做鹹鴨蛋怎樣做才好吃

準備高度白酒、鹽、鮮鴨蛋，把鴨蛋放在白酒和鹽裏滾一圈，用保鮮膜裹上醃製20-30天，醃製好了把鴨蛋放在熱水中煮開，切開就完成了。

準備食材

準備高度白酒、鹽、鮮鴨蛋，先將鴨蛋放進白酒裏滾一圈，拿出來放在鹽碗裏。

包裹鴨蛋

在鹽碗裏滾一圈，需要讓鴨蛋均勻的裹上一層鹽，用保鮮膜將鴨蛋包裹起來。

熱水煮開

把鴨蛋放在陰涼處醃製20-30天，醃製好的鴨蛋放在熱水中煮開，切開就完成了。

準備高度白酒、鹽、鮮鴨蛋，把鴨蛋放在白酒和鹽裏滾一圈，用保鮮膜裹上醃製20-30天，醃製好了把鴨蛋放在熱水中煮開，切開就完成了。

準備食材

準備高度白酒、鹽、鮮鴨蛋，先將鴨蛋放進白酒裏滾一圈，拿出來放在鹽碗裏。

包裹鴨蛋

在鹽碗裏滾一圈，需要讓鴨蛋均勻的裹上一層鹽，用保鮮膜將鴨蛋包裹起來。

熱水煮開

把鴨蛋放在陰涼處醃製20-30天，醃製好的鴨蛋放在熱水中煮開，切開就完成了。

1、鴨蛋用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

2、準備一盆開水，加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

3、準備一個乾淨並且乾燥的罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹽水，讓鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好。

4、大約醃製20-25天左右，放入鍋中煮出油即可。

在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。

有些產品還出口海外。

其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常温下保質期100天。

該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。

它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。

此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。

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1、鴨蛋用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

2、準備一盆開粒路編沙局水，加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

3、準備一個乾淨並且乾燥的罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹽水，讓鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好。

4、大約醃製20-25天左右，放入鍋中煮出油即可。

在清朝時期短還父起裝作，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。

有些產品還出口海外。

其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常温下保質期100天。

該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。

它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。

此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

挑選鹹鴨蛋一個簡後易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。

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1、鴨蛋用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

2、準備一盆開水，加入反門編滑半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

3、準備一個乾淨並且乾燥的罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹽水，讓鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好。

4、大約醃製20-25天左右，放入鍋中煮出油即可。

在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。

有些產品還出口海外。

其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常温下保質期100天。

該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。

它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。

此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏軍難種日補充鈣、鐵的好食物。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。

鹹鴨蛋怎麼做才好吃又簡單

鹹鴨蛋是一道美味又簡單的傳統食品。要做好鹹鴨蛋，首先要準備新鮮的鴨蛋和鹽水。將鴨蛋清洗乾淨，用針輕輕在蛋殼上扎幾個小孔，然後放入鹽水中浸泡一段時間，通常是15到20天。浸泡的時間越長，鹹味越濃。等待時間過後，將鹹鴨蛋取出，清洗乾淨，並晾乾一段時間，讓蛋殼表面變得乾燥。最後，將鹹鴨蛋放入鍋中煮熟即可。煮的時間可以根據個人口味而定，通常為10到15分鐘。鹹鴨蛋煮熟後，可以享用了！

鹹蛋怎樣做才好吃

製作鹹鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、麪糊法等。不同的方法做出來味道也是各有千秋。我説的這個方子是實際可行的，只要按照我的方法，絕對百份百的出油起沙妥妥的。下面就先從材料説起，仔細看，仔細學你也能做出起沙出油的鴨蛋。

食材準備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個）

步驟：

1.採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。以“青皮”為佳。

2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。

3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個放入有白酒的小碗裏，沾酒滾一圈。

4.滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。

5.煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水。

6.徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裏，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻，密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地温度約45天）。

7.時間到後取出鴨蛋，蛋黃表面起沙，時不時還會滴油。按照這個方法來做，你也能做出這樣的鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋的做法

鹹鴨蛋的做法：

主料：鴨蛋800g。

輔料：食鹽適量。

步驟：

1、挑選無破損的新鮮鴨蛋，用温開水洗淨後徹底晾乾。

2、將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。

3、取一隻小碗，裏面放上適量的食鹽。

4、把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。

5、每裹好一隻就放入玻璃壇中。

6、接着依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在罈子裏。

7、將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右。

8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟就可以了。

鹹蛋如何醃製才好吃呢？

方法一：用鹽水醃製鹹鴨蛋。

所需食材：

新鮮的鴨蛋3斤、鹽250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2個、花椒適量、生薑適量、水2500毫升。

具體做法：

1、先淨鴨蛋清洗乾淨，再用加了醋的水浸泡一會兒（讓蛋殼變軟加速入味，縮短醃製時間），然後過清水後擦乾表面的水分。

2、鍋中放入2500毫升的水，放入桂皮、八角、花椒、生薑煮開，煮5分鐘讓香味充分釋放出來。再加入鹽融化成鹽滷水放涼。

3、將表面晾乾的鴨蛋放入準備好的空瓶中，倒入放晾後的鹽滷水，要沒過鴨蛋，再倒入白酒，既殺菌又能讓鴨蛋快速出油。

4、最後將瓶口用保鮮膜密封，再擰緊瓶蓋，放蓋20——25天就可以開蓋食用了。

方法二：用黃泥土醃製鹹鴨蛋。

這種方法比較古老，以前的人很愛用這種方法醃製鹹鴨蛋，醃出來的味道很香，成功率也很高，只是蛋殼會粘上很多泥土，就算清洗過後也會很髒，賣相沒有那麼好，但是吃起來味道很不錯。

我們只需要準備適量黃泥，加水攪拌，然後去掉泥土裏面的雜物，再倒入適量高度白酒以及鹽巴，充分攪拌均勻。接下來也把買來的新鮮鴨蛋清洗乾淨，擦乾，在鴨蛋的外殼裹上一層黃泥，放進箱子或者罐頭內，密封好，等待半個多月，就能夠得到美味的鹹鴨蛋了。

方法三：白酒醃製法

浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮食。

食用注意事項

鹹鴨蛋醃製結束後要儘快熟制後食用，並注意將鹹鴨蛋放置在陰涼、乾燥、通風處。

醃製後的鴨蛋如果出現裂殼、異味等，要避免食用，並且及時處理。鹹鴨蛋營養美味，但也不可過量食用，要注意吃動平衡，儘量減少食鹽的攝入，尤其是高血壓患者更要注意食用量。

一道醃鹹蛋怎樣做好吃？

一道醃鹹蛋怎樣做好吃？

食材

鴨蛋 30個

高度

白酒 100克

食鹽 適量

八角 適量

香葉 適量

花椒 適量

方法/步驟

1.第一步，首先挑選比較新鮮的鴨蛋，用清水浸泡一會，這樣更容易清洗乾淨。

2.第二步，把清洗乾淨的鴨蛋放在太陽底下晾曬，曬乾表面的水分，也能更好的利於出油。

3.第三步，準備一個乾淨無油無水的容易，倒入100克的高度             白酒。

4.第四步，把鴨蛋放在白酒裏滾一滾，放入罈子裏，剩下的白酒都倒入罈子裏。

5.第五步，鍋中倒入適量的清水，多加一些食鹽，把八角、香葉、花椒都放入鍋中，大火燒開，熬5分鐘左右關火。

6.第六步，熬好的水冷卻後，倒進罈子中，水量沒過鴨蛋。

7.第七步，然後蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方，隔幾天把下面的鴨蛋和上面的鴨蛋交換一下位置。

8.第八步，這樣密封醃製一個月左右，鹹鴨蛋就醃製好了，取出幾個，用清水煮幾個看看，金黃的蛋黃，個個流出紅油來。

END

注意事項

1，自己在家醃製鹹鴨蛋，新手醃製，記住鹽和水的比例按1：5的比例是很合適的，不過可以根據個人對鹹淡的程度來調整。

2，醃製鹹鴨蛋的容器，一定要密封，不能漏氣。

鹹鴨蛋怎麼做好吃又簡單

用以下方法做鹹鴨蛋好吃又簡單：

主料：鹹鴨蛋2個。

輔料：青椒1個、油適量。

具體步驟：

1、青椒去蒂去籽，切小塊兒，鹹鴨蛋剝殼用筷子戳成小塊兒。

2、起鍋放油，燒熱後加入青椒，炒出香味。

3、倒入鹹鴨蛋，繼續翻炒。

4、因為鹹鴨蛋本身有鹹味，就不用再加鹽了，否則會太鹹。出鍋裝盤，又白又黃又綠，一盤色香味俱全的鹹鴨蛋炒青椒就做好了。

鹹鴨蛋怎麼醃製好吃

如何醃製鹹鴨蛋？

為何説春季最適合做鹹鴨蛋呢？其實這個和氣候有關，春季天氣轉暖，醃製鹹鴨蛋的時間要比冬天的時候縮短了不少，並且也不用擔心鴨蛋會凍壞。而且春季比夏季的氣温低，並且較為乾燥，夏季醃製鹹鴨蛋雖然時間要更短一些，但是卻十分容易發生鴨蛋醃製到一半就壞掉的情況，更噁心的一種情況是有一年夏季我和母親醃製的鹹鴨蛋因為沒有密封好結果最後都生了蛆蟲，現在想想簡直就是黑暗回憶啊。

下面分享一下黃泥醃製鴨蛋方法，首先準備鴨蛋、黃泥、食鹽、花椒、八角、白酒，鴨蛋和食鹽的比例一般是一斤鴨蛋一兩鹽。首先將準備好的新鮮鴨蛋清洗乾淨備用，然後將八角、花椒放入水中煮沸，然後將準備好的黃泥搗碎，用準備好的花椒水和少量的白酒攪拌均勻，黃泥和花椒水、白酒的比例大概是能夠將黃泥攪拌成糊糊狀即可，這時候將黃泥糊糊均勻的刷在鴨蛋上面，將刷好黃泥的鴨蛋整齊的碼放在罈子裏面，封號蓋子，一般保存25天左右就能夠食用了。



除了黃泥醃製的方法之外，很多朋友更加喜歡直接用鹽水醃製，這樣吃的時候不用清洗黃泥，更加方便。方法也十分的簡單，準備鴨蛋的步驟和上面的類似，將清水燒開，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然後放入食鹽，食鹽的量以放入開水當中鹽水飽和為準，一般鹽水有些淡淡的發苦味的時候就可以了。然後放入少量的白酒，能夠去腥，並且能夠幫助鴨蛋出油。然後將鹽水倒入罈子當中，再放入鴨蛋，密封罈子即可。一般30天左右就能夠開壇了。



有些朋友説自己醃製的鴨蛋經常會發臭，這個樣的鴨蛋就不要吃了，因為已經變質了。出現這樣的情況的很大的原因就是食鹽放的不夠，另外就是醃製的過程中沒有密封好，還有就是鴨蛋沒有清洗乾淨，這些原因都會造成鴨蛋醃製失敗。

怎樣醃製鹹鴨蛋比較好吃

用料

主料

鴨蛋10個

調料

八角

2粒

花椒

1/2湯匙

桂皮

2段

白酒

200毫升

茴香

1茶匙

丁香

2粒

葡萄糖

15克

醃製鹹鴨蛋的做法

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裏滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用

烹飪技巧

1、添加葡萄糖粉的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學來，似乎在別的地方沒有見過，不過的確覺得這樣的鹹鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗乾淨並晾乾水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。

4、除了鴨蛋，其實後來還醃了一罈雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋製作鹹鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。

5、我有點沉不住氣，這個照片上的鴨蛋是在醃製到20天的時候撈出來拍照的，雖然已經出油，但可以發現中間還有一點點硬芯，等到45天后再看看。

鹹鴨蛋怎樣煮才好吃

鹹鴨蛋是我國傳統的小吃，深受消費者的青睞，鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋醃製而成，開胃下飯，還用豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素，特別容易吸收和消化，而且老少皆宜，是一種色香味俱全的誘人風味特色美食。

鹹鴨蛋的醃製方法 ：

1、想要成功醃製出油的鹹鴨蛋就一定要選擇新鮮，優質的鴨蛋，這樣口感也會更好，之後要注意將鴨蛋清洗乾淨，再晾乾水分，直接放入陽光下曬1,2個小時就可以了，再準備高度的白酒，將白酒倒入容器裏面，之後放入鴨蛋，直接浸泡2,3分鐘，目的是讓鴨蛋的蛋黃出油，還可以讓鴨蛋之後更好的吸收鹽分。

2、浸泡好後撈出，放入裝滿鹽的盆中，充分包裹之後用保鮮膜包裹好，建議包裹3層，之後放入準備好的容器裏面，放在陰涼處儲存一個月即可食用，這樣鹹鴨蛋口感會更鮮香，還需要注意鹹鴨蛋不可以醃製太久，否則會特別鹹。切開之後看着那金燦燦又流油的鹹鴨蛋是不是口水都流了一地呢。

3、還可以選擇水淹，就是將鴨蛋放入鹽水裏面浸泡，雖然水淹的時間會更久，但是醃的更均勻，而幹醃則更方便快捷，放在白酒，以及鹽裏面打下滾即可，但是醃製的可能會不均勻，就是有些出油，有些可能不出油，所以一定要用保鮮膜包住每一個鴨蛋，這樣就可以避免鹽從鴨蛋表面掉下。想要蛋黃出油，一定要醃製最少25天，一般一個月就可以了，如果想要蛋白不鹹，醃製20天也可以。

下面給大家推薦一下鹹鴨蛋的製作方法：

1.準備好鴨蛋1500克、白酒1碗、鹽1/2包，再將鴨蛋刷洗感覺後用水沖洗一下，之後將清洗乾淨的鴨蛋放在通風處晾乾水分

2.再將鴨蛋放入白酒裏面浸泡三分鐘，然後均勻的包裹鹽，再放入保鮮袋底部嗎，用皮筋紮緊，全部這樣處理之後就放入太陽下暴曬一天

3.再放在室內通風處，一般20-30天左右就完成了。

如何醃製鹹鴨蛋

教你如何醃製鹹鴨蛋