為什麼水果熟了會變紅或變黃

原因包括三方面，具體如下：

1、催熟的果實會呈現出成熟的性狀，例如：七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品，或在裝香蕉的箱子裏注入甲醛氣體，幾天後香蕉的表皮就會變黃。

2、由果實中的色素和芳香物決定的：水果變熟後，色素會使得顏色改變。

3、生態系統規則，順應自然規律的結果。顏色鮮豔、氣味芳香的果實，有利於吸引鳥類、獸類以及人類來吃，有利於生態平衡。