淡奶油怎麼打發?

淡奶油怎麼打發？

淡奶油需提前冷藏一晚，打發時室温應保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時須開空調或坐冰水打發，且打發淡奶油需要用到細砂糖，打蛋盆需保持乾淨，無水無油，淡奶油中加入細砂糖後，用電動打蛋器低速打發，打發一會後，提起打蛋頭時，滴落的淡奶油能在表面保持3-5秒，且表面略有紋路，接着低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭後，奶油呈短小直立的尖角，就將淡奶油打發好了。

淡奶油打發過頭：奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用於裝飾蛋糕了，但仍可用於西點的調味，例如製作奶油玉米濃湯等。