伏特加釀造工藝

伏特加釀造工藝是一種以蒸餾的方式來生產伏特加酒的流程。整個過程包括以下幾個步驟：

1. 原料選擇：伏特加的主要原料是穀物，如小麥、玉米、大麥等，也有些釀酒廠使用馬鈴薯或甜菜根作為原料。

2. 碾壓和發酵：原料經過碾壓後，製成麥芽和糊化物。然後將這些材料加入水中，添加酵母和大肚皮酒母，進行發酵過程。這個過程通常需要 48-72 小時。

3. 蒸餾：發酵後的液體被送到蒸餾器中，經過加熱和冷凝，成為高濃度的酒精液體。這個過程稱為“頭”，通常會去掉產生的不純淨物質。

4. 過濾和混合：蒸餾後的酒精液體經過過濾去除雜質，並和水混合，使伏特加的酒精度數逐漸降低。

5. 箱裝和貯存：混合後的液體送進瓶子或箱子裏，進行貯存。伏特加通常需要貯存至少 30 天或更長時間，以增加味道和口感。

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伏特加怎麼釀造的

【伏特加的起源】

關於伏特加酒的起源，一説起源於俄羅斯，另一説起源於波蘭。雖無定論，但伏特加是前蘇聯的國酒，有人稱其為蘇聯人的“液體面包”，而且是經過二十七重淨化後的液體面包，可見伏特加的製作工藝之複雜。

帝國時期俄羅斯傳統的優質伏特加是用純大麥釀造的，後來發展到其他東歐國家以及美國、加拿大等國家，隨着需求量的逐步增加，開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農作物作為釀造原料，經過發酵、蒸餾、過濾和活性炭脱臭處理等工藝，釀成了高純度的烈性酒——伏特加[1]。

【伏特加的原料】

伏特加是這樣定義的：以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成酒精度高達95%的酒，再用蒸餾水淡化至40%～60%，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口。

大部分伏特加都是採用穀物釀造而成的，如大麥、小麥、黑麥等，但實際上，伏特加在釀造原料上並沒有特殊的要求，所有能夠進行發酵的原料都可以用來伏特加，例如法國有用葡萄來釀造，瑞典有用馬鈴薯來釀造。

【伏特加的種類】

伏特加酒一般分為兩種，一種是純正伏特加，不加任何添加物，另一種是加香伏特加，是在生產過程中加入芳香物質而生產的具有特殊香味的伏特加[2]。

俄羅斯伏特加一般是純正伏特加，是經過一系列的淨化將原酒中含有的油類、酸類、醛類、酯類以及其它微量元素除去之後非常純淨的伏特加。酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味。

波蘭伏特加則會在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加更富韻味，是加香伏特加。

【總結】

傳統的伏特加是以大麥為原料釀造的，後來發展到以其它糧食作物如小麥、玉米、馬鈴薯來釀造，現在甚至有用葡萄、牛奶來釀造的，有的還會加入調香原料。所以，不同國家使用不同原料就可以釀造出不同風味的伏特加。

雞尾酒六大基酒·伏特加

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾製得優質酒精，再進一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加製造的工藝流程為: 將優質酒精加水稀釋, 製成酒精－水混合物，經第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最後調至規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。

第二次世界大戰前，只有、波蘭、愛沙尼亞、拉脱維亞等波羅的海國家生產伏特加。戰後，伏特加的生產急劇發展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯及東歐各國外，生產和消費量較多的還有美國和歐洲許多國家。生產的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯的Bolskaya（波爾斯卡亞）、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國的Smirnoff（斯米諾夫）、 Samovar（沙莫瓦），英國的Cossack（哥薩克），法國的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等。

製取伏特加時，對酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級質量標準的優質酒精是保證成品質量的關鍵。由於水和酒精的質量好，生產過程中又經仔細過濾和活性炭（通常用樺木炭）脱臭處理，使伏特加雜質含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、乾淨，無任何雜味，獨樹一格。常作為基礎酒配製各種雞尾酒。現已成為一種世界性的酒種。

與中國傳統白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質含量少、工藝簡單、機械化程度高等特點。符合飲料酒向低度化發展的方向。中國青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產。如哈爾濱生產的珍珠水酒，即是一種伏特加。

伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。

伏特加的釀造工藝

雖然現在大部分伏特加都是採用穀物（特別是大麥、小麥和黑麥）釀造而成，但是實際上，伏特加在釀造原料上並沒有任何特殊的要求，所有能夠進行發酵的原料都可以用來釀造伏特加，當然包括葡萄和馬鈴薯。

伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒，再使酒流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少於8小時，40小時後至少要換掉10%的木炭）；

最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。

伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋後還要經串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以穀物為原料的高酒精度的烈性飲料，並且不需貯陳。

擴展資料：

歷史起源：

“伏特加”的來歷：

俄語“Vodka”和波蘭語“Wodka”有着同樣的詞根，斯拉夫語的意思是指少量的水。

1533年，在古俄羅斯文獻中第一次提到“伏特加”是諾夫哥德的編年史中，意思是“藥”。用來擦洗傷口，服用可以減輕傷痛。

1751年，葉卡捷琳娜一世頒佈的官方文件中“伏特加”具有了酒精飲料的含義，但是在民間酒精仍被稱作“糧食酒”或通常簡單的叫做“酒”。 

參考資料來源：百度百科-伏特加

伏特加是什麼酒

伏特加其實是俄羅斯的一種傳統酒精飲料，是以穀物或馬鈴薯為原料製作而成的酒類。

伏特加的口味

俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。

伏特加的製作工藝

伏特加酒是以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。

波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更具韻味。

伏特加屬於烈酒嗎 伏特加是用什麼叫釀造的

　　伏特加在我們的印象當中好像是屬於高度酒的，可是事實上它的度數真的有這麼高嗎？伏特加酒它是用什麼食材釀造而成的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　伏特加屬於烈酒嗎

　　伏特加是烈性蒸餾酒，屬於世界六大蒸餾酒之一。伏特加以穀物或馬鈴薯為原料，酒精度數高，通過多重蒸餾後獲得的口感十分純淨而且濃烈。純飲相對難以入口，常常勾兑冰塊或者作為調製雞尾酒的基酒。

　　伏特加是用什麼叫釀造的

　　伏特加是以多種穀物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重複蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得幹洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。

　　伏特加多少度

　　伏特加一般為40度到60度。伏特加酒是俄羅斯的傳統酒精飲料，以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度。並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成了伏特加酒獨具一格的特色。

　　伏特加屬於威士忌嗎

　　

　　伏特加不屬於威士忌

　　1.釀造工藝

　　伏特加是乙醇和水的混合物，酒精含量40%。一些品種的伏特加可能含有更高的ABV和芳香添加劑。標準化的技術使許多國家能夠建立生產，但伏特加仍然被認為是一種傳統的俄羅斯飲料。在歐洲和美國，伏特加被認為是雞尾酒的絕佳原料，因為它既沒有氣味也沒有味道。

　　威士忌是一種由大麥、黑麥或玉米釀製而成的酒精飲料，由麥芽(穀物發芽)、發酵、蒸餾和在橡木桶中陳釀數年而成。有40-60%的ABV，口感不僅取決於原料的質量，還取決於釀酒師的技藝和在桶中成熟的時間。每個地區都有不同的技術要求，沒有共同的標準。威士忌傳統上產於愛爾蘭、蘇格蘭、美國、加拿大和日本。

　　威士忌的生產工藝類似於私釀酒，它只由幾種穀物製成，這就增加了它的價值。反過來，伏特加酒可以用任何含澱粉的原料生產。例如，土豆、甜菜、豌豆可以與穀物混合使用。

　　2.顏色和氣味

　　隨着橡木桶的成熟，威士忌的顏色從淡變為棕色，口感由濃稠的餘味變為輕盈的花香。

　　好的伏特加應該清澈透明，沒有味道或氣味。

　　3.消費文化

　　在俄羅斯，大量飲用伏特加是很常見的。它的味道並不重要，重要的是結果、開胃菜和有趣的陪伴。

　　威士忌更適合那些喜歡喝酒的人，他們聚集在一個安靜的地方，進行一場愉快的交談或從事其他有趣的活動(例如打牌)。威士忌是用特製的玻璃杯小口啜飲，試圖捕捉其香氣和味道的特點。品嚐後，人們通常會討論它的味道，並與其他品牌進行比較。

　　伏特加更適合一羣喧鬧的熟人朋友，他們不是酒類專家。對於一小羣狂熱的朋友來説，一瓶威士忌會在品嚐後給人留下新的印象，從而使節日更加愉快。

　　4.味道的不同

　　在現代世界，酒是一種藝術形式。第一類不僅包括口感，還包括質地、口感、觸感、灼燒感和整體體驗。

　　美國法律規定伏特加不能有味道、氣味和顏色。然而，調酒師和酒愛好者辯稱，即使是高度蒸餾的產品也會留下味道。大多數人説伏特加嚐起來像麪包，有甜味和辣味。還有人説，伏特加的主要魅力不在於它的味道，而在於它光滑、酥脆的質地和柔軟、輕盈的口感。

　　伏特加是一種純淨的酒，而威士忌則以其獨特的風味著稱。由於這種體驗，它被廣泛認為是一種複雜的飲料。喝威士忌應該先聞一聞，喝威士忌是一種難以抗拒的體驗，因為它有一種強烈的味道，第一次接觸會灼傷嘴巴。

　　先聞一聞，感受水果和香料的微妙味道。建議加一點水，然後喝一小口，讓威士忌在口中停留一小會，然後嚥下去。最終，你會習慣這種灼傷，然後通過氣味辨別威士忌的味道。

　　5.對健康的好處

　　酒精有許多健康益處，例如降低心血管疾病、中風或糖尿病的風險。

　　紅酒被認為是一種很好的減壓飲品，但一項研究表明，伏特加可能是更好的選擇。兩種飲料都有同樣的效果，但伏特加已被證明在減輕壓力方面更有效。

　　一杯伏特加只含有85卡路里，伏特加由水和乙醇組成，這意味着它不含碳水化合物、脂肪或糖，它的低熱量也有助於減肥。除了降低健康風險，伏特加還能減輕炎症疾病的影響。適度飲用伏特加有助於減輕關節炎症狀，疼痛減輕20-30%。

　　威士忌含有少量的脂肪、膽固醇和碳水化合物，但熱量仍然很低，一杯40度標準威士忌含有110卡路里。

　　威士忌中發現的抗氧化劑已被證明對神經系統疾病患者有幫助，威士忌可以預防阿爾茨海默氏症、帕金森症或痴呆等疾病的症狀和進展。威士忌含有高水平的鞣花酸，已被證明可以降低感染和癌細胞生長的風險。

白蘭地，伏特加，威士忌的區別

白蘭地，伏特加，威士忌所採用的原料及釀製工藝不同，具體為：

1、白蘭地屬於烈酒的一種，通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所製成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所採用的原料並不僅僅侷限於葡萄，可以是以任何水果為原料，經發酵、蒸餾、陳釀後製成的烈酒。

2、威士忌屬於烈酒的一種，以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後，再使用橡木桶進行陳釀，最後經調配而成的非常有名的蒸餾酒。

3、伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，通過蒸煮的方法，先將原料中的澱粉進行糖化，再採用蒸餾法蒸餾出酒度含量高達96%的酒液，完成後使用木炭進行過濾，吸附酒液中的雜質，裝瓶前再用蒸餾水進行稀釋，最終的酒精含量約為40%-50%。

飲用方法：

1、白蘭地，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兑任何東西"淨飲"，也可以加冰塊飲，摻兑礦泉水飲或摻兑茶水飲，對於具有絕妙香味的白蘭地來説，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，隨各人的習慣和所好而異。一般來説，不同檔次的白蘭地，採用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。

2、伏特加，俄羅斯人喝伏特加的酒杯大多是200至300毫升的大杯子。飲用伏特加之前先要把它放進冰箱冷凍一下，這樣口感更好。喝伏特加喜歡一口喝乾，有多少喝多少，直到喝倒。另外，也可將伏特加酒加濃縮果汁或兑其他軟飲料或低度酒混合而成，長杯盛放，慢慢品味。

3、威士忌，可純飲，不過最"普及"的威士忌飲用方式是加水，即使在蘇格蘭，加水飲用仍大行其道。許多人認為加水會破壞威士忌的原味，其實加適量的水並不致於讓威士忌失去原味，相反地，此舉可能讓酒精味變淡，引出威士忌潛藏的香氣。也可加冰，加汽水，加綠茶飲用。

擴展資料：

中國的文化是“微兮恍兮，存乎一心”，把説不清、道不明當做最高境界，因此喝酒也是“醉翁之意不在酒”，只是用酒作為一個昇華精神的工具而已。而西方人則是“一是一，二是二”，把自己和酒區分開來，然後去品鑑酒的味道。三種酒怎麼喝，具體如下：

1、白蘭地也可以用來品，讓人們享受果的醇香，酒的芬芳。通常建議喝白蘭地要淨飲。所謂淨飲就是白蘭地不摻其它液體而飲用，也叫純飲。中國人則喜歡摻雪碧，可樂，紅茶，綠茶淨飲。淨飲可以另外配一杯冰水喝，當喝完一小口純白蘭地可以再喝一口冰水，以喚醒味蕾品味下一口白蘭地的香醇。

2、伏特加適合慢慢的享用，在這個過程中體會每款伏特加的不同。每份酒大約需要5到10分鐘才能完全品嚐到他的芳香，質感和口味。

3、不同的威士忌有着不同的味道，他們的口味也不是一樣的。可純飲，就是將酒倒在古典杯中，不要倒滿，二分之一或三分之二杯即可，慢慢含在口中，用舌頭和喉細細品味，同時感受擴散在杯中的香氣。也加冰塊飲用，先在古典杯中加入冰塊，再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以飲用。

參考資料：人民網-威士忌收藏講究年份還是酒桶

百度百科-威士忌

百度百科-白蘭地

人民網-香港品酒師説干邑

中國黨新聞網-伏特加，俄羅斯之魂

百度百科-伏特加

威士忌與伏特加酒有什麼不同

威士忌與伏特加酒的不同；

1、伏特加和威士忌的著名產地不同；

威士忌起源於蘇格蘭，伏特加起源於俄羅斯；

2、伏特加和威士忌在原料和製作工藝的不同；

威士忌是由穀物如小麥、大麥、黑麥、蕎麥、玉米發芽製成的，然後靜置發酵，再蒸餾，最後放入橡木桶中存儲；

伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，通過蒸煮的方法，先將原料中的澱粉進行糖化，再採用蒸餾法蒸餾出酒度含量百分之九十六的酒液，完成後使用木炭進行過濾，吸附酒液中的雜質，裝瓶前再用蒸餾水進行稀釋，最終的酒精含量約為百分之四十至百分之五十；

3、伏特加和威士忌的酒水度數不同；

威士忌的酒精含量在32至60度之間，伏特加為40度；

4、伏特加和威士忌的顏色不同；威士忌的色澤是從淺黃到深棕色，伏特加是透明的。

白酒走不出國門，在20年內風靡世界的伏特加是如何做到的？

白酒對於中國人來講意味着什麼，想必作為中國人都知道，那就是人生如酒，酒如人生，白酒是中國人不可替代的精神食糧！

中國文化講究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，一杯酒就是糧食的魂魄，其中凝聚着多少中國人的態度。

有人説白酒早已融入中國人的血肉，藴含着共同的態度、秉性、氣質與信仰。白酒是對大自然的敬畏。

沒有接觸過白酒的人對於白酒肯定是敬而生畏，想着白酒度數高，喝着又辣，喝完會很難受，但是會喝的人可以品味出白酒經過層層工藝，以及時間上的沉澱帶來的口感上的醇香，所以能跨過第一個門檻的也就只有我們中國人了，可是在度數上和白酒不分上下的伏特加為什麼可以能走向世界呢？

伏特加雖然在度數上和白酒不分上下，但是和白酒有本質上的不同。首先酒的產地就不同，所用到的釀酒原材料也是不一樣的，白酒所用到的釀酒原材料主要是以高粱和玉米等澱粉類的農作物，還要用到好水，經過配料，蒸酒，糖化，發酵，蒸酒等等工藝陳釀，最後還要勾兑，經過這樣一些程序生產出我們現在喝的白酒。

俄羅斯所生產的伏特加就完全不一樣，伏特加所用到的原材料就是馬鈴薯，然後用蒸餾法蒸出酒精度高達96%的酒液，最後用蒸餾水再次稀釋飲用，伏特加是不需要陳釀的。

產地的不同，原材料不同，釀造工藝的不同，從而導致伏特加和白酒的味道從本質上自然也是不同的。

伏特加不追求色香味，它更純粹，它在蒸餾過程中把所有的微量元素全部過濾掉，只存在醇類物質，口感有很大的包容性，所以伏特加沒有其他多餘的滋味，不易上頭、後勁小，醒酒快，生產出來就直接出售。而中國的白酒則不同，一生獨一味，口感豐富、層次分明，直白如許，也就不能做更多的拼配功效。

由於伏特加的這些特質，常被用來調製雞尾酒，也被稱為基酒之王，正是因為這一點才使伏特加風靡世界。

還有一點就是從文化層面上講，在中國，一般只有在重大場合上，或者是請客招待貴客時才會喝點白酒，在日常生活中，可能除了那些有喝酒習慣的人之外，其他人是很少去喝白酒的。這些種種，了白酒走向世界。

最後為了 健康 ，大家還是少量飲酒為好！

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伏特加和白酒的區別是什麼?

一：釀造原料的不同

白酒：凡含有澱粉和可發酵糖類的原料均可釀製白酒。糧食類：高粱、玉米、大麥;薯類：甘薯、木薯;含糖原料：甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等。代用原料：高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯枴子、甜菜頭尾、橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

伏特加：可用任何可發酵的原料釀製，如馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥、小麥、甜菜、葡萄甚至甘蔗等。

二：釀造工藝的不同

白酒：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復香味。酒度一般為38到65度。

伏特加：以多種穀物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重複蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種高酒精濃度飲料，伏特加的酒精濃度確定好後都不會再加以陳釀，立即裝瓶出售。酒度一般在40°～50°

三：成分的不同

白酒：白酒的主要成分是乙醇和水(佔總量的98%-99%)，而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(佔總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質，卻決定着白酒的風格和質量。

伏特加和白酒的區別

伏特加和白酒的區別是釀酒原料和釀造工藝不同。

伏特加是使用穀物或土豆為原料，發酵後蒸餾，並經過活性炭過濾得到的酒精飲料；白酒是使用澱粉質（糖質）為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑製成的酒精飲料。

伏特加：

伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈。

無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。伏特加酒是一種蒸餾酒，沒有獨特的味道、香氣、顏色或特徵。

白酒：

白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。

白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等等。白酒是通過酒麴黴菌中的澱粉酶來進行糖化的，因為使用的是酒麴黴菌，因此在之後的發酵過程中會有很多副產物的產生，這些副產物造成了白酒具有濃濃的酒香味。