小蘇打與鹼面一樣嗎

1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較温和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。

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鹼面和小蘇打一樣嗎，有什麼區別？

鹼面和小蘇打不是一樣的，二者主要區別如下：

一、用途不同

1、鹼面：鹼面是用來蒸饅頭使用的。

2、小蘇打：小蘇打主要用來和麪，能使麪點變得更加鬆軟。

二、成分不同

1、鹼面：主要成分是碳酸鈉。

2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。

三、性質不同

1、鹼面：質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。

2、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

參考資料來源：

百度百科-鹼面

百度百科-小蘇打

小蘇打和鹼面一樣嗎？？

鹼面不是小蘇打。

鹼面叫做蘇打，學名碳酸鈉也就是食用鹼，用於傳統麪粉發麪時中和多餘的酸性，不具備發酵功能。食用鹼適量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食慾。小蘇達，學名叫碳酸氫鈉，是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性，受熱易分解，在熱水中能緩慢分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。這些性質在生產和工業中有許多重要的用途，是滅火器中產生二氧化碳的原料之一，是食品工業中發酵粉的一種主要原料，是製造清涼飲料時常用的一種原料，是醫療上可以治療胃酸過多的一種藥劑。

小蘇打和鹼面是一樣的嗎

不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼（鹼面）沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼（鹼面）沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麪。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。食療作用 食鹼性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較温和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。