灰皮諾的特點

蜂蜜、玫瑰、堅果和松樹的香氣是此款葡萄酒特點之一。

灰皮諾（Pinot grigio）是一款用來釀造白葡萄酒的紅葡萄品種。

蜂蜜、玫瑰、堅果和松樹的香氣是此款葡萄酒特點之一。

灰皮諾（Pinot grigio）是一款用來釀造白葡萄酒的紅葡萄品種。

灰皮諾是一種紅葡萄品種，主要種植於意大利的托斯卡納地區。

其特點包括：

1. 豐富的香氣：灰皮諾酒散發出複雜的香氣，包括紅色水果、橙子、香草、烤杏仁、桂皮、皮革和咖啡等。

2. 酸度高：灰皮諾的酸度高，這使得它可以長時間保存，並與大多數食物搭配得非常好。

3. 口感柔和：灰皮諾的單寧較為温和，讓它的口感更柔和，不會過於厚重。

4. 酒體濃郁：灰皮諾酒體豐滿濃郁，但不會過於沉重。

5. 適合搭配：由於灰皮諾酸度高，口感柔和，所以它非常適合與各種食物搭配，尤其是與意大利菜和奶酪搭配更是絕佳。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

釀酒葡萄小探祕之灰皮諾

在過去的幾十年中灰皮諾的崛起算得上是葡萄酒界最成功的案例。灰皮諾是一種經黑皮諾葡萄變異後得來的白葡萄品種。如果時間回溯到19世紀，你杯中的黑皮諾很難説是由單一品種釀造而成的，因為那時候兩者的區別還不是那麼明顯。

時代創造了潮流，潮流創造了經典。雖然灰皮諾的成功並沒有最先發生在法國，但是這並不妨礙其成為一種世界性的釀酒原料。在經歷了短暫的起伏之後，灰皮諾以兩種截然相反的風格呈現在世人面前。

灰皮諾的發源地直到現在都還沒有完全被確定下來，法國只是其中的一個選項。來自阿爾薩斯地區的灰皮諾如今已成為行業的標杆。

而另一個原產地的選項是意大利。葡萄酒初學者很容易誤以為灰皮諾是意大利的特產。這裏的灰皮諾不僅種植面積更廣，選擇也更多。

在新世界中灰皮諾似乎變成一些酒莊衝擊低端市場的工具，這點令人惋惜，但其中不乏還是有一些認真、嚴謹的例外。在美國俄勒岡州，灰皮諾成為了當地的明星品種。一些小型精品酒商會釀造一些優雅、有趣、甚至古怪的灰皮諾。

灰皮諾的顏色可以從淺綠色直至黃銅色，如果在釀造過程中經歷短暫的浸皮，那麼灰皮諾還可能呈現出粉色。灰皮諾的香氣可以橫跨淡雅至濃郁各個階段，這和產地有很大的關係。一般來説灰皮諾擁有柑橘、青蘋果的香氣，有時候會纏繞一些花香。晚熟的灰皮諾會發展出堅果和蜂蜜的香氣，適合不同人羣選擇。

灰皮諾其實並不適合陳年，對於最頂級的灰皮諾而言，5年是最長的放置期限。灰皮諾可以搭配肉類、澱粉和脂肪來飲用。在阿爾薩斯地區，灰皮諾經常和鵝肝一起出沒。而在意大利，灰皮諾能很好的和海鮮沙拉融合。

關於灰皮諾，你該知道的：

一種叫Pinot Gris的白葡萄酒，在國內總被大家忽視 | 灰皮諾

一

近些年來，國內餐桌上喝白葡萄酒的現象，不斷增多。

長相思白葡萄酒、霞多麗乾白葡萄酒、雷司令白葡萄酒，這些都是國人最愛喝的。

這三種白葡萄酒，在世界上也相當有地位，是國際主流的白葡萄酒，好比聯合國近200個成員國，但主流的才5個，五大常任理事國。

還有一種叫 “Pinot Gris” 的白葡萄酒，在國際白葡萄酒界，也是有着“常任理事國”的地位。

但在我們中國往往被大家忽視，銷量也不高，在葡萄酒酒標上，是如下圖所示。

Pinot Gris，是種白色 釀酒葡萄 ，意大利叫Pinot Grigio，中文名是 灰皮諾 ，常常釀成乾白葡萄酒。

灰皮諾葡萄，種植面積廣泛，全世界各個產區都有分佈。近些年來，種植面積還在不斷擴大。

灰皮諾，還是黑比諾 Pinot Noir 的近親變種，細心的人會發現，英文名稱中，它們都是 Pinot 開頭的，雖然一個釀成的是白葡萄酒，一個是紅酒。

這也讓它們有了一些相同特性，在後文會提到。

二

鄭先生我對灰皮諾白葡萄酒的評價是，“內斂低調”。

灰皮諾酒的香氣，不同於長相思、 雷司令白葡萄酒 ，非常淡雅清香，很多時候需要使勁 晃杯動作 ，才聞得到明顯的香氣，不像後兩者，自然散發出濃郁香味。

雖然香氣清淡，但還是有梨子、柑橘、蜂蜜的氣味，間雜着香料味，由於跟黑皮諾是近親，還會帶有 黑皮諾紅酒 的些許草莓紅莓味道。

在餐桌上，灰皮諾就像是文靜秀氣的姑娘，還略帶內向，不像她閨蜜長相思、雷司令，天生帶自來熟，沒多少時間，就能跟人嘻哈打成一片。

口感上，灰皮諾白葡萄酒酸度明顯，酒體輕盈，產自法國阿爾薩斯的灰皮諾酒，還有一股獨特的油脂味。

最好是剛上市後，趁新鮮喝掉，當然，灰皮諾白葡萄酒也適合陳年收藏。

酒精度高，是灰皮諾的另一大特點。

因為灰皮諾釀酒葡萄，成熟早，掛在枝頭，葡萄內糖分會增多，釀出的白葡萄酒，常常是酒精度高，甚至會達到14度以上。

對於習慣喝白酒的中國人來説，白葡萄酒中，灰皮諾會是很好的選擇。

三

在歐美國家的餐桌上，灰皮諾是最常用來搭配食物的幾種葡萄酒。

因為灰皮諾白葡萄酒，內斂低調，不搶他人風頭。

什麼食物跟灰皮諾搭配在一起吃，都能保持原汁原味，不會被灰皮諾的味道所掩蓋，保持美食的純正味道。

關於灰皮諾跟海鮮美食的搭配，尤其是配三文魚，最為經典有名。

這裏還有個故事。

美國人喜歡吃三文魚，東海岸的加利福尼亞州，是美國有名的三文魚產地，也是著名的葡萄酒產區。

原本灰皮諾白葡萄酒，在美國屬於小眾酒，跟在中國一樣，沒多少人喝。

到了上世紀70年代，灰皮諾釀酒葡萄在當地大規模種植後，美國人發現灰皮諾酒跟三文魚搭配食用，簡直是絕配。

灰皮諾白葡萄酒的高酸，能蓋住三文魚的腥味，也能起到殺菌作用，就像撒上了一道檸檬汁，同時，又能更加突出三文魚的鮮味。

這樣的美味搭配，讓灰皮諾白葡萄酒在美國的銷量突飛猛進。

另外，白葡萄酒一般很難與肉類進行良好搭配，而灰皮諾正好是例外。

跟豬肉、雞肉、鴨肉，灰皮諾白葡萄酒都能進行美味搭配。

四

在全世界，有一些優質灰比諾白葡萄酒的產區。下面，我會一一列舉，購買時，看着葡萄酒酒標，對照以下產地的英文字母就行。

法國葡萄酒產區阿爾薩斯 Alsace ，是灰皮諾白葡萄酒的著名產區，甜度從乾性到甜型都有。

意大利的特倫蒂諾-上阿迪傑 Trentino-Alto Adige、弗留利-威尼斯朱麗亞 Friuli-Venezia Giulia ，是非常有名的灰皮諾葡萄酒產區。

雖然意大利全境都有種植灰皮諾，但是這兩個產區出產的灰皮諾無疑是最好的。出口英國的意大利葡萄酒中，有接近一半是灰皮諾白葡萄酒。

新西蘭的灰皮諾，是 新世界葡萄酒 中比較好的，釀酒方式效仿的是法國阿爾薩斯，從乾白到甜白，釀有各種甜度的。

灰皮諾白葡萄酒作為禮品送人，鄭先生我還是喜歡產自法國阿爾薩斯的，比較經典有味道。

有些朋友懂紅酒，喝膩了名莊好酒，專挑小眾酒嚐鮮，那麼國內知名度低的灰皮諾就正好。

選葡萄酒酒標上帶有“Grand Cru”字樣的，阿爾薩斯最好的特級葡萄園級別，送給對方，就十分合胃口。

還有些喜歡吃還海鮮的朋友，送意大利的灰皮諾白葡萄酒就比較適合。

五

在國內，灰皮諾白葡萄酒的市場價，普通的在80-150元之間，貴點的級別高些的，市場價在200-300元之間。

灰皮諾酒的價格，還是比較平易近人的，就是在國內的知名度不高。

這可能還是因為它太“內斂低調”，香氣不會“撲鼻而來”的緣故。

即使是，灰皮諾葡萄，成熟後含有大量糖分，也被稱為含糖量最高的乾白葡萄酒。

中國姑娘們，喜歡喝甜些的酒，又喜歡各種原味美食，灰皮諾幾乎是她們最好的乾白選擇。

可惜了！

可能還需要時間吧！

菜鳥選酒手冊之如何挑選白葡萄酒?

品鑑葡萄酒的第一步就是看顏色，這一步在挑選葡萄酒時同樣適用。白葡萄酒的顏色可以幫你瞭解這款酒的酒體、風味和釀酒工藝。比如，如果一款白葡萄酒呈淺檸檬色，那麼這款酒在發酵中可能沒有進行果皮接觸，酒體一般很輕盈，口感爽脆，屬於清新風格。如果白葡萄酒呈深金，那麼這款酒可能在發酵過程中進行了果皮接觸或是使用橡木桶進行過熟化，這樣的酒款一般酒體更為飽滿，風味更為濃郁複雜。

具備葡萄品種知識也可以幫助你瞭解一款酒的風格。常見用於釀造白葡萄酒的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurtztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等，有時候紅葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir）也會用於釀造白葡萄酒。

不同的釀酒葡萄品種帶有不同的品種特性，比如長相思和瓊瑤漿是芳香型白葡萄品種的代表，釀出的葡萄酒果香誘人。而霞多麗則風格多變，既可以清新易飲，又可以經過橡木桶熟化變得複雜多變。

即使是同一個葡萄品種，經過不同釀酒工藝的塑造，最終也可能展示出不同的風味特徵。我們可以大致把白葡萄酒分為四種。第一種是清新的白葡萄酒，未經橡木桶熟化，酒體輕盈，酸度明快，給人乾淨爽脆的口感。第二種是經過橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒體飽滿，顏色更深，展示出複雜的香氣特徵，比如帶有香草或橡木氣息。第三種是甜型白葡萄酒，一般由雷司令（Riesling）等其它品種釀造而成，香氣極為濃郁。第四種是起泡型白葡萄酒，比如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等。

白葡萄酒一般可以冰鎮後飲用，但值得注意的是不同風格的白葡萄酒冰鎮温度不同。未經橡木桶熟化的白葡萄酒可以在7-10℃的條件下冰鎮，但經過橡木桶熟化的葡萄酒建議在10-13℃的條件下冰鎮。如果你選擇了甜型白葡萄酒，那麼可以選擇6-8℃的低温進行充分冰鎮，起泡酒則適合在6-10℃的環境中進行冰鎮。

1. 長相思（Sauvignon Blanc）

按產區分，長相思葡萄酒擁有三大風格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經常採用橡木桶發酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經過橡木桶的長相思也被人們稱為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長相思最為著名，其酒的風味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風味。

2. 霞多麗（Chardonnay）

霞多麗曾經是世界上最流行的白葡萄酒，不過現在已時過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。現在，資深酒客們是很少會點霞多麗的，除非其產自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點綠”的感覺，在一眾高品質勃艮第紅葡萄酒中體現其價值，當然它們的價格也相當不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在於其風味多變，有待你細細去發現。

3. 雷司令（Riesling）

雷司令以德國出產的最為著名，其陳年潛力相當可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年後的雷司令散發着汽油氣息，顏色也隨之變深，最後，你會發現，雷司令的原有風味不再，而其他陳釀風味突顯。德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由於雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。

4. 灰皮諾（Pinot Gris）

灰皮諾在法國被稱為Pinot Gris，而在意大利被稱為Pinot Grigio。作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用於釀造乾白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也並不奇怪。意大利的灰皮諾風味簡單淡雅，與風味平淡的長相思類似。

5. 維歐尼（Viognier）

在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運的是，現在維歐尼的種植面積已經翻了好幾倍。維歐尼屬於芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時會與西拉（Syrah）混釀或調配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。

除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見，其各自的特點即便是葡萄酒菜鳥也應該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。

意大利葡萄酒有什麼特點？

意大利葡萄產區通常分為北意大利、中意大利和南意大利

在北意大利產區，由內比奧羅釀成的葡萄酒，顏色深黑，單寧濃重、芳香複合、風味富有層次，耐存放、陳釀後口感圓潤，是世界公認的佳釀。阿斯蒂（Asti)產區出產的起泡酒由白麝香釀製而成，是除法國香檳區以外最好的起泡酒產區

在中意大利產區，以康帝（Chianti)產區為代表的葡萄酒口感清淡、容易上口、適合新鮮時飲用，而古典康帝則顏色較深、單寧強勁，香氣豐富細緻，口感厚重，陳釀增值潛力較高

在南意大利產區，葡萄酒比其他地方葡萄酒更加濃烈，酒精度較高，暫無知名的葡萄酒

意大利酒的綜合感覺，口感複雜 貴族氣息還有一個最顯著的特點是酸度高，這與意大利人的飲食習慣有關

主要白葡萄品種，有哪些？

1、霞多麗 （shar-n-NAY）

它是一種用途廣泛的葡萄，其特點反映了其不斷增長的地區和生產過程。在所有白葡萄酒類型中，霞多麗生產世界上最複雜的葡萄酒。大多數霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅果，黃油，橡木，香料或香草，並具有中到高的酸度。

2、Chenin Blanc （SHEN'N BLAHNK）

Chenin Blanc在法國盧瓦爾河谷種植了數千年。它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高於平均值。Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。

3、Gewurztraminer （geh-VERTS-trah-mee-ner）

Gewurztraminer字面翻譯為“辣”，主要生長在德國和法國阿爾薩斯地區，氣候涼爽，可以完全成熟。它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道。

4、灰皮諾或灰皮諾 （PEE-no GREE或GREE-zho）

被稱為意大利的Pinot Grigio和法國的阿爾薩斯地區，以及美國的Pinot Gris，這種葡萄的特徵將根據其種植區域而變化。歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強。

5、雷司令 （REES-ling）

雷司令是德國最着名的白葡萄酒，也在法國的Alcase地區和紐約的Finger Lakes區種植。它生長在加利福尼亞州和華盛頓州，但頻率較低。具有獨特的花香，果香。

好的紅酒有哪些特性，紅酒在味道上有些什麼區別？

優質紅酒特徵如下：

1、價格

一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裏在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒裏。

2、年份

挑選一個“好年份”，味道必定與眾不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿着年份表對比着選酒，就是這個道理。

3、外觀

在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。

4、香氣口感

優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。

擴展資料

紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

以成品顏色來説，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。

分類：

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、幹起泡酒

幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附着於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

參考資料：紅酒（酒類飲品）_百度百科

紅酒分為哪幾大類。

白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、幹葡萄酒、半乾葡萄酒等。

1、白葡萄酒

白葡萄酒，用優質葡萄釀製，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1.5%以下，衞生指標符合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長。

2、紅葡萄酒

紅葡萄酒:酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。

3、桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒歷史悠久，公元前600年，腓內基人將葡萄園的概念引入法國後，桃紅葡萄酒開始盛行，十七、十八世紀桃紅成為歐洲帝王最欣賞的美酒。隨着葡萄酒消費中心向中國的轉移，中國葡萄酒的消費結構日趨合理，桃紅葡萄酒也開始在中國市場隱現風姿。

4、幹葡萄酒

幹葡萄酒:亦稱幹酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，而且酸度較大。幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。

5、半乾葡萄酒

半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒，最高為12g/L或者當總糖與總酸的差值小於或等於2g/L時，含糖量最高為18g/L的葡萄酒。半乾葡萄酒:含糖量4-12克/升，飲用時有微甜感。

紅酒一些基本知識與特點

有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項非常重要同時也非常愉悦的工作。品酒其實並不複雜 — 只要關注三點：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。

1. 視覺角度

在品酒的時候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。

端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純淨度，渾濁的顏色説明這個酒是有問題的。

評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡的，檸檬的，或者是金色的。偏綠的顏色意味着酒的年份比較近，很年輕 。深或者金説明酒已經有一定的年齡，比較成熟。

對於紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特徵，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特製 — 嘗試用描述性的詞彙來評價葡萄酒的色澤。

2. 嗅覺角度

人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嚐葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區域的天氣，土壤質地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不鏽鋼容器裏）。

把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈複雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續還是立刻就消失了？用自己的詞彙去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對於黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞彙描述會更好一些，比如用相關的詞彙（例如楊梅），更精確。在對葡萄酒做描述的時候沒有絕對的對與錯— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。

葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。

3. 味覺角度

最後就是品嚐釀酒商的傑作！好的葡萄酒要平衡箇中味道元素：例如白葡萄酒裏面的酸味和甜味，紅葡萄酒裏面的甜度，酸度和單寧。

淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最後，把葡萄酒在嘴裏轉上一圈然後嚥下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？

嚥下後，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的“餘味時間”，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“餘味時間”可以超過1分鐘甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。

葡萄的品種不同直接影響到葡萄酒的質量！象白葡萄，顏色有青綠色、等、主要品種有：多內、蕾斯琳、白蘇維翁、塞米榮、白軒尼、慕斯卡、灰皮諾、葛烏茲查理曼。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色等，主要品種有：卡伯納�6�1蘇維翁、卡伯納�6�1佛朗、美露、黑皮諾、席哈、內比歐羅、山吉歐維斯、加美、金芬黛。

葡萄酒的種類：

一 按葡萄酒的顏色分類：

1 紅葡萄酒

2 桃紅葡萄酒

3 白葡萄酒

二 按葡萄酒含糖多少分類

1 幹葡萄酒

2 半乾葡萄酒

3 半甜葡萄酒

4 甜葡萄酒

三 特殊葡萄酒

1 起泡葡萄酒（如香檳酒）

2 加汽葡萄酒（與起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工加入的）

3 強化葡萄酒（在葡萄酒發酵之前或發酵中加入部分白蘭地或酒精，也分幹.甜兩種，如些釐酒，波特酒等）

4 加香葡萄酒（在葡萄酒中加入果汁.草藥等，如味美思）

還有冰酒、雪利酒、波特酒、貴腐酒、薄酒來新酒

釀造過程

葡萄酒的奧祕中不僅凝結着科學和技藝的力量，更閃爍着藝術的光芒。我們從紅葡萄酒開始，探究釀酒的奧祕，然後進一步探索釀造桃紅葡萄酒、白葡萄酒和汽酒的差異。

1、葡萄採摘

2、去梗榨汁

3、發酵與浸漬

4、除渣與榨汁

5、蘋果酸乳酸發酵

6、過濾和淨化

7、陳釀

8、混合調配

9、裝瓶

葡萄酒的“年份”是指釀造該葡萄酒的葡萄採摘年份。

幾乎所有無氣葡萄酒都只使用單一年份的葡萄釀造，標籤中的年份指採摘葡萄和發酵所在的年份。葡萄酒上市之前一般經過長時間陳釀，所以剛上市的葡萄酒標籤上經常標有久遠的年份。加烈酒和起泡酒，包括香檳在內，一般都是“不標年”葡萄酒。因為釀造這樣的酒為了達到“獨特的風格”，往往需要勾兑不同年份的葡萄酒。這種情況下，葡萄酒瓶的標籤上會標示“NV”（不標年）。

不同年份的葡萄酒為何會有不同？

主要的原因在於氣候。葡萄種植區每年的天氣都會有所不同，有時還會有較大的變化，不同的葡萄品種對天氣變化的反應各異。例如，設拉子（Syrah/Shiraz）在温暖乾燥的條件下長勢良好，果實成熟豐滿。正因如此，採用南澳洲布諾薩山谷（Barossa Valley）種植的這種葡萄釀造的葡萄酒品質出色。而白蘇維翁（Sauvignon Blanc）則適合在較為寒冷、濕潤的環境下生長，所以這種葡萄在法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭的南部島嶼上長勢良好。

哪些白葡萄酒適合烹飪美食？

著有《法國葡萄採收季美食》一書的Rosi Hanson認為：“最基本的一點是——不要選擇自己不喜歡喝的白葡萄酒。”選擇烹飪用酒需要考慮多方面的因素，如菜品的風味特點、烹飪醬汁所需時間長短、大火煎炒還是文火慢燉……”美食書籍《英國名廚》的作者Pete Dreyer説：“如果選用白葡萄酒來製作烹飪醬汁，最需要考慮的就是一款酒甜度和酸度的高低。”“高温爐火會使酒精蒸發，但甜性和酸性物質仍會留在鍋中，從而讓一款酒嚐起來更甜、更酸。所以，最好選用一款酸度適中的幹型白葡萄酒來製作烹飪醬汁。”Fiona Beckett在她的烹飪新書《葡萄酒愛好者的廚房指南》中寫道：“什麼酒最適合用來做醬汁呢？我推薦酸度清爽、幹型、未經橡木桶陳釀的白葡萄酒，像灰比諾（Pinot Grigo）就是個不錯的選擇。

同樣的，長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay）也是美食烹飪的理想助手。

Hanson説：“當然是要依據醬汁風格來選擇烹飪用酒了。”

“比如説，我們要調製一款適合搭配海鮮的法式黃油白沙司醬汁（Beurre Blanc，由黃油、葡萄酒、醋或檸檬汁配製而成）。因為這款醬汁黃油風味濃郁、口感飽滿圓潤，所以我們應該選擇一款偏幹型、甜度較低的白葡萄酒，通過酸度來緩解油膩之感，讓醬汁風味達到完美平衡。如果有興趣，你還可以少倒些白葡萄酒，補充些青葱來提提味兒。”

“有一類醬汁是需要先用少量油煎炸食材，然後再加些葡萄酒來混合鍋內的底料。對於這種醬汁，我習慣選用酸度適中的霞多麗葡萄酒。之所以不用高酸度的白葡萄酒，是因為高温會讓酒嚐起來更酸，這可不是我想要的。”

Decanter首席餐飲評論家Beckett建議：“如果是煎制醬汁，那我們應該選用些品質較棒的葡萄酒。而如果是文火慢燉，選擇品質一般的酒就可以了。”

好的紅酒有哪些特性，紅酒在味道上有些什麼區別？

好的紅酒的特徵有：瓶子材料、瓶底深度、酒液預留空間、酒標信息等。

區別在：1、好的紅酒味道會更好。2、好的紅酒會更香。3、好的紅酒的質感和層次也會更好。

另外關於紅酒好壞的區分如下：

1、瓶子材料：酒莊的莊主為了剛好的突出一款酒，用來表達這款酒是自己的精心製作。一般都會注重瓶子的選材，用厚重的瓶子裝自己釀製最好的酒，不僅可以體現選材精心，還有助於長時間存放。

2、瓶底深度：選擇一款酒，可以初步從瓶底的深度去選擇，瓶底越深説明酒款比較不錯。當然瓶底深，不能説明酒莊的莊主小氣。而是深的瓶底，可以讓經過較長時間儲藏的紅酒中的雜質沉澱在平底。在飲用的時候選擇垂直靜置一段時間，擯棄最後瓶底最後的酒液。應為最後的酒液含有的雜質比較多，會影響飲用者的口感。

3、酒液預留空間：這就不得不説下紅酒在裝瓶的時候是不會預留這個空間的，這個空間的出現是酒在運輸和儲存中，隨着時間而蒸發掉的。

在外國人眼裏那是被天使偷喝掉的，是不是想象很豐富很美。在同一款酒一起運過來的過程下，酒液流失的越過，酒空間越大，説明這款酒的質量就存在問題，一般情況下是軟木塞密封不好。

4、酒標信息：經常喝酒的都知道，看酒標信息非常重要。可以根據酒標上的 國家、產區、產地、酒莊、品種等，估計這款酒的實際價格。同樣價格也是表現一款酒好壞的標準，一份加錢一份貨這是不變的道理。當然，價格被炒的很高的酒莊除外。

擴展資料：

一、紅酒分類：

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、幹起泡酒

幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附着於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

二、紅酒入門選擇：

1、看飲用場合

作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。

假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。

2、看菜餚搭配

選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來説，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和燻肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

3、看價格

便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。

一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裏在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒裏。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算後，就方便選擇，以免花多眼亂。

4、看年份

這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒後，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。

例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿着年份表對比着選酒，就是這個道理。

5、看產地、產區

大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為複雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難説誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。

6、看品類

比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分幹、半乾、半甜、甜四種。幹葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半乾葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。

7、看外觀

葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。

在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色説明已經過期了。

8、看香氣、口感

直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悦，各種香味細膩。

三、紅酒儲存：

1、軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

2、室 温

我們常聽到某款酒最適合"在室温下飲用"，到底室温是指多少度呢？其實室温通常是指原產地的温度，而不是中國的室温。以法國葡萄酒而言，室温通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個温度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常温狀態下，理所當然地認為那就是“室温”。

四、品酒杯的選擇

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

1、酒並非越陳越香

葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峯期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峯的風味。

2、儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的温度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

3、長期儲存，躺着比較好

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

參考資料來源：百度百科：紅酒