錢塘龍井茶的優缺點
錢塘龍井茶（又稱西湖龍井茶）是中國著名的綠茶之一，產於浙江杭州市西湖龍井村及周邊地區。下面是錢塘龍井茶的優缺點：
優點：
1. 品質高：錢塘龍井茶是國際聞名的名茶，產品品質優良，具有高山顯微鏡標誌，水色清澈，滋味清醇，回甘持久，香氣高雅，茶湯色翠綠明亮，葉底鮮嫩。
2. 健康保健：錢塘龍井茶所含的茶多酚、維生素、氨基酸等對人體健康具有很好的保健功效，可以洗滌腸胃、減肥消脂、提高免疫力、抗氧化等，對各年齡層人羣有着良好的保健作用。
3. 商品價值高：錢塘龍井茶是市場上的高檔茶葉之一，價格通常較高，其高端、珍貴的品種更具有很高的商品價值。
缺點：
1. 價格昂貴：錢塘龍井茶價格比較高，較普通的綠茶價格要貴到兩三倍左右。
2. 茶樹低產：錢塘龍井茶生長在山區，生產難度較大，且茶樹低產，產量有限，導致市場供應不足。
3. 保存時間短：錢塘龍井茶是綠茶中品質較高的茶葉之一，但是由於綠茶的特殊製作方式，保存時間相對較短，需要儘早飲用，否則茶葉容易變質影響口感。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
錢塘龍井茶（又稱西湖龍井茶）是中國著名的綠茶之一，產於浙江杭州市西湖龍井村及周邊地區。下面是錢塘龍井茶的優缺點：
優點：
1. 品質高：錢塘龍井茶是國際聞名的名茶，產品品質優良，具有高山顯微鏡標誌，水色清澈，滋味清醇，回甘持久，香氣高雅，茶湯色翠綠明亮，葉底鮮嫩。
2. 健康保健：錢塘龍井茶所含的茶多酚、維生素、氨基酸等對人體健康具有很好的保健功效，可以洗滌腸胃、減肥消脂、提高免疫力、抗氧化等，對各年齡層人羣有着良好的保健作用。
3. 商品價值高：錢塘龍井茶是市場上的高檔茶葉之一，價格通常較高，其高端、珍貴的品種更具有很高的商品價值。
缺點：
1. 價格昂貴：錢塘龍井茶價格比較高，較普通的綠茶價格要貴到兩三倍左右。
2. 茶樹低產：錢塘龍井茶生長在山區，生產難度較大，且茶樹低產，產量有限，導致市場供應不足。
3. 保存時間短：錢塘龍井茶是綠茶中品質較高的茶葉之一，但是由於綠茶的特殊製作方式，保存時間相對較短，需要儘早飲用，否則茶葉容易變質影響口感。
錢塘龍井茶（又稱西湖龍井茶）是中國著名的綠茶之一，產於浙江杭州市西湖龍井村及周邊地區。下面是錢塘龍井茶的優缺點：
優點：
1. 品質高：錢塘龍井茶是國際聞名的名茶，產品品質優良，具有高山顯微鏡標誌，水色清澈，滋味清醇，回甘持久，香氣高雅，茶湯色翠綠明亮，葉底鮮嫩。
2. 健康保健：錢塘龍井茶所含的茶多酚、維生素、氨基酸等對人體健康具有很好的保健功效，可以洗滌腸胃、減肥消脂、提高免疫力、抗氧化等，對各年齡層人羣有着良好的保健作用。
3. 商品價值高：錢塘龍井茶是市場上的高檔茶葉之一，價格通常較高，其高端、珍貴的品種更具有很高的商品價值。
缺點：
1. 價格昂貴：錢塘龍井茶價格比較高，較普通的綠茶價格要貴到兩三倍左右。
2. 茶樹低產：錢塘龍井茶生長在山區，生產難度較大，且茶樹低產，產量有限，導致市場供應不足。
3. 保存時間短：錢塘龍井茶是綠茶中品質較高的茶葉之一，但是由於綠茶的特殊製作方式，保存時間相對較短，需要儘早飲用，否則茶葉容易變質影響口感。
錢塘龍井茶（又稱西湖龍井茶）是中國著名的綠茶之一，產於浙江杭州市西湖龍井村及周邊地區。下面是錢塘龍井茶的優缺點：
優點：
1. 品質高：錢塘龍井茶是國際聞名的名茶，產品品質優良，具有高山顯微鏡標誌，水色清澈，滋味清醇，回甘持久，香氣高雅，茶湯色翠綠明亮，葉底鮮嫩。
2. 健康保健：錢塘龍井茶所含的茶多酚、維生素、氨基酸等對人體健康具有很好的保健功效，可以洗滌腸胃、減肥消脂、提高免疫力、抗氧化等，對各年齡層人羣有着良好的保健作用。
3. 商品價值高：錢塘龍井茶是市場上的高檔茶葉之一，價格通常較高，其高端、珍貴的品種更具有很高的商品價值。
缺點：
1. 價格昂貴：錢塘龍井茶價格比較高，較普通的綠茶價格要貴到兩三倍左右。
2. 茶樹低產：錢塘龍井茶生長在山區，生產難度較大，且茶樹低產，產量有限，導致市場供應不足。
3. 保存時間短：錢塘龍井茶是綠茶中品質較高的茶葉之一，但是由於綠茶的特殊製作方式，保存時間相對較短，需要儘早飲用，否則茶葉容易變質影響口感。
錢塘產區的龍井茶好不好？
當然是好茶了。龍井茶錢塘產區。除西湖產區外的錢塘江流域，包括錢塘江之上游的富春江、新安江流域。是龍井茶几大傳統產區之一（西湖、錢塘、越州三個產區）。史料記載：“龍井茶產品實包括杭州附近如杭縣、餘杭、臨安、富陽……"指的就是這塊地域。
龍井茶的特點
龍井茶是中國著名綠茶。產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。
西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
龍井茶的特點.資料.傳説
編輯本段茶品簡介
御茶
西湖龍井：西湖龍井位列我國十大名茶之一，具有1200多年曆史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚龍井茶，並把獅峯山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。 龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳説晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾佑二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢，僻為茶室。
編輯本段茶品歷史
龍井茶
龍井茶始產於宋代，明代益盛。在清明前採製的叫“明前茶”，穀雨前採製的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的説法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一”者為極品。 先時此茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級與一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。獅峯山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶採摘有嚴格要求，有隻採一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。四絕品質則是：色綠、香郁、味醇、形美 龍井茶
清代品茶名家讚譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣瀰漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。” 浙江龍井茶，堪與傳統名茶"西湖龍井"相媲美，是浙江名茶譜中的後起之秀。蕭山是浙江龍井茶的發源地和主產區。 浙江龍井茶在我市的社會價值要超過它的經濟價值。在招待親朋好友時或喜慶宴會後，如能飲上一杯"色、香、味、形"俱佳的龍井茶，可以增添親切熱烈的氣氛。
編輯本段產地分佈
龍井茶名聞中外，根據產地分獅、龍、雲、虎，即獅峯、龍井、雲棲、虎跑四地，後梅家塢的產量有了很大的提高。以前人們按照五個產地的不同品質劃分龍井茶的質量排名，分別是獅、龍、雲、虎、梅。解放後，龍井茶在浙江省內得到了廣泛的種植，品質參差不齊，現在統一分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井，以西湖龍井品質最佳。 龍井茶
龍井茶與虎跑泉
龍井茶、虎跑泉素稱"杭州雙絕"。虎跑泉是怎樣來的呢?據説很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安家住在現在虎跑的小寺院裏。和尚告訴他倆，這裏吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆説，只要能住，挑水的事我們包了，於是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小溪也乾涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的"童子泉"，如能將童子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下龍井茶照片集錦(8張)時就都昏倒了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站着一位手拿柳枝的小孩這是管"童子泉"的小仙人。小仙人聽了他倆的訴説後用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時，兄弟二人變成兩隻斑斕猛虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶着"童子泉"直奔杭州而去。老和尚和村民們夜裏作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩隻猛虎，把"童子泉"移到了杭州，天亮就有泉水了。 第二天，天空霞光萬朵，兩隻猛虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園裏，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深坑裏湧出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和二虎給他們帶來的泉水,他們給泉水起名叫"虎刨泉"，後來為了順口就叫成"虎跑泉"。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嚐到這"雙絕"佳飲。 18棵御茶 龍井茶
在美麗的杭州西子湖畔羣山之中，有一座獅峯山，山上林木葱蘢，片片茶園碧綠蒼翠，九溪十八澗蜿蜒其間，流水潺潺，雲霧繚繞，土層深厚，氣候温和，得天獨厚的生態環境孕育着享譽世界的“四絕”佳茗——西湖獅峯龍井茶。獅峯山下的胡公廟前，有用欄杆圍起來的“十八棵御茶”，在當地茶農精心培育下，長得枝繁葉茂，年年月月吸引着眾多遊客。
“茶鄉第一村”
龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峯，四周羣山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。 村內旅遊資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。
西湖龍井茶區
獅峯山、龍井村、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木葱鬱，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片雲霧。良好的地理環境，優質的水源，為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國第一茶”，也實在是得於這山泉雨露之靈氣。
“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峯。”獅峯龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳説當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峯山下，學着茶女採茶。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經幹了的杭州獅峯山的茶葉，散發着濃郁的香氣。太后想嚐嚐這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地説：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥，如同神仙一般。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峯山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。 龍井現為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在於攪動它時，水面上就出現一條分水線，彷彿遊絲一樣不斷擺動，人們以為“龍鬚”，然後慢慢消失。這一奇觀，引得遊人到此，樂趣倍增。
編輯本段級別品種
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。
特級 一芽一葉初展，扁平光滑 一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔 二級 一芽二葉開展，較扁平 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平 四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔 五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙 龍井茶的品種:
1、羣體種
羣體種是龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質最好的，現在人們常説的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來説，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。
2、龍井43
龍井43是中國家業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。 特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。
3、平陽特早
中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。
4、大佛白龍井
龍井茶
大佛白龍井的製作原料為安吉白茶，2000年安吉白茶被處於高山雲霧之地的新昌鏡屏鄉茶農從安吉引進試種獲得成功，2002年又被該鄉龍井茶炒制高手炒製成龍井。2002年6月，鏡屏鄉主要負責人帶着幾位茶農，拎着炒製成龍井的白茶樣品，找到了中國農科院茶葉研究所沈培和主任，得到這位國內資深茶葉專家的高度評價。沈培和認為，白茶炒製成龍井，在技術上是一大突破，其外形扁平光滑、氣味嫩香濃郁，滋味鮮爽，葉底肥嫩、綠亮成朵，感官品質良好。經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心理化檢驗，其氨基酸含量達7。1%。在沈培和的建議下，桐橋灣村炒制的白茶終於有了一個響亮的名字——大佛白龍井。白茶適宜在高山雲霧地區生長。其葉片呈橢圓形，淡綠色，春季嫩葉除主脈外，均為白色，尤其一芽二葉最為明顯，後隨葉片成熟和氣温升高，逐漸變成淡綠色，夏秋時均為綠色。白茶春芽鮮葉氨基酸含量一般為6。19%左右，茶多酚10。7%左右，咖啡鹼2.8%左右，適制綠茶。特點：其色澤嫩綠，口味較濃，香氣相對平陽早要低些，滋味鮮爽，營養價值較高，是消費者理想的保健綠茶。
5、迎霜
該品種系杭州市茶科所從福雲自然雜交後代中採用單株選育而成的小喬木型、中葉類無性系良種。發芽早，春芽萌發期一般在3月上旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發芽密度中等，育芽能力強，生長期長，茸毛多，葉黃綠色，持嫩性強，但抗逆性稍弱。一芽三葉，百芽重為45.0克。產量高，紅、綠茶兼制，尤其適制名優綠茶特點：香味高並鮮濃。
6、浙農117
浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。
7、浙農139
浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高.優點是持嫩性好、抗寒性強,缺點是抗病性稍弱。
8、烏牛早
該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大，所以在春茶上市的早期，市場上有些不法商販用它來冒充西湖龍井。
種植採製
採茶 “女兒紅”得之不易 採茶
“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時候“明前茶”的採摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙脣採下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉。現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據説葉片如果在手上停留片刻，那麼手的温度就會令葉片由綠變紅。 龍井的採製，春季分四次，品質因採摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農採製首批春茶的最佳時機，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的採茶姑娘，每天最多隻能採摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。再加上採摘的辛苦，還沒成茶就已先讓採茶女們付出了幾多勞苦。 鮮茶葉
而過了清明後採摘的茶葉就大不如“明前茶”那麼珍貴了，穀雨前採摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如，故又稱之為“旗”；立夏之前採三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農的後代練技術用的。 龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸性丘陵坡地上。春採、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之説。 龍井茶還有春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的。通常按採製時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標準不一致。有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前採製的為春茶，6月初至7月上旬採製的為夏茶。7月以後採製的當年茶葉，就算秋茶了。 1、一般每年3-5月份採摘和製作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨後茶。“明前茶”是清明節前（4月5號之前）採製的茶葉，分為四個等級：特特級、特一級、特二級、普通二級。“雨前茶”是清明後穀雨前（4月21號之前）採製的茶葉，分為兩個等級：一級、二級。 加工
2、一般6-7月份採製的茶為夏茶。 3、一般每年8-9月份採製的茶葉為秋茶。 西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。
編輯本段品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。 其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。 機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
編輯本段鑑別方法
西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 四大招數： 一、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鼈都色綠，但通體綠得人眼的，必是沙鼈。我區168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峯龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鼈呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡； 二、聞“香郁”：書上説西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峯龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鼈也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最容易露餡； 三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裏閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麪粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鼈呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存； 四、觀“形美”：沙鼈精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鼈死穴：其精心仿製，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來説，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鼈則大多體“瘦”苗條狀，條杆兒很爽焉。 總而言之，概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。
編輯本段審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。 紫砂壺 虎跑泉水 龍井茶
1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。 2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。 3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室温條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。 4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。 5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
編輯本段人文歷史
龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品， 龍井茶葉
從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。 早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峯產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峯山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峯下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峯山腳的懸巖上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。 到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之説。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。 “唯杭之龍井扁且直”
如果説在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。 新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展。茶區人民在的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培採製技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。 從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名併發揚光大，一則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裏面藴藏着較深的文化內涵和歷史淵源。 龍井茶的沖泡方法:泡茶時先將85℃--90℃的沸水衝如洗淨的茶杯裏，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。 【龍井茶的傳説】 以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱於世的龍井茶，在歷史上留下了不少神奇的傳説，其中有關“龍井”和“十八棵御茶”的傳説可以反映龍井茶的歷史由來。 傳説在很久以前，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會，各地神仙應邀赴會，神童仙女，吹奏彈唱，奉茶獻果，往返不絕。正當地仙捧着茶盤送茶時，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在牀上翻滾亂叫，快快去！”一不留神，茶盤一歪，一隻茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了。地仙驚得魂出竅，臉煞白，三步並着兩步地往宮裏走。 這時，呂洞賓一算，明白是怎麼一回事了，忙接過地仙的茶盤，把僅有的七杯茶分給七洞神仙，自己面前空着，並掏出一粒神丹對地仙説道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，這兒我暫時替你照應着”。地仙非常感激，道謝後就走了。 “天上一日，人間數載。”地仙一個筋斗下到凡間，落到了杭州，變成一個和尚，到西邊山上尋茶杯。這天，他看見有座山象只獅子蹲着，秀石碧壑，山間竹林旁有座茅草房，門口坐着一位80多歲的大娘。地仙上前施禮問道：“老施主，這兒是啥地方？”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩説，有天晚上，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光，從此這兒就叫做暉落塢了。”地仙聽了心裏又驚又喜，趕緊東張張，西望望，忽然眼睛一亮，那不是我的茶杯嗎？ 原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼，裏面長滿了蒼翠碧綠的青草。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮，從屋檐邊直掛到石臼裏。地仙明白了，這隻蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙説：“老施主，我用一條金絲帶換你這石臼行嗎？”大娘説：“你要這石臼子嗎？反正我留着也無用，你拿去吧！”地仙想，我得去找馬鞭草織一條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走。 地仙剛離去，大娘心想，這石臼兒髒呢，怎麼沾手呀！於是找來勺子，把垃圾都掏出，倒在房前長着十八棵茶樹的地裏，又找塊抹布來指揩乾淨。沒想驚動了蜘蛛精，蜘蛛精還道有人來搶他茗呢！一施魔法，“喀喇喇”一聲巨響，將石臼打入了地底深層。地仙帶繩迴轉一看，石臼不在了，只好空手迴天庭。 後來，被打入地下的天宮“茶杯”成了一口井，曾有龍來吸仙茗，龍去了，留下一井水。這就是傳説中的龍井。滄海桑田，歷史變遷，原來大娘居住的茅屋改建成了老龍井寺，後又改名為現在留存的龍井村胡公廟。廟前的十八棵茶樹經過仙露的滋潤，長得越來越茂盛，品質超羣。
參考資料：百科
怎樣鑑別龍井茶的優劣？以及龍井茶的價格？
龍井茶種類及產區介紹
龍井茶是產於浙江中部一帶的著名綠茶，它並不特指杭州龍井村出產的茶葉，而是包含多個產區的茶葉，根據產地不同，它分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種。而西湖龍井又分為獅峯龍井、石屋四山龍井、梅家塢龍井、虎跑龍井，獅峯龍井裏才包含龍井村產的龍井茶。在杭州，東起虎跑、西至何家村，北起老東嶽，南至浮山共約168平方千米的西湖產區內的龍井茶稱為西湖龍井，西湖產區外的龍井茶現在一般稱為浙江龍井。
獅峯龍井的產區主要在龍井村獅子峯一帶，包括以獅子峯為中心的胡公廟、龍井村、上天竺、棋盤山一帶，此處出產的西湖龍井是西湖龍井中的上品；
石屋四山龍井龍的產區在翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峯一帶，其中翁家山所產龍井可以媲美獅峯龍井；
梅家塢龍井的產區主要包括雲棲、梅家塢、十里琅鐺之西、五雲山一帶，是西湖龍井產量最大的地區。此處出產的龍井，色澤翠綠，外形美觀；
虎跑龍井的產區在虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一帶，後來又包括了其他一些湖邊平地的茶園。
解放後，龍井茶在浙江省內得到了廣泛的種植，錢塘龍井主要在杭州市濱江、蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣市區區域；越州龍井主要在紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣市區域以及上虞、磐安、東陽、天台等縣市部分鄉鎮區域，其中越鄉龍井是嵊州市的品牌，屬於越州產區；大佛龍井是新昌縣龍井茶，在浙江龍井中知名度較高，主要分佈於海拔400米以上的高山茶區天姥山一帶，大佛龍井按炒制工藝可分為綠版和黃版兩種，二者成品茶在色澤和香氣上有所不同；生態龍井主要產於磐安縣玉山區，色澤綠中帶黃，屬濃香型。
龍井茶特點和功效
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，向來有“色翠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽，形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵；沖泡後，湯色碧綠明亮，清香高長持久，香馥如蘭，茶湯滋味甘醇鮮爽，沁人心脾，回味無窮；
龍井茶具有較好的保健功效，茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們提神醒腦、消除疲勞；茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用；咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環；茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用，所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低；茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。口腔發炎、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效；茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥；茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力；另據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
龍井茶的採摘和製作工藝
龍井茶一般在春季採摘，稱為春茶，春茶根據採摘時節不同，又可以分為明前茶和雨前茶。不同於有些茶種的機械採摘，龍井茶一般採用傳統的手工採摘，由於開春新芽特別嫩，所以採摘的時候不能用指甲掐斷，否則會留下永久痕跡，正確的採法是拔出嫩芽，上等龍井一般採摘一芽一葉和一芽二葉初展，1斤龍井茶，大約需要採摘3.6萬個茶芽。龍井茶較少採摘單芽，單採茶芽並不會帶來茶質的提升，且降低了成品茶內含物的豐富程度和春茶的產量，對於茶葉採摘時單採茶芽，採得越早越好、越嫩越好的看法實際上是一種誤解。
龍井茶優異品質的形成，除了得天獨厚的自然條件的孕育外，還要歸功於獨特而精湛的炒制技藝。龍井茶將精心採摘的芽葉經過攤放、殺青、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。上等龍井茶不會使用機械炒茶機，而是純手工炒制，且炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，操作時變化多端，令人叫絕。整個炒茶過程可分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成幹；回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間；輝鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小於5%，並且進一步定型，大約需要20分鐘。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
龍井茶的沖泡方法
品飲細嫩的名貴龍井茶，宜用玻璃杯泡飲。龍井茶在沖泡時，要着重講究的是水温、茶量、時間等細節。首先，從沖泡用水的水温上看，因龍井茶的芽葉比較細嫩，所以要用85度左右的開水沖泡。切忌用滾開有水沖泡龍井茶，因為這樣的沸水會破壞茶中 的葉綠素，使其變黃，茶葉中的茶多酚營養物質也會有高温下氧化，使茶湯變黃；而且很多芳香物質在高温下容易揮發，使茶的香味減少。
沖泡時，茶與水的比例要恰當，投茶量依據杯子的大小而定。通常的比例是1：50（1克茶葉用50毫升水）。飲龍井茶還要注意，不要等水喝乾了再添加水，第一杯茶喝去2/3時，就應該加水飲第二杯，這樣可以使茶湯的濃度基本保持一致，茶湯濃淡適中。沖泡後的芽葉具有很好的觀賞價值，透過玻璃杯我們可以欣賞到況後的芽葉形態變化。因為龍井茶芽葉十分細嫩，所以沖泡的時間以3分鐘為最好，此時茶葉成分中的維生素、氨基酸也都釋放出來了，為最佳飲用時間。
龍井茶的季節茶種鑑別
判斷龍井茶品質的優劣，除其衞生指標需進行理化檢驗外，可按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項辨別，其中外形又包括色澤、形態、嫩度（等級）、新鮮度等；
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
龍井茶的等級級別
西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。
特級：一芽一葉初展，扁平光滑；一級：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔；二級：一芽二葉開展，較扁平；：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平；四級：一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔；五級：一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。
龍井茶的當前價格
龍井茶的價格按產地、品質、產量等因素各有差別，目前西湖龍井市場參考價格每500g為：特級一/￥1600/明前茶3.20~3.31；特級二/￥1000/明前茶4.1~4.5；特級三/￥800/清明茶4.5前後；一級龍井/￥500/4.6~4.10；二級龍井/￥350/4.11~4.20；龍井/￥250/穀雨後春茶；四級龍井/￥150/穀雨後春茶；另有精品明前茶2000到上萬元不等；在2006年4月28日北京首次舉行的浙江名茶拍賣會上，產自乾隆“御茶樹”的一斤西湖龍井明前茶更是拍出了128萬元的天價，是中國茶葉少有的拍賣紀錄。
錢塘龍井和西湖龍井區別
西湖龍井有糙米色、綠色和的粗條紋。而錢塘龍井的顏色呈綠色，整齊均勻。
西湖龍井和錢塘龍井的區別就是它們的產區的不同，龍井茶是產於浙江中部一帶的著名綠茶，它並不特指杭州龍井村出產的茶葉，而是包含多個產區的茶葉，根據產地不同，它分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種。
西湖龍井茶的特點是什麼
西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。
特級 一芽一葉初展，扁平光滑
一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
二級 一芽二葉開展，較扁平
一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔
五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙
龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。
2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。
3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室温條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。
4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。
早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峯產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峯山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峯下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峯山腳的懸巖上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。
到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之説。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。
如果説在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。
新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展。茶區人民在的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培採製技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。
從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名併發揚光大，一則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裏面藴藏着較深的文化內涵和歷史淵源。
龍井茶的沖泡方法:泡茶時先將85℃--90℃的沸水衝如洗淨的茶杯裏，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。
茶葉價格茶農賣1200元/斤，市面上3000元的樣子。
西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越鄉龍井哪一種品質好？
一方水土養一方人，茶也如此，西湖龍井相傳只有一叢半茶樹，這是有個故事的，大佛龍井是後起之秀是越鄉茶的一分支而已，茶聖陸羽對越鄉茶有很高的評價，越鄉龍井產於剡溪源頭，歷史不比西湖龍井，但品牌意識比較落後而已，實際上很多市場西湖龍井收購商都是在新昌嵊州收購的。
西湖龍井茶有什麼特點嗎？
西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產於浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名於世外。
西湖既是遊覽勝地，又是茶葉的主要產區。這裏產茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶”的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶、下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峯出產的白雲茶，都被列為“貢茶”。清乾壟隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峯胡公廟品飲龍井茶，讚不絕口，並以“覽鄉民採茶焙制之法，御製觀採茶作歌”為題吟頌道：
村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。
地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。
漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。
西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的羣山，其中又以獅峯、龍井所產的茶葉品質最佳。這裏峯巒起伏，溪流涓涓，林木葱鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨濛濛，漫山遍野雲霧繚繞，營造出茶樹生長髮育特別需要的“天時地利”。
西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，“清明”前三天採摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到“穀雨”前採摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似，故又稱“旗”。“立夏”時採摘的叫“雀舌”。再過一個月採摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。
西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮豔有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一，交錯相映，茶湯清碧，悦目動人。
龍井茶怎麼區別好壞？
可以從以下角度辨別：
1、摸茶：選購時，取少量茶葉放在食指與大拇指之間用力捻一下，如果立即成末，説明茶葉乾燥度足夠，乾燥的茶葉便於儲存。
2、觀外型：茶葉外形多為扁形，葉細嫩且寬度一致，顏色為綠。用手摸一下手感光滑。葉子多為一芽一葉或二葉，一般芽長3釐米左右；芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。
3、辮“色綠”：龍井茶色澤翠綠，龍井茶農常説的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成。
4、聞“香郁”：龍井茶“香郁若蘭”，較之國蘭幽香，西湖龍井的香味更濃，尤其是特、高級“獅峯龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，特有的蘭花香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。
5、品“味醇”：適量龍井沖泡能立判真假，口感“香郁”且“醇厚”。輕飲一口，味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感。
擴展資料：
選購西湖龍井茶時，可通過以下程序進行感觀辨別：
一摸：判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則乾燥度足夠；若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。
二看：看幹茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻淨度等。
三嗅：嗅聞幹茶香氣的高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。
四嘗：當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。
參考資料：杭州西湖龍井茶—百度百科
越州龍井和錢塘龍井哪個好喝
越鄉龍井。
越鄉龍井，也稱越州龍井，屬於綠茶。龍井茶根據產地不同，可分為西湖龍井、大佛龍井，錢塘龍井、越州龍井(別名:越鄉龍井)四種。越鄉龍井的產區主要分佈於紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣(市)及上虞、磐安、東陽、天台等縣(市)部分鄉鎮。越鄉龍井選用高山優質茶樹嫩芽精製而成，外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵，經久耐泡，深受消費者青睞。
