鴨肉香精的作用，鴨香精怎麼用

滷製鴨脖不一定用香精。

做法：

一：先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。

二：準備葱、姜各10g、加料酒、加鹽20g，拌勻醃製12小時以上。

三：鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下撈出。

四：把幹辣椒剪成段。

五：把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

六：去掉渣，留汁水、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

七：加姜塊10g，葱10g炒香、入調料水、倒入鮮湯。

八：加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

九：把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。

十：鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

烤鴨做法

材料

豆腐乾絲400克 ，瑤柱4個，熟雞絲 60克 ， 熟火腿絲 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高湯500ml ，精鹽1.5克

做法

1）瑤柱洗淨，用清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的留着後用；

2）火腿蒸熟後切成細絲。豆苗去掉老葉洗淨後用油鹽水焯一下；

3） 鍋中加入1500ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐乾絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鐘，用冷水過一下後撈出瀝乾水分。

4）炒鍋置旺火，加高湯和泡瑤柱的水燒開後，下乾絲，瑤柱絲和火腿絲，燒開後轉小火燴煮10分鐘左右，使乾絲漲發吸足鮮汁；

5）吃時將乾絲倒在湯碗裏，雞絲，瑤柱絲和火腿絲放在乾絲上面，豆苗鋪在乾絲四周即可。

為什麼要用香精？烤鴨一般不會放香精烤鴨，首先要用北方的北俅鴨。

也就是全聚德的烤鴨原料~上色用麥芽。適量的浙醋~~ 填充在鴨肚子的香料必須是上好的原產地香料，關鍵就是火了。

以前的烤鴨是用柴火！現在比較普遍的就是用炭火烤~~當然比較專業的酒店設備在家裏就一定不適用了。但如果一定要正宗 那家裏就一定不適合做烤鴨~~如果要吃口感香脆 肉質油嫩 具有烤鴨的原汁原味，建議你不要香精那種帶有化學合成的調料品 既不健康口感也不好~~建議你還是去有製作經驗和製作傳統的百年老店一飽口福，既享受了美食又省去了麻煩~~（當然你如果是一個烹飪愛好者，本來就享受烹飪帶給你的快樂，那就另當別論了）因為精粹的東西一般都是難以在家中或環境所侷限的地方被複製出來的~~~。

滷製鴨脖不一定用香精。

做法：

一：先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。

二：準備葱、姜各10g、加料酒、加鹽20g，拌勻醃製12小時以上。

三：鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下撈出。

四：把幹辣椒剪成段。

五：把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

六：去掉渣，留汁水、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

七：加姜塊10g，葱10g炒香、入調料水、倒入鮮湯。

八：加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

九：把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。

十：鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

香精香料 一.香精香料的定義 色，香，味，形是衡量食品質量的四個重要指標。

香僅居其次，好的香味能強烈的控制人的食慾。使人一聞到就想吃。

香料—一些來自自然界動，植物的或經人工單離，合成而得到的髮香物質叫香料。香精——以香料為原料，經調香，有時加入適當的稀釋劑配成的多成分的混合體叫香精。

二.香料的分類 1.天然香料：動物性香料，植物性香料 （1）動物性香料：品種少，到目前為止，僅發現麋鹿，靈貓，海狸三種動物及抹香鯨胃內分泌的一種龍誕香。 這類香料在濃烈時帶有不適的臭氣，但是稀釋後則發出優美的香氣，且留香力較強，高級 香精中常作為定香劑。

（2）植物性香料：如橙油，來自於甜橙果皮，用水蒸氣蒸餾法，壓榨法或用磨桔機軋製提取。檸檬油，從檸檬果皮中通過壓榨或蒸餾而得。

2.人工香料：單離香料，合成香料 （1）單離香料：以天然香料為原料，通過物理和化學方法分離出來的較單一的成分。 （2）合成香料：以單離香料及煤焦油系成分為原料，經複雜的化學變化而製得的產品。

五.香精在食品中的作用 1.輔助作用：原來具有香氣的產品，香氣濃度不足，所以選用與其香氣相適應的香精，來輔助香氣。 2.穩定作用：天然產品香氣受季節，地區，氣候，土壤，加工條件影響，導致香氣不穩定，加香後可保持每批產品基本穩定。

3.補充作用：補充加工過程中損失的一部分香氣。 4.矯味作用：藥味 5.賦香作用：一些產品本身沒有香味，可選擇一定香型的香精，使產品有一定的香味。

6.替代作用：直接用天然品作為香味源有困難，採用香精替代或部分替代。 七.香精使用是應注意的問題 1.用量：量多量少都不好，通過反覆的實驗調節，最終決定於當地消費者的口感。

1.均勻性：分散均勻，才能使香味一致哦。 2.其他原料的用量：其他原料的質量影響香味效果。

水處理不好，劣質糖等本身具有較強的氣味，使香精香味受影響而降低了質量。 3.碳酸比的配合：糖酸比配合恰當，香味效果較好。

如檸檬飲料中酸低，再多的香精也其不到應有的效果。 5.温度：温度高，香精揮發。

八.香精的檢測方法 1.色澤：試樣與標樣置於同體積的比色皿至同刻度，評比色澤。 2.香氣：聞香紙，蘸取試樣與標樣約1~2釐米，品香，辨別其在揮發過程中全部香氣是否與標樣相符，有無異雜氣，除頭香外，還應評定體香和尾香。

3.香味：糖酸水，8~12克蔗糖，0。1~0。

16克檸檬酸，試樣0。1克，定容100毫升。

鹽水，0。5克鹽，0。

1克試樣，定容至100毫升。 4.相對密度：各種物質都有一定的比重，當物質純度變化時，比重也隨之改變。

故測定比重是檢測物質純度與否或溶液濃度大小的一種方法。 5.折射率：折射率的大小取決於物質的性質，不同物質有不同的折射率，對同一種物質而言，折射率的大小取決於該物質的濃度大小，故測定折射率的大小可反映其均一程度和純度。

6.澄清度：試樣與標樣分別置於相同大小的比色皿中，無色背景下，目測觀察是否澄清透明，有無雜質。 食用香精 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒後能產生特殊的香味。

杏仁香氣以苯甲醛、甲基苯甲醛為主香，輔以 豆香等香氣，而如 果能適量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，則香氣更加逼真。 配方1 組分用量/g組分用量/g 苯甲醛40.0桃醛0.2 香蘭素1.0植物油57.8 洋茉莉醛1.0 配方2 組分用量/g組分用量/g 苯甲醛7.695%乙醇52.0 洋茉莉醛0.2蒸餾水40.0 香蘭素0.2 桃子香精 配方1 組分用量/g組分用量/g ？-十一內酯500庚酸乙酯50 乙酸戊酯150丁酸乙酯50 甲酸戊酯50戊酸乙酯50 苯甲醛10香蘭素100 肉桂酸苄酯40 配方2 組分用量/g組分用量/g 苯甲醛3？-癸內酯120 香蘭素42-甲基丁酸126 苯甲醇13內酯香基40 芳樟醇17酯香基182 桃醛66乙醇429 葡萄香精 葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特徵香氣，輔以酒香、果 青香、玫瑰樣花 香、糖甜香，再配合以酯類果香組成。

配方1 組分用量/g組分用量/g 庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004 鄰氨基苯甲酸甲酯0.11香葉油0.003 水楊酸甲酯0.02紫羅蘭酮0.003 楊梅醛0.10乙酸乙酯15.17 香檸檬油0.63老姆醚2.56 肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35 香紫蘇油0.04蒸餾水20.85 甜橙油萜1.05 配方2 組分用量/g組分用量/g 乙酸乙酯25甜橙萜3 乙酸異戊酯2.5草莓醛0.2 丁酸乙酯3乙基香蘭素0.3 丁酸異戊酯5.5麥芽酚0.1 苯甲酸乙酯3香葉油0.7 水楊酸甲酯3橙葉油3 桂酸乙酯1.5丁香油0.7 鄰氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7 甲基紫羅蘭酮0.3 蘋果香精 蘋果香精是一種青甜香韻的果香型香精。傳統的蘋果香精以玫瑰香韻來擬其甜香韻，以乙 酸苄酯、芳樟醇等 襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋果特徵果香，並再輔以乙酸乙酯、丁酸 異戊酯、乙酸異戊 酯、丁酸乙酯和檸檬醛來豐滿果香。

配方 組分用量/g組分用量/g 異戊酸異戊酯110異戊酸苯乙酯0.2 檸檬醛（97%）1十九醛0.2 苯甲醛1冷榨橘子油1 甲酸香葉酯0.5BHA0.1 丁酸異戊酯15甲酸戊酯1 香蘭素1甘油20 乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22 異戊酸乙酯22蒸餾水120 説明本品為無色透明液體，溶於水，具成熟的蘋果香味，主要用於汽水、冰棒、雪糕等 的加香，加香量一。

香精都不含酒精，也可以直接使用在皮膚上，對人體沒有刺激，留香非常長.

兑香水是按1:9兑.（我的自創）

一般用法：

1、香精：酒精：水按照1:8:1的比例，混合成香水，用法同普通香水。

2、可直接使用，一滴即可，留香時間非常長。

3、可作家用香薰，香薰瓶下面點燃蠟燭，上面加水後滴入2-3滴即可

4、可作空氣清新劑，按1:10兑水往空中噴灑即可

5、洗衣時往洗衣機裏添加一滴，洗出來衣服都是香香滴