米麪加工過細會導致

米麪加工過細會導致維生素B嚴重損失，糙米是B族維生素的重要來源。温州米麪（江西又叫湯皮粉），温州、湖南桃源、安徽南部、江西贛西和吉安永新一帶的小吃，大米水磨成漿，在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸製成形，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。也可加老母雞湯，味道鮮美。面皮厚薄均勻、切條工整、湯味鮮美，可以修身養胃。

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米麪加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失

米麪加工精度過高會導致（B族維生素）營養素嚴重損失。

米麪加工精度過高是會導致維生素損失的。米麪加工精度過高，即精加工，就是指經過多道程序加工，除去了米麪中的很多物質，這就意味着，食物在加工的過程中會流失很多營養。

米麪在加工時將大量的米（麥）皮、米（麥）胚磨掉，而大米中約60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中。這部分磨掉的物質是大米里面含維生素B1最多的地方，約達到80%的含量。因此，精加工的大米保留的維生素B1僅剩下20%。除了維生素以外，米麪加工精度過高時，蛋白質和脂肪也均有損失。

粥、餅、面、飯，這些能為人體提供大部分能量和營養的主食，幾乎每天都會出現在每一個家庭的餐桌上。然而，近年來在國人飲食觀念中對“食物精細化”的過度要求，導致了米麪加工精度過高。這不但造成了農作物中所含營養物質在加工過程中的大量浪費，也由此對人體健康帶來影響。

全穀物中含有的維生素E，B族維生素，鐵、鎂、鋅、硒等各種礦物元素，以及許多保護性植物活性物質，能夠組成一種營養素包，通過互相配合產生協同增效作用，超過各種單個營養素作用的總和，更加有利於人體健康。

米麪加工精度過高會導致何種營養素嚴重缺失？

D.B族維生素

因為維生素B一般是在米麪的殼上面是最多的，而精米精面會把表面去得很乾淨，所以導致B族維生素嚴重缺失。

有人説精製的米麪會降低孩子的智商，這是真的嗎？

麪食是中國人和亞洲人的最愛。大人小孩都愛吃麪食。中國人的烹飪方法非常多樣，很多食材都是麪條。老人喜歡給孩子吃麪條，因為簡單方便，很多老人認為麪食有營養，孩子吃麪條可以長高長胖。最新的營養學研究發現，麪食其實很不健康。它不僅營養豐富，而且容易使人發胖，引起糖尿病。關於麪食和米飯這兩種主食，日本人做了對比研究，比較了兒童早餐的內容。他們發現麪食也可能影響孩子的智商。

精煉是指目前的加工過程，幾乎去除了小麥和大米的所有皮層和胚芽。皮層和胚芽富含纖維、蛋白質、維生素B和維生素E，其餘為澱粉。這些澱粉被製成饅頭、麪條、麪包和米粉供人們使用。

這些精製米粉為身體提供了碳水化合物的來源，也是身體最直接的熱量來源。進入體內轉化成糖，提供給細胞和大腦，而多餘的熱量，會轉化成大分子脂肪，堆積在身體的皮下組織，造成肥胖；進入血液，引起血液粘度，血液中的鈣離子、遊離脂肪、膽固醇和死亡細胞從血管內壁脱落，形成血栓，引起心腦血管疾病。大米、麪粉等精製碳水化合物可能會降低智力。其實不僅僅是糖，大米、麪粉等精製碳水化合物，攝入後會直接轉化為葡萄糖，也可能降低智力。長期高碳水飲食也可能降低智力。2012年10月，美國著名梅奧診所的這項研究讓很多人意識到，主食等碳水化合物攝入過多不僅對肥胖有害，對大腦認知能力也有害。

過多的熱量會迅速釋放，導致身體新陳代謝加快，從而加速對身體器官的損傷；新陳代謝是指細胞死亡的速度也加快，導致體內大量積累，導致體內各種炎症，為病毒、細菌、癌細胞提供營養，加速身體衰老。

糧食不宜加工過細，原因是？

糧食加工過細，主要是因為其中的一種主要成分，膳食纖維（含量高低對口感影響較大）含量被降到最低，雖然能更好的使糧食中的營養成分被人體吸收，但如果長期食用，會使得人體腸胃的消化吸收能力減弱，不利於身體健康。

糧食加工是指通過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧的經營活動。

擴展資料：

糧食加工主要包括：

①稻穀碾米；

②小麥制粉；

③玉米及雜糧的加工；

④植物油脂的提取、精煉和加工；

⑤植物蛋白質產品的生產和澱粉加工；

⑥以米麪為主要原料的糧油食品加工；

⑦糧油加工副產品的綜合利用。

成品糧如白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米、粟和各種澱粉等是穀物的胚乳部分，是製作食品的基礎原料。加工方法主要是幹法，少數採用濕法。

糧食是人體所需熱量的主要來源。世界上主要糧食有稻穀、小麥、黑麥、高粱、玉米和粟。中國除黑麥外，這些糧食都有生產，產量較大的是稻穀、小麥、玉米和高粱。通常將稻穀、小麥以外的糧食稱為粗糧。糧食的化學成分隨品種、土壤、氣候和栽培技術而異。

吃太多的精製米麪，對身體都會帶來哪些影響？

也許我們一直相信食物金字塔，因為那時候粗糧在金塔底部的食物中佔的比例最大。我們誤以為粗糧是小麥和大米生產的麪粉和大米，米粉是粗糧。其實米粉早就加工精製好了。之所以人們不認為米粉會導致慢性病，是因為精緻的米粉戴着漂亮的口罩，可以偽裝成色香味俱佳的美味肉丸和糕點。簡而言之，你不會認為它們是一碗糖，但只有當你吃甜食時，你才會覺得你吃了太多的糖，這對你的健康不好。而這種看不見的多糖是不會被人輕易發現的。

毫無生氣的精製米粉幾乎不含必需的維生素、礦物質、蛋白質和脂肪。含糖量在每100克80克左右，有的品種甚至更高。這麼高含量的糖不參與身體的新陳代謝，不參與身體損傷的修復，只提供熱量。在這裏，身體提醒我，糖不能作為細胞的一部分，不能修復任何身體細胞和組織，不能直接儲存在體內，只能為身體提供熱量。

熱量不及時消耗，就轉化成脂肪儲存在體內。顯然，現代人根本消耗不了那麼多熱量，因為我們不需要做體力勞動。

精製米粉幾乎有很高的升糖指數，接近直接注射葡萄糖。很多人一日三餐:粥、面、麪包、饅頭早上吃。中午米飯，晚上米飯或者麪條。這樣的澱粉攝入使血糖濃度迅速升高，導致胰島素分泌增加，從而降低血糖濃度。當胰島素分泌不足時，血糖濃度最終會保持較高，這是糖尿病形成的根本原因。

糖的最佳來源是蔬菜和水果，因為蔬菜和水果中的糖同時含有纖維素，降低了糖進入血液的速度。身體不在乎攝入的糖量，只在乎攝入的糖量和進入血液的速度。如果糖能緩慢進入血液，合理釋放能量，那麼糖的攝入並不可怕。始終保持適當的血糖濃度非常重要。

米麪磨的太細會導致碳水化合物的損失嗎

會，在磨得時候温度升高會直接破壞裏面的營養物質追問那麼煮熟的飯要比生米碳水化合物含量低哈

為什麼吃粗糙的米麪比吃精細的米麪好

精白米的營養不及糙米和標準米，穀類加工是通過適當的碾磨，除去雜質和糠皮，但穀類裏的維生素和膳食纖維多存在於胚芽和麩皮中，所以加工越精細的米麪所含的維生素就越少，營養價值不及糙米粗麪。米麪如果加工過分粗糙，則所製出的食物感官性狀不好，會降低消化吸收率。按照經濟和營養方面的要求，我國一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麥加工成42．5公斤麪粉即“八五”粉，也即標準粉。從營養角度來看，標準米、標準粉更符合人體需要。

常吃精白米麪不利於健康不少家庭長期食用精白米、水晶米和細白麪，容易引起維生素B1缺乏，使人患上腳氣病（多發性神經炎）。哺乳的母親長期食用精白米麪，還可使嬰兒患上腳氣病。另外，精白米麪的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，是導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便祕、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點糠，有利於健康”的説法是有道理的。

吃一口等於喝油！這5種主食是“含油大户”，千萬別貪吃！

隨着 健康 意識的提高，多數人都知道炒菜要控油，但被吸收到澱粉內部的脂肪卻往往被忽略。如果把這些“含油大户”當成主食來吃，很可能熱量超標。

炒飯類

加入油鹽等調味品後，原本只有米香的飯，脂肪含量會大大增加，而餐館中的炒飯更是“油光滿面”。

其實，大米本身的脂肪含量很低，每100克米飯的脂肪含量只有0.2%，做成炒飯之後，脂肪含量升高至6%~8%。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通米飯多吃進去100~200千卡熱量。

不過，自己在家做炒飯，烹調油用量可以控制，用平底不粘鍋也有利於省油。

配合炒飯吃的其他菜可以優先選擇涼拌、水焯等省油的方式，有利於保持總體油攝入不超標。

炒餅炒粉類

炒餅、炒粉、炒年糕跟炒米飯類似，脂肪含量一般在5%~8%左右，相對於原料來説脂肪含量也翻了幾十倍。

尤其是炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒時如果放油太少很容易粘鍋，所以烹調時更需要多放點油。

麻花油條類

麻團、麻花、油條這些都是使用油炸工藝製作的主食，整個在油鍋裏“洗了個澡”，脂肪含量大大提升。

根據《中國食物成分表 2004》中的數據，麻團脂肪含量高達30% ，麻花31.5%，油條17.6%。

而且，與油鍋裏的油接觸面積越大，脂肪含量越高。

油餅

麻醬燒餅、油餅這類食物製作時麪糰並未經過發酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口感與質地“雙豐收”，都會在裏面“包”入很多油。

起酥麪包

食品中，但凡帶着“酥”字的，大都在暗示我們脂肪含量高的事實。因為要塑造食物酥香的口感，沒有油幾乎是不可能的。鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是“含油大户”。

健康 吃主食三大原則

食物不分好壞，產生什麼效果關鍵在於如何吃。

從合理攝入角度來看，人們每天攝入的主食應占攝入總能量的50%～65%，因此還應遵循以下幾個原則。

① 少點細精，多些粗雜

米麪加工過細會損失大量營養，特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質。但由於口感更好，目前多數人的主食仍侷限在精白米麪。

2016年發佈的《中國成年居民粗雜糧攝入狀況》顯示，我國超過八成成年居民全穀物攝入不足。

根據《中國居民膳食指南》，一般人羣每天應攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克，薯類50～100克，也就是説，粗雜糧應占主食的1/3左右。

② 重食材，輕做法

人們在選擇主食時，要多想想它是用什麼做的，儘量讓三餐主食的食材豐富，而不是“早上吃饅頭，中午吃麪條，晚上吃餃子”，看似換着花樣吃，實則沒有跳出麪食的圈子。

最好的主食應該是不加糖的八寶粥，米、雜豆等全有，營養更豐富。

③ 小口吃飯，大口吃菜

過去資源匱乏，為了保證能量攝入，人們往往就着幾根鹹菜就能吃下一大碗飯，逐漸養成了“大口吃飯，小口吃菜”的飲食習慣。

隨着生活水平提高，我們現在應該將菜做得清淡一些，一大口菜配着一小口飯吃，這樣的營養搭配才更合理。

新磨玉米麪機器用粗篩磨的玉米麪太細怎麼辦?

可以減少研磨次數。

玉米加工機械如果把麪粉加工的太細，研磨強度也會太高。從表面上看，麪粉的白度會很高，但製成的食物的白度會降低。原因是過度研磨，導致麩皮細到肉眼無法區分，但它確實存在於麪粉中。一經處理，就會顯示出來，所以要多加註意。

這種玉米加工機械的出粉率一般在70%左右。如果想讓出粉率更好，可能要磨幾次，但這樣做的結果是麪粉的顏色會稍微深一點，所以要多加註意。遵守使用標準，不盲目嘗試達到一定效果。

簡介：

1、原糧的問題，原糧過於乾燥會出現麪粉細度較粗的情況出現，可以增加水分調節的時間，是原糧的水分控制在15%左右，這樣生產的效果會是非常好的。

2、石磨麪粉機械的篩網出現問題，篩網過粗或者篩網破損也會影響到麪粉的細度，更換設備的篩網即可解決。

3、石磨麪粉機械的磨輥出現問題，磨輥的排列出現問題也會影響麪粉的細度，及時的調整磨輥的排列角度即可。

食品營養學為什麼不提倡食用過分精白的米麪

稻穀由稻殼、糠層、胚和胚乳組成。稻穀經礱谷脱殼後成為糙米，糙米碾磨去除糠層和胚後成為白米，白米再經過精加工成為精米。

目前精米的分類或定義沒有統一的規定，但包括所謂的精潔米、免淘米、珍珠米、拋光米等。這些米的加工精度一般都達到或超過國家特製一等米標準的精度，純度則要達到除砂石、除稗、除谷、除糠粉，無異色粒且含碎米率要小於5%，甚至更低。精米在加工過程中至少要經過初清、清理、除鐵、去石、礱谷、谷糙分離、糙米精選、多機輕碾、拋光、大米精選以及色選等多道工序。

拋光是精米加工的關鍵工序之一。由於拋光可使米粒表面潔白晶瑩，外觀效果好，商品價值高，拋光米也因此得名。拋光使米粒表面澱粉膠質化，因而做出的米飯爽口、滑溜、口感好，也提高大米的食用價值。

目前，國內的拋光是濕式拋光，也就是在大米進入拋光機的進料緩衝鬥時通過噴入霧狀的水，在米的表面形成一層薄膜，使胚乳和留存在米上的米糠的結合力減弱，徹底去除米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。

也有一種觀點認為，大米着水後經強烈磨擦，在水熱作用下，使米粒表面澱粉預糊化和膠質化，致使大米的表面發硬，影響米飯的口感。加之在碾米過程中，產生少量的碎米，而碎米使精米的表面或多或少受到劃傷，糠粉很容易塞在劃痕裏，時間稍長可能酸敗，從而影響成品米的貯存期。

至於那些將陳米打磨後，添加水或多種食用油，再進行拋光，使米粒外表光潔、滑潤，完全以次棄好，對大米的貯藏、米飯的食味都沒有任何改善。更有甚者，將不能食用的陳米、黃變米、黴變米表面塗覆了一層工業用油，或用液態石蠟給大米上光，賺取黑心錢，這是坑害消費者的違法行為。

糠層主要由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約佔整粒米的7%-9%；糠層下面為胚乳，約佔89%-90%;胚約佔2.5%-3%。糠層和胚的營養成份主要有蛋白質、脂肪、糖份、礦物質、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成份基本上是澱粉。大米加工去掉的糠層和胚，加工精度越高，營養損失越大。精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大量損失。如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經炎、脣炎、角膜炎等病症。因此從營養學角度看，大米的精度不是越高越好