湯種為什麼要冷藏

因為要冷藏發酵，冷藏麪糰是將麪糰置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麪糰沒有被凍硬，麪糰冷藏3天左右；而冷凍麪糰是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上保存，麪糰處於凍結狀態，麪糰保質期較長，可達6個月之久。