豐富的維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質。

春天必吃5種“芽菜”，護肝腎、養脾胃！但這3種芽有毒，快別吃

民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好時節。

所謂芽菜，是植物新長的嫩芽，或者是種子經過萌發長出的產物，鮮嫩多汁，營養豐富。

但為何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？ 養生 君帶你一探究竟

中醫 養生 ，講究“天人合一”，應順應四時陰陽，因此，人與自然都有“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點。

春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽，它們採集天地間靈氣，吸取日月精華 茁壯生長 而又可口無比。

這個季節的芽菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，促進陽氣生髮，更能祛病痛！

不僅如此，芽菜還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

春季，各種芽類蔬菜長得肥碩鮮嫩，但黃豆芽、綠豆芽、香椿芽…不同種芽類功效也不同，怎麼吃更好呢？

綠豆芽：滋陰補腎

綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調和五臟。

與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，營養價值更高，但體質虛弱的人不宜多吃。

在烹調上，建議使用熱鍋快炒，可以加點薑絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。

蝦米炒綠豆芽

材料：綠豆芽400克、蝦米、薑絲、油、鹽、醋適量

做法：開旺火，冷鍋下油，加入薑絲、蝦米煸炒一會，再加入擇好的綠豆芽，快速翻炒，加入少許的醋炒制熟透，加鹽調味即可。

豌豆芽中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。

同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助防治便祕，春季食用效果更好。

在烹調上建議用上湯水煮，既可以保留營養，其清香氣味又不會流失。

上湯豌豆苗

原料：豌豆苗、皮蛋（切丁）、草菇（對半切開）、葱薑蒜、油煙適量

做法：炒鍋添少許油，蒜瓣用中火煸成金黃加入火腿、爆香，加入草菇，炒幾下，添一碗水或肉湯，改大火燒開後加入豌豆苗，煮熟調味即可。

中醫認為，香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，是春季時蔬中的佳品。

因為香椿芽一股邪味，得靠水焯才能去除，故而烹調方式以水焯後涼拌為主。

香椿芽拌豆腐

原料：豆腐2塊，香椿150克，香油，精鹽，味精，花椒粒少許。

做法：香椿芽洗淨焯水後切碎，豆腐切塊焯熟裝盤，用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兑成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上，然後淋入碗汁即可。

枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉，略帶苦味，有補虛益精、養肝明目、生津止渴的功效。

枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥皆可。

枸杞芽雞蛋湯

原料：枸杞芽少量，雞蛋兩隻，油、鹽適量

做法：鍋裏放水燒開，打入雞蛋，雞蛋八成熟時放入洗好的枸杞芽，枸杞芽稍軟後放鹽關火即可。

中醫認為，筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。

現代醫學則認為，春筍具有吸附脂肪、促進食物消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能使菜餚無澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過敏。

姜葱炒春筍

材料：春筍半斤、香菇、胡蘿蔔、葱絲、薑絲、油、鹽適量

做法：春筍切塊焯鹽水後備用，鍋裏下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇炒勻，將熟時下葱段，調味即可。

1.土豆芽

2.紅薯芽

3.花生芽

春季吃“春三芽”益氣通便、“樹三鮮”滋補肝腎！你都瞭解嗎？-

春生萬物，氣温由寒轉暖，這個季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進陽氣升發，順應時令，可適當多吃綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、韭菜苗、香椿苗等。

被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。

春三芽：黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽

我們最為熟悉的“芽菜”，包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等等。這些豆類，本來就是營養豐富的食物比如大豆，更是我們傳統的食物之一，在物質匱乏的年代，甚至還可以替代主食。

一、黃豆芽：

黃豆本身含有豐富的植物蛋白，而發芽之後的黃豆，蛋白質更容易被人體吸收。同時，棉子糖等不良物質在發芽過程中被破壞甚至消失。可以説，發芽後的豆類，不但相當於一種營養素的“萃取”過程，更是一種促進吸收的方式。這樣的“芽菜”，才是“春吃芽”最適合的。

二、豌豆芽：

豌豆芽也是“春吃芽”裏比較常見的一種。沒有發芽的乾燥豌豆，質地比較質密，發芽後的豌豆則完全避免了這個問題。

此外，豌豆芽裏含有豐富的鉀元素，有助於改善血壓。同時，豌豆芽含有豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，有助改善便祕，是最適合春天進食的。豌豆芽的進食，建議用上湯水煮，既能保留營養不流失，還能留住它清香的氣味，可謂色香味俱全。

三、綠豆芽

綠豆發成綠豆芽後，營養價值更高，如大分子物質分解成小的活性成分，形成並不斷累積很多不同種類的活性物質，如多酚、維生素C等，常吃可增強免疫力。芽苗類蔬菜，易滋生大腸桿菌。建議洗淨後高温烹調食用。

樹三鮮:香椿、枸杞葉、櫻桃

一、香椿

香椿芽也是椿樹的嫩葉芽，被稱為“樹上蔬菜”，還是一種傳統的藥食兩用食物。它氣味芳香，口感爽脆，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等等，能提高機體免疫力，並有滋養肌膚之功。春天來了，愛美的女生可以適當吃點香椿芽。香椿芽的吃法也有很多種，比較常見的如春芽炒雞蛋，春芽拌豆腐，油炸香椿等等。因為香椿芽含有比較獨特的“香味”，不喜歡的人可以經開水焯一下，能去掉大部分氣味。同時，民間把香椿當做一種“發物”，春吃芽固然是傳統飲食習慣，但對於有某些身體問題的人，還是儘量別吃為好。

二、枸杞葉

枸杞一身都是寶，除了果實，嫩葉也很 養生 。具體來説，枸杞葉性微寒，入五臟，具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴的作用。適用於陰虛發熱、消渴口乾、肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等症。

枸杞葉做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以。

三、櫻桃

櫻桃是春天極具代表的水果。中醫認為，櫻桃味甘，微酸，性温，具有益脾胃、滋肝腎、澀精等功效。《本草綱目》説它“調中益脾氣，令人好顏色，止泄精，水谷痢”。

值得一提的是，櫻桃鐵含量很豐富，每百克櫻桃果肉中鐵的含量是同等重量草莓的6倍、棗的10倍、山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首。

鐵具有促進血紅蛋白的再生作用，對缺鐵性貧血患者有補虛養血的功效，還能滋潤皮膚，“令人好顏色”。

但需要提醒的是，櫻桃性温，體質過於燥熱者不可多吃，否則容易噁心嘔吐、上火，還會出現流鼻血的症狀。

建議：一天食用不超過150克，相當於手抓一把的量。

春五芽是什麼

你説的春五芽應該是取至一首養生詩：【立春五芽炒，立夏杏蘇草，立秋杞冬地，立冬參芪棗】。

立春時，可吃點豆芽（綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽）、蘿蔔根、芹菜根。

立夏時，可吃點杏仁、蘇子、茅草根。

立秋時，可吃點枸杞子、麥冬、生地。

立冬時，可吃點人蔘、黃芪、大棗。

春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，看看春天吃什麼芽

春天，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

芽菜分別都有哪些？

春吃芽：綠豆芽——滋陰補陽，黃豆芽——健脾養肝，黑豆芽——清算血管，豌豆芽——降壓清腸，蒲公英芽——清熱去火，香椿芽——美容保健，香椿是稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。現在滿山遍野都是香椿和野葱，而這2種都適合炒雞蛋，那味道沒法形容，我反正可以吃3大碗，再説這2道菜的營養價值也很高，在農村到處都是，在城市可是看不到的，所以想吃這2種，

在此以香椿芽為例：涼拌香椿，將椿芽用開水燙至斷生，切小段裝入拌菜盆，撒鹽，姜沫，蒜沫，葱花，幾顆乾花椒，幹辣椒段。香椿是小葉非常非常喜歡吃的一種芽菜，它有一股特殊的香味兒，而且吃法多樣，香椿炒雞蛋、炸香椿魚，想想就讓人流口水。而且香椿富含鈣磷鉀鈉等成分，還含有維生素E。

野韭菜:草叢中的美味!性温，味辛；具有散血解毒、健胃提神、補腎益陽、温中行氣的功效! 常做的菜有:野韭菜炒雞蛋，能健胃促消化、補腎益陽等； 野韭菜鯽魚羹，能補脾胃、益腎陽等。春吃芽，柳樹芽，喻樹芽，這兩種，開水燙一下，可以涼拌吃，才料，鹽，香油，大蒜。

芽（兒）菜、香椿芽、刺老芽、柳芽兒、榆錢芽、枸杞芽、艾蒿芽、魚腥草芽、筍芽兒、南瓜芽、佛手瓜芽以及蕨菜芽等等。香椿芽挺好吃我家隔壁就很多。開水一燙在洗下涼拌特好，配雞蛋炒也不錯反正無論怎麼做吃着美噠噠！綠豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也細，並不適合燉制或者炒時間過長，所以炒綠豆芽時，以熗炒為好，炒太過而造成脆感缺失，也就影響到綠豆芽的口感。綠豆芽最常見的就是醋溜豆芽或者辣炒綠豆芽，

春季乾燥要吃豆芽 三種豆芽本領大

　　春天雖然是個清爽的季節，但是有時候也會讓人感到非常的暴躁。春季非常恩噠容易上火，因此多吃一些降火的食物是非常的必要的。春季吃豆芽是古人們一向推薦的，那麼吃哪些豆芽可以降火呢?今天就為大家講解一下春季吃綠豆芽的好處。

　　 一、綠豆芽治春燥 涼拌更清熱

　　現在正值春季，氣候乾燥，動輒就會上火。不同於夏季的“濕熱”，春季上火更多是“燥熱”，比如咽乾疼痛、眼睛乾澀。豆芽的清熱解火的功效是非常的明顯的，吃一些可以讓肝氣疏通更順暢，而且對於健脾的好處也是很多的。平時可以涼拌綠豆芽吃，入口的感覺非常的好，特別適宜在春季會春燥的朋友們食用。如果春季出現嘴脣乾裂或者是鼻腔火辣的症狀的話，也可以吃一些綠豆芽，可以很好的緩解症狀。

　　 二、豆芽分多種 功效各不同

　　 綠豆芽

　　綠豆芽孩子們更喜歡吃，因為綠豆芽非常的鮮嫩，可以很好的被人體所消化，而且還可以起到利尿的作用，平時如果感到非常的口乾的話，可以食用一些，也適合便祕的人羣食用，可以緩解便祕。

　　 黃豆芽

　　黃豆芽裏面維生素B2的含量有很多，春季如果吃一些黃豆芽的話，可以很好的健脾還能養肝，而且吃黃豆芽可以很好的預防常見的口角炎，並且有治癒的效果。

　　 黑豆芽

　　黑豆芽非常的適合男性食用，因為它可以幫助人們補腎養腎，黑豆芽裏面含有的維生素物質非常的多，吃一些不僅可以很好的降火，還能健脾。

　　豆芽的種類非常的多，每種豆芽的功效都是不同的，所以大家可以根據自己的情況來選擇適合自己的豆芽。從上述的知識我們可以看出，每種豆芽都有特定的功效，對於身體的幫助是很大的，現在正是春季，大家不妨適量的吃一些。

春天嚐鮮，常吃“4春芽”，少吃2類菜，營養健康最重要

春季萬物生髮，草長鶯飛，各種鮮嫩的野菜也紛紛冒出了頭，老話説“春吃芽、夏吃瓜”，春天各種“芽菜”是最鮮嫩，也是營養豐富的好食材，春天遇到這4“春芽”不要放過，摘回家嚐嚐鮮，營養豐富吃起來更 健康 ，陽春三月給身體補充一些屬於春天的能量。

一、枸杞芽

早在明代李時珍就在《本草綱目》中提到“春採枸杞葉，名天精草”，由此可見枸杞芽從古至今一直都是滋補的佳品，它略帶苦味，後味清甜，很是爽口，此時正值枸杞芽鮮嫩之際，外出踏青的同時，可以摘一些枸杞芽回來品嚐。

涼拌枸杞芽

準備食材：枸杞芽、大蒜、白糖、枸杞。

1、枸杞芽摘回家後，需要撿出其中的雜質，用清水沖洗後，加入1勺鹽和清水，浸泡10分鐘後，用流動的水清洗乾淨。

2、給枸杞芽焯水，開水鍋中加入少量的鹽和食用油，加入枸杞芽，焯水1分鐘左右，去除枸杞芽的苦味。

3、枸杞芽焯水後，放入涼開水中降温後，撈出用手擠出枸杞芽中的水分，這樣可以避免枸杞芽口感綿軟、不爽脆，

4、大蒜剝掉表皮，用刀切碎後和白芝麻都放入碗中，澆入1勺熱油，將蒜香味激發出來，加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、1勺香油、適量的雞精和鹽，攪拌均勻製成料汁，倒入枸杞芽中，加入枸杞拌勻即可。

花椒芽其實就是花椒樹上春天長出的嫩芽，與花椒一樣略帶麻味，趁着它鮮嫩時，摘下一筐，裹上面糊，用油炸至焦脆，很是美味，是很多農家樂的招牌菜之一。

油炸花椒芽

準備食材：花椒葉、麪粉。

1、花椒葉很容易生蟲，摘回家後需要用鹽水浸泡，去除表面的灰塵和蟲卵。

2、大碗中加入適量的麪粉、清水、1勺花椒粉、少量的五香粉和適量鹽和雞精，打入1個雞蛋，充分攪拌至麪糊中沒有面疙瘩。

3、清洗好的花椒葉，加入調好的麪糊中，攪拌一下，使麪糊包裹着花椒葉。

4、油鍋加熱到六成熱，加入掛上麪糊的花椒葉，中小火炸至定型撈出，將油加熱到八成熱，放入花椒葉復炸10秒，至焦脆後即可撈出。

茼蒿味道清香甘甜，擁有獨特口感和味道，在古代常作為向皇室進貢的稀罕物，故又被稱為“皇帝菜”。春季正值茼蒿口感鮮嫩、營養豐富的好時機。但是，茼蒿中所含的“揮發性精油”，遇熱後很容易揮發掉，因此，在烹飪時要大火急炒，才能防止其中的營養物質流失，茼蒿炒黃豆芽分享給大家。

茼蒿炒豆芽

準備食材：茼蒿、黃豆芽、大蒜、幹辣椒、花椒。

1、茼蒿和黃豆芽清洗乾淨，茼蒿莖稈和葉子分開，切段，大蒜剝皮切成薄片，開水鍋中加入適量的鹽，加入黃豆芽，焯水15秒左右，增加底味、去除豆腥味，撈出控水。

2、鍋中加入適量的油，中小火加熱到油温6成熱，加入蒜片和幹辣椒爆香，轉大火後，加入茼蒿莖稈，翻炒至茼蒿莖稈變軟。

3、加入茼蒿葉子，翻炒均勻後，加入1勺蠔油、適量白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

4、加入焯水的黃豆芽，翻炒均勻後即可，一盤色澤油亮、口感鮮嫩的茼蒿炒黃豆芽就做好了

相傳距今2000多年的漢朝，人們就已經開始食用香椿了，曾與荔枝齊名，作為南北兩大貢品向朝廷進奉，深受皇宮貴族的喜愛，蘇軾也曾讚歎道“椿木實而葉香可啖”。香椿中亞鹽的含量要高於一般蔬菜，在烹飪之前可以焯一下水，這樣能夠去除香椿中大部分的亞鹽，吃着更安心。

香椿豆腐泥

準備食材：香椿、豆腐、枸杞、油炸花生、黑芝麻、大蒜。

1、香椿清洗乾淨，豆腐切塊，開水鍋中加入適量的鹽，加豆腐塊焯水1分鐘，去除豆腥味，撈出後接着加入香椿，焯水至香椿變色後撈出控水。

2、豆腐壓成泥狀，香椿用刀切碎，大蒜去皮切碎，油炸花生同樣壓碎，枸杞用水沖洗後浸泡5分鐘。

3、花生、花生碎、黑芝麻、蒜末加入豆腐泥中，繼續加入2勺生抽、1勺香油、少量的芥末油和適量的鹽調味，充分攪拌使所有食材都均勻的混合在一起。

4、豆腐泥混合物中加入香椿碎，再次攪拌均勻，把混合好的香椿豆腐泥裝入碗中，用勺子壓實，找一個合適的盤子，倒扣在盤子中即可。

1、冬天儲存很久的蔬菜

每逢冬季，北方很多家庭習慣囤一些蔬菜，認為隨吃隨取很是方便，但是蔬菜存放時間過久，品質就會有所下降，如土豆發芽了，白菜乾枯了，蘿蔔糠了，大蒜長芽了，吃着味道不好就算了，關鍵是有的綠葉蔬菜中還含有鹽，存放時間過長，便會逐漸轉化成為亞鹽，放的越久，亞鹽含量越多，食用之後可能會影響身體 健康 。所以春天一到，若是家中還有冬天囤的蔬菜，為了身體 健康 最好別吃。

2、不認識的野菜、菌類

春季野菜種類繁多，除了薺菜、蒲公英、榆錢、香椿、槐花等，這些常見且辨識度高的野菜之外，還有很多野菜長得相似，例如長得像大蒜的曼陀羅，這些長相接近的野菜，往往只有“老手”才能辨別出來，若是碰到拿捏不準的野菜最好不要採摘，因為有些野菜中含有害物質，食用之後可能會引起中毒等症狀。

春天正是各種新鮮的瓜果蔬菜上市的時候，很多人也喜歡採摘一些野菜食用，但野菜畢竟是人們在千百年的種植、挑選下被淘汰的，有着各種各樣的缺陷，比如香椿中含有亞鹽，灰灰菜有輕微的毒性等，嚐嚐鮮可以，但都是不建議多吃的。

老中醫春季常吃“長壽芽”，比花生營養，比黃豆芽更爽脆

中醫認為，人體的陽氣會在春季慢慢甦醒，春屬肝。如果肝旺就會克脾，出現 脾虛濕重，出現食慾不振、消化不良、疲乏倦怠 等表現。

所以春季 養生 也要健脾， 多吃芽菜特別是豆芽一類 ，有助於健脾養肝，使人體陽氣能夠充分地升發出來。

那麼春季的芽菜這麼多，該選擇哪種？老中醫春季 養生 常吃的“長壽芽”又是什麼？

北京中醫藥大學東方醫院韋雲主任在春季 養生 常吃的“長壽芽”，就是 花生芽 。

喜歡 養生 的朋友都知道，花生健脾胃、養氣血…… 養生 功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易飽脹不易吸收，還有加重三高和心腦血管疾病的可能。

而經過培育的新鮮花生芽，保留了花生原本的營養價值，有 養胃、健脾、補血 的功效，熱量脂肪也更低，容易消化，很 適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補 。

現代研究表明花生芽白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有着 抗氧化、抗衰老 的功效。

另外，韋主任還帶來了花生芽的 養生 吃法—— 花生芽爆三仁 。具有健脾補腎、益氣養血的功效。

花生芽爆三仁

主料： 花生芽、蝦仁、豌豆仁、核桃仁

做法：

①先將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味；

②鍋中燒油，先放入花生芽和蝦仁；

③炒至斷生後，再依次放入豌豆和核桃仁；

④調入蠔油，加入少許清水，炒制5分鐘；

⑤最後加少許鹽，即可出鍋。

專家提醒： 對海鮮過敏的人，不用放蝦仁。

除了花生芽，春季這三芽也不容錯過~

1 黃豆芽

黃豆芽味甘、性涼， 健脾利濕，清熱解毒 。其功效強於黃豆，且無副作用。

尤其適合有 面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛 症狀的人羣食用，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適，所以腸胃不好的人也可以長期食用。

2 香椿芽

民間常有“ 常食香椿芽不染病 ”的説法。中醫認為，香椿性平味苦，有 健脾開胃、消炎止痛、美容養顏、抗衰老 等作用。

香椿雖好，但由於含有亞鹽成分很高，會有中毒的風險，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適症狀。

建議： 在購買時，儘量選擇 紫色偏嫩 的香椿，亞含量相對較低。然後再用 開水焯燙香椿1分鐘 左右，就可以去掉其中的大部分亞鹽，提高食用安全性。

3 麥芽

麥芽有 疏肝解鬱、健脾和胃、消食化積 的作用。

食慾不好 有積食 ，用炒麥芽煮水； 肝氣鬱結 時，用生麥芽煮水。麥芽也是生長之物，有助生髮的作用，能養肝護腎。

如果平時有積食，尤其是面類積食，可以試試麥芽和谷芽各15克，代茶飲即可。

芽菜種類繁多，這裏以豆芽類芽菜為例，吃前注意這幾點，吃得更營養！

01 豆芽怕高温，營養會流失

豆芽維生素含量豐富，但是維生素怕熱，高温會使營養大量流失。建議豆芽焯水時 不要久煮 ，炒的時候最好也是 急火快炒， 保留更多營養。

96歲的張培英奶奶會在 豆芽入鍋後先淋入醋，再進行其他調味 ，注意不是臨出鍋前再放醋。在開胃消食的同時最大程度地保持豆芽中的維生素C。

02 3-5釐米長的豆芽營養最好

豆芽並不是越長越好，北京中醫醫院劉汶主任介紹， 不管粗細，3-5釐米長的豆芽營養最好 ，這個長度的豆芽既有自己本身的營養，還有豆子的營養。

一般來説超過5釐米的豆芽營養就降低了，剛長出來的豆芽還沒完全發起來，營養也低一些。

俗話説的“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”是什麼意思？

對於農村的“吃貨”來説，有句老話，相信很多人都聽過，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。

但是你真的知道其中的意思嗎？為什麼要這樣説，其實裏面是有一定的寓意的。

一、春吃芽

春天，是由寒轉暖的季節，一些蔬菜的芽，比如綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽等，可以促進陽氣升發。

並且芽類的食物，還緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”，據説肝氣疏通、健脾和胃的效果也不錯。

所以，春吃芽就是這樣來的。

春生萬物，氣温由寒轉暖，這個季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。

二、夏吃瓜

夏天，天氣潮濕悶熱，容易使人中暑，而瓜類的食物，富含礦物質和維生素。

一方面能夠解渴，另外一方面也能解暑。

清熱化濕，清淡可口，是人們夏天的不二選擇。

三、秋吃果

秋天是收穫的季節，也是很多果子成熟的時候，比如花生、核桃、榛子等堅果。

以堅果來説，蛋白質、維生素的含有量是很豐富的，並且很容易被人體吸收。

拿花生説，蛋白質含量據説是小麥的2倍，所以，秋吃果，對身體是非常好的。

四、冬吃根

冬天，温度降低，在食物上面，要選擇能夠抗旱的。

而根莖類食物剛好在冬天上市，比如蘿蔔、紅薯、山藥、土豆、竹筍等。

根莖類食物含有的碳水化合物比較豐富，有些能直接當主食吃，因為其提供的熱量多。

所以，冬吃根，還是有一定依據的。

看完以上的分析後，是不是覺得以前的一些老話，其實還是有一定道理的，畢竟多年的經驗在那放着，有時我們還真得佩服，你説呢？