上蔡縣美食

1、塔橋豬蹄：塔橋豬蹄起源於上世紀60年代。當時，塔橋人張先生從一名老中醫手中得到滷製豬蹄的祕方，祕方由20餘種中草藥和10多種味料配製而成。按照此祕方滷製出的豬蹄肥而不膩，色香味俱佳。

2、韓老婆燒雞：韓老婆燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套獨特的經驗。韓老婆滷製燒雞的技術代代相傳，始終保持着獨特的風味，具有酥香軟爛、肥而不膩的特點。食用時不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均餘香滿口。

3、朱裏涼粉：涼粉是一種傳統的風味小吃，上蔡縣朱裏鎮素有“涼粉之鄉”的美稱。朱裏涼粉用純正的豌豆、扁豆、綠豆作原料，其特點是晶瑩剔透，涼滑爽口，筋度適中，可涼拌，可熱炒。

4、羅圈豆腐：羅圈豆腐是在豆腐成型前，用羅圈撐起“豆腐兜子”，將羅圈放在專用的竹箅子上，將點成的豆腐腦舀在羅圈裏，繫緊兜子，瀝去漿水。待豆腐成型後，解開兜子，用另一個竹箅子放在成型的豆腐上面，然後，由兩人面對面，一人左手在上，右手在下，另一人右手在上，左手在下，將上下兩個箅子用力壓緊羅圈，同時朝一個方向翻轉，將上面的箅子翻到下面，使漿水繼續流淌，待豆腐能承受一定壓力時，慢慢去掉羅圈，掀開兜子，即為香嫩筋道的羅圈豆腐。羅圈豆腐細膩嫩滑，綿軟可口，餘味悠長，是上蔡著名的傳統小吃。

5、塔橋水煎包：塔橋水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。水煎包的皮為小麥粉面發酵後製作的，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆豆油，翻一遍出鍋即熟。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美。

6、百尺乳豬肉：上蔡縣百尺乳豬肉，又稱盆肉、豬娃肉。百尺滷乳豬技術起源於清末，是將10~15公斤的乳豬宰殺後，經過漂、洗、晾後，放入配以大茴、花椒、生薑、黨蔘等數十種佐料熬製的老湯鍋中，先以大火燒開，然後再以文火燜制2~3小時而成。出鍋後的乳豬肉，外觀色澤微泛紅色，晶瑩欲滴，香氣撲鼻，食之入口即爛，肥而不膩，回味無窮，被譽為上蔡小吃中的一絕。

7、蔡溝牛肉：蔡溝滷製牛肉以本地土牛為原料，百年老湯配以大茴、花椒、生薑、黨蔘等10多種料精製而成。因選料嚴格，做工精細，其製成的滷牛肉以味美色鮮、不肥不膩、香味純正而久負盛名。

8、重陽糕：重陽糕，也稱花糕、菊糕、發糕等，是我國傳統的節日糕點。重陽糕，顧名思義，為農曆九月初九重陽節的節物。它流行於全國大部分地區，重陽節的發源地上蔡，食重陽糕之風盛行。重陽糕多用米粉、豆粉等作原料，發酵後點綴以棗、慄、杏仁等乾果，加糖蒸制而成。製法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取“重陽”的意思。