濃香型和醬香型的工藝區別

濃香型和醬香型的工藝區別：答案是香氣特點和釀酒工藝不同。

1、釀造工藝不同，醬香型的制酒方法比較複雜，必須要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，最後放到酒窖中需要發酵到三年時間以上，而濃香型白酒的釀造工藝就較為簡單，使用泥窖進行固態發酵，採用續槽或渣進行配料，最後混蒸混燒，這個過程持續40-60天左右。

2、口感不同，醬香型口感濃郁醇厚，濃香型的味道比較甜。

濃香型和醬香型的工藝區別：答案是香氣特點和釀酒工藝不同。

1、釀造工藝不同，醬香型的制酒方法比較複雜，必須要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，最後放到酒窖中需要發酵到三年時間以上，而濃香型白酒的釀造工藝就較為簡單，使用泥窖進行固態發酵，採用續槽或渣進行配料，最後混蒸混燒，這個過程持續40-60天左右。

2、口感不同，醬香型口感濃郁醇厚，濃香型的味道比較甜。

濃香型和醬香型是中國白酒中的兩個主要品類，它們的工藝有以下不同：

1. 釀造原料：濃香型白酒的主要原料是高粱、玉米等穀類，而醬香型白酒則主要選用大豆、小麥等豆類。

2. 曲種和糟粕：濃香型白酒一般採用小曲和小糟，而醬香型白酒則採用大麴和大糟。

3. 蒸餾方式：濃香型白酒採用帶環的半坑式蒸餾方式，醬香型白酒採用直接蒸餾方式。

4. 發酵時間：由於曲種和原料的不同，濃香型白酒的發酵時間較短，約為3-4天，而醬香型白酒則要長達1個月以上。

5. 窖藏時間：濃香型白酒窖藏時間一般在半年到1年左右，醬香型白酒則要窖藏至少3年以上。

總體來説，濃香型白酒注重的是清香和柔和口感，而醬香型白酒則更加註重腥香和濃郁口感。

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醬香與濃香的區別

醬香與濃香的區別

　　醬香與濃香的區別，白酒香型的劃分是評酒會為了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣。那麼白酒醬香與濃香的區別是什麼呢？

　　醬香與濃香的區別1

　　 一：釀造工藝的不同

　　1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高温曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

　　2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中温（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。

　　瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

　　3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。

　　釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期為8～10天。成品酒度62°。

　　二：發酵容器不同

　　醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。

　　 三：接種劑不同

　　醬香型白酒多用高温曲，濃香型則為中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

　　 四：感受的不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

　　 五：氣候條件不同

　　這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅台之所以優質與茅台鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅台酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。

　　加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。

　　綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯繫，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。

　　醬香與濃香的區別2

　　 一、外觀和口感不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

　　 二、生產工藝不同

　　 1、醬香型白酒

　　醬香型白酒的大麴，制曲着重於堆，覆蓋嚴密，以保温保潮為主。每當品温上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高温曲。致方堂純糧窖藏的翻倉温度競高達65-70℃，如此高温，常使曲塊有明顯的.醬香味。超高温大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

　　醬香型白酒以“12987”工藝為例。一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。

　　出酒率低，品質最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接着多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅台、郎酒、國台酒、致方堂、習酒等數十種美酒為代表，屬大麴酒類。

　　 2、濃香型白酒

　　濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂温在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。

　　控制熱曲頂點温度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中温曲和高温曲，工藝特點為多熱少晾。

　　濃香型白酒採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。

　　酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料，以自制的大麴為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兑。

　　 三、成本區別

　　1、醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高端宴請消費。

　　2、濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。

　　醬香與濃香的區別3

　　 醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同

　　 1、特點不同

　　醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的説法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

　　濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

　　 2、釀造工藝不同

　　醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

　　濃香型酒：根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

　　 3、對人體的影響不同

　　醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒温度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的温度高出近一倍，高温下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

　　而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

　　濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。

醬香酒和濃香酒的區別

醬香酒和濃香酒的區別是：口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發酵容器不同、用曲不同。

1、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

2、釀造工藝不同

醬香型白酒製作工藝複雜，製作流程中需多次蒸煮、發酵、生產週期至少5年；濃香型白酒製作流程更為精簡，生產週期為40-60天。

3、原料不同

醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

4、發酵容器不同

醬香型白酒需要在石窖內發酵，濃香型白酒在泥窖中發酵，且窯池越老，所釀造的酒體質量越好。

5、用曲不同

醬香型白酒製作中使用高温曲，而濃香型白酒會使用中温曲和高温曲。

醬香型酒和濃香型酒有什麼區別

第一，味道不一樣1.醬香型白酒:其香氣香而不豔，低而不淡，醇厚淡雅，不濃不猛，回味悠長，其中以茅台、習酒為代表。2.濃香型白酒:具有香氣濃郁、香氣協調、口感順滑的特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表。二、釀造工藝的差異1.醬香型白酒:醬香型白酒是一種高温大麴，1斤高粱可以出2兩白酒，生產週期至少5年(生產1年，陳釀3年，勾兑陳釀1年)。2.濃香型:濃香型是中温大麴，生產週期40-60天，一斤高粱能出三兩白酒。第三，成本不同1.醬香型白酒:由於生產工藝複雜，儲存期長，市場成本較高，特別適合送禮和高檔宴會消費。2.濃香型白酒:濃香型白酒的生產週期和儲存期一般只有幾個月。所以基本上每個酒廠都會生產，所以成本比較低。而且目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型白酒。

醬香型酒和濃香型酒的區別是什麼？

1、特點不同

醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的説法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

2、釀造工藝不同

醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

濃香型酒：根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

3、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

4、發酵的温度不同

濃香白酒低温發酵，17~20度入池。

醬香白酒採用高温發酵，發酵起始温度就達到30度。

參考資料來源：百度百科-醬香型白酒

參考資料來源：百度百科-濃香型白酒

清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點比較

醬香型白酒的生產工藝是：端午，重陽，98721，三高三香酒勾酒，5年出廠131。

端午採曲，重陽投料，九次蒸煮，八次發酵，七次麴酒，二次投料。一年一個生產週期，高温制曲，高温堆積，高温流酒，是由窖底香，醬香，醇甜香三種香勾調出來的醬香型，不加任何香料，勾兑酒時，是以酒勾酒，不添任何水，1年生產期+3年陳釀期+1年勾兑後貯存期至少五年出廠。

酒醬香和濃香有什麼區別？

醬香和濃香的區別：

1、口感不同

醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長，突出“淨”。

2、原料不同

醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒麴原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒麴裏則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

3、工藝不同

發酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

知識拓展：從科學的層面分析

白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

不同香型的香氣主體：

濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。

濃香型和醬香型的區別在哪 濃香型和醬香型的區別

1、口感區別

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅台、習酒為代表。

2、釀造工藝

濃香是中温大麴、生產週期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。而醬香是高温大麴、1斤高粱可出2兩酒、生產週期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兑後陳釀）。其中1年的生產週期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。

3、成本區別

濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。而醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故特別適宜於高檔禮品贈送和高端宴請消費。

醬香型白酒和濃香型白酒的區別

醬香型、濃香型白酒區別很大的，醬香型有堆積過程，導致蛋白質在堆積過程中有美拉德反應形成一個特有香味，具體看：

1、工藝區別：濃香型白酒泥窖發酵，混蒸續渣工藝，酒麴使用偏高温大麴，發酵週期40天以上，入窖温度17度左右。一個批次酒水全部蒸餾發酵乾淨。醬香型白酒使用石頭窖池，工藝操作中增加高温堆積過程，酒麴使用高温大麴，入窖發酵時候温度在30度左右。一次投糧多次發酵蒸餾。

2、濃香型白酒口感是以己酸乙酯為主體的複合香味，醬香型白酒複合香氣目前不清楚，很多專家認為是吡嗪類、呋喃類形成的複合香氣。

醬香酒和濃香酒的區別有哪些？

一.釀造工藝不同

1.醬香型白酒:醬香是高温大麴.1斤高粱可產二兩酒.生產週期至少為5年(1年生產期.3年陳釀期.1年勾兑後陳釀)。在一年的生產週期中，只在端午節踩曲.重陽下沙投料。

2.濃香型白酒:濃香是中温大麴.生產週期一般為40-60天.一斤高粱可釀三兩酒。

二.口感不一樣

1.醬香型白酒:醬香型白酒香而不豔.低而不淡.醇香幽雅.不濃不猛.回味長等特點，其中

國酒茅台.習酒為代表。

2.濃香型白酒:濃香型白酒香氣濃郁.綿柔甘洌.香味協調.入口甜.落口綿.尾淨餘長等特點.其

中瀘州老窖.五糧液和劍南春為代表。

三.成本不一樣

1.醬香型白酒:由於生產工藝複雜，醬香型白酒.窖藏期長.因此，市場成本較高.特別適合高檔禮品，商務禮品，高端宴請消費。

2.濃香型白酒:濃香型發酵採用老窖或人工老窖，生產週期和儲存期一般只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以成本相對便宜，目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型的主。

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濃香型和醬香型的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別：

1、原料區別

醬香型白酒幾乎清一色的都是採用高粱作為單一釀造原料，又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同，其分為單糧濃香以及多糧濃香，單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造，而多糧濃香則以五糧液為代表，採用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料，糧食對風味的影響也是很大的。

2、酒麴區別

酒為酒之魂，酒麴直接決定了白酒的風味品質。醬酒的酒麴單獨採用小麥製作，需要經過20-2個月的制曲時間，其在釀造過程中採用的是高温大麴工藝。而濃香酒則是根據各品牌有所區別，有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲，有的還會在酒麴彙總添加豌豆，在釀造過程中採用的是中温大麴工藝。

3、工藝區別

工藝的區別是最大的差異。醬酒的釀造工藝為12987工藝，釀造出來的酒叫坤沙酒，其需要一整年的時間，經過反反覆覆的蒸煮發酵才能取出7輪次不同品質的基酒，而釀造完成後醬酒必須經過3-5年的窖藏，待其風味的刺激性散去才可勾調出售。而濃香型白酒則不會有這麼複雜，分原窖和跑窖法，還有一些柔和濃香採用的老五甄釀造。

4、風味口感

風味口感上區別是最直觀，但也是最主觀的，不同的人有不同的偏愛和喜好，但是整體來説，醬香酒的口感更醇厚細膩，突出後味悠長，空杯留香的特徵。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感，口感有噴香瀲灩，先甜後苦的特點。