燉排骨湯放冷水還是熱水
1.燉排骨時應該用熱水煮。如果排骨沒有焯水，應該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響裏面血水的排出。如果是新鮮的排骨，可以直接下入開水鍋中燉。因此，燉排骨時應該用熱水煮，但如果排骨沒有焯水，可以先用冷水浸泡。
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燉排骨用冷水還是熱水
在燉排骨時，最好使用冷水。
因為使用冷水可以使排骨中的蛋白質逐漸釋放出來，湯汁會更加濃郁和鮮美。如果使用熱水，則會使排骨中的蛋白質迅速凝固，導致湯汁不夠濃郁。此外，使用冷水還可以使排骨中的血水漸漸滲出，使湯汁更加清澈。
因此，建議在燉排骨時使用冷水，這樣可以製作出更加美味的排骨湯或紅燒排骨等菜品。不過，如果時間比較緊急，也可以先用熱水焯一下排骨，再換成冷水進行燉煮。燉排骨時應該用小火燉制，避免火候過大或者不均勻，導致排骨煮爛或者糊底。
燉排骨的注意事項
1、選料：應該選擇新鮮的排骨，肉質飽滿，沒有泛紅或者變色的現象。同時，應該選擇適合燉制的排骨部位，如肋骨、脊椎骨等。
2、處理：在燉排骨之前，應該將排骨用清水沖洗乾淨，並用刀颳去表面的血水和污垢，以確保排骨的乾淨衞生。
3、配料：燉排骨時可以根據個人口味加入不同的配料，如姜、葱、料酒、鹽、糖等，以增加口感和味道。
4、燉制時間：燉排骨的時間要掌握好，一般來説，需要燉制1-2個小時，直到排骨熟透，口感鮮美。如果時間過長，會導致排骨肉質過爛，口感變差。
排骨湯要熱水還是冷水？
熱水燉肉，冷水煲湯。如果為了吃排骨就用熱水，如果為了喝湯就用涼水。
1、如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
2、如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加温。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
擴展資料
注意事項：
1、燉肉、煲湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。
2、燉排骨可以用排骨單獨煮燉，還可以適當的添加喜歡的食材。煮燉的時候要掌握好時間，應該先煮排骨，之後再加入配菜。因為食物煮的時間不一樣，如果一起煮，很可能會把配菜煮爛。
參考資料來源：人民網-熱水燉肉，冷水煲湯
燉排骨熱水燉還是冷水燉好
燉排骨建議使用冷水燉，下面我們來看看燉排骨的步驟，按照步驟去操作就可以燉出一鍋好吃的排骨。
【燉排骨】
1、浸泡排骨
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。
排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裏，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裏，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裏還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裏倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入葱段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨儘量用砂鍋，砂鍋的保温效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。
排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。
燉排骨湯用冷水還是熱水
燉排骨湯用熱水最好，熱水可以讓湯汁更白，口感更好。排骨湯是我們家常非常喜歡的一道湯品，湯汁鮮美、排骨軟爛，一般人都可以食用。燉排骨湯前一定要先將排骨焯水，冷水下鍋焯出排骨內部的污垢和血水，加入料酒、生薑等去腥。
燉排骨湯用冷水還是熱水
日常很多家庭都喜歡燉排骨湯，燉排骨湯前最好將排骨炒一下，小火炒3分鐘左右。炒至排骨表面略微金黃，就可以在排骨中加熱熱水，熱水可以讓排骨湯更加濃郁，而冷水反而會讓排骨肉質變硬，口感變差。
燉排骨湯前還要將排骨焯水，排骨焯水時一定要使用冷水焯水。一般肉類焯水最好都使用冷水，因為冷水下鍋後在慢慢加熱的過程中可以去除排骨內部的污垢和血水，可以加入料酒和生薑等給排骨去腥。
燉排骨湯的注意事項
燉排骨湯最好選擇粉紅色的排骨，氣味要新鮮。同時，燉排骨的過程中不要加鹽，可以適當的加入幾滴白醋使排骨更軟爛。燉排骨湯最好的鍋具是砂鍋，砂鍋燉出來的湯味道會更加濃郁，出鍋前加入鹽和葱花調味即可。
