功夫茶有什麼講究

功夫茶是一種傳統的中國茶文化，講究的是品茶的過程和儀式，體現了東方哲學中的平衡和諧。具體如下：

1. 煮水：煮水要選擇純淨的水，儘量不要使用自來水，同時要掌握好水温，並保持水温穩定。

2. 泡茶：選擇合適的茶器，注重用茶杯品嚐香味和觀賞色澤。

3. 操作之道：品茶時要注重品茶的儀式感和輕鬆自然的姿態，講究非常嚴格，如倒茶姿勢、行禮動作等都需要精益求精地操作。

4. 人文谷文化：功夫茶在傳統文化中佔有重要地位，涵蓋着禮儀、文化、娛樂等方面，是中國文化的重要組成部分之一。

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“功夫茶有什麼講究”主要包括：茶具、春風拂面、關公巡城、洗茶、茶具、春風拂面、關公巡城、洗茶，並且大部分用户都認為茶具更好。

工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹製之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹製又需按泡器、納茶、侯湯、衝點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之“三味”。

4.春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨，第一次沖泡出來的茶湯一般都是倒掉的，第二道茶才開始用來品飲。 5.關公巡城(倒茶):浸泡10-15秒後把茶水沏入公道杯，再依次巡迴注入小的茶杯裏。 6.韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏。 7.鑑嘗湯色(看茶)

5.關公巡城(倒茶):浸泡10-15秒後把茶水沏入公道杯，再依次巡迴注入小的茶杯裏。 6.韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏。 7.鑑嘗湯色(看茶):觀賞杯中茶水的顏色。 8.品啜甘霖(喝茶):趁熱細啜，但不能一飲而盡，應該先聞其香，後嘗其味，而且要先敬客人和長輩。潮汕(推薦閲讀:

3 7-8.洗茶:洗茶重在一個“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。

潮汕功夫茶品飲禮儀

潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。下面是我為大家整理的，希望能夠幫到大家哦!

　　

　　1客來待茶茶要新，人要熱情茶要燙

　　以茶待客

　　以茶待客，是中國悠久的傳統習俗，潮汕人以茶示禮，表現在方方面面，我們這裏單説客來待茶。客來，已泡功夫茶為重，有遠客來，當然要“烹得香茗迎遠客”，即使近在咫尺的鄰里，過門來訪，也常要泡功夫茶招待。外地朋友來訪，不管他是否習慣喝功夫茶，或是已在他出喝茶後來訪，都還是要泡茶，因此鬧出許多笑話和尷尬事。更有甚者，如在產茶縣饒平，客人進門，剛好主人在喝茶，主人招呼喝茶會向你宣告，是衝頭遍、二遍或三遍。俗語説：“頭沖茶是皮，二三衝是肉，四五衝已極。”已泡過三四遍，主人即換茶。有人更甚，客人進門便將剛泡好的茶葉倒棄，重新換茶，就是怕人嫌“食尾茶”，“無茶色”。喝功夫茶又講究熱喝燙嘴，所以，就有這句“客來待茶茶要新，人要熱情茶要燙”的古訓。

2淺茶滿酒

　　這是一句全國流行的茶酒諺。在潮汕，也有“七分茶，十分酒”、“七茶八酒”、“滿酒是敬，滿茶是貶”之説法。這是有道理的。茶水很燙，斟滿了要燙手，不好端而且功夫茶重品香嘗味，滿茶就有牛飲之嫌，有時還會引起誤會。所以，泡茶的人都得遵循淺茶原則。

　　3謝茶禮式

　　做客受敬茶，應邀品茶，是很平常的事，客人表示感謝，也少有嚴格的茶規，不像日本茶道那樣有一套嚴格禮式。我們中國人謝茶，在自然與真情中流露。當代，在各種茶會上，主人朝客人的杯裏斟茶或端茶放在客人面前敬茶，客人屈指在桌子上輕叩二三下，表示“跪謝”，這是從香港、廣州傳來的，目前漸漸普及成俗。這也是一種謝茶禮式。

　　關於潮汕功夫茶的基本禮儀常識

　　潮汕人一般喜歡用工夫茶待客。舉凡作客，見面之初，主人敬茶表禮，客人則受茶致意，所以其中有關禮儀須有所注意。

　　潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。工夫茶，在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通訊息、加深感情。

　　它不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其説為解渴，不如説在品味茶之香，在以茶敍情;

　　其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接脣，茶麪迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。

　　潮人獨鍾烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，現今以潮產單叢茶為最愛。

　　傳統的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一衝罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。

　　蓋甌，是用來沖泡茶葉的;三個小茶杯，是用來喝茶用的，無論喝茶的人數是多少都是三個杯;

　　茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。

　　壺，是用來存放泡茶所用的水;

　　爐和鍋，是燒水用的。

　　很酒有酒道，茶有茶德，潮州工夫茶也有自己獨特的一種茶規。

　　工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一下並將茶葉放入衝罐中，茶葉不能太多七分左右吧，衝入衝罐中之後蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內緣衝入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會“衝破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫“高衝”。

　　據説“高衝”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一衝杯是不能讓人喝的要用它來澆衝杯子，目的在於造成茶的精神， 氣韻徹裏徹外的氣氛。叫洗茶。洗過茶後，再衝第二衝，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

　　斟茶也有講究的：有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”， 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對客人不尊敬;

　　“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度;

　　“勻”則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關公巡城，韓信點兵”，所謂“關公巡城，韓信點兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重;

　　“盡”就是不要讓餘水留在壺中，這樣下一衝的茶才不會有苦澀味。

　　每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶湯不足一半，説明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這並非主人下“逐客令”請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。

　　主人篩完茶之後，自己不能先飲，要等到別人端杯後自己方能端杯。這與酒道的“先乾為敬”恰恰相反。主人以“先乾為敬”先端杯上飲時，即是犯了工夫茶之大忌。

　　第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶，最後的人才拿中間一杯。如果不懂規矩，在兩旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中間一杯，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊敬。

　　如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶几，右掌向上伸出，來個“請”的姿勢。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據説是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

　　喝了一杯之後，一般還要等在座的人每人都喝過一杯，才喝第二輪。如果在喝茶的過程中，又來了客人，那就得撤換茶葉重新沖茶。 以示對新來客人的尊敬。

　　品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味。

　　無論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉，激發起舌上每一個味細胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶嚥下，這才不算失禮。飲完後還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的讚美。

　　真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶——潮州工夫茶之工夫正是這種境界的昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前，以“品”為主的潮州工夫茶文化，它顯示高雅，表達禮儀，寄託情誼，反映素質，表現自我。而沏茶程式之細膩周密，有條不紊，從容不迫，氣氛和諧等，則表現出潮人以“和為貴”之高尚情操。

　　 的人還：

工夫茶最早出現在什麼時候？泡工夫茶有哪些講究？

工夫茶最早出現在明代，泡工夫茶講究高衝。工夫茶在廣東的潮汕地區，及福建閩南一帶最為盛行，據説早在北宋時，潮州人就有了工夫茶這個稱號，功夫茶泡法則是盛行於明朝，明朝的時候，在唐朝煎茶烹茶和宋代點茶的基礎上對泡茶文化進行了更一步的發展，開始了功夫茶的泡法。

潮州工夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分，它是在唐宋時期就已存在的散茶品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致，工夫茶，工夫茶歷史悠久，是中國茶道（茶藝）的傑出代表，據史料記載，最開始的工夫茶是指武夷巖茶（青茶），後來又指武夷巖茶（青茶）泡飲法，最後則泛指青茶泡飲法。

工夫茶的稱謂較為精準，工夫茶即流傳於潮汕地區一帶，是指以烏龍茶為主要用茶，以精緻配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式，最早記錄武夷巖茶泡飲法的當屬袁枚《隨園食單·茶酒單》，其武夷茶記餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。

功夫茶是潮州工夫茶藝，別稱潮汕工夫茶，是廣東省潮汕地區-帶特有的傳統飲茶習俗， 潮汕的工夫茶最負盛名，蜚聲四海，被尊稱為中國茶道，潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一 種民俗，是潮人習尚風雅，舉措高超的象徵，潮州工夫茶被列入國家級非物質文化遺產名錄。

據記載工夫茶是清朝最為完善的，工夫茶是為適應茶葉撮泡的需要，經過當時的文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成與浙江一帶的州府裏，擴展到閩、粵、等地，到了清朝，逐漸轉移到以閩南、潮汕一帶為中心，到如今還是以潮汕的工夫茶為代表。

功夫茶是什麼，功夫茶該怎麼泡

功夫茶是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分，是中國茶藝中極具代表性的一種，每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也需要慢慢品，功夫茶講究“高衝低斟”，“高衝”指在壺中倒入沸水時，要求手舉高，要沿壺口內緣衝入，讓沸水從高處衝入壺中，手法不疾不徐，一氣呵成。“低斟”是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裏，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做“關公巡城”。

一、什麼是功夫茶

功夫茶是產生於廣東潮汕地區，因為每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也是需要慢慢品味，不能一杯斟滿再斟一杯，要根據杯的多少來回輪流順序斟，所以叫做功夫茶。

二、功夫茶怎麼泡

1、功夫茶有高衝低斟之説，高衝是指在壺中倒入沸水時，要沿壺口內緣衝入。倒出時要求手舉高舉，讓沸水從高處衝入壺中，要求手法不疾不徐，一氣呵成。

2、低斟是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裏，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做關公巡城。如果杯子裏仍有剩餘的茶水，則需一點一抬頭的平均點入各個茶杯中，這一步驟稱為韓信點兵。

3、倒好之後，每個茶杯上的茶色、茶色要均勻一致，所以關公巡城、韓信點兵是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大亮點。

潮汕功夫茶文化的禮儀:潮汕功夫茶

潮汕功夫茶，已成為當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。下面是我精心為你整理的潮汕功夫茶文化的禮儀，一起來看看。

潮汕功夫茶文化的禮儀

　　作為主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

　　“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因為裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　“暗下逐客令”本地羣眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

　　“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。

　　潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

　　很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的温文儒雅展現無遺。

　　“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

　　“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生説到：

　　“先尊後卑，先老後少”到人家跟前説聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。　“獨在異鄉為異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

　　潮汕功夫茶文化的擇茶方式

　　一、鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之説。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

　　鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

　　鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鍾愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有餘香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨着鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。

　　二、鳳凰茶

　　鳳凰水仙產於鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崬頂達1498米，是粵東第一高峯。山區雨量充沛，氣候温和，土層深厚，雲霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜温差較大，是理想的植茶之地。

　　鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”。清明前後到立夏開採者為春茶;夏茶在立夏後至小暑，秋茶在立秋至霜降間採製;立冬至小雪間採到的稱雪片。

　　鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、羣體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。

　　喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是隻有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣並略作吞嚥狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

　　選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑於金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者，頗不乏人。一般來説，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者為佳，輕飄鬆散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悦的茶香，行家裏手甚至能辨認其藴含的花香弄。

潮汕功夫茶有什麼禮儀-潮汕功夫茶的禮儀知識

潮汕功夫茶有什麼禮儀-關於潮汕功夫茶的禮儀知識

　　別看潮汕人喝工夫茶優雅熱情,其中可是大有文章。下面，我為大家講講潮汕功夫茶的禮儀知識，快來了解吧!

　　先尊後卑先老後少

　　熟悉潮汕功夫茶的朋友對這句話並不陌生。斟茶時，潮汕人會遵循先尊老人、後是卑幼的順序來，而敬茶時除了論資排輩。

　　按步就班之外，還得先敬賓客再敬自家人，在場的人全都喝過茶之後，掌茶人才可以自己飲茶，否則就是對客人的不尊重。

　　酒滿敬人茶滿欺人

　　因為酒水常在常温下飲用，而茶大多是滾燙的，杯中盛太滿的茶會使客人的手被燙傷，嚴重時還會出現失手打碎杯子的'尷尬情況，所以在斟茶時要衡量好。

　　強賓壓主響杯擦盤

　　意思是指賓客在喝茶時，要輕拿輕放茶桌上的物品，不要有舉杯時在茶桌茶盤上摩擦、杯碟相撞發出聲響等的行為，否則被視為“強賓壓主”的行為。

　　喝茶皺眉嫌茶壓主

　　在潮汕人家做客，最好不要輕易露出皺眉的表情，因為主人發現後，就會認為賓客嫌棄自家的茶不好，不合口味。

　　頭衝欺賓二衝待客

　　沖茶時，頭道茶必須倒掉，除了因為裏面有雜質不宜飲用，而且在潮汕習俗中，要是讓賓客喝頭道茶就是欺侮他們的意思。

　　新客換茶待之有禮

　　在賓主歡聚一堂，品茗聊天的時刻，若中間有新客到來，主人要立即換茶以表示歡迎，否則是會被認為“慢客”的細節。換茶葉之後的二道茶要新客先飲，若新客一再推卸便叫“卻之不恭“

　　暗逐賓客恰如其道

　　雖然潮汕人熱情好客，但有時因各類原因不方便接待、或是不想接待賓客時，主人可長時間不換茶葉飲用。

　　這樣，賓客知道主人已經暗暗下“逐客令”，為了不自討沒趣，便會起身告別，而主人還會表示“惋惜”之情。

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工夫茶的沖茶方式有哪些講究？如何看待工夫茶的高衝低斟？

廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是在我國久遠的漢族茶藝知識中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶藝知識已經十分完善，沿海城市一帶大家都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地也是把茶做為了更好地能夠更好地招呼客人的最好是禮儀常識並開展完善，這不單單是因為茶在許多方面有着養生健康的功用更因為從古到今茶便會有“待温潤如玉，淨身心”的詩情畫意。

説到潮汕茶的步驟得先提一提他們最看重的茶具。廣東潮汕工夫茶有別於別的喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶常見的茶具最少也務必十種。紅泥小火爐、茶桌、茶器、茶洗、水杯這種。詳盡的煮茶有8個步驟：治器、納茶、候湯、清洗、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶。

高衝可以使茶湯顏色出香氣，適合在沖泡烏龍茶等高香的茶，底就可以讓湯色更圓滑穩重有氣氲，適合泡陳茶等有陳韻的茶。可是想泡好一杯茶不能從一方面的角度去思考，例如沖泡高香的茶在洗（醒）茶的歷程可以高衝破香氣，第二步品飲茶的茶湯顏色適合低衝鎖香這種，泡茶是門學問、務必不斷操作過程不斷認知能力才可以如火純青的。

高沖泡茶具有諸多傷害，高衝不但會降低茶湯顏色品質，降低茶耐泡度，還會不益於飲茶者的身體健康。高衝會造成茶湯顏色發澀、鎖喉等消沉品感，茶的可衝電台廣播次也會降低近一半。低就旋轉註水，是用所有茶系沖泡的注水方式。衝調茶，當執行石昆牧老師所倡導的“靜穩緩均”四字。高衝與低就孰優孰劣，茶友為何不以對衝交易進行社會實踐活動。

潮汕功夫茶的傳統文化

潮汕功夫茶的傳統文化

　　茶是一種文化，飲茶是我國的傳統習俗，每個地方的茶風和文風是相同的，那麼你知道潮汕功夫茶嗎?接下來我們一起來了解下潮汕功夫茶的傳統文化吧。

　　潮汕功夫茶也稱為潮州工夫茶，起源於明代，不僅是廣東潮汕地區特有的漢族飲茶習俗，也是潮州飲食文化的重要組成部分。潮州工夫茶，在當地十分普遍，不分雅俗，均以茶會友。

　　特點

　　潮汕功夫茶，最大的特點是：茶具精緻小巧、烹製考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶，一般選用半發酵的烏龍茶、鐵觀音等，相對來説，潮汕功夫茶，更講究的是茶具器皿。

　　茶具

　　潮汕功夫茶，茶具講究名產地、名廠家出品，必須精細、小巧，質量上乘，如若一套工藝品，這是體現潮州功夫茶文化中的高品味的價值取向。潮汕功夫茶的茶壺，多選用江蘇宜興所產的.硃砂壺，茶壺宜小，茶杯也宜小宜淺。

　　烹法

　　潮汕功夫茶之功夫，在於茶的烹法。具備好的茶具、茶葉，沒有進行恰當的烹法，等於全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，步驟分別為：活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩，通稱“十法”。烹製功夫茶的具體程序也可以分述為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。

　　品飲

　　潮汕功夫茶，不同於一般的喝茶，需要小杯小杯地品味，意在品味茶的香味，以茶敍情。此外，潮州工夫茶最講究的是品茶的禮節，泡好茶之後，主客會先請長者、貴賓先嚐，聞茶之香，細嘗茶味。潮汕功夫茶這一套禮儀是中國傳統的“茶道”禮儀。

　　以上是潮汕功夫茶文化的相關內容介紹，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品一品潮汕功夫茶，説不定能品味出另一番味道哦。

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潮州功夫茶之禮儀

據《中國文化百科》記載：“功夫茶，中國茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最為流行。是清代以來繼唐宋茶俗而新興起的一種茶道。” 如今，功夫茶依然是廣東潮汕人每日必不可少的事情，飯後、待客、聚會都少不了功夫茶的身影。

所謂功夫茶，那定是需要內功的。好的泡茶者能將每一杯茶的濃度、顏色、口感都控制到一樣，並能平衡每一泡茶的口感。這些都是需要泡茶者深厚的內功的，顯然這並不是馬上就能做到的，用當今流行的“匠人”一次來形容倒是貼切。

在潮州功夫茶中鳳凰單樅茶尤為有名。相傳宋帝路過鳳凰山時乾渴難耐無處尋水，恰巧隨行太監認識茶葉，太監將茶葉的嫩尖採摘下來，宋帝放入嘴裏嚼了嚼，頓覺口齒甘甜、生津止渴。宋帝喜出望外，大加讚賞！居住在山上的人從此開始了學習研究及種植採摘的茶葉之道。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，此時潮安已成為廣東產茶區之一。至清代時期，鳳凰茶被越來越多的人們所欣賞，並列入全國名茶。

"潮汕屋脊"——鳳凰山東南坡瀕臨東海，雨水充沛，氣候温暖，空氣濕潤，晝夜温差大，日照等特點使得鳳凰單樅茶主要產於鳳凰山的東南坡。按海拔分為高山單樅、中山單樅及矮山單樅三類，其中高山單樅所產茶葉的品質最佳，中山次之，矮山再次之。有言云：高山鳳凰單樅所產茶葉，山韻悠遠，飲後回味無窮；中山鳳凰單樅所產茶葉，滋味尚可，茶鬼不屑飲之；低山鳳凰單樅所產茶葉，茶氣飄揚，大眾日常之物。單樅茶的名字源於每棵茶樹所產茶葉的味道都不一樣，即使是相鄰兩棵樹的茶葉泡出來的茶味道也不盡相同。

關於茶具的選擇，傳統的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一衝罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。《潮嘉風月記》中曾記載：工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》。而器具更為精緻，爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺盤各一。唯杯之數，則視客之多寡，杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內，衝之。蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰轟飲者得領其風味。

古時飲功夫茶以三人為佳，潮州功夫茶通常只准備三隻茶杯，擺成“品”字形，凸顯潮人重品德。多人則以輪流使用茶杯的形式喝茶。茶杯的擺放也是極為講究。在晚輩與長輩同飲茶時，通常將中間的茶杯稍向前，對向威望最高的長輩，由其先順手取第一杯茶以示愛老敬賢（此時長輩一般不取正中間的杯，而是順手取左邊或右邊的茶杯，以示愛幼、謙卑與禮讓。），待威望最高的長輩取走第一杯茶再由排名第二的長者順手取第二杯，再是排名第三者取最後一杯。若飲茶人數超過三人，排名較後的晚輩則需等待前輩們飲完第一泡，再開始第二輪飲第二泡茶。當然，最重要的是第一次的取茶順序，講究“敬”長者，而長者也體現了“讓”的傳統美德，當所有人都按排位飲完第一杯茶，第二杯茶及以後的順序就相對較隨意了。茶杯擺放如圖1所示 （圖片來源於網絡） ：

同輩之間飲茶三隻茶杯成正“品”字形沏湯。主人篩完茶之後，第一杯茶先給左手邊第一位客人（仍然是順手先拿旁邊的一杯茶，最後的人再拿中間一杯），再按該順序直到所有人端杯後主人方能端杯。同輩間飲茶茶杯擺放如圖2所示 （圖片來源於網絡） ：

無論是同輩還是高低輩之間飲茶，泡茶者在第一泡時是不飲茶的（兩人對飲情況除外），泡茶者即為主人的身份。

潮汕人把茶稱做“茶米”，由此可見茶在潮州人心目中的地位就如同南方人心目中的大米一樣不可或缺。功夫茶不僅是潮州人以茶會友，談笑風生的必備，更是潮州人待客的最高禮遇。

潮汕工夫茶茶道的禮儀

　　潮汕茶道，是中國古老的漢族茶 文化 中最有代表性的茶道，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。下面是我為大家整理的潮汕工夫茶茶道的禮儀，希望能夠幫到大家哦!

　　潮汕工夫茶茶道的禮儀

　　酒滿敬人，茶滿欺客

　　因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　先尊後卑，先老後少

　　到人家跟前説聲“請食茶”，對方回以“免客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然後自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　強賓壓主，響杯檫盤

　　客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

　　喝茶皺眉，表示棄嫌

　　客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　頭衝腳惜，二沖茶葉

　　主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因為裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(臭腳味)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　新客換茶

　　賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　暗下逐客令

　　潮汕人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關係 飲茶 時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。

　　無茶色

　　主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在衝，是對客人冷淡，不盡地主之誼;二是由於上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”。

　　茶三酒四提桃二

　　潮汕人習慣於在茶盤上放三個杯，是由於俗語“茶三酒四提桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便於猜拳行酒令;可是外出看風景遊玩就以二人為宜，二人便於統一意見，滿足遊興。

　　關於功夫茶具介紹

　　功夫茶具是什麼?

　　其實，功夫茶具並不是一個茶具的品牌。功夫茶具流傳至今已有幾百年的歷史，最早的功夫茶具流行與廣東等地，隨着後來慢慢傳播到各地區。功夫茶具是最講究的一種泡茶茶具，之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。

　　功夫茶具介紹——功夫茶具組成部分及使用 方法

　　一、茶道六君子

　　1.茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒

　　2.茶匙：又稱“茶扒”形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶壺內的茶葉，茶葉沖泡過後，往往會緊緊塞滿茶壺，一般茶壺的口都不大，用手既不方便也不衞生，故皆使用茶匙。

　　3.茶漏：茶漏則於置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。

　　4.茶則：茶則(茶勺)茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹製。

　　5.茶夾：又稱茶筷，茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾着茶杯洗杯，防燙又衞生。

　　6.茶針(茶通)：茶針的功用是疏通茶壺的內網(蜂巢)，以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉後把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。

　　二、其他配件

　　1、茶巾：茶巾又稱為茶布，茶巾的主要功用是幹壺，於酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦乾，亦可擦拭滴落桌面之茶水。不能用來清理泡茶桌上的污漬，果皮物。

　　2、茶盤：用以承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料製品、不鏽鋼製品，形狀有圓形、長方形等多種。

　　3、茶船：用來放置茶壺的容器，茶壺裏塞入茶葉，衝入沸開水，倒入茶船後，再由茶壺上方淋沸水以温壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺壺承，其常用的功能大致為：盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保温。

　　4、煮水器：泡茶的煮水器在古代用風爐，較常見者為酒精燈及電壺，此外尚有用瓦斯爐及電子開水機，自動電爐。古人煮茶要用火爐(即炭爐)，唐以來煮茶的爐通稱“茶灶”。

　　5、茶罐：儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不鏽鋼、錫合金及陶瓷。

　　6、茶荷：茶荷的功用與茶則、茶漏類似，皆為置茶的用具，但茶荷更兼具賞茶功能。主要用途是將茶葉由茶罐移至茶壺。主要有竹製品，既實用又可當藝術品，一舉兩得。沒有茶荷時可用質地較硬的厚紙板折成茶荷形狀使用之。

　　7、茶托：用於將功夫茶杯託舉到客人面前，可防止茶杯燙手，以及其他人手指污染茶杯。

潮汕的功夫茶，為什麼會那麼講究沖泡過程呢？

廣東鳳凰鎮，而鳳凰鎮就在潮州。在潮州我們看到，當地人泡茶一般只用一個蓋碗，配三個品茗杯，一般不用公道杯。那為什麼是三個杯，而不是兩個或四個杯呢？因為三個杯擺在一起，就是一個標準的“品”字啊！最後一步就是篩茶：講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，茶杯先擺放整齊，茶壺嘴要貼近茶杯，然後就連續不停地把茶均勻地倒入在各個茶杯裏，但是不能一次性注滿一杯，並且要把一壺茶都篩完才可。

中國茶道是三位一體的，潮州工夫茶集中國茶道之大成。沖泡工夫茶需要在靜雅的環境中，備好精選的烏龍茶，紅紅泥火爐煮一銚泉水，頗第一步先開水洗杯，第二，沖茶的第一遍茶水再洗一次杯，然後第三步才是斟茶，斟的時候是三個杯子繞着平均着斟，不是斟滿一杯再一杯。為講究的沖泡，慢慢地品啜，則怡心怡情。他唯一能做就是瞎編故事，故事裏的揭陽可以管全世界包括潮州，醫院判他無可救藥，他偷跑出來，他9169##0809 現在被我在“頭條”發現。

不分雅趣，你會發現潮汕地區除了在他們家裏，在大街小巷都能看到他們在泡茶。潮汕的功夫茶更是被評為國家非遺項目，可見它不僅是他們生活的日常，而且也是一種文化的傳承。沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。説到潮汕茶的步驟得先提一提他們最講究的茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等