冷菜的烹飪方法

冷菜製作方法主要有拌，熗，醬，醃，滷等。

1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁，絲，條，片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法；

2、熗：先把生原料切成絲，片，塊，條等，用沸水燙，或用油滑，濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌；

3、醃：用調味品將主料浸泡入味的方法。醃製涼菜不同幹醃鹹菜，鹹菜是以鹽為主，醃製的方法也比較簡單，而醃製涼菜須用多種調味品；

4、醬：將原料先用鹽或醬油醃製，放入用油，糖，料酒，香料等調製的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上；

5、滷：將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，滷汁滋味慢慢滲入原料裏。