肉骨茶配方

以下是肉骨茶的配方：

主要材料：

- 羊骨或牛骨，約2公斤

- 豬肉骨頭，約1公斤

- 肉香料袋（可買成現成的）

輔助材料：

- 生薑，約50克

- 蒜頭，10粒左右

- 紅棗，10個左右

- 黨蔘，10克

- 黃耆，10克

- 當歸，10克

- 陳皮，適量

- 鹽，適量

步驟：

1. 把骨頭沖洗乾淨，放入清水中煮沸，去除浮沫。倒掉水，洗乾淨骨頭。

2. 把肉香料袋放入鍋中，加入足夠的水，放入羊骨和豬肉骨頭，大火煮至沸騰。

3. 把生薑、蒜頭和紅棗放入鍋中，繼續煮10分鐘。

4. 把黨蔘、黃耆、當歸和陳皮放入鍋中，繼續煮1個小時左右，直到肉骨爛熟，味道濃郁。

5. 最後，加適量鹽調味即可。

温馨提示：肉骨茶煮的時間越久，味道會越濃郁。如果你沒有肉香料袋，可以用棉布、紗布等自制一個，將香料放入包中繫緊即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、排骨來自涼水下鍋焯水，焯好後撈出温水洗淨備用。

2、香菇為了好看切個花刀，蒜拍鬆，薑切片枸杞洗好。

3、湯鍋一次加入足量涼水，放入肉骨茶包，煮開。 我用的鑄鐵鍋大約加了兩千多毫升的的水。鑄鐵鍋鎖水性較好，其他鍋具酌情適當多加水，因為下面要煮兩個小時。

4、水開後放入蒜，姜，排骨。

5、加入一勺料酒，一勺老抽，一勺蠔來自油，兩勺生抽。

6、放入香菇，蓋蓋小火煮兩個小時。

7、煮點開水，滴點油，放入洗淨的油菜焯水十秒鐘，撈出過涼水備用。油菜比較細小，焯水時間短，大家根據情況來定。

8、煮到最朝後剩十分鐘時放入枸杞，出鍋。

其他比較有用的內容推薦1：

新鮮排來自骨: 2根；蒜子: 8瓣；小香菇: 適量；陳皮: 1片；杞子: 8g；當歸: 2片；川弓: 2片；熟地: 2片；甘草: 10g；黨蔘: 10g；玉竹: 8g；鹽: 適量；

準備材料，排骨要衝洗乾淨，香菇泡軟。

水開後下排骨焯水去除雜質。

撈來自起排骨，沖洗乾淨。

蒜子輕拍，藥材用茶包裝好。

鍋裏下油再下蒜子炒出香味。

加入適量的水，再加入茶料包和排骨，大火煮開，轉中小火。

鍋裏下油，香菇下鍋炒出香味。

把炒過的香菇倒入湯鍋中煮開後。

轉文火40分鐘。

40分鐘後，可以嚐嚐味道，適當的加點鹽。

完成。

1、電視的做法是把蒜子一起裝入茶包，但是比較喜歡蒜子煸炒出香味你真果數盟女伯再煮''n2、我煸炒蒜子和香菇的油，是用煮過紅燒肉的八角香葉油，這樣炒出來特別香''n3、個人覺得藥材分量不要太多，太多味道會太重，而且會帶有苦味

製作肉骨茶都有些什麼配料？

材料

排骨，肉骨茶香料1包，蒜，生抽

做法

1.肉骨茶的配料：當歸、玉竹、杞子、黨蔘、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒 豆寇、丁香，檳榔及其他南洋特產香料

2.排骨洗淨，過水

3.另起一鍋，加3大湯碗水，1包香料內肉骨茶配料，2顆整粒去皮洗淨的蒜頭 慢火煮30分鐘。

4.加入1公斤排骨，繼續煮至肉熟透之後，加少許生抽調味即可

請問新加坡肉骨茶調料包的配方是什麼

準備材料：排骨350g、香菇3朵、油菜1顆、北芪少許、玉竹少許、川芎少許、黨蔘少許、桂皮、當歸、八角、胡椒、丁香、蒜8粒、料酒3勺、鹽少許、蠔油2勺 、老抽＋生抽2勺＋3勺

製作步驟：

1、準備好食材 排骨 350g，香菇 3朵，油菜 1顆

2、準備好肉骨茶調料包，裏面的配料是： 北芪、玉竹、川芎、黨蔘，一個調料包；桂皮、當歸、八角、胡椒、丁香

3、調料準備： 蒜8粒 、料酒3勺、鹽少許、蠔油2勺、老抽＋生抽 2勺＋3勺

4、將8粒蒜頭洗乾淨，拍碎

5、在鍋裏放入冷水，洗乾淨的排骨，1顆蒜，1勺料酒

6、將水煮沸，把排骨焯水，洗乾淨

7、將洗乾淨的排骨，放入鍋中，加入足量的水（儘量多加一點），加入準備好的肉骨茶調料

8、將3朵香菇洗乾淨，切片或者改到成喜歡的樣子

9、將油菜掰開，洗乾淨備用

10、大火煮開的排骨，改中火燉30分鐘

11、在排骨中加入準備好的蠔油，老抽＋生抽，繼續燉煮10分鐘（此刻如果水少了，可以適當增加）

12、加入油菜香菇，燉煮2分鐘，至蔬菜軟爛，最後根據口味加入適當鹽調味

13、成品圖

    

肉骨茶應該怎樣做？

肉骨茶藥材 1包

排骨 1斤

水 15杯

米酒 2杯

大蒜 1/2杯

薑片 1/2杯

鹽 少許

[製作流程]

(1)排骨入水燙後洗淨備用。

(2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩餘約8杯的湯汁。

(3)烹煮時，因藥材內的成份會愈煮愈辣鹹，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。

東南亞肉骨茶正宗的配方《要詳細配料哦》

新加坡肉骨茶（藥袋配方） 簡介:

肉骨茶--東南亞國家茶俗之一

肉骨茶，顧名思義，就是一邊吃肉骨，一邊喝茶。肉骨茶多盛於新加坡和馬來西亞。肉骨多選用新鮮帶瘦肉的排骨，也有用豬蹄、牛肉或雞肉的。燒製時，肉骨先用佐料進行烹調，文火燉熟。有的還會放上黨參、枸杞、熟地等滋補名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美，而且能補氣生血，富有營養。而茶葉則大多選自福建產的烏龍茶，如大紅袍，鐵觀音之類。吃肉骨時，有一條不成文的規定，就是人們在吃肉骨時必須飲茶。如今，肉骨茶已成為一種大眾化的食品，肉骨茶的配料也應運而生。

備註：肉骨茶配料若買不到現成的，也可自己到中藥鋪配：川芎、杞子、玉竹、當歸、甘草、桂皮、八角、白胡椒、熟地、黨蔘各適量;

配方:

原料/調料：

肉骨茶藥材 1包 ,排骨 1斤 ,水 15杯, 米酒 2杯, 大蒜 1/2杯 ,

薑片 1/2杯, 鹽 少許, 月桂葉 1/4片, 百里香 少許, 丁香 少許;

製作:

製作流程：

（1）排骨汆燙後洗淨備用。

（2）將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩餘約8杯的湯汁。

（3）烹煮時，因藥材內的成份會愈煮愈辣鹹，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。

妄想山海肉骨茶怎麼做

龍骨草是遊戲中的重要材料，很多玩家都想知道龍骨草的採集位置，那麼妄想山海龍骨草在哪呢？下面小編就為大家帶來肉骨茶配方製作攻略，感興趣的小夥伴快來了解一下吧！

肉骨茶配方製作攻略

一、配方

肉類、水類、高級調料、其中種(花、變異花)

肉類：草龜肉、縻肉、小獸肉、狼蛛肉、虺蜴肉、水馬肉、柞牛肉、鰲蠍肉、欽原肉、鼉龍肉、狙狼肉、狻祿肉、豪兕肉、荊熊肉、孟極肉、彘肉、蟾肉、隆蟹肉、翠鷂肉、赤翎肉、嬴魚肉、疣豬肉、禿鷲肉

高級調料：胡荽粉、五香粉

水類：冰塊、露水

花：彼岸花、如意金鈎、丹爐紅、朝陽花、芙蓉

變異花：玉盤託珠、笑靨、葛巾紫、姚黃、白芙蓉

二、製作類型

二級灶台-烹飪

三、作用

食用增加540點飽食度，攻擊增加200，持續15分鐘，並獲得大量靈氣，可餵給寵物增加飽食度和靈氣。

馬來西亞肉骨茶的做法？

肉骨茶配方：“肉骨”是採用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。大蒜掰開成單瓣保留外皮洗淨備用。加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約1-2小時，調入鹽等味料，再獨配一碟醬油蘸時備用，即可成為一道極具異國風味的“肉骨茶”了1。

肉骨茶包：黨蔘20克、枸杞子8克、川穹3克、桂枝3克、當歸2克、麥冬5克、陳皮1片、羅漢果1/4片、甘草2克、黑胡椒粒1/4小匙、小茴香1/4小匙、花椒1/4小匙、烏棗5顆、桂皮1片。調料：大蒜1整頭、醬油30ml、白胡椒粉1小匙、白砂糖1勺、鹽適量。

肉骨茶料包中的調料有些可在調料市場中買到，沒有的可去中藥店採買（均屬於常用藥材，價格便宜）。除了料包的配置，此菜可謂零失敗菜品，適合初學者嘗試並增加自信心。煮肉骨的湯一定要量大一些，一次加夠，實在沒加夠的話也要注意添加開水。做好的肉骨茶配以涼油條食用可謂一絕，沒有剩油條用米飯採用湯兒泡飯的手法也是不錯。

東南亞胡椒味肉骨茶配方？

用料  

排骨    適量    

大蒜    適量    

桂皮    適量    

泡髮香菇    適量    

西洋參    適量    

黨蔘    適量    

當歸    適量    

玉竹    適量    

白胡椒    適量    

甘草    適量    

川穹    適量    

醬油    適量    

你的雙手    一雙-、-    

馬來西亞巴生肉骨茶，公開配方的做法  

準備你想要的食材，個人推薦排骨

這是所需要的藥材，在各大中藥房均有銷售

將中藥材洗淨後裝入煲湯袋中，準備一口鍋放入適量的水後大火燒開後轉小火燒10分鐘

接着放入新鮮的排骨入鍋中，倒入老抽和生抽1:2.5比例入鍋內，排骨不需要焯水，燒開後用濾網打去浮沫，當然你想焯水也沒有問題

之後放入少許枸杞和兩顆紅棗蓋上鍋蓋轉小火1小時，如果需要更爛一些就自己調節時間。

最後成品出鍋，如果步驟不太明白的可以觀看上面的視頻，或者與我聯繫

小貼士

馬來西亞肉骨茶味道偏藥材味，新加坡的偏胡椒味，蘸碟可以用白斬雞的蘸料碟就可以了，配上油條一口肉一口飯一口湯簡直絕了追問非常感謝你的回答，但我想要的是胡椒味的肉骨茶配方哦~

東陰功湯和肉骨茶的配方

分類: 生活 >> 美食/烹飪

問題描述:

家裏人比較愛喝，想露一手！

解析:

東陰功湯

1、蝦去頭去殼，留尾，切雙飛，去腸，洗淨及抺幹水分，西紅柿切件去核，草菇飛水，沖洗乾淨，開邊。

2、加入水或高湯及正宗泰國冬陰功調料待滾，改慢火煲20分鐘，隔去渣，放入西紅柿、草菇滾5分鐘，加入蝦肉滾熟。

3、依個人口味加入鹽或魚露，喜歡的話還可加入椰奶或淡奶，拌勻即可上桌，以芫茜裝飾。

好了，一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，怎麼樣?胃口大開了吧?

注：泰式冬陰功湯料適合四季以蝦（海蝦，河蝦皆可），蟹，海魚（或淡水魚）為主要配料的火鍋即“冬陰功”湯的烹飪，尤其是用料上採用冰鮮產品的，一般在製作時都會遇到去腥，入味的情況，泰式冬陰功湯料是解決這兩個問題的好幫手！東南亞特產的香料能將海、河鮮的腥味去掉，酸辣的效果更能令食物風味更惹火，獨特的鮮香口味更能令人胃口大開，食指大動。

肉骨茶做法

材料:

香料 (用紗布袋包好) :

桂皮棒 1 根

丁香 4 - 5 粒

白胡椒粒 1茶匙

枸杞子 1大匙

八角 2 粒

豬排骨 500克 (1 磅)

蒜頭(無須去皮) 2 大粒

黑醬油 1大匙

水 6 -7 杯

鹽 1大匙

生菜 1 - 2 片 (洗淨, 分開)

將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗裏。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。

馬來西亞人人都在吃的肉骨茶，究竟是怎樣一種存在？

肉骨茶最早出自馬來西亞吉隆坡三十公里以外的巴生港，明末清初，很多華人下南洋，那時英國殖民者在當地搜刮了大量資源，需運回送國，在巴生建立了深水碼頭，很多華人在此謀生，

由於做的是苦力和體力活，為了維持體力和適應熱帶地區的氣候需要進補，他們把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，加上當地的香料，製成肉骨茶包，早上出門前，燉煮排骨並配上白米飯或油飯，來增加體力，最早，肉骨茶屬於窮人家的食物，所以，湯裏也就有骨頭、內臟和一些碎肉。

起初，沒肉骨茶一詞，都叫“吃肉骨”，二戰後，有人以此做生意，在肉骨中增加中藥配方，大受食客歡迎，實際上，這就是一款藥湯，因為叫藥不好聽，就叫肉骨茶，其實並沒有茶葉或茶的成份，而且很多人食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，就叫成了肉骨茶Bah Kut Teh。

現在肉骨茶已從當年的窮人食物，發展成及男女老幼都喜歡的著名 美食 之一，在馬來西亞新加坡到處可見，每個廚師、每家店都有自己獨特的配方，新加坡的多被稱為海南派，馬來西亞為福建派，海南派重胡椒味，福建派重藥材。

馬來西亞以巴生肉骨茶出名，而新加坡最有名的是鬆發肉骨茶，新加坡的朋友説，其實鬆發肉骨茶在 旅遊 觀光客里名氣較大，而真正本地人喜歡去牛車水品嚐不同口味的特色肉骨茶。

肉骨茶通常和白飯一起搭配或以油條蘸湯來吃，一般當地人喜歡配一碟加了紅辣椒圈的醬油，肉骨茶最早是當成早餐來吃的，後來當夜宵吃，現在一日三餐，想吃隨時都可以。

肉骨茶配方：1000克豬肋排 4000克水 40克生抽 25克老抽 2克糖 米飯 油條 辣椒

1.6克桂皮 2克八角 5克白芷 6克黨蔘 5克當歸 5克枸杞 4克川穹 5克杜仲 8克淮山 3克黑胡椒 3克小米椒 6克黃芪 5克甘草

製作方法：

1，豬排切成五、六公分的段，焯水，洗淨。

2，把所有香料用紗布包成香料包，也可使用茶包袋，小米椒對半切。

3，鍋裏放水，加入排骨和香料包，再加生抽、老抽、糖，燒開。

4，轉小火燜一到一個半小時，直到排骨一抖，肉能從骨頭上分開或脱落。

5，檢查調味，可以加生抽或者鹽。

6，上菜時配上切塊的油條和加了辣椒圈的生抽，佐以白飯。

小貼士：

1，香料一定要稱精確，建議用0.1刻度的稱。

2，小米椒、胡椒和糖可根據自己口味調節。

3，為了保持湯的清澈，燒開後最好是燜熟。

4，如果佐以海南雞飯的米飯，味道更加。

5，可以嘗試用肉骨頭和內臟製作。

6，可以加香菇、金針菇或腐竹。

7，香菇的味道不要蓋過藥材。

8，金針菇煮半熟或略燙，不塞牙。

本文作者：Peter 楊雄

肉骨茶詳細資料大全

肉骨茶是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，閩南語：Bah-Kut-Teh ，風味享譽海內外。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。

基本介紹

中文名 ：肉骨茶 英文名 ：Bak Kut Teh 主要食材 ：豬肉，豬骨 分類 ：藥材湯，馬來西亞菜 口味 ：清淡、鮮嫩 藥材 ：當歸、枸杞、玉竹、黨蔘等 特點 ：香醇美味，讓人垂涎三尺 名稱由來,特色吃法,菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法四,營養,豬排骨,枸杞,桂圓,

名稱由來

相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人因此患上風濕病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨蔘等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」裏，沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。 肉骨茶 這是最有代表性的(苦力)論，這可説是流傳最廣也影響許多人將肉骨茶定位成庶民飲食的腳本。 在一般人的觀念裏，多把南洋與賣豬仔劃上等號；慣性思考的結果，這些被賣來南洋當苦力的先輩們，很自然便成了肉骨茶的創始者，或是參與其中以突顯早期華人艱辛歲月的時代角色。據説發生在馬來西亞的巴生，反正場景不外是港口就是碼頭。在清末時期，那時的華人為了離開動盪不安的國家，到來南洋謀生計。 那個時候，馬來西亞為英國殖民地，英國人在馬來西亞搜刮了許許多多的資源，需要運送回英國，於是便在巴生（距離首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水碼頭。當時，不少華人因為知識水平不高，來到馬來亞也只能以勞力換取薪酬，如當三輪車伕、在碼頭做苦力或採挖鍚米，因此需要有很好的體力。 為了長時間維持體力和適應熱帶地區的氣候而需要進補。但是，他們並不捨得購買昂貴的中藥食材。當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，讓他們在早上出門工作前，燉煮排骨及配上白米飯或油飯，來增加體力，應付工作，在那個時候，肉骨茶屬於窮人家的食物。 肉骨茶 由於用藥材和豬肉煲煮的湯底除了非常美味可口之外，且營養豐富和抗風濕，並且提供了苦力們所需的能量，所以從此廣傳開來，後來經過不斷髮展和改良，便成了新馬華人社會的特色佳餚。而另一個名稱由來就是，據老巴生回憶，戰前在巴生南區一帶已經有好幾位永春老鄉在街頭巷尾擺賣家鄉小食，如蠔幹鹹飯，肉羹湯以及後來演變成肉骨茶的燉肉骨，只是當時沒肉骨茶一詞，都説是「吃肉骨」罷了。 戰後有個名叫李文地的人，曾經在這些食攤當過夥計，後來在後街經營起自己的生意，他只賣家鄉燉肉骨，並以豬油炒飯取代蠔幹鹹飯，由於他在肉骨中加進中藥配方，大受食客歡迎。當時，由於其藥材成分能強身健體，肉骨茶因而大受勞動工人的歡迎，漸漸地肉骨茶獲得各階層人士的喜愛，成為家喻户曉的美食。 後來，人們更以李文地烹製材料（肉、骨）和他的名字（地）命名， 「肉骨地」，就有如賣豬肉的阿榮被稱為「豬肉榮」一樣，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就乾脆掛起招牌寫上寶號「德地肉骨茶」！於是「肉骨茶」一名正式誕生；同時，坊間也稱李文地為「肉骨茶之父」。據李文地後代説，當初包括李文地在內，就只有區區七人售賣這道美食；李氏肉骨茶已傳到，烹煮肉骨茶的祕方不外傳。還有一種説法就是當地人在品嚐這湯底時，都喜歡喝上一、兩杯功夫茶來去油膩，所以自此就名為「肉骨茶」了。 肉骨茶 無論「 肉骨茶」名稱從何來，肉骨茶從食材到服務皆不停獲得改進，已從最初屬於「窮人食物」，發展成為今日及男女老幼都喜愛的著名美食之一，是巴生華人最具特色的早餐，更是招待客人的最佳選擇。由於巴生肉骨茶的名氣響噹噹，因此，許多外地業者都以「巴生肉骨茶」為名，在外坡做起肉骨茶生意；甚至遠至鄰國新加坡，都不難找到「巴生肉骨茶」。有人説沒去過茨廠街，便不算到過吉隆坡；來到巴生未吃過道地美食肉骨茶，豈能算來過肉骨茶之鄉─巴生呢！

特色吃法

吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢里巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。肉骨茶排檔晚上是不開的，所以吃“茶”的時候，陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。就在這暖洋洋的氛圍中，品味馬來西亞的名吃，怎是一個“愜意”了得！吃得雖然簡單，卻程式整飭。在馬來西亞，無論是高檔酒店、時髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串燒，擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯糰、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具裏裏外外衝一遍，將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調味之用。然後，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒着芬芳藥香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。當然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯裏，這種方式吃油條，別有一番滋味。偶爾，攤主會向食客透露湯的祕訣，在於香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點，便會到攤口來用慢火熬湯，往往要用上三個小時。

菜品特色

提起馬來西亞菜，首先就會想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。説“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道豬肉藥材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨，混合中藥及香料，如當歸、枸杞、玉竹、黨蔘、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的濃湯。“肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨)；而“茶”則是一道排骨藥材湯。 20世紀初，由馬來西亞福建籍華僑首創。其後，盛行於東南亞一帶。 肉骨茶 肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語) 是一種流行於東南亞的馬來西亞和新加坡一帶的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以新加坡的鬆發肉骨茶和馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最為著名。 肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚至加入海蔘和鮑魚一起熬製。 肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐡觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

做法

做法一

食材準備 豬排、色拉油、淮山藥、枸杞子、桂圓、陳皮、白胡椒、甘草、八角、鹽 、醬油 製作步驟 1、“肉骨”是採用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。 2、然後，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金，再飛水去掉油分，加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時 3、調入鹽等味料，即可成為一道極具異國風味的“肉骨茶”了。通常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。

做法二

食材準備 香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油1大匙， 水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗淨， 分開) 製作步驟 1、將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。2、把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。 3、先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗裏。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。

做法三

食材準備 少脂肪的排骨2公斤，蒜頭半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶調料2包 製作步驟 1、用大鍋盛水10碗，排骨燙水去臊後置入，同時也把剝皮後的蒜頭、調料包置入。 2、胡椒略為搗碎置入，開大火煮沸後，改用中火。 3、當嗅到香味漸濃，再把火稍為收一些，但保持在微沸狀態，這時才以鹽、糖調味。

做法四

食材準備 豬排骨500克、油菜心6棵、幹香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、甘草3克、陳皮2片、桂圓乾2個、老抽10ml、鹽1茶匙（5克）。 製作步驟 1、油菜洗淨，幹香菇用清水泡軟去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓乾用紗布包好，製成調料包； 肉骨茶 2、豬排骨放入沸水中氽燙三分鐘，撈出用清水反覆衝淨血沫，並瀝乾水分； 3、鍋中放入足量清水，放入調料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰後轉中小火煮約一個半小時； 4、另燒一鍋水，水沸後倒入許色拉油、鹽，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出過涼，瀝乾水分； 5、食用時在碗中放入氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

做法四

食材準備 排骨500g、油菜心4棵、幹香菇6朵、大蒜10粒、桂皮1根、丁香3粒、枸杞10g 八角2粒、甘草3g、陳皮2片、桂圓乾2個、白胡椒粒5g、老抽15ml、鹽 製作步驟 1.油菜心切去根部、洗淨葉片和根部的泥沙。幹香菇用水泡軟後去蒂，清洗乾淨。豬排骨切成5cm左右的長 段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓乾用紗布包好，製成調料包。 2.大火煮沸鍋中的水，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出用清水過涼。 3.保持鍋中的水沸騰，放入豬排骨段氽煮3分鐘，撈出用清水反覆衝淨血沫，並瀝乾水分。 4.鍋中加入2000ml清水，放入調料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入切好的豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰後轉中小火（保持微沸狀態）煮約90分鐘。 5.食用時在碗中放好氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

特色 説它是“肉骨茶”，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在新加坡家喻户曉的排骨藥材湯，裏邊加入上乘藥材，經過長時間的燉煮，使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮豔的色澤，只有撲鼻的清香，鮮美之中又帶着藥材的提神勁道。在新加坡不僅家家户户自己都會煲制肉骨茶，而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用過肉骨茶後會感覺到全身發熱，對女性有滋補養顏的功效，對男性則有補腎的作用。

小貼士 1.煲制肉骨茶時，排骨的選擇特別挑剔，一定要選用上等的包著厚厚的瘦肉的鮮豬排骨，煲出來的肉骨茶才能鮮嫩沒有油膩感。 2.香菇、油菜心是依個人的喜好隨意添加的。 3.肉骨茶具有生血、旺血和補氣的功效,吃的時候再配一點甜醬油和辣椒，輕呷慢嚥，加一碗白米飯，更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。

營養

豬排骨

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

枸杞

1. 枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。 2. 枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。 3. 枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。

桂圓

1. 桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效； 2. 研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康； 3. 桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。