豬肉蓋鍋蓋煮還是不蓋煮呢

煮豬肉時開始不蓋，讓一些有害物質被煮掉。水開後五分鐘蓋上鍋蓋，為了讓肉熟嫩可口。如一直不蓋，煮出來的肉不但嚼不爛，而且也會影響味道。煮肉時要想湯好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水開下肉煮。

煮豬肉時開始不蓋，讓一些有害物質被煮掉。水開後五分鐘蓋上鍋蓋，為了讓肉熟嫩可口。如一直不蓋，煮出來的肉不但嚼不爛，而且也會影響味道。煮肉時要想湯好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水開下肉煮。

煮豬肉時開始不蓋，讓一些有害物質被煮掉。水開後五分鐘蓋上鍋蓋，為了讓肉熟嫩可口。如一直不蓋，煮出來的肉不但嚼不爛，而且也會影響味道。煮肉時要想湯好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水開下肉煮。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

豬肉煮的時候，是否蓋鍋蓋主要取決於你想要的結果和個人偏好。以下是一些參考建議：

1. 蓋鍋蓋煮：蓋鍋蓋可以幫助保持熱量和濕度，使豬肉更容易被均勻地煮熟。這種方法適用於需要燉煮的豬肉菜餚，如紅燒肉或燉肉湯。蓋鍋蓋還可以防止烹飪過程中水分過快蒸發，使豬肉更加嫩滑。

2. 不蓋煮：不蓋鍋蓋煮可以加快水的蒸發，幫助豬肉更快地煮熟，並使其表面更容易形成焦糖化的香脆外層。這種方法適用於需要煎炸或烤制的豬肉菜餚，如煎豬排或烤肋排。

需要注意的是，無論你選擇蓋鍋蓋還是不蓋煮，都要根據具體的烹飪方法和菜譜進行操作。有些菜餚可能需要在煮熟後去掉鍋蓋，以便使菜餚表面更加香脆。總之，根據菜譜和個人喜好來決定是否蓋鍋蓋煮豬肉。

把豬肉煮開鍋後，要燜一會，這時候是蓋鍋好還是不蓋鍋好？

是的，關於這個問題，在我們家煮肉或者燜從來不加蓋子，因為加蓋子。會產生水蒸氣，從而使肉湯不能長時間的保存，還會使肉的顏色變換，煮肉開鍋後一定要小火候慢燉才好。

只要是豬身上的，都是有一定的肉腥味的，在開水鍋裏煮，鍋上面會蒸發氣體，這些氣體裏面含有非常濃的豬肉腥味，如果蓋上鍋蓋，豬腥味就揮發不了，開着鍋蓋，豬肉的腥味就能揮發掉，這樣吃出來的肉口感就會沒有腥味啦。

這裏還要提示大家的是煮豬肉的時候，首先是去血水，豬肉一定要與冷水一起下鍋煮，這樣豬肉裏面的血水就能充分煮出來，也不會導致第一次沒煮出來，再次烹飪的時候還有血水流出的現象啦

那是由於豬肉快受的時候會浮起來的，一定要經常攪一下，或者拿個東西壓一下。在煮肉以前拿開水稍微煮一下，去掉血水，加點白酒。一點要稍加一點就好。

燉肉的時候是蓋鍋蓋好還是不蓋好？

燉肉蓋鍋蓋和不蓋的區別：

 1、開鍋蓋煮肉 開鍋蓋，鍋裏的温度上的慢，食物熟的慢。不蓋鍋蓋的話，鍋裏的温度上的慢，食物就熟的慢，時間長了，會加速水份蒸發流失的速度，水分損失大。 開鍋蓋大火收汁比較快。

2、蓋鍋蓋煮肉 蓋鍋蓋，聚氣，鍋裏的食物熟的快。蓋鍋蓋的話，可以使食物在短時間內就熟透，水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏，水分損失最小，從而降低收汁的效率。

燉菜要不要蓋鍋蓋其實是需要分情況來説的。比如説有的菜就需要蓋鍋蓋來燉，有的就不需要，而且有的需要蓋鍋蓋燉的菜，也不是必須全部過程都需要蓋鍋蓋。

需要根據一個實際的情況來選擇什麼時候去掉鍋蓋。掌握好蓋鍋蓋和取掉鍋蓋的時間，對菜的味道的影響也是特別大的。

燉牛肉技巧：

⑴肉好才是關鍵，新鮮牛肉的標誌是顏色紅潤、肌紅脂白，手感乾爽或者微微濕潤、不粘手沒有液體滲出，用手指按下去能很快恢復、有彈性。

⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時左右就基本可以了，過度烹飪會破壞一些營養物質。

煮豬肉時需要蓋鍋蓋嗎？

煮豬肉時不需要蓋鍋蓋

主料：五花肉500g 

輔料：油適量，鹽適量，葱適量，姜適量，花椒適量，大料適量，生抽適量，海天醬適量，白砂糖適量 

步驟：

1.豬肉洗淨切塊，用水焯一下，撈出

2.準備葱、姜、蒜、花椒、大料

3.燒熱油將以上調料爆香

4.倒入肉翻炒，炒出油

5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水調好的汁

6.再將小茴香、草果裝入調料盒

7.調料盒放入鍋中，加水、鹽，開始燉，直至肉燉爛

煮肉時蓋上鍋蓋好還是不蓋鍋蓋好?

蓋上鍋蓋兒。

要想湯好，就冷水直接放肉進鍋；要想肉香，就水開下肉。

煮肉水開後下肉，這樣水就不沸騰了，等水再開時撇沫，然後小火蓋上鍋蓋兒煮。

煮肉需要蓋鍋蓋嗎

生肉入鍋煮開之前，不用蓋鍋蓋，以便鍋裏出現浮沫時能及時發現，並將肉湯中的浮沫撇出。水開後需要蓋上鍋蓋，這樣水蒸氣和氣味就不會外散，煮出來的肉會比較容易嚼，而且會特別入味，但是切記不要煮太久，否則會使肉散開。

生肉入鍋煮開之前，不用蓋鍋蓋，以便鍋裏出現浮沫時能及時發現，並將肉湯中的浮沫撇出。水開後需要蓋上鍋蓋，這樣水蒸氣和氣味就不會外散，煮出來的肉會比較容易嚼，而且會特別入味，但是切記不要煮太久，否則會使肉散開。

煮肉時是蓋鍋蓋好還是不蓋鍋蓋好？

蓋不蓋都行，怎樣煮都快

但是煮：

紅燒肉（豬肉）、牛肉、羊肉最好用高壓鍋煮，最好

燉肉蓋鍋蓋嗎?

問題一：燉肉湯開鍋蓋好還是蓋鍋蓋好 當然是蓋鍋蓋好，可以保持原料的原味不易被揮發。

友情提醒一句，原則上燉任何肉湯（排骨，老鴨，仔雞，野雞鴨等各類家禽）都應用旺火燉微開後即改用小火慢燉，成形後的湯清澈誘人，香味撲鼻，原汁原味，營養不流失。

旺火燉出的湯，渾濁不清盯蛋白質不凝固導致營養缺失，切忌！

最後祝你天天好心情：）

問題二：煮肉時要不要蓋鍋蓋? 其實我個人覺得還是要蓋的，但是水開了以後還是要關小火慢慢熬，這樣才能入味，開着蓋子，不是讓味跑掉了嗎！

問題三：燉肉蓋(鍋)蓋的問題 您好，生肉如果不能蓋鍋蓋，不適為了去腥味，而是這個時間段要撇除煮上來的沫子，當沫子撇清的時候才能夠蓋鍋豬肉，而且氣味不用刻意通過是否蓋鍋蓋去除，它會隨着水蒸氣逸散。小火入味需要蓋鍋，因為小火加熱的時候，熱量不多，所以需要保存熱量，蓋鍋入味。中火是在燉制期間做的，如果需要時間久一些可以調小火，沒必要可以

希望對你有用，望採納~

問題四：燉肉蓋(鍋)蓋的問題 生肉入鍋時不用蓋鍋蓋，把肉放入開水中煮1-2分鐘，等煮出褐色浮沫後倒掉浮沫和水，洗淨後加水、料酒、大料等再煮

問題五：燉肉怎麼樣不溢鍋蓋 火小一些，蓋子不要蓋太實，湯水不要太江滿。

這樣 子就控制着溢出。

問題六：燉肉不不開蓋子會損壞肉嗎? 我家都是在電壓力鍋裏燉，什麼時候好了'什麼時候開蓋

問題七：煮開鍋牛肉蓋蓋子不 煮燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

問題八：燉羊肉開着鍋蓋容易軟還是蓋着鍋蓋容易軟 燉羊肉蓋着鍋蓋容易軟

問題九：開鍋蓋收汁快還是蓋鍋蓋收汁快 你好，開着鍋蓋是比較快，水分都會汽化揮發。蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏。

希望幫到你，望採納。

問題十：土豆燉肉收汁要打開鍋蓋嗎 最好打開，隨時觀察防止糊鍋

開鍋蓋煮肉與蓋鍋蓋煮肉的區別？

開鍋蓋煮肉和蓋鍋蓋煮肉，在成熟度上時間進度不同，甚至可能會影響到食物的口感。所以説做了煮肉的時候儘量蓋鍋蓋，並且建議使用砂鍋，高壓鍋。

下面來看一道煮肉的做法：

粉條燉肉做法

所用食材：五花肉、粉條、大白菜；大葱、大蒜、姜、八角、幹辣椒、香葉、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、鹽和雞精適量。

第一步：先把粉條用温水泡上，儘量把粉條泡軟。把鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤皮，將五花肉的皮燒得焦黃後，刷洗乾淨。

第二步：五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊，準備大葱切段、大蒜拍碎、薑切片，幹辣椒一把，香葉5片，八角1顆；粉條泡軟後可撈出備用。

第三步：炒鍋中少量的油，將五花肉下鍋中火煎炒至金黃，加入1把冰糖炒出一些糖色。

第四步：加入大葱、大蒜、薑片、八角、香葉大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黃豆醬炒香。

第五步：加入2碗熱水，蓋上鍋蓋煮大約45分鐘，這裏建議直接轉入高壓鍋來燉肉，十幾分鍾即可將肉燉得酥爛。

第六步：五花肉一定要燉得熟透，才會肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好。

第七步：加入泡軟的粉絲、大白菜，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，讓油脂和調味料充分融入到食材中。

第八步：最後湯汁收緊的時候，加入適量的胡椒粉、鹽和雞精調味，攪拌均勻，淋上半勺香油即可出鍋，香噴噴熱騰騰的豬肉燉粉條就做好了。

熬肉皮凍時應該蓋鍋蓋嗎？

熬肉皮凍時到底蓋不蓋鍋蓋，我個人覺得可以蓋鍋蓋，也可以不蓋鍋蓋，每個人的做法都不一樣，根據自己的喜好決定，肉皮凍筋道爽滑、晶瑩剔透、Q彈爽口，很多人都喜歡吃豬皮凍，我也是一樣，每年過年的時候都會做上很多的肉皮凍。肉皮凍晶瑩剔透、筋道爽滑，非常好吃，大人孩子都很喜歡吃，我也是很喜歡吃肉皮凍，我們這裏過年幾乎家家户户都會殺豬，每年爸爸都做肉皮凍，我也是最喜歡吃爸爸做的肉皮凍，過年家裏來客人的時候，餐桌上肉皮凍是必不可少的，買的肉皮凍吃着也不放心，自己在家做，製作簡單好吃也放心，下面就來聊聊熬肉皮凍時該不該蓋鍋蓋。

一、熬肉皮凍時要不要蓋鍋蓋我個人覺得蓋不蓋鍋蓋都可以，沒有什麼固定的答案，根據自己的喜好來決定就好，不蓋鍋蓋的話，可能會有助於肉皮中的腥氣揮發，蓋不蓋鍋蓋跟用的鍋也有關係，用的鍋較深，水位無法上升就不用打開鍋蓋，完全可以根據自己的喜好決定，想蓋就蓋，不想蓋就不蓋。二、製作步驟1、食材：豬皮、腱子肉、鹽、姜、葱、料酒、八角2、如果是凍豬皮，就要提前用水浸泡一晚上結凍，新鮮的豬皮就不用，直接洗乾淨，把豬皮上的油脂刮乾淨，多衝洗幾遍。3、把洗乾淨的豬皮放入鍋中用熱水焯水，去除血沫和腥味，水開把豬皮放進去，加入薑片、葱段、料酒煮至豬皮捲曲撈出來，再祛一遍毛，把豬皮內裏的油脂也刮乾淨。4、豬皮處理乾淨後，切成條狀放盆裏，加入一點鹽，用手反覆地揉搓，可以有效地去除豬皮上的油脂和雜質，然後洗乾淨，腱子肉洗乾淨切下塊，涼水下鍋焯水，焯好水撈出沖洗乾淨。

5、把豬皮和腱子肉放進鍋裏，加入適量的水，豬皮、水的比例是1：3，加入鹽，大火燒開，再加入薑片、八角、葱段，轉小火煮兩個小時左右。6、中途就要把八角、薑片、葱段撈出來，準備一個磨具，煮制時間到後，把豬皮連湯倒進容器裏，等到涼透後，放進冰箱裏冷藏一下，吃的時候切成薄片，用醋、香油、蒜泥、生抽、香菜、辣椒油拌一下，晶瑩剔透、筋道爽滑，真的是太好吃了。小技巧1、做肉皮凍，豬皮一定要處理乾淨，特別是豬皮上的油脂，一定要處理乾淨，這樣做出來的豬皮才晶瑩剔透，吃起來也不會膩。2、做肉皮凍的時候，加入一點瘦肉或者腱子肉，做出來的肉皮凍會更好吃，口感也會更好，熬製肉皮凍的時候，一定要用小火熬製，水的量一定要掌握好。

總結：肉皮凍晶瑩剔透，筋道爽滑，製作簡單，不僅好吃，吃着也放心，熬肉皮凍的時候，想蓋鍋蓋就蓋，不想蓋就不蓋，根據自己的喜好決定，沒有那麼多的説法，喜歡吃肉皮凍的都可以自己在家做一做，豬皮一定要處理乾淨哦，這樣做出來的肉皮凍才晶瑩剔透，口感好。感謝大家的閲讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

煮豬肉時是否該鍋蓋?

蓋鍋！當然！記住，水開後改為小火！