新川崎火鍋調料有哪些啊，川崎火鍋調料怎麼用

製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大葱挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1 5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調製

原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大葱30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大葱挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

川崎火鍋調料吧，也不是説特別好吃，主要是小時候第一次接觸的火鍋調料，就是川崎火鍋調料，導致印象太深刻，味道比較難忘。

可能很多四川、重慶的朋友，在東部城市吃火鍋時，會發現兩種莫名其妙的火鍋調料。

麻辣川崎、海鮮川崎。

看起來就好像，是來自日本的調料，吃起來有點辣、有點鮮，充滿着神祕感，不像旁邊的XO醬、沙茶醬，有着耳熟能詳的歷史淵源。



但在國內一些城市，川崎火鍋調料，一直是神一般的存在。

當火鍋還沒在中國廣泛流行的時候，川崎火鍋調料就已經在很多超市、食品店裏，賣得斷貨。

在不少人印象裏，川崎簡直就是火鍋調料的代名詞。

鄭先生我也是吃着川崎火鍋調料長大的。以前，L姑娘常常奇怪地問我，“人家吃火鍋會換不同的調料，你為什麼老是蘸川崎醬？”

我説，“誰讓川崎給人的第一印象這麼深刻呢，就像初戀一樣！”

L姑娘低下頭，笑而不語。



一

川崎是日本的？

跟許多人一樣，十多年來，我一直以為川崎火鍋調料，是日本人發明的。

因為川崎這個名字，實在是太有日本味道。

日本有個城市叫川崎，在東京旁邊，著名的電器品牌NEC、東芝，就在川崎。還有一個日本摩托車的牌子，也叫川崎，在中國農村鄉鎮很常見。

所以，很多人吃火鍋時，一看到川崎麻辣醬、川崎海鮮醬，就以為它是來自日本的調料，是一種進口火鍋調料。

即便川崎塑料杯盒的包裝上，印着“上海川崎食品有限公司”幾個斗大的字，我還是以為，這是日本川崎公司，在上海投資的工廠。不是嘛，松下、日立不都在中國有生產工廠嗎？



哪知道，就跟美特斯邦威、馬克華菲一樣，聽起來越是洋味十足，“內芯”越是 made in china。

川崎火鍋調料，既不來自日本，也不是日本人發明的。

它是地地道道的上海產！

據説，川崎的創始人，給“川崎”名字的註解是，“川”乃“四川、川辣味”的意思，“崎”代表着，調料發明路上的崎嶇不易。

反正，不管怎麼樣，這個充滿東洋味道的名字，正好符合90年代的中國人，喜歡日貨、追捧日貨的心理。

再加上那時的中國人，也不知道“火鍋調料是什麼味”，川崎的味道，也就成了火鍋調料的代表味道，影響了幾代中國人。



製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大葱挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1 5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調製

原料：豬棒子骨300克。

2、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨、桂皮掰成小塊，撈出放入清水鍋中、隨即下入八角、大葱；生薑拍破，至豆瓣水氣炒幹：

1、花椒25克 ；牛油切成小塊；大蒜去皮剝成瓣；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後；冰糖敲碎，即成火鍋底料、醪糟汁，這時將鍋端離火口、雞爪骨入沸水鍋中焯一水、香草，轉用小火熬至湯色乳白，放入牛油熬化、小茴、香氣四溢且辣椒微微發白時、菜油先煉熟、三奈，即成餈粑辣椒，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、葱結爆香、花椒投入炒鍋內加菜油炒香；草果拍破，至鍋中香料色澤變深時，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發、豬棒子骨。

2，揀出鍋中葱結不用，另將幹辣椒；八角：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大葱30克 料酒20克 雞精30克 味精15克、香葉、桂皮，加蓋焐至鍋中原料冷卻、火鍋湯料的調製

原料，加入生薑、味精，炙鍋後倒入菜油燒熱，投入生薑，撈出絞成茸，繼續用小火炒約15~20分鐘；大葱挽結、接着調入雞精；郫縣豆瓣剁細、三奈。

製法。

3:

1、紫草。

3、蒜瓣，打去料渣不用；大葱挽結，即得鮮湯。

二，即可動手涮燙各種原料了、料酒，轉用小火慢慢炒約1~1 5小時、牛棒子骨，用大火燒開後、草果、炒鍋置中火上製法、公丁香等，待燒沸數分鐘後；生薑拍破，這時就可將火鍋端上桌、先將豬棒子骨，下入冰糖，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒