西烏珠穆沁旗美食

西烏珠穆沁旗美食有西烏旗酥油、西烏旗奶豆腐、西烏旗烤全羊、西烏旗烤羊背、西烏旗酸奶、西烏旗奶茶等。

1、西烏旗酥油：酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機體所必需的全部重要營養成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節日享用的昂貴食品。

2、西烏旗奶豆腐：奶豆腐，蒙古語稱胡乳達，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。

味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。

還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

3、西烏旗烤全羊：烤全羊是內蒙古一種傳統而具有獨特風味的宴客佳餚。

烤全羊之所以名聞遐邇，除了因為選用的羊肉質好以外，關鍵在於它有一整套特殊的烤制方法。

4、西烏旗烤羊背：蒙古族人在非常隆重喜慶的場合才會製作的一道美食。

選用了草原牧場上最肥美的白條羊背，用當歸等三十餘種中草藥和天然調味品醃製24-36個小時，醃好的羊背要在特製烤爐中度過2個小時左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味。

5、西烏旗酸奶：一是將鮮牛奶倒入大鍋中處景涼，使其發酵，產生酸味。

或者將鮮牛奶置於陽光下或温度高的地方，使其受熱便成酸奶子。

6、西烏旗奶茶：蒙古族人酷愛喝茶。

蒙古族往往是一日三次茶，卻只習慣於一日一頓飯。

每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋鹹奶茶，供全家整天喝。

蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。

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1、西烏旗酥油：酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機體所必需的全部重要營養成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節日享用的昂貴食品。

2、西烏旗奶豆腐：奶豆腐，蒙古語稱胡乳達，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。

味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。

還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

3、西烏旗烤全羊：烤全羊是內蒙古一種傳統而具有獨特風味的宴客佳餚。

烤全羊之所以名聞遐現根格何響織邇，除了因為選用的羊肉質好以外，關鍵在於它有一整套特殊的烤制方法。

4、西烏旗烤羊背：蒙古族人在非常隆重喜慶的場合才會製作的一道美食。

選用了草原牧場上最肥美的白條羊背，用當歸等三十餘種中草藥和天然調味品醃製24-36個小時，醃好的羊背要在特製烤爐中度過2個小時左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺輕先站週日改強翻木和生長在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味。

5、西烏旗酸奶：一是將鮮牛奶倒入大鍋來自中處景涼，使其發酵，產生酸味。

或者將鮮牛奶置於陽光下或温度高的地方，使其受熱便成酸奶子。

6、西烏旗奶茶：蒙古族人酷愛喝茶。

蒙古族往往是一日三次茶，卻只習來自慣於一日一頓飯。

每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋鹹奶茶，供全家整天喝。

蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。

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1、西烏旗酥油：酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機體所必需的全部重要來自營養成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節日享用的昂貴食品。

2、西烏旗奶豆腐：奶來自豆腐，蒙古語稱胡乳達，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。

味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。

還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

3、西烏旗烤全羊：烤全羊是內蒙古一種傳統而具有獨特風味的宴客佳餚。

烤全羊之所以名聞遐邇，除了因為選用的羊肉質好以外，關鍵在於它有一整套特殊的動居命續防龍防只烤制方法。

4、西烏旗烤羊背：蒙古族人在非常隆重喜慶的場合才會製作的一道美食。

選用了草原牧場上最肥美的白條羊背，用當歸等三十餘種中草藥和天然調味品醃製24-36個小時，醃好的羊背要在特製烤爐中度過2個小時左右的烘烤來自，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味。

5、西烏案晶景嗎聯旗酸奶：一是將鮮牛奶倒入大鍋中處景涼，使其發酵，產生酸味。

或者將鮮牛奶置於陽光下來自或温度高的地方，使其聲衣風菜全船凱曾受熱便成酸奶子。

6、西烏旗奶茶：蒙古族人酷愛喝茶。

蒙古族往往是一日三次茶，卻只習慣於一日一頓飯。

每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋鹹奶茶，供全家整天喝。

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內蒙古「烏珠穆沁羊肉」是一道什麼樣的美食？有什麼特色？

烏珠穆沁羊產於內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分佈在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區。烏珠穆沁羊屬肉脂兼用短尾粗毛羊，以體大、尾大、肉脂多、羔羊生產發育快而着稱。烏珠穆沁羊是在當地特定的自然氣候和生產方式下，經過長期的自然和人工選擇而逐漸育成的。

外形特徵

烏珠穆沁羊體質結實，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻樑微隆起。公羊大多無角，少數有角，母羊多無角。胸寬深，肋骨開張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，後軀發育良好。肌肉豐滿，結構勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約佔6.2%，全身白色者約佔10%，體軀花色者約11%。

生產性能

烏珠穆沁羊的飼養管理極為粗放，終年放牧，不補飼，只是在雪大不能放牧時稍加補草。烏珠穆沁羊生長髮育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個月齡的公、母羔平均達40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均淨肉重11.80公斤，淨肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉澱充分。產羔率僅為100%。 烏珠穆沁羊適於終年放牧飼養，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產肉率高、性成熟早等特性，適於利用牧草生長旺期，開展放牧育肥或有計劃的肥羔生產。同時，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，後代羔羊體質結實抗病能力強，適應性較好。

烏珠穆沁羊肉風味特徵

具有香味濃郁的特點，肉質柔嫩、食之爽口。經分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，幹物質的含量明顯高於一般羊肉。成年羊幹物質的含量高達56.19%，比一般羊肉高9.06%；穀氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊為6.59mg/100mg。

內蒙古有那些有名的特產?

內蒙古特產概述

內蒙古地大物博，物產豐盈。全區境內生長着經濟價值較高的野生植物600多種，其中羅布麻、蘆葦等70多種纖維植物是造紙、制繩和人造棉的重要原料；榛子、山杏、文冠果、紅豆等是良好的油料植物和制酒野果；柞樹的橡子、沙棗等50多種植物含有豐富的澱粉，可以加工成麪粉、粉條、糖稀、糖色等。內蒙古還是中國中草藥生產基地之一。現已發現藥用植物500多種，有譽稱為中國“國老”的甘草、補氣藥材之最黃芪、中國地精——肉蓯蓉，還有赤芍、麻黃、桔梗、知母、柴胡、蒼朮、遠志、車前子、龍膽草等藥材幾十種。鳥獸類有雁鴨類和雉雞類；紫貂、馬鹿和駝鹿等。犴鼻、熊掌、鹿尾被譽為大興安嶺佳餚中的三大珍品。內蒙古又是牛、羊、駝、馬之鄉，盛產駝峯、駝掌、牛鞭、牛黃、馬寶之地。還有黃河美鯉、河套蜜瓜、中華麥飯石、珍稀名貴的巴林彩石等，都是內特產。

髮菜 一種野生藻類植物。俗稱地毛, 黑色，形狀細長如人發，營養豐富，是名貴的副食品，亦有醫療作用。內蒙古髮菜產量大，質量聞名。產地主要有中西部地區的蘇尼特左旗、四子王旗、達爾罕茂明安聯合旗、鑲黃旗、烏拉特前旗、烏拉特中旗、烏拉特後旗、杭錦後旗、達拉特旗、鄂托克旗、準格爾旗、烏審旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗和額濟納旗。每年全區收購量在2.5--3萬公斤，最高年份達6.5萬公斤之多。

蕨菜 屬羊齒科。多年生草本植物，莖可供食用。匍匐地上。又叫龍頭菜、野雞膀子等。春季生出嫩葉，捲曲如拳，有羽狀複葉。嫩葉及莖可供食用。蕨菜營養豐富。主要產於赤峯市和興安、錫林郭勒等地。

口蘑 天然食用菌。分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質細嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。自治區口蘑主要產區在錫林郭勒盟的東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗和阿巴嘎旗及呼倫貝爾盟、哲裏木盟等草原地區，正常年景全區年產量可達50萬公斤左右，其中白蘑約5萬公斤。

黑木耳 又名雲耳。擔子菌綱，木耳科。子實體略呈耳形，褐色。生於枯死的樹幹上。由於黑木耳膠體有巨大的只附力，能起洗骨作用，因此是冶金、採礦、國防工業、紡織工業及理髮業工人的保健食品。有溢氣強身、活血止痛之效。主要產地呼倫貝爾盟大興安嶺地區，每年商品量達70萬公斤以上。亦能人工培育。

猴頭蘑 蘑菇的一個種類。生長在柞樹幹上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微黃，肉刺長1-3釐米。採集乾燥後變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭。有海味燕窩之説。也是一種名貴藥材。主要產於大興安嶺林區。

黃花菜 金針菜的一種。百合科。多年生宿根草本植物。談，有香氣。黃花菜中鮮嫩粗肥者，可用於制菜或做湯，亦為調呸珍品，在付食品乾菜中佔有重要地位，是行銷全國的土特產品之一。年產量達100萬公斤左右。

肉蓯蓉 多年生寄生草木。列當科。別名甜大芸、肉鬆蓉、蓯蓉、地精。全株無葉綠素，黃褐色，葉小，鱗片狀。生長鹽鹼地或幹河溝砂地，寄生在紅沙草、鹽瓜爪、珍珠草、白刺草和芨芨草的根上。它是一種良好的補益藥，具有“滋腎壯陽，補益精血”的作用，被冠以沙漠人蔘的美稱。主要產於阿拉善盟、巴盟。

沙棘 落葉灌木或小喬木。胡頹子科。枝灰色，有刺。葉互生，線狀披針形，被銀色鱗毛。生長不擇土壤，可做固沙植物。果也可提煉沙棘精或做飲料。中醫學上以沙棘入藥，主治咳喘多痰，閉經，咽喉腫痛等，沙棘在自治區各地都有分佈。

麻黃 小灌木。麻黃科。枝叢生，葉鱗片狀。夏季開花，花單性，成卵形穗狀花序，種子藏於肉質苞片內。中醫學上以莖枝入藥，性温，味辛微苦。功能發汗解表，利尿，主治外感風寒、怕冷、發熱、無汗咳嗽、氣喘、水腫等症；我區麻黃素產量佔全國第一。

甘草 豆科。多年生木質草本。亦稱甜草、甜草根。高可達100釐米。夏季開花，蝶形花冠，淡紫色。莢果狹長橢圓形，彎曲成鐮刀狀或環狀。內蒙古是主要產地之一，產量居全國第二位，質量居第一位。以伊克昭盟和赤峯市產量最多。

松茸 食用真菌。又名松蕈、鬆菇。產於內蒙古大興安嶺。菌體大而胖，肉質細膩肥厚，味道鮮美，營養豐富，是一種名貴的食用菌，還具有抗癌的藥理性能。

篤斯 生長在自治區大興安嶺林區一帶的杜鵑花科小灌木篤斯秧上的醬果，為大興安嶺的特產之一。亦稱篤斯越桔。篤斯皮薄汁多，味酸甜非常可口。內蒙古大興安嶺林區每年產篤斯約750萬公斤，豐年還更多些。

黃芪 內蒙古黃芪又稱正北芪。豆科。亦名黃耆。多年生草本，根甚長。以根入藥，用於治療多種疾病，中醫學上有“聖藥”之稱，亦可作為滋補食品。內蒙古黃金含粉質、糖份高、條稈粗壯，前身色鮮黃，暢銷國內外。主要分佈在呼倫貝爾盟、赤峯市、烏蘭察布盟、包頭市、巴彥淖爾盟和阿拉善盟。

苦杏仁 山杏果仁。中國傳統出口商品。苦杏仁味苦，含脂肪油50%，並含有苦杏仁甙和苦杏仁酶，可以製取杏仁油（脂肪油）和揮發性杏仁油（苯甲醛）。在醫藥上，有宣肺降氣之功，可治外感咳嗽、氣喘、喉痺、腸燥便祕等症。在工業上，可做化粧原料、釀酒、造醋。

黑瓜籽 一種形似黑色的籽實。俗稱打瓜籽。黑瓜籽仁含蛋白質、指肪、維生素、澱粉等營養成份，是製作各種糕點、月餅、油茶麪等食品常用的輔料。自治區黑瓜籽在哲裏盟、赤峯市、興安盟、巴彥淖爾盟、包頭市、伊克昭盟均有出產，年出口量在50萬公斤左右。

莜麥 禾穀類作物。學名裸燕麥。根據播種期早晚分夏莜麥和秋莜麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡。由於莜麥營養豐富，耐飢抗寒，在自治區西部被譽為一寶。莜麥含糖份少，蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。

河套密瓜 系厚皮系統非網紋類甜瓜，中早熟品種。又名華萊士瓜。瓜為圓球、扁圓球或檸檬形，表皮光滑有裂紋，皮深黃或桔紅色 ，肉脆汁多，味極甜，兼有梨、蘋果、香蕉和蜜桃等水果濃香味。是巴彥淖爾盟黃河後套地區的著名特產。暢銷北京、天津、廣州、東北等地，在香港也享有盛名。

明天去內蒙古西烏珠穆沁旗巴拉嘎爾高勒鎮出差，請教當地的情況？

賓館、銀行、商店都容易找到，天氣很冷要穿羽絨衣，再帶件二綿。人們很好就是好客，酒是少不了的，最好帶上解酒飲品。

內蒙古的土特產有哪些

一、手把肉：

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂温克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通 常所講的手把肉多指手把羊肉而言。

二、美味烤全羊：

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。

三、烏珠穆沁羊肉：

烏珠穆沁羊肉烏珠穆沁羊產於內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分佈在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區。烏珠穆沁羊屬肉脂兼用短尾粗毛羊，以體大、尾大、肉脂多、羔羊生產發育快而著稱。

內蒙特產有哪些?

1、馬奶酒

蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。

2、風乾牛肉

風乾牛肉是蒙古族的特色食品，最早可以追溯到成吉思汗時代。蒙古鐵騎曾橫掃歐亞，其良好的後勤保障——風乾牛肉功不可沒。它保質期長，易儲，熱量高，被譽為“成吉思汗的軍糧”！

3、奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。

4、蒙古奶茶

蒙古奶茶，蒙古語稱“蘇台茄”，是流行於蒙古族的一種奶製品。由磚茶煮成並帶有鹹味，喝蒙古奶茶是蒙古族的傳統飲食習俗。除解渴外，還能補充大量的營養。

5、手抓羊肉

手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。

以上內容參考 百科百科——馬奶酒

以上內容參考 百科百科——風乾牛肉

以上內容參考 百科百科——奶豆腐

以上內容參考 百科百科——蒙古奶茶

以上內容參考 百科百科——手抓羊肉

東烏珠穆沁旗美食東烏珠穆沁旗美食有哪些

1、東烏旗奶皮子：夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚，使奶泡沫在上面，同時點上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風處陰乾就是奶皮子。

2、東烏旗奶茶：奶茶又叫蒙古茶。一般是先將磚茶砍碎搗亂，按水多少，將其裝入一個布袋裏，放入開水或冷水鍋中至水開再熬少許茶色適中，然後把茶袋取出，再加入新鮮的牛奶、放鹽，燒沸後，用勺頻頻撩揚，待茶融，即為奶茶，有的一次熬茶，分多次用，再用時再加鹽和炒米或小米。

3、東烏旗馬奶酒：馬奶酒即酸馬奶，蒙語稱“其格”，是牧民最喜愛的飲料，也是蒙古族人民在各種聚會、盛會中珍貴飲料。

4、蒙古手扒羊肉：蒙古手扒羊肉蒙古手扒羊肉是將全羊切成若干塊，白水下鍋，不加任何佐料，水沸後出鍋，肉香味美，鮮嫩異常。吃時用蒙古刀割、刮、剔，用手扒着吃，故名“手扒羊肉”。

5、蒙古奶酪：奶酪，俗稱酪蛋子，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水分。

6、內蒙烤羊肉：串烤羊肉串可以説是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大羣眾的青睞。烤羊肉串，是內蒙古的一種傳統小吃。肉鮮而不羶，肥而不膩，易於消化。

特色小吃

北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麪茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麪叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。

著名的北京小吃有：

·麪食類：

艾窩窩、炸醬麪、褡褳火燒、驢打滾 等

·火鍋類：

豆汁、炒肝、爆肚、滷煮火燒 等

·油煎類：

油條、炸糕、灌腸、焦圈 等

·飲品類：

酸梅湯、蓮子粥 等

去哪裏吃正宗的北京小吃呢？

·東華門夜市

酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衞生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。

·護國寺小吃店

從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的“個兒大、經吃、一個就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；薑汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

·錦芳小吃

從創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。

·著名的小吃一條街還有：

王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）等

北京小吃

作者：佚名 來源：中國虹橋 時間：2006-5-16 9:53:48 生活錄入：夏日 責任編輯：夏日

北京市一個文化古都，其小吃歷史悠久，特色名菜及風味小吃至少二、三百種。

北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯莊為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風味菜。北京地方風味菜由魯菜轉化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經營的孔府菜。

北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麪點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麪等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲捲，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。

清代《都門竹枝詞》寫道：“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麪茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麪叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這也説明北京歷來有許多風味小吃。

北京烤鴨：有“天下第一美食”之稱，為譽滿中外的佳餚。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐牆熱力烘烤鴨子。爐內温度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦裏嫩，而且有一種特殊的香味。

北京涮羊肉：以內蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、滷蝦油、香菜、葱花等。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。

北京烤肉：包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專用工具——鐵炙子。它是由熟鐵製成直徑約二尺的圓鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或鬆塔燒火，上面放葱絲，把浸好佐料的肉片放在葱絲上，用特製的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈現醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃。

北京水餃：是一種北方食品，叫做“扁食”，老北京滿、蒙旗人稱“煮餑餑 ”，視為美食，俗語説“舒服不如倒着，好吃不如餃子”。餃子按其包餡可分種： “葷餃子”：羊肉白菜餡、豬肉韭菜餡、牛肉酸菜餡、牛肉芹菜餡、豬肉冬筍餡、牛肉胡蘿蔔餡、豬肉三鮮 （茭白、冬筍、玉蘭片）餡，此外還有海蔘、蝦仁、玉蘭片三鮮餡，雞、 鴨、口蘑丁三鮮餡等。“素餃子”：即全素煮餑餑，以炸貨（如油果、炸豆腐）、黃花、木耳 、香菇、胡蘿蔔、大白菜為餡。

鍋貼兒：將生餃子在鐺上烙成一面焦，謂之“鍋貼兒”。

褡褳火燒:有葷素兩種。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的“布褡褳”，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。

水晶門釘:北京風味小吃中有鹹鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發麪製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白麪平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲，瓜子仁、葡萄乾與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發麪包成6.6釐米高，3.3 釐米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，入籠蒸熟。水晶門釘顏色白淨，餡兒呈半透明狀，鬆軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的食品，水晶門釘則為漢民食品。

北京年糕：花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆麪糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。

艾窩窩最為典型，形似大元宵，是將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的餡包在裏面，外皮滾些幹熟米粉。民間有句順口溜：“白粘江米入蒸鍋，什綿餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”

“驢打滾兒”， 用豌豆粉和黃豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，捲上豆沙餡，再滾於炒豆麪中成型，賣時切段。民間稱説是“紅糖水餡巧安排，黃米成團豆裏埋”。

炸醬麪：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加葱、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。麪碼兒則是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

麻醬麪：即芝麻醬麪，是老北京人夏天的便飯。麪條煮好從鍋裏撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔 絲、豆芽菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。

滷麪：俗稱“打滷麪”。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放入黃花、木耳、蘑菇，勾芡後潑上雞蛋花兒。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱“氽兒滷”。

螺螄轉兒:半發麪抻成細條，放入芝麻醬與花椒鹽，盤在一起，如螺螄狀。把它摁平了，先在鐺上烙，後在碼道烤，烤好後外面脆面裏面暄。當天售不完的螺螄轉兒再烤一兩次，叫“幹蹦兒”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。

芸豆卷:芸豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲，遂問是做什麼的，並喚來賣貨人，品嚐了他的芸豆卷，覺得好吃。於是將此人留在宮內為她專做小吃，芸豆卷也就成為清宮御膳珍品。

豌豆黃: 將豌豆煮爛，去皮，加白糖、桂花、小棗成糊狀，點以石膏，冷卻後切成方塊，入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統夏令消暑小吃，曾是清宮御膳名品。

豆汁兒：一種典型的北京食品。用做綠豆粉或糰粉的粉漿，經過發酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時有種特殊的酸味。喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒和辣鹹菜絲兒。

焦圈兒：又叫“小油鬼”， 象手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥；喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒。焦圈兒是從清宮御膳房傳出來的食品。

薄脆：薄脆也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來特別脆，故名“薄脆”。

燜子：也是用糰粉做的，質軟、透明，既象涼粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底鍋裏煎，只用素油。

灌腸：是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麪粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩，用竹籤扎着吃，頗顯特色。

油茶:油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麪粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麪茶放在碗內，加上白糖，用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

麪茶:麪茶與“茶”無關，是用小米粉和敉子粉熬成的一種較稠的粥。盛在碗里加一層芝麻醬和少許花椒鹽。喝麪茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嚐麪茶的風味有關。

酸梅湯：是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》説：“梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小説《白蛇傳》就寫了烏梅闢疫的故事。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。

參考資料：句號之間是網址KGF。xiaochi.skyboyba.com。IAK特色小吃技術網

《北京特色美食》推薦的北京特色美食“遵義路線”一覽

p北京特產推薦的北京特產列表

第一家北京烤鴨

它被譽為“世界上最好的食物”，是國內外著名的美食。北京烤鴨包括紅燒烤鴨和掛烤鴨。烤箱烤烤鴨就是靠烤箱壁的熱量來烤鴨子。烤箱內温度先高後低，烤出來的鴨子外皮酥脆，內層飽滿，肥而不膩。烤箱裏的烤鴨是用棗、桃、梨等果樹做的烤鴨。烤鴨外焦裏嫩，別有風味。

第二家北京涮羊肉

內蒙古西烏珠穆沁旗的閹羊最好。從地襠取肉，叉子大小，黃瓜條，上腦等部位，13斤左右。每斤肉切80塊左右一寸寬四寸長。用的調味品有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、滷蝦油、香菜、葱花等。鍋底有海苔，口蘑等。同時配上粉條、白菜、凍豆腐、糖蒜等爽口的東西。

第三家北京燒烤

包括牛肉和羊肉。烤法是用烤肉的專用工具，——鐵烤。它是用熟鐵製成的直徑約兩尺的圓形鐵板，下面是燒柴，上面是燒烤。先將肉片浸泡在準備好的調料中，放在桌上烤鐵，用羊尾油擦鐵面，底部用松木或鬆塔燒火，上面放葱絲。把浸過調料的肉片放在葱絲上，用一根一尺半左右長的特製筷子翻面。當牛肉呈醬紫色，羊肉呈白色時，就可以吃了。邊翻邊邊吃。

4號鍋貼兒

生餃子在鍋上燒成焦炭，這就是所謂的“鍋貼”。

5號錢包火燒

有兩種肉和蔬菜。這種長方形的火互相粘住，就像舊時裝錢的“布錢包”一樣，因此得名“錢包火”。它的味道類似於餡餅，但形狀不同。

6號北京年糕

涼糕的種類很多，有鍋糕、餡糕、年糕、豆粉糕、塔糕、艾窩窩糕、豆渣糕、捲餅、藕粉糕、粽子等。涼糕用的有整米、碎米、米粉，也有催熟的烹飪方法。

7號驢打滾

“驢打滾”是將豌豆粉和黃豆粉(或糯米粉)混合，蒸熟，用豆沙捲起來，卷在炒好的豆粉裏，定型，賣的時候切成段。民間有“紅糖巧充水，黃米埋豆球”之説。

8號炸醬麪

也就是芝麻醬麪，老北京人夏天的簡餐。麪條煮好後，出鍋，用冷水浸泡，倒入芝麻醬(放鹽，用水拌)，花椒油(趁熱把用香油炒的花椒油放入醬油中)，米醋，然後放入醃製好的胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、豆芽、香椿芽等。吃起來像烤餅和涼粉。

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全國著名小吃來歷和介紹

北京食品小吃 

北京烤鴨 

烤鴨歷史：早在南北朝時(420～589)《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《飲膳正要》中有了燒鴨的説法。這些皆為今日烤鴨之前身。

北京的烤鴨店，一説出現在明朝嘉靖年間(1522～1566)，一説出現在清乾隆五十年(1785)。那時經營的是南京(金陵)傳來的燜爐烤製法，故稱南爐鴨。最早的店址在宣武門外米市衚衕，即老便宜坊烤鴨店(該店已於1937年倒閉)。現在前門外鮮魚口便宜坊烤鴨店開業於清咸豐五年(1855)。

後來居上，影響很大。全聚德烤鴨店開業於清同治三年(1864)，由於經營有方，力求創新，很快名噪京華，並傳及海外。創業者河北薊縣楊全仁，把燜爐改為掛爐，獨闢蹊徑為博採眾長，故極有特色。"文化大"時期，全聚德改名為"北京烤鴨店"，便宜坊改名為"新魯餐廳"。粉碎"四人幫"後，複名。

山東煎餅：山東泰安泰山

山東煎餅源於泰山，山東煎餅夠薄的了，用五穀雜糧為原料製成，這是平民之食——捲上大葱或其他蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它作《煎餅賦》，可見對煎餅感情之深。 

為什麼説山東煎餅是最好的食物呢？理由可多了！

其一，煎餅原料由五穀雜糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養豐富，便於人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，是城市居民讓人擔憂的健康狀況的一劑良方。

其二，煎餅做起來省時省心，薄薄一層一會就熟，而且冷了以後，加熱時間也不長，也特別節能，它符合現代人的生活節奏和我們的環保意識。

其三，保存時間長達三個月以上，不易變餿，因為它含水分少，也易於晾曬；食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由於它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜餚放在上面捲起，用手拿着吃，別具風味，近似西餐中的漢堡包。

小吃

八寶飯 -- 餈粑 -- 豆蓉糯米飯 -- 粉利

狗肉 -- 桂林松糕 -- 桂林粽子 -- 老友面

馬蹄糕 -- 酸品 -- 湯圓

北京的風味小吃有哪些？？？不管是有名的還是私房的。好吃就行。越多越好。。。。

爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。

羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的説法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。

茶湯

北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麪茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

炒肝

北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇後語。吃炒肝時應就着小包子沿碗芪�蚴場?

清代炒肝的製售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。

北京天興居製作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

豆汁

北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。

過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺着焦圈、麻花、辣鹹菜。

灌腸

北京獨特的風味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，鹹辣酥香，別有風味

清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌櫃的為"灌腸普"，傳説其製作的灌腸為西太后所喜。

各大廟會所賣灌腸是用澱粉加紅曲所制。據説最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟後，外皮白色，腸心粉紅。後來由於豬小腸與澱粉不相合，就用澱粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再後也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。

焦圈

北京風味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。

北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就着焦圈。焦圈是種古老的食品。

南來順飯莊裏曾有個“焦圈俊王”，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個個棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

北京護國寺小吃店和羣芳小吃店製作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

姜酥排岔

姜酥排岔又叫薑汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別緻酥脆香甜，回味悠長。

北京南來順飯莊製作的姜酥排岔，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

三鮮燒麥

燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現於元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的説法。

以前燒賣的餡分四季而有所不同：

春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛

饊子麻花

饊子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。

環餅據説遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。

北京地安門小吃店製作的饊子麻花，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

豌豆黃

北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮裏吃的時候通常裝在精緻的盒子裏，還點綴以金糕。紅黃相間。據説慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

北京聽鸝館飯莊製作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

芸豆卷

芸豆卷是民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。

北京聽鸝館飯莊製作的芸豆卷，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號

汁——

一種典型的北京食品。用做綠豆粉或糰粉的粉漿，經過發酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時有種特殊的酸味。

炸丸子——

炸丸子是一種炸素丸子，用粉條、蘿蔔絲、豆麪糰粉等油炸而成。

豆腐腦——

豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裏，加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回漢之分。

麪茶——

與“茶”無關，是用小米粉和敉子粉熬成的一種較稠的粥。盛在碗里加一層芝麻醬和少許花椒鹽。

墩餑餑——

用發麪做成的一種點心，稍加一點糖，焙烘後很硬，故又叫硬麪餑餑。

灌腸——

其實不是腸，是用糰粉和紅曲做成的象臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋裏用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水。

愛窩窩——

形似大元宵，是將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的餡包在裏面，外皮滾些幹熟米粉。

驢打滾——

用豌豆粉和黃豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，再捲上豆沙餡，賣時切段。

豌豆黃——將豌豆煮爛，去皮，加小棗成糊狀，點以石膏，結成塊。