葡萄酒喝着有點澀
小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
葡萄酒為何有酸澀的感覺?
紅酒之所以“酸”,主要和葡萄本身以及的釀造紅酒的過程有關。蘋果酸、檸檬酸、酒石酸這三種來自於葡萄果實。而乳酸、醋酸、琥珀酸三種是由酒精發酵和細菌活動而形成的。
來源於葡萄果實的三種酸,會因不同的葡萄品種,所含酸的含量也不同。一般來説,生長在氣候涼爽地區的葡萄含有較多的酸,而氣候温暖的地區的葡萄品種則相反。
紅酒之所以“澀”,是因為有單寧的存在。單寧在自然界廣泛存在,各類植物、種子、樹皮樹葉、水果皮、橡木等等,是天然的酚類物質。相信你們在喝綠茶的時候也會有乾澀的感覺,這一些都是因為單寧。
單寧是紅酒不可缺少的組成部分,主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,發酵過程中,酒液還會從橡木桶中汲取一定的單寧物質。
紅酒的品酒方法
1、時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。
2、杯子
品嚐葡萄酒的杯子也是有講究的,理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳,這樣才能避免用手持拿杯身時,手的温度間接影響到酒温,而且也方便觀察酒的顏色。
葡萄酒苦澀怎麼辦
葡萄酒降低苦澀味道的方法:
1、一開始的時候去除葡萄的梗和籽;
2、然後減少酒和皮浸漬的時間,讓澀味物質單寧減少析出。這樣的葡萄酒顏色會比較淺,香味也會相應降低;
3、單寧是大分子的物質,也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分,並且口感會變得更加柔滑,等待它自然變化,這樣口感更好;
4、還有就是過濾和澄清,工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外,人為不太好操作;
5、甘油會讓葡萄酒有更潤滑厚重柔順的口感,使得單寧不那麼突出。但不應該加得太多;
6、如果還是覺得澀,建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用,比如肉,奶酪等,這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配;
7、另外,單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分,也是葡萄酒結構的主體,不澀的葡萄酒是不好的,對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強,因為單寧類物質是天然的抗氧化劑。
葡萄酒發澀怎麼解決?
1、用冰箱存放
不要管是紅是白,葡萄酒統統裝進酒窖,當然在房價居高不退的時候,説酒窖有點兒不現實;用一個涼快點兒的空間來存酒吧;放在地下室,但多數人要動用自家的冰箱了。
紅酒不能在過高的温度下保存的,時間久了,温暖的環境,或者僅僅是熱氣騰騰的廚房。就可以讓瓶子裏的酒老化,口感蕩然無存。
2、乾紅要冰,乾白要温
當紅葡萄酒被放置於室温環境時,酒精會把酒的口感破壞掉,而一瓶白葡萄酒剛剛從冰箱裏被取出來的一段時間裏,過低的温度會阻礙酒香散發出來。
準備工作:把室温下的紅葡萄酒,放入冰箱冷卻30分鐘後再開瓶,或者從冰箱拿出來的酒,可以放置一小會兒再打開,而白葡萄酒則需要在室温下20分鐘後打開。
3、口感變得更棒
打開酒瓶,暢快把酒倒入杯中,輕呷一口,苦澀的味道從舌根直上眉梢,先別急着倒掉它。這是葡萄酒裏的單寧還沒有軟化,只需要一點兒的時間和空氣接觸,就可以解決的問題。
如果紅酒入口有些酸澀,可以把它倒進一個寬底兒的酒壺中,一個小時後再回來嚐嚐。
擴展資料
1、首先要看生產商與灌裝商是否一致,如果一致,則證明更有質量保障。
2、其次看生產製造商是否知名,因為紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兑的。
3、注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評價表可以在網上找到。
4、買酒時應注意瓶裏的酒的高度,10年以內的酒,都應有到“頸彎”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。
5、葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀製時通常不被允許添加任何其他物質,完全要靠自行發酵而成。
6、進口葡萄酒應有中文背標,如果沒有則非正規海關進口,購買時需慎重。
參考資料來源:百度百科-葡萄酒
為什麼葡萄酒又酸又澀
葡萄酒又酸又澀的原因如下:
紅酒温度過低,其他香氣無法釋放出來,只有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣,稍待温度提升即可;這款紅酒現在飲用太過年輕,只有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受,日常喝的普通酒,再年輕也不存在這個問題;保存條件不當紅酒氧化了,葡萄酒被豎直放置太久,軟木塞乾燥收縮導致過多的氧氣進入;這瓶紅酒本身乏味簡單,屬於廉價的佐餐酒;紅葡萄酒中存在單寧,是紅葡萄酒的靈魂,經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也存在單寧;單寧聞不到也品不了,只能去感受到它,它給口腔帶來一種澀感。