建水縣美食

建水縣美食有建水燕窩酥、泡糕、建水獅子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉等。

1、建水燕窩酥：燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史，其淵源出自建水。

相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個“榮香齋”的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點而頗有名氣。

2、泡糕：在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。

所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。

泡糕的歷史極其悠久。

從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。

在其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。

3、建水獅子糕：建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。

相傳是清代後期，由建水縣“榮香齋”糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。

獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。

製作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼幹，再放入菜油鍋裏炸至炮酥，冷卻後，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。

這種糕點，酥脆甜香，美味可口。

4、和源酸石榴：和源酸石榴--2015年度全國名特優新農產品紅河州和源農業開發有限公司是一家典型的省級農業龍頭企業，長期以來專注於產品的種植和自主品牌的打造，其產品“和源牌”酸石榴是建水縣乃至紅河州極具特色的一張名片，產品遠銷昆明、北京、上海、廣州等大中型城市，還出口到迪拜、泰國、越南等國家。

5、羊奶菜扣肉：羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、幹辣椒麪，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。

烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。

此菜味豔鮮美，酸甜適中。

相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚。

後被列入“建水三珍”之中。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“建水縣美食”主要包括：燒豆腐、汽鍋雞、草芽、過橋米線、燕窩酥、涼勺粉、獅子糕、糯米揣蓮藕、烤豆腐、曲江烤鴨、泡糕、羊奶菜、燒豆腐、汽鍋雞、草芽、過橋米線、燕窩酥、涼勺粉、獅子糕、糯米揣蓮藕、烤豆腐、曲江烤鴨、泡糕、羊奶菜，並且大部分用户都認為燒豆腐更好。

2 燒豆腐 燒豆腐是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”。

其特點是皮黃肉嫩，鬆軟勁道，辛辣味香，別具風味。

在美食記錄片《舌尖上的中國》第二季中有較長篇幅介紹。

汽鍋雞:建水有紫陶，而汽鍋雞必須用建水紫陶烹製出來。

紫陶汽鍋還有耐酸、耐鹼、保温持久等特點，用它烹燉出的菜餚味道尤為鮮美。

草芽:這裏有帶着“家鄉依戀”的草芽。

草芽是當地人工培育的蔬菜，形似象牙、色澤乳白，甜脆鮮嫩，且營養豐富。

也有草芽米線、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多種做法。

過橋米線: 過橋米線起源於滇南，也就是説最正宗的過橋米線，來建水吃就對啦!吃的時候，先將各種生肉片逐一放入滾湯中燙熟，然後放入各種蔬菜和香菜，再根據個人喜好，放入辣

3 燕窩酥 顏色潔白，層次清晰，形似燕窩，酥香可口。

由精粉、豬油、白糖等製作而成。

涼勺粉是用沙莜的澱粉製成，經過建水人的轉化，廉價的沙莜華麗變身為一種半透明狀、細膩而爽滑的粗粉絲，佐以一些配料即可單獨食用，吃法和一道涼菜別無二致。

建水的涼拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶瑩透亮的勺粉被淺棕色的配料湯汁浸泡着，襯一勺鮮紅的辣椒油和幾片綠色的韭菜葉，讓滿滿一碗勺粉色彩更加生動。

炎熱的夏天一

5 獅子糕 獅子糕建水的傳統名食，因糕狀似雄獅頸毛而得名。

獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。

此糕點酥脆甜香，美味可口。

6 糯米揣蓮藕 又稱“雲田熟藕”，因產於建水小麥廠而得名。

因此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中上品，用其製作的菜餚，聞名遐邇。

5.糯米揣蓮藕 建水的糯米揣蓮藕也被叫做雲田熟藕，是在蓮藕的洞孔裏塞入糯米，然後將它們放入鍋中煮熟，煮熟之後再去皮、切片，再將其放入油鍋裏煎炸，加入一些調料，十分香酥可口。

烤豆腐 在建水，無論春、夏、秋、冬，總有男女老少，中午後聚在火爐旁的豆腐攤旁。

豆腐經烘烤後，由方形變為圓形，顏色變為金黃色，顯得格外誘人。

烤豆腐的外皮很柔軟。

咬開後，會散發出大量的熱空氣，香味也會在脣齒間瀰漫。

曲江烤鴨:建水的曲江烤鴨，風味獨特，據説迄今已有100多年的歷史了。

烤鴨是利用當地特產的麻鴨土爐烤制而成，色澤紅潤、外酥香內細嫩、肥而不膩，味道醇厚悠長，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳餚。

汽鍋雞是建水縣最有歷史價值的一道美食了，做法簡單味道純正;羊奶菜扣肉、泡糕等等。

説到建水的美食，當然少不了“建水三珍”裏提到的羊奶菜。

用羊奶菜的嫩葉和嫩尖醃製醬菜，是建水當地居民飲食中，必不可少的傳統醬菜之一，可以説就是建水人居家必備的一道不可或缺的開胃菜。

用羊奶菜做出的菜餚中，最有名、最好吃又最有特色的，還應該是以羊奶菜打底做出的扣肉最為出名。

羊奶菜扣肉成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味

“建水縣美食”主要包括：燒豆腐、汽鍋雞、草芽、過橋米線、燕窩酥、涼勺粉、獅子糕、糯米揣蓮藕、烤豆腐、曲江烤鴨、泡糕、羊奶菜、燒豆腐、汽鍋雞、草芽、過橋米線、燕窩酥、涼勺粉、獅子糕、糯米揣蓮藕、烤豆腐、曲江烤鴨、泡糕、羊奶菜，並且大部分用户都認為燒豆腐更好。

2 燒豆腐 燒豆腐是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”。

其特點是皮黃肉嫩，鬆軟勁道，辛辣味香，別具風味。

在美食記錄片《舌尖上的中國》第二季中有較長篇幅介紹。

汽鍋雞:建水有紫陶，而汽鍋雞必須用建水紫陶烹製出來。

紫陶汽鍋還有耐酸、耐鹼、保温持久等特點，用它烹燉出的菜餚味道尤為鮮美。

草芽:這裏有帶着“家鄉依戀”的草芽。

草芽是當地人工培育的蔬菜，形似象牙、色澤乳白，甜脆鮮嫩，且營養豐富。

也有草芽米線、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多種做法。

過橋米線: 過橋米線起源於滇南，也就是説最正宗的過橋米線，來建水吃就對啦!吃的時候，先將各種生肉片逐一放入滾湯中燙熟，然後放入各種蔬菜和香菜，再根據個人喜好，放入辣

3 燕窩酥 顏色潔白，層次清晰，形似燕窩，酥香可口。

由精粉、豬油、白糖等製作而成。

涼勺粉是用沙莜的澱粉製成，經過建水人的轉化，廉價的沙莜華麗變身為一種半透明狀、細膩而爽滑的粗粉絲，佐以一些配料即可單獨食用，吃法和一道涼菜別無二致。

建水的涼拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶瑩透亮的勺粉被淺棕色的配料湯汁浸泡着，襯一勺鮮紅的辣椒油和幾片綠色的韭菜葉，讓滿滿一碗勺粉色彩更加生動。

炎熱的夏天一

5 獅子糕 獅子糕建水的傳統名食，因糕狀似雄獅頸毛而得名。

獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。

此糕點酥脆甜香，美味可口。

6 糯米揣蓮藕 又稱“雲田熟藕”，因產於建水小麥廠而得名。

因此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中上品，用其製作的菜餚，聞名遐邇。

5.糯米揣蓮藕 建水的糯米揣蓮藕也被叫做雲田熟藕，是在蓮藕的洞孔裏塞入糯米，然後將它們放入鍋中煮熟，煮熟之後再去皮、切片，再將其放入油鍋裏煎炸，加入一些調料，十分香酥可口。

烤豆腐 在建水，無論春、夏、秋、冬，總有男女老少，中午後聚在火爐旁的豆腐攤旁。

豆腐經烘烤後，由方形變為圓形，顏色變為金黃色，顯得格外誘人。

烤豆腐的外皮很柔軟。

咬開後，會散發出大量的熱空氣，香味也會在脣齒間瀰漫。

曲江烤鴨:建水的曲江烤鴨，風味獨特，據説迄今已有100多年的歷史了。

烤鴨是利用當地特產的麻鴨土爐烤制而成，色澤紅潤、外酥香內細嫩、肥而不膩，味道醇厚悠長，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳餚。

汽鍋雞是建水縣最有歷史價值的一道美食了，做法簡單味道純正;羊奶菜扣肉、泡糕等等。

説到建水的美食，當然少不了“建水三珍”裏提到的羊奶菜。

用羊奶菜的嫩葉和嫩尖醃製醬菜，是建水當地居民飲食中，必不可少的傳統醬菜之一，可以説就是建水人居家必備的一道不可或缺的開胃菜。

用羊奶菜做出的菜餚中，最有名、最好吃又最有特色的，還應該是以羊奶菜打底做出的扣肉最為出名。

羊奶菜扣肉成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味

建準改轉燈水縣美食有建水燕窩酥、泡糕、建主色水獅子糕、和源信構支座氫掌富酸石榴、羊奶菜扣肉等。

1、建水燕窩酥：燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史，其淵源出自建水。

相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個“榮香齋”的店鋪，以製作糕點為業，曾創來自制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點而頗有名氣。

2、泡糕：在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好則邊友都要帶上禮物前去祝賀。

所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。

泡糕的歷史極其悠久。

從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。

在來自其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。

3、建水獅子糕：建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。

相傳是清代後期，由建水縣“榮香齋”糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。

獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。

製作時，先將糯米用清水浸來自泡10－15天，然範雖後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼幹，再放入菜油鍋裏炸至炮酥，冷卻後，用80％互的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。

這種糕點，酥脆甜香，美味可口。

4、和源酸石榴：和源酸石榴--2015年度全國名特優新農產品紅河州和源農業開發有限公司是一家典型的省來自級農業龍頭企業，長期以來專注於產品的種植和自主品牌的打造，其產品“和源牌”酸石榴是建水縣乃至紅河州極具特色的一張名片，產品遠銷昆明、北京、上海、廣州等大中型城市，還出口到迪拜、泰國、越南等國家。

5、羊奶菜扣肉：羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、幹辣椒麪，以及適量青辣椒（全果），攔來自勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。

烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水危慶盟廣特有的鄭豆豉和杜光應致調既田引定豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。

此菜味豔鮮美，酸甜適中。

相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為露費官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚。

後被列入“建水三珍”之中。

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建水縣美食有建水燕窩酥、泡糕、建水獅子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉等。

1、百陸鮮安升底響建水燕窩酥：燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史，其淵源出自建水。

相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱來自吳老闆，開了一個榮香齋的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出獅子糕和麒麟玉書兩種名點而頗有名氣。

2、泡糕：在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。

所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。

泡糕的歷史極其悠久。

從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。

在其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。

3、建水獅子糕：建界育慢非者承水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。

相傳是清代後期，由建水縣榮香齋糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。

獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。

製作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼幹，再放入菜油鍋裏炸至炮酥，冷卻後，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。

這種糕點，酥脆甜香，美味可口。

4、和源酸石榴：和源酸石榴--2015年度全國名特優新農產品紅河州和源農業開發有限公司是一家典型的省級農業龍頭企業，長期以來專注於產品的種植和自主品牌的打造銀界，其產品和源牌酸石榴是建水縣乃至紅河州極具特色的一張名片，產品遠銷昆明、北京、上海、廣州等大中型城市，還出口到迪拜、泰國、越南等國家。

5、羊奶菜扣肉：羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣設跟曲全加白漿，故名，將葉粉碎，加支具入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、幹辣椒麪，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜弱都例均色鍾部。

烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。

孫包此菜味豔鮮美，酸甜適中。

相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚。

後被列入建水三珍之中。

建水縣美食

建水縣美食有建水燕窩酥、泡糕、建水獅子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉等。

　　1、建水燕窩酥：燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史，其淵源出自建水。相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個“榮香齋”的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點而頗有名氣。

　　2、泡糕：在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。

　　3、建水獅子糕：建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣“榮香齋”糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼幹，再放入菜油鍋裏炸至炮酥，冷卻後，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。這種糕點，酥脆甜香，美味可口。

　　4、和源酸石榴：和源酸石榴--2015年度全國名特優新農產品紅河州和源農業開發有限公司是一家典型的省級農業龍頭企業，長期以來專注於產品的種植和自主品牌的打造，其產品“和源牌”酸石榴是建水縣乃至紅河州極具特色的一張名片，產品遠銷昆明、北京、上海、廣州等大中型城市，還出口到迪拜、泰國、越南等國家。

　　5、羊奶菜扣肉：羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、幹辣椒麪，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。此菜味豔鮮美，酸甜適中。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚。後被列入“建水三珍”之中。

建水美食推薦

曲江烤鴨、草芽、汽鍋雞、過橋米線、燒豆腐。

1、曲江烤鴨：建水的曲江烤鴨，風味獨特，據説迄今已有100多年的歷史了。烤鴨是利用當地特產的麻鴨土爐烤制而成，色澤紅潤、外酥香內細嫩、肥而不膩，味道醇厚悠長，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳餚。

2、草芽：這裏有帶着“家鄉依戀”的草芽。草芽是當地人工培育的蔬菜，形似象牙、色澤乳白，甜脆鮮嫩，且營養豐富。也有草芽米線、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多種做法。

3、汽鍋雞：建水有紫陶，而汽鍋雞必須用建水紫陶烹製出來。紫陶汽鍋還有耐酸、耐鹼、保温持久等特點，用它烹燉出的菜餚味道尤為鮮美。

4、過橋米線：  過橋米線起源於滇南，也就是説最正宗的過橋米線，來建水吃就對啦！吃的時候，先將各種生肉片逐一放入滾湯中燙熟，然後放入各種蔬菜和香菜，再根據個人喜好，放入辣椒油、芝麻油等作料。

5、燒豆腐：建水街頭巷尾，常見一張張低矮的小方桌內嵌入一個火盆，盆上架着用鐵絲焊接的小炕，炕下的慄炭火將小豆腐烤得黃燦燦、香噴噴，吱吱冒氣流油。吃燒豆腐的時候一定要配上用當地野生草葉泡的山茶水，別有一番風味。

雲南建水特色美食攻略

雲南建水作為一處絕佳旅遊景點，在這裏不僅可以觀賞到風景宜人的景緻，還能品嚐到多種好吃的美食。那麼在這裏究竟可以品嚐到哪些當地特色美食呢?它們分別有哪些特點呢?接下來想，小編為大家整理了一些相關的內容，快來一起瞧瞧吧!

汽鍋雞

始創於建水的汽鍋雞，以做法獨特、肉質細嫩、湯味香醇、鮮美適口而享譽國內外，榮登《中國名菜》，入選國宴菜單。汽鍋雞當屬建水美食美味中的花魁，一直被建水人視為家珍。“此味只應天上有，世間能有幾人嘗”。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是將雞塊與佐料一道放入汽鍋內，置於放滿水的湯鍋之上，蒸汽會通過汽鍋中的汽嘴將雞蒸熟。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

燒豆腐

建水是出了名的烤豆腐勝地，《舌尖上的中國》就曾經介紹過建水的豆腐。建水豆腐自清代中後期就享有盛名，其選料上等、全手工操作，更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。民謠雲：燒豆腐，要數臨安府(臨安府即建水，聞着臭，吃着香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心慌慌。建水的街頭巷尾，燒豆腐隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍着一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黃，每個人都拿着筷子蘸着調料，吃得津津有味。

草芽

草芽也叫象牙菜，口感甜脆清新，是建水縣所特有的食物。新鮮的草芽出水後，要馬上轉存於桶底水中，並在儘量短的時間內抵達廚房和餐桌，否則便老了。因此，這也是建水一份帶不走的美食。

過橋米線

據老人説，建水人的祖先從中原到建水後，借鑑中原糧食加工的方式製作出了米線。那時，建水朝陽樓外的雞市街和馬市街出現了一批專賣米線的餐館。到清代中期，米線的吃法更加獨特。據説把吃米線推上了另一個高度的，是一個名叫李景椿的舉人。一天，他從東城外的鎖龍橋到橋邊的一個劉記食館去吃米線，要求店家按照四川涮火鍋的方法，做出一種別有風味的米線。當店家按照他的方法制作後，就問是什麼吃法，走南闖北的舉人就説，我從橋上過來，就叫過橋米線。精明的商家立即抓住這一極好的創意，打出了過橋米線的招牌。從此，過橋米線就藉助南來北往的客商，傳遍雲南，成了一個飲食文化品牌。

酸甜石榴

酸甜石榴是建水種植的傳統地方名特果樹，已有三百年以上栽培歷史。建水石榴含有豐富的微量元素、維生素等，在解放前就小有名氣，著名小説《紅巖》裏就有建水石榴的描述。酸石榴果實大，皮薄，籽粒飽滿紅亮、晶瑩剔透。剛入口時，感覺甜滋滋的，稍後漸覺微酸、酸中帶甜，然後越吃越甜。

涼勺粉

涼勺粉為建水沙莜澱粉製成的半透明狀粗粉絲，在炎熱的天氣裏，一碗配料豐富、酸甜可口的涼勺粉是建水人消暑的小食品。

建水古城有哪些美食

江湖菜

在建水古城可以品嚐到各種江湖菜，這是一種充滿故事性的美食，不僅口感獨特，而且讓你感受到中華飲食文化的千姿百態。建水古城的江湖菜特別注重“口感、色香味形俱佳”，並且追求“古法、巧制、獨特、精美”的製作工藝，品嚐時令人回味無窮。

過橋米線

作為雲南地區的特色美食之一，過橋米線在建水古城也是不容錯過的美食之一。傳統的過橋米線選用5種材料，分別是石頭米、牛骨、豬骨、雞骨以及海鮮等，又有牛肉、鴨肉、鴿蛋、茶樹菇、木耳等配料，味道十分鮮美，是建水古城的代表性美食之一。

太陽糕

太陽糕是建水古城的傳統品牌美食，在古城內的街頭巷尾到處都能看到在賣太陽糕的小攤販。太陽糕是一種糯米制作的小點心，外表金黃酥脆，內餡包裹着鮮嫩的甜糯米，味道鮮美、香甜可口。品嚐太陽糕可以選擇現場烤制，口感更加香脆，是建水古城的必吃美食之一。

燜豬腳

燜豬腳是建水古城的具有濃郁民族特色的美食之一，選料精細，製作精緻，味道香濃鮮美。在烹製過程中，豬腳燉制時間長，不僅提高了豬腳的口感，還使得豬腳內含豐富的膠原蛋白，對皮膚和身體都有很好的保健作用。

柿子雞

柿子雞是建水古城的一道頗受歡迎的美食，選用新鮮的黑雞，加入富含柿子的配料，烹調時間長，讓柿子的香味彌散在整道菜餚中，味道鮮美，富有營養。

龍蝦炒粉

龍蝦炒粉是建水古城比較具有特色的美食之一，龍蝦用料豐富，經過烹調後回味無窮，配上炒制的米粉，口感絕佳。這道美食味道獨特，營養豐富，是許多遊客的必嘗美食。

涼拌麻葉

涼拌麻葉是一道懷舊的小吃，以麻辣鮮香而出名。麻葉中包裹着不同的配菜，包括肉絲、蔬菜以及各種調味醬料，炸過的麻葉口感酥脆，配上鮮美的配料，營養豐富，是一道讓人應接不暇的美食。嘗試涼拌麻葉，你會在建水古城中體會到不一樣的美食風味。

雲南建水特色美食攻略

雲南建水作為一個優秀的旅遊景點，不僅可以欣賞到宜人的風景，還可以品嚐到各種美食。那麼在這裏可以品嚐到哪些地方特色美食呢？他們有什麼特點？接下來，我想邊肖為大家整理了一些相關的內容。來看看吧！

汽鍋雞

清蒸雞始創於建水，以其方法獨特、肉質細嫩、湯汁醇香、味道鮮美而享譽海內外。被授予《中國名菜》稱號，入選國宴菜單。蒸雞是建水美食的基礎，一直被建水人視為家傳之寶。“這種味道應該只有天上有，人間有幾個人能嘗得到”。建水生產一種獨特的陶製蒸籠，叫蒸籠，專門用來蒸食物。蒸雞的做法是將雞塊連同調料一起放入蒸鍋，放在盛有水的湯鍋上。蒸汽會通過蒸鍋裏的蒸汽噴嘴把雞肉蒸熟。因為湯是用蒸汽凝結的，雞肉的鮮味在蒸的過程中損失較少，所以基本保持了雞肉的原味。

燒豆腐

建水是著名的烤豆腐勝地。建水的豆腐是《舌尖上的中國》年引進的。建水豆腐自清代中後期開始享有盛名。它由最好的材料製成，手工操作。更獨特的是，豆腐水來自建水西門大板井，有遍雲南的美譽。民謠：臨安府煮豆腐(臨安府即建水)。聞起來臭，吃起來香，黃燦燦的豐滿圓潤。四角八角讓人思考，三餐不覺得心慌。在建水的大街小巷，豆腐隨處可見。幾個人坐在小板凳上，身邊圍着一個小火盆，上面放着鐵箅子，上面烤着一寸多的豆腐。大家拿着筷子蘸了調料，津津有味地吃了起來。

草芽

草芽菜又名象牙菜，味甜、脆、鮮，是建水縣特有的食品。新鮮的草芽要在出水後立即轉移到桶底，在最短的時間內到達廚房和餐桌，否則就老了。所以，這是建水帶不走的美食。

過橋米線

據老人説，建水人的祖先從中原到建水製作米粉，借鑑了中原的糧食加工方式。當時，建水朝陽大廈外的積石街和馬史街出現了許多專營米粉的餐館。到了清朝中期，米線的吃法更加獨特。據説是一個叫李京春的舉人把米粉推向了另一個高度。有一天，他從東城外的索龍橋到橋附近的一家劉記飯館去吃米線，讓店家按照四川火鍋的方法做了一道獨特的米線。店老闆按他的方法做出來，就問吃什麼，來往的人都説：“我從橋上來的，叫過橋米線。”聰明的商家立刻抓住了這個絕佳的創意，掛上了過橋米線的招牌。從此，過橋米線在南來北往的客商幫助下，遍佈雲南各地，成為一個飲食文化品牌。

酸甜石榴

糖醋石榴是建水種植的當地傳統名優果樹，已有300多年的栽培歷史。建水石榴富含微量元素、維生素等。解放前很有名，在著名小説《紅巖》裏有描述。石榴果實大，皮薄，顆粒飽滿，明亮，晶瑩剔透。初嘗時，感覺很甜。後來逐漸變得微酸微甜，然後越吃越甜。

涼勺粉

涼勺粉是由建水沙洛姆澱粉製成的半透明粗粉絲。在炎熱的天氣裏，一碗配料豐富、酸甜可口的涼勺粉，是建水人消暑的小食品。

建水有什麼好吃的地方

雲南的美食真的是非常的多了，現在小編就來和大家説説關於雲南的一些美食信息，主要的還是關於雲南的建水的美食，有機會大家一定要去嚐嚐，真的是很不錯的美食了。

1、男女老少鍾愛的燒豆腐

用大板井浸泡的黃豆，經過研磨打漿，在手工包出小小的豆腐塊。經過晾曬後，就出現在街邊早晚的燒烤爐子上。

烤的金黃，體型鼓鼓的豆腐，篦子上來回翻滾。食客們想吃了，就坐在小凳子上，用牙籤扎住豆腐，蘸着店家調好的蘸水，趁熱送進嘴裏。一個只要5毛錢~!

旅行路上推薦這家：板井豆腐坊

性價比：人均6元

推薦美食：烤豆腐、豆花、炸豆皮

《舌尖》讓板井豆腐坊出名了。

這家百年老店除了“用心做豆腐”，還讓絡繹不絕的遊客，親眼見證她們如何製作豆腐的過程。鄉親們手速極快，每天能包出3000塊豆腐。

這裏不僅能吃到心心念的舌尖同款烤豆腐。還賣有豆腐腦、幹豆腐、炸豆皮等其他豆腐特色。

關鍵是，不胖覺得5元錢可以自助吃這家店裏的各色豆製品(大份10元，小份5元，性價比簡直太好惹~)在大都市裏，這樣的價格，估計只能買一小盒豆腐。

旅行美食地址：建水縣大板井旁

2、鮮美甘甜的草芽

有“神仙草”之稱的草芽，是建水獨有的一種水生草本植物。長相為錐形，酷似象牙。

這種味道鮮美的草芽，是建水人最愛的食物之一。根據草芽演變出的美食有數十種。

最常見的有草芽炒肉~

還有以草芽為主料，製作的“草芽宴”。

“象形包穀、燉盅草芽圓子、糖醋草芽、草芽排骨、鍋貼草芽、三絲扒草芽、孔雀開屏、涼拌草芽、芙蓉草芽、汽鍋雞草芽、冰山草芽、紅燒牛肉草芽、草芽蓮藕粥、宮爆肚頭、小白龍過江”。

炒、拌、湯各種菜式，包你愛上這個素雅清香的美味。

旅行路上，推薦這家建水草芽：楊家花園

性價比：人均54元

必吃推薦菜：草芽湯、汽鍋雞、烤豆腐

楊家花園是建水的古院落之一，這座古宅非常有風情。院子裏有包間，人多的小夥伴，可以在這裏點想吃的雲南菜。

這家的芽菜湯，芽菜鮮嫩爽口，湯汁有淡淡的清香。價格只要28元。

旅行美食地址：紅井街(近南正街)

電話：0873-7661777

旅行路上，推薦這家：紅米草芽煎餅

性價比：人均6元

必吃推薦菜：紅米草芽煎餅

不胖再推薦一個去處，在老城小巷子裏的紅米草芽煎餅，應該是一個山東煎餅mix建水草芽&紅米的特色創意菜了。

老闆將當地特色紅米做麪糊，鮮嫩的草芽頭經過輕輕油炸，加在刷了特質麪醬、炒芝麻、果箅的煎餅上。

一口下去，還能感受到草芽爆漿的口感。

雖然是創意菜，但是很受吃貨們歡迎。而且，這種驚喜的美食，也只要人均6元錢，棒呆!

旅行美食地址：新橋街210號(建水美食街斜對面張記包子鋪旁邊巷子第一家)

電話：1332493217215770421321

3、美味無窮的汽鍋雞

早就知道雲南的汽鍋雞，但你知道汽鍋雞就是源自建水(舊稱臨安府)的嗎?

汽鍋雞相傳是乾隆年間，由臨安府福德居廚師楊瀝發明。他結合了當地人吃火鍋和蒸饅頭的方法，製作了汽鍋。

汽鍋用水蒸氣蒸制食物，可以很好的保留雞肉和湯汁的鮮美香氣。

再加上建水特有的紫砂汽鍋，揭開汽鍋蓋子的那一刻，食物熱氣香溢滿座，雞湯鮮美，雞肉美味，讓人讚不絕口。

旅行建水，推薦這家特色汽鍋雞：香滿樓

性價比：人均50元

必吃推薦菜：汽鍋雞、草芽炒肉片、臘肉炒餌塊

香滿樓就在朱家花園的門口。這家店裝修和環境都不錯，選座在靠窗的位置，還能看到很多綠植。

這家店主營雲南菜，上面説的小吃它家都有。一份汽鍋雞，只要40元左右。有小夥伴覺得汽鍋雞的味道比較淡，還有覺得油脂太多。

不胖覺得，這個還是要看個人的口味，還是有很多人喜歡它們家的啦。

旅行美食地址：翰林街63號附6號(朱家花園大門前行50米)

電話：0873-7655655

4、夏日必備：涼勺粉

涼勺粉是用乾紅薯粉在水中煮沸，攪拌成透明狀。撈起後的紅薯粉濾成粉條形狀，直接漏到涼水裏，就成了勺粉。

新鮮製作的涼勺粉，在加上薑汁、蒜水，再配上醬油，建水特色甜醋。在炎熱的夏天，絕對是開胃解膩的首選小吃。

旅行建水，推薦這家涼勺粉：勺粉老店

性價比：人均11元

推薦美食：涼勺粉、卷粉

在臨安路旁的勺粉老店，店老闆話不多，製作傳統的涼勺粉。一碗只要6元、7元。

除了味道鮮爽的勺粉，還有很多吃貨都評價很高的卷粉。

這家店的卷粉，口感順滑，非常像廣州腸粉的feel,吃貨們如果不喜歡清淡的口感，還可以試試在卷粉湯汁中，加一點點辣椒。味道更好哦。

旅行美食地址：臨安路旁

5、特色甜品：木瓜涼水

吃過燒豆腐、涼勺粉、汽鍋雞，還可以再來點建水特色的“甜品”——木瓜涼水。

建水古城的木瓜涼水，用的是大板井裏的井水，雖然製作上沒有港式甜品辣麼精緻。

但是在炎熱的夏天，吃着蘸辣椒的豆腐，酸辣的涼勺粉，這個時候，能有一口解膩清甜的木瓜水，絕了~

旅行建水，推薦這家：木瓜老店

性價比：人均5元

推薦美食：木瓜涼水、拉拉粉、酸奶紫米露

挨着勺粉老店不遠，就不胖推薦的這家甜品店——木瓜老店了。

這家店裝修簡單，有大夥兒喜歡的木瓜涼水，還有拉拉粉、甜米酒、酸奶紫米露。單價最高才5元的甜品，物美價廉，夠不夠驚豔?

旅行美食地址：臨安路10號(近朝陽樓)

電話：13988002881

吃完這一趟美味，你有木有發現，一張毛爺爺還沒有完全花完

建水特色燒烤有哪些

建水特色燒烤有哪些

建水是雲南省東部的一個小城市，位於紅河州境內，是景色宜人、來遊玩的遊客眾多的地方。同時，建水也是一個美食之城，出產的建水特色燒烤更是聞名全國。

羊肉串燒烤

羊肉串燒烤是建水特色燒烤的代表，它精選牧區散養的山地羊肉，切成大小均勻的“臭五花”或“草原翅”，再用特製的辣椒麪、花椒粉、薑末、醬油、葱薑蒜等十幾種調料醃製入味，串在一根竹籤上，放入炭火上烤，直至香氣四溢、色彩呈現金的完美狀態時，再撒上孜然粉和辣椒粉來增添口感和味道的層次感。

烤雞翅

除了羊肉串燒烤，建水還有一種烤雞翅非常好吃。這種烤雞翅選用精選雞翅根肉質鮮嫩，外皮金黃、酥脆，口感非常不錯。在做烤雞翅的時候，需要先把雞翅蜜汁醃漬後放入炭火上烤，再定期翻動並刷上蜜汁，烤出雞翅的鮮嫩多汁、外焦裏嫩、味濃而不膩，讓人回味無窮。

烤魚

烤魚同樣是建水特色燒烤之一，是將最新鮮的當地河魚清洗乾淨後切成片，配以麻辣粉、小葱、薑末、蒜末等調味品，再由炭火烤制而成。烤魚炭火烤出的魚肉鮮嫩多汁、口感爽滑，同時也不會太油膩，適合大眾食用。

總結

以上介紹了建水特色燒烤的三種經典美食——羊肉串燒烤、烤雞翅和烤魚，它們以獨特的風味和豐富的口感吸引了廣大美食愛好者的眼球。來到建水，絕不能錯過這些美味的燒烤，相信它們會帶給你非常不錯的美食體驗。

建水美食排行榜前十名有哪些

1、建水燕窩酥。

2、建水燒豆腐。

3、曲江鴨全宴。

4、汽鍋宴。

5、草芽宴。

6、泡糕。

7、建水獅子糕。

8、和源酸石榴。

9、羊奶菜扣肉。

10、豌豆粉。

建水燒豆腐怎樣?

建水燒豆腐是我國著名的風味小吃，是去建水必吃美食。以優質的豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。

建水燒豆腐哪裏好吃？

所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”。建水最有名的是西門豆腐，據説是西門有一口雙井裏的水做豆腐特別好吃。

建水位於雲南省紅河州，是一座歷史文化旅遊名城，到這的遊客都被它的歷史文化和優美的環境吸引，這其中就包含了建水悠久的飲食文化，外地遊客總免不了要品嚐建水特有的臨安燒豆腐，那別具一格的味道，繞頰的餘香，總是讓人意猶未盡，回味無窮。

建水縣舊稱臨安府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，臨安城中要數城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年(公元1883年)開始製作， 其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒烤了。

燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜鹹醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

如今，臨安城的燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。

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過幾天到建水古城遊玩，誰能給介紹一下建水的美食？

離昆明不太遠的地方， 有這麼一個古城，是一座歷史文化名城，傳承了差不多有1300多年，至今仍保存有50多座古建築，吸引了很多遊客來此參觀。這座古城就是建水古城，別名巴甸，歷盡滄桑，這些古建築有相當高的歷史價值和藝術價值。除了這些人文瑰寶外，建水的很多美食也不容錯過，下面給大家分享一下到了建水有哪些美食是要品嚐一下的。

1、汽鍋雞

汽鍋宴是建水的著名美食，聞名已久，其中最著名的當屬汽鍋雞，這種美食已經傳遍整個雲南。汽鍋為建水獨特的烹飪用炊具，烹飪時置入收拾乾淨的雞塊，不加水，置於盛水的蒸鍋上，用薄紙蘸水將鍋蓋接合處的縫隙封住。烹出的肉食鮮甜嫩美，原汁原湯，別具風味。

2、建水燒豆腐

燒豆腐是建水的傳統特色名吃，早已經名聲在外，深受本地人及外來遊客的喜愛。這種小吃在建水是隨處可見，每個燒豆腐攤都是人來熙往，生意都很火爆。把特製的臭豆腐在炭火上慢慢燒熟，燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒麪、鹽、花椒麪、味精拌成的乾料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。

3、建水草芽

草芽是一種水生草本植物，可食用的部分為根莖，與蓮藕相似，被當作蔬菜栽培已有一百多年的歷史。在建水的各種宴席上，草芽必不可少，當家裏有客人到來時，主人亦會親手做上一桌“草芽宴”以表歡迎。

4、建水燕窩酥

燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史，其出處就是源自建水。燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，美觀，並具有香酥鬆脆、入口即化之特點，是老少皆宜的佳品。

5、曲江烤鴨

曲江，是建水縣的一個小鎮，這裏雖不大，卻遠近聞名，因為這裏有一種建水甚至整個紅河州都很有名的美食：曲江烤鴨。曲江烤鴨距今已有100多年的歷史，經過百年的技藝沉澱，這兒的烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，惹人垂誕欲滴。對於紅河人來説，一隻皮脆肉嫩的曲江烤鴨就是難以割捨的味覺記憶。

6、羊奶菜

説到建水的美食，當然少不了“建水三珍”裏提到的羊奶菜。用羊奶菜的嫩葉和嫩尖醃製醬菜，是建水當地居民飲食中，必不可少的傳統醬菜之一，可以説就是建水人居家必備的一道不可或缺的開胃菜。用羊奶菜做出的菜餚中，最有名、最好吃又最有特色的，還應該是以羊奶菜打底做出的扣肉最為出名。羊奶菜扣肉成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，鹹甜馥香濃郁。

以上6道建水美食僅僅是眾多美食中的一小部分，建水的燒烤、泡糕、燕窩粥、臨安粉等也很有味道，值得一嘗，歡迎大家留言補充。

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