西湖龍井是什麼梗

西湖龍井是一種著名的綠茶，也被稱為龍井茶。在英文中被翻譯為“Longjing Tea”。它起源於中國浙江省的杭州市西湖景區周圍的龍井村。西湖龍井被廣泛認為是中國最好的綠茶之一，它的製作工藝非常獨特，茶葉呈扁平形狀，色澤翠綠，湯色清亮，香氣清新，味道鮮爽回甘，以清新自然的風味和清香著稱。

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龍井(地名)的傳説和典故

西湖龍井：簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。每年春季分四次採摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。穀雨前採摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如，故稱“旗”。立夏採三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。

西湖龍井茶是我國的第一名茶，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。

傳説乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峯山下，看鄉女採茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶，心中一樂，也學着採了起來。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝聽説太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太后只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，並沒有大病。此時見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峯山的一把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嚐嚐茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地説：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峯山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存着這十八棵御茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。經過茶農世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產量不斷增加，品質日益改進，如今已香飄萬里，譽滿全球。

龍井茶名字的來歷

西湖龍井，因產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍羣山，並因此得名。

龍井茶得名於龍井泉。龍泉村中的龍井泉是西湖三大名泉之一，龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。龍井泉又名龍泓、龍湫，相傳説此泉與海相通，因為海中有龍，故曰“龍井”。

元代龍井茶初具美名，愛茶之人虞集寫有《游龍井》飲茶詩，詩中“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。烹煎黃金芽，三咽不忍漱”的佳句廣為傳唱。清時，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，將龍井茶上升至尊地位。後，龍井茶逐漸成為中國名茶之首。

擴展資料：

1、延緩衰老

每天喝一杯龍井茶有助於新陳代謝，新陳代謝有助於延緩衰老，不知道你們有沒有聽説過中年油膩男的標準，其中一條就是每天泡茶喝，事實也證明喝茶有助於延緩衰老。

2、避免水分消減

龍井茶可以有助於人體的水分補充，喝茶每次都不能只喝一杯，而是泡開一杯後，會一杯接着一杯的喝，這樣有利於避免水分消減。

3、緩解疲勞

覺得疲勞的時候，坐下來泡上一壺龍井茶，慢慢的品，有助於消除疲勞，還有就是龍井茶中含有嘌呤鹼。

4、抑制癌細胞

龍井茶茶葉中的黃酮類物質能起到體外抗癌作用，所以經常喝龍井茶能抑制癌細胞。

參考資料：西湖龍井-百度百科

超詳細西湖龍井資料

西湖龍井茶，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之一。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

品種

西湖龍井是我國的第一名茶，歷史上曾分為“獅”、“龍”、“雲”、“虎”、“梅”五個品號，現在統稱為西湖龍井茶。西湖龍井茶的品牌有30多個。 　　“獅”：產地獅峯； 　　“龍”：產地龍井; 　　“雲”：產地雲棲; 　　“虎”： 產地虎跑; 　　“梅”：產地梅家塢； 　　這五個產地的茶，通稱為西湖龍井。其中，以獅峯龍井為最！

外形特徵

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 　　夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。 　　機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

種植

龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸性丘陵坡地上。春採、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之説。

編輯本段採製

龍井茶優異的品質是精細的採製工藝所形成的。採摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，“清明”前三天採摘的稱“明前茶”。據説最早的時候“明前茶”的採摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙脣採下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉。現在雖然已改用手

來採茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據説葉片如果在手上停留片刻，那麼手的温度就會令葉片由綠變紅。 　　明前茶，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的採茶姑娘，每天最多隻能採摘嫩芽十二兩，一斤幹茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。 　　而過了清明後採摘的茶葉就大不如“明前茶”那麼珍貴了，穀雨前採摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如，故又稱之為“旗”。 　　立夏之前採三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農的後代練技術用的。 　　西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。

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參考資料：http://ke.baidu.com/view/21414.html?wtp=tt#5

十大名茶之一被稱為御茶

西湖龍井。

清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峯山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。

西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。

西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從中華民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。

擴展資料

西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。

每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，“清明”前三天採摘的稱“明前茶”。該茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶約須三萬六千顆嫩芽方可炒製成，是西湖龍井茶中的珍品。

清明後到“穀雨”前採摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似，故又稱“旗”。“立夏”時採摘的叫“雀舌”。再過一個月採摘的茶，謂之“梗片”。

西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全部採用手工炒制，温度約在八十度左右，要求保持茶葉的顏色翠綠、香味醇高和外型美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。

參考資料來源：百度百科-西湖龍井茶

參考資料來源：百度百科-西湖龍井

西湖龍井屬於什麼茶

西湖龍井是綠茶，屬於中國十大名茶之一，原產於浙江省杭州市西湖地區，且西湖龍井的茶葉偏平光滑，呈現嫩綠色，沖泡後的茶湯為明泛有綠色，採摘西湖龍井時，最好在每年的3至4月份進行。

西湖龍井茶選用綠茶葉的製作工藝做成，因而歸屬於是綠茶葉，綠茶葉穩居全國性六大茶類居首。西湖龍井茶選用油茶樹新芽，沒經發醇，立即茶葉殺青、揉捻、乾躁，其產品產量的顏色及其衝調後的湯色較多的保存了鮮荼葉的翠綠色。西湖龍井茶歸屬於扁炒青綠茶葉的一種，扁炒青茶的特性就是説樣子偏平且荼葉光潔、無白毫。

特等西湖龍井茶依然應用傳統式手工製作炮製方式，由有工作經驗的炒茶老師傅炮製而成，其總生產加工工藝流程為：茶青採摘、萎凋、茶葉殺青、揉捻、炒二青、風乾。

1、茶青採摘

最先是茶青的採摘，採摘是有標準可循的，都是十分有注重的。西湖龍井茶採摘以鮮嫩的主導，以早為貴，依據國家回收標準樣分成特等和1~8級，採摘得用提手採，不帶黃、梗、黃葉，規定“嫩、勻、鮮、淨”，清明節前採製的西湖龍井茶一般為絕品。

2、萎凋

以便後邊的炮製生產加工，採摘出來的茶青是還需要適度攤放的，那樣才有利於降低一部分水份，茶青就會喪失一部分剛度，越來越綿軟，一方面更合適後邊的炮製生產加工；另一方面，能夠降低炮製時茶汁的排出，防止黏鍋，使荼葉發黑。另外，攤放會造成遲緩的生物化學轉變，讓其味道和香氣越來越更豐富多彩。

3、茶葉殺青

許多人聽過茶葉殺青這一詞，而這一詞就是説跟荼葉的加工工藝相關的。那麼茶葉殺青也稱青鍋，即根據高温讓茶青中的酶喪失特異性，使生產過程中的荼葉不容易發紅變黃。

西湖龍井屬於什麼茶類

4、揉捻

以便荼葉更強的衝調，揉捻這一步是需要做的，對於這一流程起着的功效，就是説毀壞茶茶青的體細胞組織，讓體細胞中的含有物質外溢，有利於衝調。

5、炒二青

炒二青的這一全過程是十分與眾不同的，其也稱輝鍋，即進一步缺失茶青中水份和整形美容的全過程。在一定温度下，以龍井茶傳統式手工製作炮製十大技巧（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水份逐漸降低的全過程中產生龍井茶的與眾不同形狀。

6、風乾

最終就趕到了風乾這一步了，它作法並不容易太繁雜，將要整形美容好的荼葉烘製足幹就行，那樣才有益於更強的儲存。

龍井茶的來歷的傳説

　　龍井茶是中國傳統名茶，著名綠茶之一，龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。以下是我為大家整理的龍井茶的來歷的 傳説 ，希望對大家有幫助

　　龍井茶的來歷的傳説

　　以前，有一個地方，那裏有一座井，被當地人稱為龍井，因為井中的水 香氣濃郁，所以很多人試圖在龍井飲水，雖然龍井水甘醇可口，但是喝過水的人都會眼前發黑，自覺地墜入井中，因此，龍井也變成駭人之處。

　　有一年，乾隆在龍井旁邊 飲茶 ，突然一陣大風吹來，乾隆閉上眼睛，以免沙子入眼，待乾隆再次睜開眼睛的時候，發現自己茶杯中的茶葉都落入龍井之中，乾隆無奈地喝下茶水，不料茶水和白開水的味道一摸一樣，看來茶的味道都被茶葉吸走了。 又過了十幾年，民間都流行帶出採摘茶葉，誰採集的茶葉最稀有最值錢就可以把相應的錢給那個人，所以，當時很多人到處採集茶葉，不知什麼時候，有一種茶葉總是奇妙地消失，(這個茶葉就是乾隆當時和的茶葉)很多人説，可能是這個茶葉有毒，上天是擁護我們的。

　　有一個農民一次不小心扔錯了垃圾，把剛剛收好的多種茶葉扔到了一個井裏面，當農民跑過去的時候，發現自己的茶葉撒滿了龍井，這時，龍井裏爬出一個四隻腳的魚，把所有的葉子用嘴扔到外面，只留下一大堆樣子像燕子的茶葉，農民見後，大吃一驚，趕緊跑回家裏，但是這個四腳魚跟着農民跑到村裏，被眾人皆知，當做聖物所供奉，所以這種魚被現在當成國家一級保護動物。

　　幾百年之後，人們一直相傳着龍井有龍的傳奇 故事 ，有一個自稱是西湖的人想證明湖到底如何，就自己去實地勘察，龍井根本沒有什麼龍，倒是有些茶葉在湖中漂浮，茶葉香氣濃郁，咀嚼起來解胃痛，腰痠，並且還清理腸胃，西湖知道之後，趕緊告訴大家，因此，那裏也被稱為西湖龍井，二茶葉稱西湖龍井茶。

　　龍井茶的相關 典故

　　龍井茶、虎跑泉素稱"杭州雙絕"。虎跑泉是怎樣來的呢?據説很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安家住在當今虎跑的小寺院裏。和尚告訴他倆，這裏吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆説，只要能住，挑水的事我們包了，

　　於是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小溪也乾涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的"童子泉"，如能將童子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就都昏倒了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站着一位手拿柳枝的小孩這是管"童子泉"的小仙人。小仙人聽了他倆的訴説後用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時，兄弟二人變成兩隻斑斕猛虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶着"童子泉"直奔杭州而去。老和尚和村民們夜裏作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩隻猛虎，把"童子泉"移到了杭州，天亮就有泉水了。

　　第二天，天空霞光萬朵，兩隻猛虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園裏，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深坑裏湧出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和二虎給他們帶來的泉水，他們給泉水起名叫"虎刨泉"，後來為了順口就叫成"虎跑泉"。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嚐到這"雙絕"佳飲。

　　18棵御茶在美麗的杭州西子湖畔羣山之中，有一座獅峯山，山上林木葱蘢，片片茶園碧綠蒼翠，九溪十八澗蜿蜒其間，流水潺潺，雲霧繚繞，土層深厚，氣候温和，得天獨厚的生態環境孕育着享譽世界的“四絕”佳茗——西湖獅峯龍井茶。獅峯山下的胡公廟前，有用欄杆圍起來的“十八棵御茶”，在當地茶農精心培育下，長得枝繁葉茂，年年月月吸引着眾多遊客。“茶鄉第一村”

　　龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峯，四周羣山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

　　村內旅遊資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的 文化 氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。

　　龍井茶的傳説

　　以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱於世的龍井茶，在歷史上留下了不少神奇的傳説，其中有關“龍井”和“十八棵御茶”的傳説可以反映龍井茶的歷史由來。

　　傳説在很久以前，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會，各地神仙應邀赴會，神童仙女，吹奏彈唱，奉茶獻果，往返不絕。正當地仙捧着茶盤送茶時，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在牀上翻滾亂叫，快快去!”一不留神，茶盤一歪，一隻茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了。地仙驚得魂出竅，臉煞白，三步並着兩步地往宮裏走。

　　這時，呂洞賓一算，明白是怎麼一回事了，忙接過地仙的茶盤，把僅有的七杯茶分給七洞神仙，自己面前空着，並掏出一粒神丹對地仙説道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，這兒我暫時替你照應着”。地仙非常感激，道謝後就走了。

　　“天上一日，人間數載。”地仙一個筋斗下到凡間，落到了杭州，變成一個和尚，到西邊山上尋茶杯。這天，他看見有座山象只獅子蹲着，秀石碧壑，山間竹林旁有座茅草房，門口坐着一位80多歲的大娘。地仙上前施禮問道：“老施主，這兒是啥地方?”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩説，有天晚上，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光，從此這兒就叫做暉落塢了。”地仙聽了心裏又驚又喜，趕緊東張張，西望望，忽然眼睛一亮，那不是我的茶杯嗎? 原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼，裏面長滿了蒼翠碧綠的青草。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮，從屋檐邊直掛到石臼裏。地仙明白了，這隻蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙説：“老施主，我用一條金絲帶換你這石臼行嗎?”大娘説：“你要這石臼子嗎?反正我留着也無用，你拿去吧!”地仙想，我得去找馬鞭草織一條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走。

　　地仙剛離去，大娘心想，這石臼兒髒呢，怎麼沾手呀!於是找來勺子，把垃圾都掏出，倒在房前長着十八棵茶樹的地裏，又找塊抹布來指揩乾淨。沒想驚動了蜘蛛精，蜘蛛精還道有人來搶他茗呢!一施魔法，“喀喇喇”一聲巨響，將石臼打入了地底深層。地仙帶繩迴轉一看，石臼不在了，只好空手迴天庭。

　　後來，被打入地下的天宮“茶杯”成了一口井，曾有龍來吸仙茗，龍去了，留下一井水。這就是傳説中的龍井。滄海桑田，歷史變遷，原來大娘居住的茅屋改建成了老龍井寺，後又改名為當今留存的龍井村胡公廟。廟前的十八棵茶樹經過仙露的滋潤，長得越來越茂盛，品質超羣。

　　乾隆皇帝下江南時，微服來到杭州龍井村獅峯山下，胡公廟老和尚陪着乾隆皇帝遊山觀景時，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上採摘新芽，不覺心中一樂，快步走入茶園中，也學着採起茶來。剛採了一會，忽然太監來報：“皇上，太后有病，請皇上急速回京”。乾隆一聽太后有病，不覺心裏發急，隨即將手中茶芽向袋內一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請安。其實，太后並無大病，只是一時肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見皇兒到來，心情好轉，又覺一股清香撲面而至，忙問道：“皇兒從杭州回來，帶來了什麼好東西，這樣清香?”乾隆皇帝也覺得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來的清香?仔細聞聞，確有一股馥郁清香，而且來自袋中。他隨手一摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的一把茶葉，幾天後已經乾燥，併發出濃郁的香氣。

　　太后想品嚐一下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲後滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之後，眼腫消散，腸胃舒適。當時太后可樂了，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見太后這麼高興，自己也樂得哈哈大笑，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峯山下胡公廟前自己親手採摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶樹，每年專門採製，進貢太后。從此，龍井茶的名氣越來越大。十八棵御茶雖經多次換種改植，但這塊“御茶園”卻一直保留至今，而且成為一個旅遊景點。

　　龍井茶的功效

　　1.興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

　　2.利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水 滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

　　3.強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4.抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

　　5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

　　6.減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

　　7.防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

　　8.抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

　　9.生津止渴作用，提神益思，消食化膩，消炎解毒。

　　10.抗氧化作用、是因為茶有着抗氧化，抗腫瘤，以及降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。

　　11、龍井綠茶含葉綠素、氨基酸、兒茶素、維生素C等成分均比 其它 茶葉多，營養豐富，有生津止渴，提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號稱杭州“雙絕”。

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西湖龍井屬於什麼茶類?

綠茶。

西湖龍井採用綠茶的加工工藝製成，因此屬於是綠茶，綠茶位居全國六大茶類之首。西湖龍井採用茶樹新葉，未經發酵，直接殺青、揉捻、乾燥。

其製成品的色澤以及沖泡後的茶湯較多的保留了鮮茶葉的綠色。西湖龍井茶屬於扁炒青綠茶的一種，扁炒青茶的特點就是形狀扁平且茶葉光滑、無白毫。

加工工藝

1、鮮葉採摘

首先是鮮葉的採摘，採摘是有標準可言的，也是非常有講究的。西湖龍井採摘以細嫩的為主，以早為貴，根據國家收購標準樣分為特級和1~8級，採摘要用提手採，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、淨”，清明前採製的龍井茶一般為極品。

2、萎凋

為了後面的炒制加工，採摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助於減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合後面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的製作工藝有關的。那麼殺青也稱青鍋，即通過高温讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。

西湖龍井屬於什麼茶類？屬於炒青綠茶

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至於這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利於沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定温度下，以龍井傳統手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態。

6、烘乾

最後就來到了烘乾這一步了，它做法並不會太複雜，即將整形好的茶葉烘製足幹就好，這樣才有利於更好的保存。

西湖龍井茶怎麼樣

西湖龍井茶位居我國十大名茶之首，因產於西湖附近的“龍井村”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名於世。

西湖龍井茶的採製已有一千二百多年的歷史。最初的史料源於唐代陸羽著的《茶經》“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶”的記載。宋朝時，寶雲山出產的寶雲茶、下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峯出產的白雲茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到獅峯山下的胡公廟品飲西湖龍井茶，並讚不絕口，“覽鄉民採茶焙制之法，御製觀採茶作歌”。

西湖龍井茶產於西湖西側的羣山之中，其中又以獅峯山、龍井村所產的茶葉品質最佳。這裏峯巒起伏，溪流涓涓，林木葱鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨濛濛，漫山遍野雲霧繚繞，造就了茶樹生長髮育特別需要的“天時地利”。

西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。

每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，“清明”前三天採摘的稱“明前茶”。該茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶約須三萬六千顆嫩芽方可炒製成，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到“穀雨”前採摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似，故又稱“旗”。“立夏”時採摘的叫“雀舌”。再過一個月採摘的茶，謂之“梗片”。

西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全部採用手工炒制，温度約在八十度左右，要求保持茶葉的顏色翠綠、香味醇高和外型美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，其色澤嫩綠或翠綠，鮮豔有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜（具體感受因人而異，很難用文字準確描述）。若將茶葉在玻璃杯中沖泡，則葉片嫩勻成朵，一旗一，交錯相映，茶湯清碧，悦目動人。

歷史上西湖龍井有“獅（峯山）”、“龍（井村）”、“雲（棲）”、“虎（跑）”四個品號，後，“梅（家塢）”也位列其中，現在統稱為西湖龍井茶。

為了保護西湖龍井茶，國家質監總局已於2001年實施了原產地產品保護。根據西湖龍井茶的實際產生範圍，杭州市劃定了168平方公里的保護區域，凡是在這個區域之外的，都只能叫“錢塘龍井”和“越州龍井”。正宗的西湖龍井都貼有原產地保護和防偽標識。

西湖龍井茶的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質量最好的應屬“貢”牌，浙江警衞局的統計資料顯示，每年中南海採購的“貢”牌西湖龍井茶約為1000斤，主要用於國家領導人的日常用茶、國宴用茶和國家禮品，該品牌也是西湖龍井茶中唯一的中國名牌。

超詳細西湖龍井資料

http://hi.baidu.com/hezechaboshi/

西湖龍井

"茶中之美數龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峯的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱於世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被並稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可説是一種藝術享愛。

產於浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳説三國時就已發現此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，於是更名為“龍井”。龍井產茶唐代就有記載，宋代已經聞名。蘇東坡品茗詩中“白雲山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所讚譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峯、龍井、五雲山和虎跑山4個不同產地而有“獅、龍、雲、虎”的品種區別。其中以“獅峯”“龍井”品質最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前採摘的“明前茶”、穀雨前採摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以後，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若，交相輝映，所以這種茶又叫“旗”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的温度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

西湖龍井

"茶中之美數龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峯的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱於世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被並稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可説是一種藝術享愛。

產於浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳説三國時就已發現此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，於是更名為“龍井”。龍井產茶唐代就有記載，宋代已經聞名。蘇東坡品茗詩中“白雲山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所讚譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峯、龍井、五雲山和虎跑山4個不同產地而有“獅、龍、雲、虎”的品種區別。其中以“獅峯”“龍井”品質最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前採摘的“明前茶”、穀雨前採摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以後，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若，交相輝映，所以這種茶又叫“旗”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的温度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

以龍井稱茶名始於宋朝，到清朝才真正揚名。歷史上，按產地分獅、龍、雲、虎、梅五個字號，建國後合併為獅、龍、梅三個字號，五十年代茶葉實行統購統銷後統稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨特的品質，是特殊環境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝製作而成。龍井茶區東臨西湖，南向錢塘江，西北環山，戀峯起伏，羣山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍佈；茶樹長年處於“不雨山長澗，無雲水自陰”的水氣生態環境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質泥巖風化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優良品質的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不幹。相傳龍井泉直通東海，早在三國時代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領兵駐紮在鳳篁嶺下，正統十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號銀條、玉佛，北宋時金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏雲密佈，泉水洶湧。後來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區，品茶作詩，賜封獅峯山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的採摘、炒制、形狀品質及茶農的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對龍井泉水衝龍井新茶品味，獨特的烹茶方式，茶葉土壤、採摘季節作了刻劃，特別是稱讚其高雅的品質，把鳳團御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風味稱烹煎。

寸芽出自爛石上， 時節焙成穀雨前。

何必鳳團誇御名， 聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號辯才，1091年80歲圓寂於龍井。

歷代文人墨客對西湖龍井茶大加讚譽，現已發現的專著有40餘篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農”，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。

建國後，毛、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領導人與、江總、委員長等多次到茶區視察，關心龍井茶的生產。毛寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區》“獅峯龍井產名茶，生產小隊一百家；開闢斜坡四百畝，年年收入有增加。”的詩。周恩來總理曾五次到龍井茶區的梅家塢村視察指導龍井茶生產，兩次親自修改由著名作曲家周大風先生創作的《採茶舞曲》。現梅家塢村建有周恩來總理紀念館，已成為茶區的一個旅遊點。

《採茶舞曲》現已被聯合國教科文組織列入中小學音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來採茶，好換機器好換鋼”，表達了西湖龍井茶在物資短缺的時代，為國家的經濟建設作出了重大貢獻。

今天，當我們乘列車即將進入杭州站時，可以聽到列車上播放的一曲《採茶舞曲》的優美旋律，彷彿把我們帶到了梅家塢，帶到了當年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設大計；與愛新覺羅·弘曆對飲西湖龍井茶，談古説今論英雄

杭州市面西湖龍井 新茶多數是假貨

漢網 www.cnhan.com

2007-05-02 12:51:28 稿件來源：

武漢晚報

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據電視台《新聞30分》報道適逢新茶上市季節，但杭州市面所謂的西湖龍井新茶，大部分都是由外地龍井冒充。

據規定，只有在杭州西湖產區50多平方公里範圍內種植的茶葉，才能稱為西湖龍井茶，產區以外只能稱為浙江龍井茶，價格便宜得多。

央視記者隨機在11家店鋪購買12份西湖龍井茶，售價從人民幣90元到600元不等，包裝精美、防偽標誌齊全。經國家茶葉質量監督檢驗中心鑑定，發現茶葉全非出自西湖產區，其中有8份起碼是3、4級以下的次等茶葉，有2份甚至不是龍井，而是其他綠茶假冒。

機器炒茶日漸風行 西湖龍井遭遇“人機之爭”

中新浙江網4月23日電 春天，是茶事正濃的季節，近日，在一系列茶葉研討會、評選會上，浙江省和杭州市的農業部門負責人紛紛透露，在今後的三到五年內，80%的茶葉將實現機器炒制。

前不久，西湖風景區管委會決定在今年下半年，將西湖龍井的傳統炒茶技藝申報國家級非物質文化遺產。

老茶客們知道，所謂西湖龍井，是指產自杭州西湖邊雲龍獅虎梅等諸山峯的鮮葉，經由炒茶工細工慢活手工炒制而成。葉片和工藝，猶如琴不離瑟，缺一不可。

機炒茶的面世，是科技的進步？還是傳統的喪失？機炒的茶葉還算不算西湖龍井？茶農家裏那一台台綠色的龐然大物引出了我們的這次調查。

新聞現場

老茶農用上炒茶機

沿着龍塢茶村那條茶道，兩邊都是農家茶樓，熟悉的炒茶大鍋就架在門口，而電茶鍋的後面一般都有一台綠色的大傢伙，那就是炒茶機，炒了40多年茶的茶農老杜家也有這麼一台。

機器長大約兩米，寬和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一塊壓板做360度旋轉。壓板上包着棉布，三格區分的差別就在於壓板與機器槽之間的緊密度，越到後面越緊密。採摘來的青葉經過攤晾之後就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶葉在每一格中定時停留2分鐘左右，再從第三格旁的圓洞倒出，這樣就完成了“殺青”過程，基本成為幹茶，體型也已經成形了。

“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序，現在的機器都只能用來殺青的，揮鍋還是要靠人工翻炒。”老杜告訴記者，“幹茶要是用炒茶機再翻炒一回，茶葉肯定都碎了。”

老杜説，炒茶機的出現是近兩年的事，2005年開始少量出現，從2006年開始到今年，炒茶機已經在茶農家裏普及。鎮裏八成以上的茶農在家裏添置了炒茶機，大概已有1000多台。

“新茶剛上市時，量不多，那時候的茶葉金貴，我們也捨不得用機器來炒。不過等到茶葉大量上市時，就非得要機器來幫忙不可了。”老杜説。

龍塢鎮是西湖龍井茶最大的原產地保護區，這裏有茶園6300多畝，佔西湖龍井茶葉總產量的60%，有“萬擔茶鄉”之稱。

事實上，不光是龍塢，今年西湖龍井茶核心保護區的機器炒茶風也已經開始蔓延開來，至少50—60%的茶農用起了炒茶機。

新聞縱深

機炒VS手炒——科技與傳統的博弈

一台機器頂三名熟練工

嚐到了機炒甜頭的茶農們認為，用機器加工最明顯的好處是省時，減輕勞動強度。“就拿5斤幹茶來説，就是20多斤鮮葉，如果手工炒就要花上一天一夜，而用機器幫忙至少可以省掉四五個小時。”茶農們説，機器一次可以炒六七兩左右，手工一次只能炒三四兩，還比機器費時大約7分鐘。”所以，大多數茶農在新茶開始大量上市的時候，就選擇了機器這個幫手。

大家都知道新茶上市那是一天一個價，今天的茶留到明天價錢可能就差上好幾倍，請人來幫忙那是必需的。梅家塢的茶農老朱家裏有六七畝茶園，今年40天的“搶茶期”，除了夫妻親自上陣之外，還請了12個採茶工，1個炒茶工和1個幫工，光這筆人工費用就是2萬。“今年茶工行情漲，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路費外，還不一定請得到呢。”而炒茶機的價格在三四千，便宜的兩千多元，比請採茶工合算多了。

還有一個讓茶農“愛”上機器炒茶的原因出於買茶人。茶農們説，“除了收購茶葉的茶商之外，來買茶葉的大多不懂茶，他們更看重茶葉的樣子，而這一點機器做得要比手工的好。”在茶農和茶商的指點下，你就能看出，同一級別的茶葉，機器炒的色澤統一均勻，外型漂亮扁平，賣相確實要好一些。

機炒茶口感略遜一籌

那麼機器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶一致呢？

“機器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的，這和炒制的手法關係密切。機器炒的時候茶汁很容易被壓出來，所以顏色會鮮綠一些，但是茶葉中的內在微量元素很容易被破壞，而且在機器拋散的過程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘乾的，雖然略黃，但是飽含着茶香。”經驗豐富的茶農老朱説，懂茶的人一喝就能區別出來，口感明顯略遜一籌。

杭州市國家茶葉質量監督檢驗中心全國一級品茶師沈紅説：“機器炒的茶葉在檢驗中香味的分數偏低，因此在茶葉企業和茶葉收購商上門來檢驗茶葉時，我們都會強調手工炒茶的重要，特別是精品茶、特級茶以及一些高檔茶葉。”

傳統炒茶工藝後繼乏人

如果大多數茶葉都用機炒，傳統炒茶工藝會不會面臨失傳的危險？對於不少不看好機器炒茶的人來説，這是一個很大的擔憂。

現在炒茶多是中年，35歲以下的屬於鳳毛麟角，年輕人都選擇讀書或是外出工作，很少願意繼承炒茶手藝的。“炒茶辛苦又乏味，不如出去做事賺錢呢。”有着20多年炒茶經驗的茶農老林擔憂地説，會炒茶的人越來越少，以後説不定就會是個機器炒茶的時代。

但全國一級品茶師沈紅説：“炒龍井茶辛苦是因為它的工藝很複雜，機器靠那些程序是遠遠不夠的。”沈紅説，“龍井茶講究的是看茶做茶，炒制當中很多都要靠手感來控制，而手勢也是千變萬化，不是機器簡單的控制温度就能做到。”她擔心，大量炒茶機的產生，會影響到傳統手工藝的流失。

專家敲品牌警鐘

記者在採訪中瞭解到，大多數專家和茶商對機炒茶的擔憂在於它是否會影響到西湖龍井茶的品牌。

“茶葉是會説話的，一喝就知道是誰家的茶。”一位茶葉收購商告訴記者，每家茶農的炒品都不同，同一家每天炒出來的茶質都能看出來，“如果是機器炒，那麼樣子就完全沒有區別了，根本沒有了原來龍井茶香中所藴涵的藝術感了。”

所幸的是，現在茶農們大多還只是將機器用於中低檔茶葉炒制，好茶葉還是用手工的。

“我認為，西湖龍井茶就該是用手工炒制的。”全國一級品茶師沈紅認真地對記者説，西湖龍井茶原產地的國家強制性標準中就有傳統手工工藝，包括炒制手法都有詳細的説明，但是因為沒有行政性規定，所以也不能強制執行。

杭州市西湖區龍井茶產業協會祕書長、高級茶藝師商建農説：“在機器化炒茶的趨勢之下，如何處理保護和發展炒茶工藝的矛盾成為了一項新課題。”價格引導可能是種手段，比如説新茶上市前期，茶葉公司不收機器炒的茶，並提高純手工炒的茶葉價格。“龍塢炒茶王親手炒的茶葉就特別俏，而且價格要比一般的高上兩三百元，他炒的樣品茶則是普通茶價格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個目的，同時吸引年輕人來學習炒茶手藝，保持傳統工藝的發揚和繼承。”

事實上，西湖龍井茶到底該用哪種炒法，西湖風景名勝區西湖街道準備就此申請個課題，請專家來給兩種炒法評評理。

風物長宜放眼量

雲南麗江的一些古鎮上，掛着“手工銀鋪”招牌的店家很多，聰明的店家摸透了遊客心理，他們會安排一名匠人在店鋪門口敲打銀飾，以此表明店裏的貨都是純手工製作。大多遊客並不買賬，因為無數的教訓昭示了一個事實：老銀已經極少；手工製作只是個幌子了。

編輯部擔心，如果聽任機器炒茶風蔓延，過了若干年，在西湖核心產茶區“翁龍滿楊梅”等地，手工炒茶會像上面的手工制銀一般，成為一種行為藝術，乃至是茶農招攬客源的一個“表演秀”。

手工炒茶好還是機器炒茶好，這是一個沒有標準答案的問題。你如果站在市場的角度，你會考慮到節約人工，降低成本，而且機器炒制已成了一種趨勢；如果你站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度，你會想到好的工藝品，像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工製作上。

記得上世紀五六十年代，周恩來總理陪外賓來到梅家塢參觀，客人曾經向茶農發問：“為什麼不用機器炒呢？”還是周總理解了圍，他告訴外賓：西湖龍井不僅是一種飲料，更是一種藝術品。

單純地看機器炒茶，可能只是個體行為——個別茶農、個別產茶地的選擇，但是，龍井茶葉市場是相關聯的，市場的一舉一動信號都會迅速波及到其他產茶區，驅使茶農做出最經濟的選擇。現在，炒茶“殺青機”已經普及，假以時日，機器炒茶一條龍也會到來。筆者擔心：手工炒茶這門技藝會日漸式微，進而影響到西湖龍井的品牌——茶農提高炒茶效率後，一旦茶農的炒茶機空下來，會成為其他外圍龍井茶的加工點，順便打上西湖龍井的商標。魚龍混雜，濫竽充數，到最後損害了西湖龍井的金字招牌。

機器炒茶會領一時，會成為市場的寵兒，但風物長宜放眼量，守住西湖龍井核心產茶區的藝術底線，莫讓龍井茶葉成為普通的飲料，不僅是各村之福，亦是西湖龍井之福。

龍井茶與虎跑泉的傳説

乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峯山下，看鄉女採

茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶，心中

一樂，也學着採了起來。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”

乾隆皇帝聽説太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太后

只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，並沒有大病。此時見皇兒來

到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手

一摸，啊，原來是杭州獅峯山的一把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來

了。太后便想嚐嚐茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝

了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地説：“杭州龍

井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峯

山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村

胡公廟前還保存着這十八棵御茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念

。

龍井茶（中國十大名茶之一）、虎跑泉素稱“杭州雙絕”。虎跑泉是怎樣來的呢？據

説很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安

家住在現在虎跑的小寺院裏。和尚告訴他倆，這裏吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆

説，只要能住，挑水的事我們包了，於是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小

溪也乾涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的“童子泉”，如能將童

子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就昏倒

了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站着一位手拿柳枝的小童，這就

是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴説後用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時

，兄弟二人變成兩隻斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶着“童子泉”直奔

杭州而去。老和尚和村民們夜裏作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩隻猛虎，把“童子泉

”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩隻老虎從天而降，猛虎在寺

院旁的竹園裏，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深

坑裏湧出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和

二虎，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。後來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶

，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嚐到這“雙絕”佳飲。

參考資料：http://hi.baidu.com/hezechaboshi/

參考資料：http://hi.baidu.com/hezechaboshi/

西湖龍井茶有什麼特點嗎？

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產於浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名於世外。

西湖既是遊覽勝地，又是茶葉的主要產區。這裏產茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶”的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶、下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峯出產的白雲茶，都被列為“貢茶”。清乾壟隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峯胡公廟品飲龍井茶，讚不絕口，並以“覽鄉民採茶焙制之法，御製觀採茶作歌”為題吟頌道：

村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。

地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。

漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。

西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的羣山，其中又以獅峯、龍井所產的茶葉品質最佳。這裏峯巒起伏，溪流涓涓，林木葱鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨濛濛，漫山遍野雲霧繚繞，營造出茶樹生長髮育特別需要的“天時地利”。

西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，“清明”前三天採摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到“穀雨”前採摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似，故又稱“旗”。“立夏”時採摘的叫“雀舌”。再過一個月採摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮豔有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一，交錯相映，茶湯清碧，悦目動人。