燉排骨冷水下鍋嗎

1、第一遍冷水，第二遍温水下鍋。 如果是生排骨要進行第一遍焯水的話，就要選擇冷水下鍋，因為這樣能更好的去除排骨裏面的血水，從而能更好的去除排骨的血腥味，讓燉出來的排骨口感更好。

2、焯好水的排骨則最好是用40攝氏度左右的温水下鍋，因為這個温度和焯好水的排骨餘温差不多，這樣更利於排骨的燉煮。如果水温過高或者過低都有可能會引起排骨受熱不均，從而會影響排骨肉質的口感。