黑比諾和黑皮諾區別
黑比諾和黑皮諾區別：答案是沒有區別。
黑比諾和黑皮諾沒有區別，兩者是一樣的，黑比諾和黑皮諾都是紅葡萄品種Pinot Noir的中文名稱。黑皮諾葡萄酒單寧適中，酸度較高，酒體較輕，香氣濃郁。
黑比諾和黑皮諾其實是同一種葡萄品種，只是有些地區使用不同的名稱。黑比諾在法國布爾戈涅地區被廣泛種植，是一種紅葡萄品種，主要用於製作紅葡萄酒，風格以果香和柔細的單寧為主。而在意大利，黑比諾被稱為黑皮諾（Pinot Nero），也廣泛種植於北部葡萄酒產區，如皮埃蒙特、阿爾託阿迪傑和威尼託，風格比法國的黑比諾稍微重些，但也具有豐富的果香和優雅的單寧。
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黑皮諾葡萄酒是哪個國家的
葡萄品種黑品諾Pinot Noir，又稱黑比諾、黑品樂，原產法國勃艮第，是古老的釀酒品種。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約18萬畝，面積最大，其次為美國（6萬畝）、瑞士（4.5萬畝）。當黑品諾作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構複雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。
黑比諾（葡萄酒）是怎樣的？
黑比諾是一種釀酒用的葡萄，用這種葡萄釀的酒也可以叫黑比諾，或黑皮諾。黑比諾在法國的種植歷史很悠久，主要種植在法國勃艮第地區和香檳地區。黑比諾較容易受土壤環境的影響，因此就算兩家酒莊的距離只有500米，釀出的酒口感也是不一樣的。總的來説，黑比諾釀的酒，單寧清淡，果味濃厚。
紅酒葡萄品種
赤霞珠：喜好温和或炎熱的氣候，在寒冷氣候下難以成熟。 梅洛：帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風味。 品麗珠：製成的葡萄酒散發着覆盆子和紫羅蘭的香氣。 黑皮諾：果皮較薄，容易生病。 歌海娜：必須種植在氣候温暖或炎熱的地區。
紅酒葡萄的品種介紹
1、赤霞珠
赤霞珠是全球種植面積最廣且最具知名度的紅酒葡萄品種，它為晚熟品種，喜好温和或炎熱的氣候，在寒冷氣候下難以成熟，用赤霞珠釀製的葡萄酒顏色深濃、酸度高且極具陳年潛力。
2、梅洛
梅洛葡萄原產於法國波爾多地區，用其釀成的葡萄酒有兩種常見風格，其中一種帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風味，而涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優雅，酸度更加柔和。
3、品麗珠
品麗珠葡萄的耐寒性強，產自聖埃美隆石灰巖土壤上的品麗珠品質極佳，用其製成的葡萄酒顏色較淺，單寧含量較低，酒體在輕盈和適中之間，散發着清新的覆盆子和 紫羅蘭 的香氣。
4、黑皮諾
黑皮諾是紅酒葡萄中的嬌貴皇后，它的果皮較薄，容易生病，對生長環境十分挑剔，但是用黑皮諾葡萄製成的葡萄酒精緻而優雅，口感細膩，充滿櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果風味。
5、歌海娜
歌海娜葡萄原產於墨西哥，屬於晚熟品種，必須種植在氣候温暖或炎熱的地區，植株的生命力頑強，具有很好的抗乾旱以及抗風性能，用歌海娜釀造的紅葡萄酒顏色較淺，酒體中等或飽滿。
法國十大產區之阿爾薩斯產區資料
阿爾薩斯 Alsace
概況：
走進阿爾薩斯，沒法不試試阿爾薩斯當地高質量的白葡萄酒，阿爾薩斯的白葡萄酒擁有獨樹一幟的風格，在法國被稱為"阿爾薩斯之淚"，也是阿爾薩斯的"鎮店之寶"。這個坐落在孚日山一側的城市，蒼松翠柏間，幾處古老的城堡隱約浮現，迷人的葡萄酒小徑，古老而厚重的酒窖，當地風情的酒吧，讓人很容易醉倒在這温柔的酒香裏。迄今為止，阿爾薩斯仍是法國葡萄酒重鎮之一。
阿爾薩斯地區種植葡萄的歷史十分的悠久，在公元3世紀，羅馬人入侵的同時，也把葡萄的種植技術帶到了阿爾薩斯，在梅羅文加王朝(Merovingiens)和加洛林王朝(Carolingiens)時期， 阿爾薩斯的葡萄園便如雨後春筍般蓬勃發展，當時人們對阿爾薩斯葡萄酒的消費已經相當巨大，這裏的酒讓當時的人們覺得喝來精神舒暢，清爽宜人。在公元10世紀，阿爾薩斯地區已經在160個地區種植了葡萄園。到了中世紀，阿爾薩斯的葡萄酒佔據了全歐洲最富盛名和最名貴酒中的一半以上，那時阿爾薩斯的葡農便以嚴謹的釀製法規維持阿爾薩斯高等酒質的聲望。
然而，17世紀時爆發的天災人禍卻使阿爾薩斯的葡萄園所剩無幾，接下來的兩百年，該地區的酒業始終處於最艱難的時期，由於法德戰爭，阿爾薩斯在兩國之間反覆易手，飽受戰火摧殘。值得慶幸的是，葡萄園大多保留了下來，到一次世界大戰結束之後，優質酒的生產開始逐漸恢復，1962年阿爾薩斯地區獲得AOC名號，接着在1975和1976年又分別獲得阿爾薩斯列級葡萄園(AOC Alsace Grand Cru)和阿爾薩斯起泡酒 (AOC Cremant d'Alsace)名號。
歷史：
阿爾薩斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和羅馬民族的深遠影響，述説着一個美好的文化故事：羅馬人在新紀元之初將阿爾薩斯文化帶到這片廣袤的土地上，接着她在墨洛温王朝旺盛發展，隨後在加洛林王朝，人們開始大量飲用阿爾薩斯“振奮精神、充滿歡樂”的葡萄酒。在第一個千年之末，有160處阿爾薩斯村莊種植葡萄。到了中世紀，阿爾薩斯葡萄酒已躋身歐洲最富盛名的葡萄酒之列。
阿爾薩斯葡萄種植業在16世紀達到了頂峯。這段繁榮期被突如其來並持續了三十年的戰爭所破壞，自此，阿爾薩斯陷入了掠奪、災害、人口及各種商業活動急劇下降的深淵之中。阿爾薩斯葡萄園的重生始於第一次世界大戰結束之後，當時，葡萄種植者參與了一項質量保證，確保選用當地典型的葡萄品種來釀製葡萄酒。
自1945年起，這項得以加深鞏固：劃定葡萄園界線、制定嚴格的葡萄酒生產和釀製法規。最終，阿爾薩斯在1962年，1975年和1976年分別設立了“阿爾薩斯法定產區命名”，“阿爾薩斯特級酒莊”和“阿爾薩斯起泡酒”的標準。
今天，阿爾薩斯葡萄酒生產商和經銷商通過阿爾薩斯葡萄酒行業協會(CIVA)聚集起來，致力於阿爾薩斯葡萄酒在全世界範圍內的推廣與傳播。
氣候與地理環境：
阿爾薩斯位於法國東北部， 葡萄園覆蓋着風景秀麗的山坡地，西倚孚日山脈(Vosges)，南起坦恩(Thann)城，北抵馬倫內姆(Marlenheim)城，總面積約1500公頃，東部就是德國，因此該地區受德國文化影響較多，當地的居民也大多能熟練地説法語和德語兩種語言。
得天獨厚的孚日山脈的天然屏障，阻擋了來自北邊和西北邊海洋水汽的影響，使得阿爾薩斯成為全法國降雨量最少的地區(年均500-600毫米)。日照多、乾燥的半型氣候，適合葡萄緩慢的成熟。這裏的酒不但帶有許多的果香和花香，更具有非凡的細膩度。
葡萄園從北到南，沿着山脈，長度大約140公里，如同一條窄長的緞帶蜿蜒山間，沿途是如詩如畫的田野風光，其間點綴着中世紀的城堡和安靜的小村落。讓愛酒的旅遊者如同來到世外桃源，流連忘返。在這條緞帶上，著名的葡萄園如明珠一樣灑落在向陽的山坡上，科爾馬(Colmar)小城則是這顆明珠上的鑽石，最精華的阿爾薩斯特級葡萄園(Grand Cru)都位於此地。
阿爾薩斯大部分優質的葡萄園都位於東面向陽的坡地上，土壤變化多端，有花崗巖、黏土、石灰石、砂石、火山土等。差一些的葡萄園位於平原地區，大多是肥沃的沖積土。用來釀造起泡酒(Cremant d'Alsace)或是普通級別的葡萄酒。
主要葡萄品種：
阿爾薩斯地區的白葡萄酒最為有名，必須要提到的是，阿爾薩斯產區和法國其他產區最大的區別，阿爾薩斯葡萄酒是以釀酒葡萄的名字命名的，不像法國其他產地多以地區命名。當地還生產少量起泡酒和紅葡萄酒。它的酒液呈現誘人的金，帶有濃郁迷人的花香和果香，阿爾薩斯酒瓶高長細瘦，呈墨綠色或深棕色，完全是德國酒瓶的風格。
在阿爾薩斯地區，傳統方法是將葡萄汁在古老的大橡木桶中發酵，現在越來越多的酒莊卻是使用不鏽鋼罐，最主要的好處是可以控制温度，保持酒質的清純與果味。有時也會在發酵前用低温泡皮來萃取更多果香和獲得更深的顏色。為了維持更多的酸度，大多數葡萄酒不進行蘋果酸乳酸發酵，發酵後通常立即裝瓶，以保持口感的清新。大部分的白葡萄酒適合在年輕時飲用，上等佳釀具有陳年的潛力。
阿爾薩斯有七大葡萄品種，六白一紅，各具特色，常被比喻為七仙女。葡萄酒大多以單品種釀造，在酒標上標註葡萄品種，讀起來簡單易懂。
瓊瑤漿(Gewurztraminer)：
阿爾薩斯最有特色的葡萄品種，個性極其張揚。葡萄皮呈淡粉色，釀出的酒通常是較深的金黃顏色，香氣非常地芬芳，最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香氣，因此在盲品的時候，很容易辨識出來，在德語裏面，Gewurz也代表着辛香的意思。瓊瑤漿釀出的酒酸度較低，口感豐盈圓潤，酒精含量高。如果是列級葡萄園的瓊瑤漿，會有不錯的陳年能力，陳年後能展現出濃郁的水果、蜂蜜、肉桂、橙皮的香氣。瓊瑤漿適合搭配薰魚、奶酪以及亞洲料理，侍酒師也常常會用瓊瑤漿來搭配中國菜。這個品種目前在美國也有一些種植，但風味卻更偏向於濃郁的辛香，果香顯得不夠。
雷司令(Riesling)：
雷司令是萊茵河畔的精品葡萄品種!萊茵河谷是它生長的搖籃。 雷司令和羅馬的Argitis minor息息相關，它的文化可以追溯到古羅馬戰爭時期。根據Stoltz的理論，雷司令葡萄在公元九世紀傳入德國萊茵高葡萄種植區，公元843年，查理曼帝國，德國的路易二世獲得了萊茵河地區部分的統治權，開始在河畔大量種植一種芳香的葡萄。不久，這種葡萄品種獲得了“雷司令”這一正式命名。在這之前，阿爾薩斯並沒有引進這個葡萄品種，因此它的名字來源於“riesen”一詞，德語意為“流動”。
雷司令葡萄對於落花相當敏感(某些氣候狀況不是很好的時候，比如説開花時期遇到下雨，花被打落在地上，造成葡萄產量的損失)。阿爾薩斯地區從15世紀末期開始種植雷司令葡萄。在接下來的世紀裏，雷司令被頻繁使用，但是直到19世紀後半期，它的文化才得以發展。20世紀60年代以後，雷司令的種植區成為阿爾薩斯葡萄種植區裏面積最為廣闊的一塊。和灰皮諾，瓊瑤漿和麝香葡萄一樣，雷司令葡萄是阿爾薩斯法定產區和阿爾薩斯特級酒莊法定產區裏佔統治地位的4個葡萄品種之一，對於遲摘型葡萄酒和貴腐葡萄酒亦然。
灰皮諾(Pinot Gris)：
有一則著名的傳奇稱：灰皮諾的幼苗是在公元1565年的時候，通過Lazare de Schwendi公爵，從匈牙利的託卡依城傳播過來的。這位公爵大人在對土耳其的戰爭中一直幫助奧地利酒莊。他在巴德(Bade)地區以及阿爾薩斯擁有土地的產權，於是下令在城堡的所在地Kientzheim 大量種植這種葡萄(城堡的產權屬Saint Etienne宗教團體)。事實上在那個年代，歐洲的葡萄種植區都希望可以生產出匈牙利的託卡依葡萄酒，這種強壯葡萄酒使用Furmint葡萄釀造，受到大家的追捧。
但是，經過多位葡萄種植學家證實，Lazarre de Schwendi公爵帶回來的葡萄幼苗並不能釀造匈牙利那種著名葡萄酒。灰皮諾葡萄，來源於布列塔尼，也以釀造高濃度和高質量的葡萄酒聞名於世，此時它獲得了全新的命名：Grauer Tokayer。
除去其葡萄種植學意義上的外形以及味覺特徵，它更換不同命名的經歷也引起了葡萄種植專家的注意。在1870年以前被稱為Grauer Tokayer，隨後它又連續改名，Tokay gris, Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris，直到2007年4月1日，最終被定名為“灰皮諾”。
和雷司令，瓊瑤漿和麝香葡萄一樣，灰皮諾被用於釀造阿爾薩斯法定產區葡萄酒、阿爾薩斯特級酒莊酒，同時也用於遲摘型葡萄酒和貴腐葡萄酒。
麝香(Muscat)：
法國南部的麝香葡萄酒，乾澀，帶有十足的芳香，完美地表現出新鮮水果的氣息。阿爾薩斯地區種植有麝香葡萄的兩個品種：被稱為“小顆粒”或者“阿爾薩斯麝香”的品種，在阿爾薩斯的種植歷史可以追溯到16世紀(16世紀時，它出現在阿爾薩斯詩人Fischart的詩篇中)。而奧托麝香葡萄最早出現在阿爾薩斯的時間為公元19世紀中葉。
白皮諾(Pinot Blanc)：
又稱為克萊維內葡萄(Klevner或者Clevner，不要將這裏的Klevner葡萄和Heiligenstein地區的Klevener相混淆，後者是粉紅薩瓦涅葡萄的一種)，它是黑皮諾葡萄的白色形態。直到1896年召開的夏龍會議(Congrès de Chalons)，人們才把白皮諾與霞多麗區分開。1895年，Pulliat 在Chassagne-Montrachet 鎮首先發現了黑皮諾的白色變種，隨後在1896年，Durand 在Nuits-Saint-Georges鎮上也發現了這個變種。白皮諾以及Laquenexy市鎮的歐塞瓦葡萄，經常使用統一的命名：白皮諾或者皮諾。它經常被用作釀造阿爾薩斯起泡酒的基礎酒。
黑皮諾(Pinot Noir)：
黑皮諾起源於勃艮第，是阿爾薩斯地區唯一被允許栽種的紅葡萄品種。原先，黑皮諾葡萄被用於釀製清淡且富含果香的葡萄酒，如今越來越多的人使用黑皮諾釀造紅葡萄酒，這一古老的傳統通過不同的方式得以復甦。黑皮諾被大量用於釀造阿爾薩斯法定產區酒，同樣也可以釀造阿爾薩斯起泡酒 (專指用紅葡萄釀造的起泡酒)和粉紅氣泡起泡酒。
阿爾薩斯地區以白葡萄酒最為出名，但是根據歷史文獻資料的統計，從中世紀時期的教堂酒窖儲存和所徵收的葡萄酒税來看，紅葡萄酒佔有很大的比例。在此時期種植的40多個品種當中，黑皮諾一直佔有非常有利的地位。從16世紀末開始進入非常奇怪的沒落期，在阿爾薩斯地區僅存的幾個小地區保留了當地傳統的紅葡萄酒(Ottrott, Saint Léonard, Boersch, Saint Hippolyte, Rodern, Marlenheim…)。如今的黑皮諾如同新鮮事物在阿爾薩斯地區迅速發展，真實地再現了過去的輝煌。
西萬尼(Sylvaner)：
根據阿爾薩斯的傳統文化，我們知道西萬尼這一葡萄品種來源於奧地利，隨後流傳到整個中歐，一直到俄羅斯、澳大利亞和加利福尼亞。從詞源學上來説，唐西萬尼(Transylvanie)有時也被認為是西萬尼葡萄品種(Sylvaner)的一種。
分級系統：
阿爾薩斯酒分三種AOC級別：
阿爾薩斯地區級、阿爾薩斯特級葡萄園和阿爾薩斯起泡酒。如果標籤上標示的是Edelzwicker或者Gentil，則表示該瓶葡萄酒是由數種不一樣的葡萄品種混合所釀成的, 並且其中至少要含雷司令、瓊瑤漿、託凱灰皮諾、麝香葡萄中一種的50%。有時生產商為了區別不同酒的品質和級別，會在酒標上額外標註珍藏(Reserve)或特釀(Cuvee Spaciale)的字樣，但是這些詞彙沒有任何的法律意義。
阿爾薩斯地區級(AOC Alsace) ：
最常見的級別，佔該產區80%的產量，只要是阿爾薩斯省內的葡萄都可用來釀製。與法國其他地區AOC不同，阿爾薩斯酒標上允許標出品種。
阿爾薩斯特級葡萄園(AOC AlsaceGrandCru) ：
根據嚴格的地理及氣候標準，51個產區被選定為特級酒莊，構成一張阿爾薩斯特級葡萄酒的平面圖。這些法定產區的面積從3公頃到80公頃不等。阿爾薩斯葡萄酒的標籤上標註了葡萄的年份、產區名稱以及葡萄品種。除特殊情況，特級葡萄酒所承認的葡萄品種有：雷司令，麝香，灰皮諾和瓊瑤漿。阿爾薩斯特級酒莊充分展現了她的土地的傑出性，並使她的葡萄酒具有強烈的表達力和獨一無二性。
阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒的年平均產量為45 000百升，相當於全部阿爾薩斯葡萄酒產量的4%。
國家葡萄酒與烈酒原產地命名研究院的專家們確定了這51個特級酒莊，並且以嚴格的法律保護這些產區的命名。
根據2001年1月24日的法律規定，阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒必須使用51個特級酒莊裏通過手工採摘的葡萄，並且在阿爾薩斯的生產區域內部釀製而成。
所有想生產阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒的葡萄種植者或者葡萄酒釀造者，都必須在每年的三月一日之前決定他的葡萄品種，並且使用其選定的品種釀造葡萄酒。
除了對生產上的規定，2001年1月24日的法律還在法定產區的管理方面，加強了葡萄栽培工會的作用，比如對全部的葡萄品種的規定、葡萄採摘的開始日期、對每個產區或者每個葡萄品種是否可以制定比法律規定要高的酒精度數、根據不同的產區制定不同的葡萄酒最低儲備量。
阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒所承認的葡萄品種只有四種：雷司令、瓊瑤漿、灰品樂和麝香。然而，2005年3月21日頒佈的法令特許在Zotzenberg產區內的西萬尼葡萄品種可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒，並特許Altenberg de Bergheim產區內釀造的混合酒可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒。緊接着，2007年1月12日頒佈的法令允許Kaefferkopf產區內釀造的混合酒可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒。
阿爾薩斯起泡酒(AOC Cremant d'Alsace)：
主要選用白皮諾葡萄，也使用灰皮諾、黑皮諾、雷司令或者霞多麗，通過二次發酵後，出產的葡萄酒熱烈、活潑而且精緻。在採摘通知發佈伊始，人們便開始收割這些葡萄，這個時期的葡萄最適合釀造葡萄酒，它的平衡和細緻達到了頂峯。
上個世紀初，許多阿爾薩斯葡萄酒公司使用香檳的發酵方法來釀造起泡酒(特指除香檳酒外的起泡酒)。這個傳統，在20世紀上半葉並不興盛，直到1976年8月24日，阿爾薩斯起泡酒原產地監控命名標準建立，這個法令的實施給與了阿爾薩斯酒莊全新的管理框架，依照香檳酒所使用的各種標準和要求，釀造高質量高品質的起泡酒。如今，阿爾薩斯起泡酒製造者聯合工會已擁有超過500個會員。
阿爾薩斯葡萄種植區氣候乾燥，光照豐富，山坡朝陽，正是這種獨特的地理位置和氣候條件，賦予了每個葡萄品種不可複製的特性，釀造出的起泡酒細膩而精緻。
還有兩個根據葡萄成熟度分出的級別，並不是每年都會生產，酒莊會根據自然條件來決定。
晚收甜酒(Vendanges Tardives)：
遲摘型葡萄酒”這一概念可能在“阿爾薩斯法定產區葡萄酒”和“阿爾薩斯特級酒莊酒”的標籤上出現，它代表了那些依照法國法定產區中最嚴苛的標準生產出來的傑出葡萄酒。
“遲摘型葡萄酒”指的是人們在官方採摘日之後(通常是幾周後)，採集那些過熟的葡萄，葡萄品種多為瓊瑤漿、灰品樂、雷司令或者是麝香。
貴腐甜酒(Selection de Grains Nobles)：
葡萄在經過貴腐(灰孢黴菌)之後再進行連續篩選，釀造所得的葡萄酒，稱之為“貴腐葡萄酒”。灰孢黴菌的發展和濃縮現象使得葡萄的烈度降低，並賦予葡萄酒濃烈的芳香，豐富的構架和柔軟的特質，只能有四大貴族品種釀造這一級別的葡萄酒。
介紹下黑比若葡萄酒
典型香氣：紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物
黑皮諾是法國勃艮地產區紅葡萄酒的維一品種，全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候，她要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細緻圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植於偏寒的氣候，且石灰黏土的山坡地，由於法規所限和果農經驗豐富，法國勃艮地能產出最優質的黑皮諾葡萄酒。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致來説她的丹寧和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品種，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧、自然。能夠釀造出細緻的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種。
除了法國，在新西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現，是好品種的典型。
擁有夢幻般神奇魅力的黑比諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如説一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應——有錢還不見得買得到。它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道，本人也不能例外。記得今年五月在法國期間，為了體味真正勃艮地上好的黑比諾，我和巴黎同行好友分賬品嚐了一款夜之谷(Richebourg)特級葡萄園的酒，雖然他是葡萄酒作家可以最優惠的價格購買這瓶酒，卻也花費了五百多歐元！
種它可不容易。黑比諾對氣候要求非常高，温度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的麪皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。
如果將赤霞珠比成男性的話，黑比諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅緻的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶着櫻桃和覆盆子氣息，中年時期有着乾草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若干，有時帶着隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。我認為用它來釀造的酒是最適合配中國菜的紅酒。
勃艮地是黑比諾的原產地，而出黑比諾紅酒的地方位於勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d’Or)，最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷，這裏的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些，但是由於產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標着Cote d’Or的酒，這種酒比較清淡，帶着熟透的水果或者果子餡的氣味。
由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這裏不是以酒莊而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上“BURGUNDY”的字樣)四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑比諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而目前此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由於波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。
法國種植黑比諾的其他地方主要就是香檳地區了，它主要用來混合其他葡萄一起製造時髦而昂貴的起泡酒——香檳，而只用黑比諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都為當地人消費。
新世界黑比諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河谷，俄勒岡州，海岸包圍的Sants Barbara，而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑比諾。但是這裏的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有着紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有着煙燻味、香料、綠茶、菇子以及幹樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜。
在澳大利亞，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania)，維多利亞一部分地區，特別是在Yarra河谷，黑比諾有着不錯的表現。它在智利、新西蘭、南非也都有不同程度的種植。
在中國，我品嚐過的最出色的黑比諾是山怡園2001年珍藏，紅色漿果和松露般的腥香很迷人。只可惜該葡萄太難種，2003年後怡園酒莊拔掉了這一品種的葡萄樹。另外一個地方是甘肅產區，黑比諾種植面積比較大、出酒較多的是莫高酒廠，酒的香氣還可以，有着棗泥和香料的氣息只可惜酒的口味過酸了，還需要繼續在種植和釀造方面加以改進，不過這一地區的氣候很適合種早熟的黑比諾
黑比諾是很“作”的一個品種，有時候感覺它如同上海小資女一般，但是細細品味便會發現它“作”得很有味道，慢慢的你會發現自己已經愛上它，離不開它了。
參考資料：http://www.vinehoo.com/ke/default_17_219.aspx
何哥説酒：經典釀酒葡萄品種 黑皮諾(Pinot Noir)
黑皮諾（Pinot Noir）很可能原產自法國東北部，並在歐洲廣泛種植。在羅馬統治時代之前，高盧人就在勃艮第（Burgundy）地區種植黑皮諾，黑皮諾在該地區表現最好，也最為世人稱道。截至1995年科學家共培育出近800個黑皮諾克隆系。
黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。
黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰黴病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時採收。
通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。
常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。
其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主。
陳釀後，又會出現甘草和煮熟的甜菜頭的風味，陳釀若干年後，帶有隱約的動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。
黑皮諾通常用來釀造乾紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產區的法定品種之一，用來釀造起泡酒。
擁有夢幻般神奇魅力的黑皮諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。
比如説一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應－－有錢還不見得買得到。
它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。
黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道。
種它可不容易，黑皮諾對氣候要求非常高，温度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。
它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的麪皮一樣薄，光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。
如果將赤霞珠比成男性的話，黑皮諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅緻的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。
用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶着櫻桃和覆盆子氣息，中年時期有着乾草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若干，有時帶着隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。
法國、德國、美國、新西蘭、阿根廷和意大利
黑皮諾有一個很文雅的美稱，葡萄中的公主，公主自然是很難伺候的，但是公主所擁有的典雅與高貴是平民所不及的，黑皮諾也就和公主一樣，擁有自己獨有的典雅與高貴。
世界上現有3個地方能把這位葡萄公主伺候得很好：1、法國勃艮第
2、智利卡薩布蘭卡山谷
3、新西蘭在智利卡薩布蘭卡山谷的卡奇拉酒莊
Catrala釀造的卡奇拉酒莊特釀珍藏黑皮諾紅葡萄酒。（Catrala Grand Reserve Limited Edition –Pinot Noir ）是由100%Pinot Noir黑皮諾釀造而成，全手工採摘葡萄釀造，品質好，酒質優秀！是卡奇拉酒莊一款Grand Reserve 特釀珍藏級的紅葡萄酒。
該酒帶有紅寶石色澤，酒的香味與橡木融合在一起產生了濃郁的水果香，有草莓和覆盆子的味道。
入口酒感結構良好，水果及優雅的橡木味道作為標誌，圓潤愉悦的口感持續到回味。
黑皮諾在整個法國東部都有種植。金丘（Cote d’ Or）曾經是黑皮諾最大的單一種植地，除了偶爾與佳美（Gamay）搭配釀製勃艮葡萄酒之外，黑皮諾很少與其他葡萄品種混釀。
在勃艮第北部，黑皮諾也是備受追捧的紅葡萄品種，在約訥省（Yonne），占主導地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。
在香檳產區，黑皮諾被用來釀製風格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所知的香檳。20世紀80年代，香檳地區擴大了黑皮諾的種植，到了20世紀末，黑皮諾更多是種植於香檳區而非勃艮第紅葡萄酒產區。
黑皮諾在阿爾薩斯（Alsace）地區的地位變得越來越重要，現在該地區黑皮諾的種植面積接近10%，與勃艮第黑皮諾相比，阿爾薩斯黑皮諾口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。
德國的優質黑皮諾（德國稱該品種為“Spatburgunder”）主要種植於法爾茨和巴登產區，這些種植區域氣候涼爽，生產的黑皮諾帶有明顯的紅果風味，單寧較低。
對於黑皮諾的栽培來説，加州已經算是比較炎熱的地區了，這裏的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。
俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益於口感細膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的一半還要多。
俄勒岡州臨近太平洋，地處美國西北部，其氣候通常極為涼爽和潮濕，常被比作美國版本的勃艮第紅葡萄酒產區。
到2006年為止，新西蘭黑皮諾的種植總面積達到了9,535英畝，這相當於1996年的8倍。
其中增長最驚人的地區是馬丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增長較快的的是中部奧塔哥，該產區的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。新西蘭已成為新世界範圍內成功出產這一性情不定的葡萄品種的國家之一。
年輕時帶着新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟後展現出複雜的蘑菇、果穗小，圓錐或圓柱形，有副穗。
動物的皮毛味道。大多數黑皮諾需在三至五年內享受，上好的黑皮諾則會使用橡木桶熟成，擁有數十年的陳年潛力。
黑皮諾是細緻優雅派葡萄酒的代表品種，那種對氣候、土壤、地形嚴格要求的嬌生慣養，造就了它的精細，永遠充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感。
中熟品種，生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜温涼氣和排水良好的山地栽培。
抗病性較弱，極易感白腐病、灰黴病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培，中、長梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時採收。
黑皮諾葡萄酒帶有細膩而複雜香氣和風味，除了水果香之外，你還可以聞到丁香、肉桂、紫羅蘭、薄荷、蘑菇和黏土等的氣息。
喝的時候則可以品嚐到丁香、乾草和濃咖啡等風味。
酒體輕盈，單寧如絲綢般柔順，給人的整體感覺是精緻典雅。酒精度偏低的黑皮諾葡萄酒才能展現出它的全部精華。
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黑皮諾的口味及特徵
1、黑皮諾的口味：
充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感，很適合亞洲人的口味，與中國菜也很搭。
2、黑皮諾的特徵：
當黑皮諾作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構複雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。
黑皮諾原產法國勃艮第，栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀。黑皮諾葡萄酒是在世界上最受歡迎的葡萄酒之一。這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實，容易入口，味略帶杏仁香味。
黑比諾（葡萄酒）是怎樣的？
國人習慣酒體深紅、單寧強盛的葡萄酒，在那種粗壯強盛的酒體格局之下，很難有極為微妙的細節，這些細節在黑比諾中都有。黑比諾有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。陳年的黑比諾有一種特殊的黑松露的香味，攙雜着一點動物皮毛的奇異味道。黑比諾更像是一個富於變化的女間諜，不動聲色間，直抵你心，你明明看到了它的香豔，卻又感覺不到它的濃膩；你分明摸到了它的細膩，它又渾圓恍惚，叫你無從下手，在一種悵惘中更多愛它一些。黑比諾更難以把握，勃艮第每一個酒莊都不可能量產，你每喝到一瓶，可能就是幾千分之一。黑比諾對釀製有着嚴格的控制，所以在勃艮第集中着令人興奮的好酒，最著名的是羅曼尼康帝(Romanee Conti)。許多國家都開始種植黑比諾葡萄。但由於這種嬌貴的葡萄對氣候和風土要求很高，並非所有國家都有適合的土壤。如今在德國、意大利北部、美國俄勒岡州的維拉美特谷、新西蘭的奧特格、澳大利亞的雅拉河谷都能見到黑比諾的身影，並且能釀造出味道不錯的酒。然而與勃艮第相比，都稍顯幼稚，模式固定，不像勃艮第酒那麼豐富多彩。黑比諾在法國的種植區也不僅限於勃艮第，在香檳區也能見到它的身影。釀造香檳主要有三種葡萄品種：黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾，而莫尼耶比諾也是比諾家族的變種，除了莫尼耶比諾，比諾家族的變種還包括灰色的灰比諾(Pinot Gris)，和白色的白比諾(Pinot Blanc)，每一款都有不同的風範。在香檳區，有一種俗稱“黑中白”(Blancs de Noirs))的香檳，就是黑比諾釀造的，同時還有一款靜止酒(香檳紅酒Coteaux Champenois)，只是這種酒在國內市場見的少，黑比諾還是粉紅香檳的重要品種，如果沒有那一抹玫瑰色的紅，誰也不知道香檳會遜色多少。
黑皮諾PinotNoir
黑皮諾PinotNoir。
黑皮諾風味：樹莓、櫻桃、草莓、蘑菇、皮革、香料。
搭配餐食：簡單清爽型:勃民第大區、阿爾薩斯或其他基礎款黑皮諾，可以配應季蔬菜，火腿、餐肉等冷盤。甜美果香型:新西蘭、加州、智利等。可以配些調味不太重的雞鴨類和魚蝦等海鮮類。優雅複雜型:勃民第村級以上，或類似勃民第風格的，可以配些調味稍微重口一些的葷菜，雞鴨、牛羊肉、煙燻三文魚、龍蝦等，以及野生蘑菇、松露等食材。
黑皮諾主要產區：
1.法國勃艮第(Burgundy)，香檳區(Champagne)。黑皮諾是法國紅葡萄的經典品種，他們以勃民第和酒莊這兩個名字聞名世界。除了品質卓越外，勃艮第黑皮諾還有一個特點就是耐存放。儘管單寧較低，但天然的高酸和複雜的風味特徵使得不少優質黑皮諾可以陳上15-20年甚至更久。
2.美國索諾瑪海岸(Sonoma Coase)。美國是除了法國以外種植黑皮諾面積最.大的國家，主要集中在加州和俄勒岡州。在比較涼爽的地區比如索諾瑪海岸(SonomaCoase)俄羅斯河谷(RussianRiver Valley)和卡內羅斯(Carneros)，能釀出一些品質不錯的黑皮諾。
3.新西蘭馬丁堡Martinborough。新西蘭的黑皮諾果味純淨，馥郁優雅。很有勃艮第風采的中奧塔哥，出產的黑皮諾酸度和單寧含量都更高，風味更為集中，正在收到越來越多愛好者的青睞。
黑皮諾紅酒是什麼檔次
黑皮諾紅酒的檔次主要取決於其釀造的葡萄品種、酒莊的等級以及酒的年份。如果以波爾多酒莊的等級作為參考，黑皮諾紅酒可以被歸類為中高端葡萄酒。然而，不同國家和地區的黑皮諾紅酒的價格和檔次可能會有所不同。例如，在法國勃艮第地區，黑皮諾紅酒的價格和等級通常比波爾多地區更高。此外，黑皮諾紅酒的價格和等級也可能受到市場需求和供應量的影響。因此，要準確評估黑皮諾紅酒的檔次，需要考慮多個因素。
