綜合知識

當前位置 /首頁/綜合知識 > /列表

收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎

收汁用大火,不用蓋鍋蓋。開鍋蓋大火收汁比較快。因為打開鍋蓋,會加速水份蒸發流失的速度,加快水分揮發。如果蓋着鍋蓋,水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏,從而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種,下廚時可以根據食材性質、料理口感來選擇最適當的方法。

收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎

TAG標籤:鍋蓋 小火 收汁 #