單叢茶特點
單叢茶屬於烏龍茶，分為鳳凰單叢和嶺頭單叢，鳳凰單叢產於鳳凰山，條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐、油潤有光，沖泡後茶湯澄澈明亮、清香持久、滋味濃醇鮮爽。嶺頭單叢產於雙髻娘山，條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，沖泡後湯色橙黃明亮、蜜韻十足、滋味濃醇甘爽。
什麼是鳳凰單叢茶？一分鐘帶你瞭解
單叢茶特點：答案是烏龍茶。
單叢茶屬於烏龍茶，分為鳳凰單叢和嶺頭單叢，鳳凰單叢產於鳳凰山，條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐、油潤有光，沖泡後茶湯澄澈明亮、清香持久、滋味濃醇鮮爽。嶺頭單叢產於雙髻娘山，條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，沖泡後湯色橙黃明亮、蜜韻十足、滋味濃醇甘爽。
什麼是鳳凰單叢茶？一分鐘帶你瞭解
單叢茶是指每個茶葉包括一個芽頭和兩片嫩葉，全部由同一茶樹枝條採摘而成，故又稱“一絲兩葉”的茶。其特點如下：
1. 質量上乘：單叢茶採摘的嫩芽嫩葉茶汁多、口感清爽、香氣濃郁，屬於高質量的茶葉。
2. 生長範圍廣：單叢茶廣泛分佈於中國南部地區的太湖流域、川渝地區以及台灣等地。
3. 做工精湛：單叢茶一般都是手工採摘、手工製作，精益求精，工序複雜，製作工藝十分精湛。
4. 營養價值高：單叢茶茶汁中含有較多的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、氨基酸、咖啡因等，具有保健功效。
5. 口感清香：單叢茶清香怡人、回味悠長，是一種值得品味的特優茶。
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鳳凰單樅茶的特點
優質鳳凰單樅幹茶條索挺直肥大，色澤黃褐，俗稱“鱔魚皮色”，且油潤有光。沖泡後，香味持久，有天然花果香，滋味醇爽回甘，湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟，葉邊硃紅，葉腹黃明。鳳凰單樅分為單樅、浪菜、水仙三個級別。具有特點如下：
①形狀：茶條挺直肥大，稍彎曲。
②顏色：黃褐色，焙火後為青褐色，油潤有光澤。
③湯色：澄黃清澈。
④香氣：具有豐富的天然花香、果味，香味持久。
⑤滋味：味醇爽口回甘，口齒生津。
⑥葉底：葉底肥厚柔軟，邊緣硃紅，葉面黃而明亮。
鳳凰單樅葉底
鳳凰單樅
單叢茶的特徵
單叢茶具有自然的花香、山韻蜜味;湯色橙黃(初製茶)或金黃(精製茶)，透徹明亮;滋味醇爽、持久、回甘力強;極耐泡等特點。下面我就來介紹單叢茶的特徵。
單叢茶的特徵
茶樹特徵、特性等所採用的劃分方法、標準説明如下：
1、樹型劃分：行分法，分喬木、小喬木(半喬木)、灌木三種類型。
(1)喬木型：植株高大，主幹明顯，最低分枝高度一般在離地面30釐米以上者;
(2)小喬木型：植株高大，主幹尚明顯，最低分枝高度一般都在地面以上者;
(3)灌木型：植株較矮小，且無明顯的主幹，最低分枝多從地下根頸處分生者。
2、葉型劃分 ：按以往標準劃分 ，並以葉長為主，參考葉寬，分為大葉、中葉、小葉三種類型。
(1)大葉種：葉長10釐米以上，葉寬4釐米以上者;
(2)中葉種：葉長7—10釐米，葉寬3—4釐米者;
(3)小葉種：葉長7釐米以下，葉寬3釐米以下者;
以上樹型與葉片劃分標準在實際應用時，常常會有交叉情況，同時，分枝高低與葉片大小變化較大，同一名稱的茶樹，由於調查的時間、地點與對象(樹齡、肥水管理、採剪、留養等狀況)等的不同，其分枝高度與葉片長寬平均值可能相差很大，亦會產生錯判與錯劃。凡此，均按實地調查劃分的類型編入。
3、芽梢生育期劃分：主要指越冬芽的萌發期(即春芽魚葉開展期)與春茶開採期。根據鳳凰茶區的氣候條件與茶樹萌芽、開採的時期(指5—10%的魚葉開展期和一芽三葉開展期)劃分為特早芽、早芽、中芽與遲芽四種類型。
(1)特早芽種：驚蟄前魚葉開展，春分前後開採者;
(2)早芽種：春分前後魚葉開展，清明前後開採者;
(3)中芽種：春分至清明間魚葉開展，清明後至穀雨前開採者;
(4)遲芽種：清明前後魚葉開展，穀雨後至立夏前後開採者。
茶樹芽梢生育期直接受地域的氣候(主要是氣温)影響而有較大變化，只能根據原產地實地觀察的生育期為主，並參照當地採摘情況等進行比較與劃分。
4、花冠大小與花絲多少的劃分：按實際調查的數據編入。
單叢茶的山韻
簡介
鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。
成因
究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件;二是良好的茶樹品種資源;三是精湛的採製工藝。前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件;後兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關係。
什麼是單叢茶
單叢茶是一種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。
介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。
由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質，條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味，湯色橙黃（初製茶）或金黃（精製茶），透徹明亮，滋味醇爽、持久、回甘力強，極耐泡等特點。
品種：
宋種1號的別名宋茶， 又名團樹葉、大葉香、巖上珍、黃梔香、民兵茶、豐產茶、東方紅、老茶王、宋種古單叢。有性繁殖植株。喬木型， 大葉類，中芽種。
採摘製作：
素有茶鄉之稱的潮州，茶文化歷史源遠流長。鳳凰單叢茶經過十道環環相扣的古法程序製作出來的鳳凰宋種單叢茶，具有獨特的山韻風格，耐沖泡，深具形美、色潤、香郁、味甘四絕之特點。優越的生態條件、良好的茶樹品種資源、精湛的採製工藝讓鳳凰元成宋種贏得了茶中極品，潮州活化石的美譽。
鳳凰單樅茶特色香型茶的韻味特點是什麼？
鳳凰單樅特色香型茶及其特點為：
①蜜蘭香：滋味醇厚回甘，有“濃蜜幽蘭”獨特韻味，飲後滿口生香，而且蜜蘭香型單樅茶沖泡的時候在幾步之外就能聞到香味，飲之回味無窮。
②桃仁香：條索緊細，烏褐色，香氣尚清高，湯色淺黃，桃仁滋味較濃，韻味獨特。
③肉桂香：花蜜香濃郁甜長，顯肉桂香味，“山韻”突出，滋味醇厚甘滑。
④杏仁香：條索緊結壯直，淺黃褐色、油潤，香氣清高，湯色淺黃明亮，杏仁蜜韻味醇爽且持久而且耐泡。
⑤芝蘭香：芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
⑥姜花香：又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱為“通天香”；天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花香韻，回味甘滑，極耐沖泡，飲後齒頰生香。
單樅
生茶茶湯與熟茶茶湯
什麼是單叢茶呢？
單叢茶屬於半發酵烏龍茶，出產於風凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衞王逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳説，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱單叢茶。
單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裏仙”。
鳳凰單叢特點
鳳凰單叢屬於烏龍茶，主要產於廣東省潮州市鳳凰山。鳳凰單叢的特點為外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，並有硃砂紅點，沖泡後清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，其湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有綠葉紅鑲邊之稱，具有獨特的山韻品格。
鳳凰單叢茶的沖泡技巧：
沖泡單叢茶和其它茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單叢茶的最大特點，可用一個快字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。
洗茶要快，可用刻不容緩來形容。煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見性。
沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單叢茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。
單叢茶是什麼茶類
單叢茶是烏龍茶類。單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶。單叢茶是一種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。
單叢茶
單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。
單叢茶具有，湯色橙黃或金黃，透徹明亮，滋味醇爽、持久、回甘力強，極耐泡等特點。
現代單叢茶產品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。鳳凰單叢茶，屬於烏龍茶系，半發酵型，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。
鳳凰單叢茶介紹
鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候温暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣濕潤，晝夜温差大，年均氣温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。
茶品特徵
單叢茶系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。
特點
單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。
其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。
品種
鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。
其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細鋭的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單叢，是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高鋭持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。
八仙過海單叢：又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株於一處，並烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古撈單叢，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。
黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
玉蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
製茶工藝
鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚着古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。
鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠
沖泡要訣
沖泡單叢茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。
另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。
“潮汕工夫茶”之鳳凰單叢茶的品質特點
自古至今，潮汕地區盛產烏龍茶，與福建、台灣並稱為中國烏龍茶三大產區；潮汕烏龍茶擁有十四個茶樹優良品種，組成水仙、色種、烏龍、觀音四種花色品類；其中最出名的是潮州鳳凰山單叢茶。讓我們簡單來了解它的品質特點吧！
“鳳凰單叢茶”屬於高山烏龍茶，成品茶的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有"綠葉紅鑲邊"之稱。 其品質特點主要是耐沖泡、香氣持久高揚和潤喉回甘。
（1）耐沖泡： 按潮汕工夫茶的沖泡方式，每一次進倒進熱水後衝出茶湯，稱為一泡。像安溪鐵觀音，是“七泡之後有餘香”，指的就是衝七次之後，仍有茶味餘香。而單叢茶，往往可以沖泡十五次以上，一些極耐沖泡的品種，甚至二十次以上的沖泡次數，可見單叢茶的耐泡性。
（2）香氣持久高揚： 單叢茶的香氣高揚，有自然花果香，屬於高香型茶葉，所以也被譽為“茶中香水”。口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳的感覺，雋永幽遠，清快爽適，在於茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精。單叢因為單株採摘製作，各單株香型都可能有所不同，所以單叢的香型也特別多。根據茶香單叢茶的香味分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等；目前粗略歸類就有十大香型，每個香型下都有數款不同單叢。按香味劃分的單叢茶，下次再分享給大家，今天就簡單概括。
（3）潤喉回甘： 單叢茶的回甘力強，喝完後在舌根和喉部有甜感，有滋潤的感覺，清爽甘滑，俗稱"有喉頭"。具備獨特的"山韻"，所謂"山韻"主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的"山韻"是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。
上面3點就是鳳凰單叢茶的品質特點，説完你有沒有想品一杯鳳凰單叢茶呢？不管你怎麼説，如果你喜歡喝茶的話，就一定要試試單叢茶。啟發人的思維；品茶不僅能解渴，還能用茶的文化底藴為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛緊繃的神經，充實自己的情感，啟發人的思維。
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鳳凰單樅的分類及其特點？
鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產於廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候温暖，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣濕潤，晝夜温差大，年均氣温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。
採製工藝與茶品特性：單樅茶，系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
鳳凰單樅的產銷歷史已有900餘年。1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生產的金帆牌鳳凰單樅被商業部評為全國名茶。1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金盃獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。在國內主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區。
鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峯山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前後陸續開採，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。
清明(4月4日)前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。
宋種1號，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。
桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生薑味道並帶有姜花香氣而得名。2003年每株採製春茶2市斤，每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精製也需15天左右。
穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間採摘的單叢大都香氣高鋭幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶製成後，經15天退火熟化，才能品嚐出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
宋種八仙單叢，是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種於不同自然地理條件的茶園裏，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。正宗宋種單叢(老株單叢)大都在開採前就被認購、定購。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質上等，市場上都能買到。
鳳凰單樅的品種:
鳳凰單樅是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。其具體的品種如下：
宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一
宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有 細鋭的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。
宋種蜜香單樅，是倖存的4株宋代老名樅之一 。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高鋭持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡
八仙過海單樅:又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株於一處，並 烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態而取名
蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡
二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
