餃子文化與故事

1、餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

2、餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麪粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麪團，蓋上拯乾的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小麪糰，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麪杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順着鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次)。餃皮也可用燙麪、油酥面或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

3、餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是國人在春節時特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。在許多漢族地區民俗中的 [5] ，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子起源於張仲景的時代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，亡後會變成不在冊的孤魂野鬼。表明我國祖先對此的重視度。無論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠方的人們都會跋山涉水回鄉和家人過冬節吃餃子，以示有個圓滿的歸宿。

4、俗話説：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙着過年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在中國北部，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。

5、年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子與交子同音，即舊年與新年相交之時。過春節吃餃子意味着大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味着包住福運。

6、據文獻記載，春節時候吃餃子這種習俗至遲在明代已經出現。這種習俗和中國古代的計時法有關係，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，那麼每天開始呢是子時，子時就相當於今天半夜二十三點到一點這個時間，那麼到了每年的年底，年三十的時候，那麼這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那麼在這個時候，應該有一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那麼在這個時候吃餃子，餃子和這個“交子”正好是諧音，而且餃子還有那麼豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以才慢慢形成，在春節、在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這麼個習俗。對崇尚親情的中國人來説，在除夕夜裏，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋裏熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮。紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨着辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，“交”與“餃”同音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

7、出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。中國北部有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。“水餃人人都愛吃，年飯尤數餃子香”。