手工製作茶葉的步驟
2、揉捻，用手將茶葉揉成條狀；
3、萎凋，茶葉攤放在竹篩上，放在室內自然萎凋；
4、翻炒，準備一口鐵鍋，鍋中放入茶葉進行翻炒；
5、烘乾，將炒好後的茶葉放入烘乾機中烘乾。
1. 採摘：選擇健康的茶樹，採摘新嫩的葉子，最好在早晨露水蒸發後進行採摘。
2. 攤晾：將摘下的茶葉在通風乾燥處攤晾，去除水分，一般晾一天至兩天。
3. 萎凋：將攤晾後的茶葉靠在篩子或大麻布上，讓茶葉自然鬆軟、變色和排放水分，一般持續4-8小時。
4. 揉捻：將已經完成了萎凋的茶葉放到一個特殊的揉捻機裏進行揉捻，幫助茶葉更好的釋放出茶汁、鮮嫩的香氣和特點，一般揉捻20-30分鐘。
5. 發酵：將揉捻好的茶葉放入一個特殊的小房間中完成發酵，一般發酵時間需要根據不同的茶類來進行調控。
6. 烘乾：將發酵完成的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，將茶葉中的水分乾燥，使茶葉具有持久的香氣。
7. 保存：將烘乾後的茶葉放在通風、濕度適宜、乾燥的地方，並且避免與明亮光線接觸，避免影響茶葉的品質。
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手工製茶步驟
製茶八步驟，簡單來説就是採摘、萎凋、炒青、揉捻、團揉、渥堆、乾燥、緊壓。
1、採茶
採茶時需用食指、拇指挾住葉間幼梗的中部，利用兩指的彈力將茶葉摘斷。
2、萎凋
採摘下來的茶青須於日光下均勻攤曬，或利用熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性，併除去細胞膜之半透性，適度促進鮮葉酶的活性，從而使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
3、炒青
4、揉捻。
將炒青後的茶葉用置入揉捻機(或手工揉捻)內，使其滾動並形成捲曲狀。
手工製作茶葉的全過程
茶葉的製作六個過程如下：
準備工具：茶葉，炒鍋。
1、採摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗乾淨後控幹水。
2、把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒。
3、炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其捲縮。
4、再次放入炒鍋炒1~2小時使茶顏色變深，快乾時用小火。
5、出鍋後放在户外攤開晾曬。
6、直至乾透即可收起來。
手工茶葉怎麼製作
1、殺青
製作茶葉時，先進行殺青，將其放入鍋中高温燜制，徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質氧化，使得茶葉中的青草氣散發一部分，從而提高茶香，也便於揉捻成形。
2、揉捻
茶葉殺青後，即可用手揉捻，通過外力作用，將葉片揉破，使其質量變輕，並且要用手將茶葉卷轉成條，完成初步成形，為後期炒幹成形打好基礎。注意在揉茶時，需控制力度。
3、萎凋
揉搓好的茶葉，將其攤放在竹篩上，然後放在室內自然萎凋，使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟。六大茶類中除綠茶、黃茶、黑茶外，白茶、青茶、紅茶都需要完成萎凋過程。
4、翻炒
萎凋完成的茶葉，即可入鍋翻炒，先準備一口鐵鍋，將茶葉倒入，之後不斷進行炒制，火温控制在100度左右，使茶葉受熱均勻。炒好後的茶葉起鍋，倒入竹篩中攤涼。
5、烘乾
茶葉炒制完成後，最後一步為烘焙，即將茶葉放入烘焙機器中，使其中的水分含量下降到5%左右，讓茶葉更加的乾脆。或者也可以用炭火烘乾，該方法烘焙的茶葉帶有一股焦香、火香。
手工茶葉製作過程炒茶
手工茶葉製作過程如下：
1、首先攤青，攤青要自然萎凋6個小時左右，使茶葉的香氣慢慢地散發出來。之後將茶葉倒進鍋內翻炒，使茶葉均勻受熱。殺青中手工操作力度要適度，綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。
2、出鍋後，放在篾盤上散熱，同時用雙手在篾盤上反覆揉捻催香，再回到炒鍋中，雙手採用不同的花式和力度讓茶葉乾燥成型，當茶葉達到八成干時開始提毫，使芽條相互摩擦去掉白毫。
3、攤涼，初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。
4、復烘：將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4至5）cm為宜），輕輕於茶炕上（火温以（60至65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。
5、毛茶整理：復烘後的毛茶攤放在工作台上，將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。
6、再復烘：茶葉進一步乾燥，達到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低温、衞生的室內。
人工炒茶的優點：
人工人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
炒茶只是茶葉製作的一步工序,並不是一種茶葉.炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
手工茶葉怎麼製作？
你好，
1.篩分、將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網...
2.攤放、將篩分後的鮮葉,依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...
3.採用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無鏽),生鍋呈35°左右傾斜,...
4.與生鍋規格一致,與生鍋並列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作
手工製茶工藝流程
手工製茶工藝流程如下：
1、鮮葉的採摘 用於做高檔名優茶的鮮葉要求採摘清明前的嫩芽為主，採摘時注意“三不採”，即不採雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
2、攤青新茶採摘回來後，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，“要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發出來。”
3、殺青 攤青之後就是殺青，這是關鍵一環。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發。“手工操作時要求適温、適度、適量，温度適當先高後低，切忌温度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋温温度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克。”
4、散熱、揉捻 茶葉出鍋後，放在篾盤上，及時清風散熱。同時，用雙手在篾盤上反覆揉捻，使葉細胞組織受到一定程度的損傷，內含物質滲出，為成品茶香味發揮打下基礎。
5、乾燥、造形 手工傳統綠茶製作一般沒有單獨的造形工序，而是把造形與乾燥結合起來，其關鍵是隨着茶葉含水量的下降，根據不同的外形要求在鍋中把握好火候，採用不同的手式，掌握力度，在逐步乾燥中造形時又在逐步形成中乾燥。這一過程費時費力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質。
6、提毫 當茶葉達到八成干時，也就是手握茶葉有明顯刺手感時，可以開始提毫，即靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果。
手工紅茶的詳細製作方法
關於手工紅茶的詳細製作方法介紹如下：
採收茶樹鮮葉，並去除雜葉、茶梗等；將鮮葉攤薄在竹製席上，通風4個小時；進行揉捻，輕揉20分鐘左右；將揉捻好的茶葉裝入竹製籃子裏，蓋上濕的乾淨布，再把籃子放置在盛水的湯碗上；將茶葉放入烘籠烘乾；裝入容器儲存隨時取用，即紅茶製作完成。
採摘茶葉的時候只能採摘嫩的那部分，老葉是無法使用的。茶的嫩葉部分可以分為一芽一葉、一芽兩葉，將多餘的雜葉和雜梗丟掉。將採摘來的新鮮茶葉有條理的放在陽光下，使茶葉中的水分散發一些變得萎蔫，茶梗變得柔韌不宜折斷。
揉捻的目的是為了破壞茶葉組織細胞，揉捻至茶葉有汁水，卻又不會滴落即可，利於茶下一步的發酵。在這個過程中需要掌握力道的輕重，因為有些茶葉很容易碎掉，力道過小又無法使其達到最佳效果。
就是將揉捻成型的茶葉打散，然後將其聚攏成堆。在用濕布蓋上放在適温約25度左右的室內發酵三個小時左右，發酵好的茶葉顏色呈黃紅色。將成堆發酵好的放到太陽下自然曬乾，防止茶葉發酵黴變。或者在天氣不好的時候，人們會將其放在室內讓它自由風乾，還有的人也會選擇將其放在烘籠之上慢慢烘乾。
手工茶葉怎麼製作
手工茶葉的製作過程可以分為採摘、萎凋、揉捻、烘焙等環節。首先，選擇優質的茶葉原料，手工採摘茶葉，確保嫩葉和茶芽的質量。然後，進行萎凋，將茶葉散放在適當的環境中，使其失去一部分水分，增加茶葉的柔軟度。接着，揉捻是重要的步驟，將茶葉輕柔地揉捻，促使茶葉中的細胞液混合，有利於茶葉的發酵和香氣的釋放。最後，進行烘焙，通過適當的加熱和乾燥，使茶葉中的水分蒸發，增加茶葉的香氣和口感。
手工製茶的步驟是什麼？
1、手工浪菁
手工浪菁，促進茶葉中的水分散失，並促進發酵。整個製程下來大約要四至六次，最後一次時時間要拉長，因為水分散失得差不多，要讓它發酵了大約20、40分鐘。茶要時常動，才會保持活性。而茶葉摘下來十幾個小時，葉身還很柔軟的很有活性。
2、炒菁
手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個温度很高很高，大約二百多度，不然茶菁是炒不熟的。一次的量大約是五至八斤左右。大約要15分鐘左右才會殺菁完全，中止發酵。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。
3、踩菁
殺菁完全後，需用力踩、蹂、踏，等的讓茶汁附在表面上。用手炒，用腳踩的茶比較香，因為人工的關係，所以沒辦法揉得很緊結，而茶如果不要那麼緊結的話，香氣會更清揚的沒錯。
4、手工揉茶
手工揉茶，以前的布球都很小，大約只有三至四斤左右，而現在動則十來斤不一樣。這個就是儘量將布絞緊，以利茶葉成型。
製茶的禁忌：
1、茶葉殺青後忌立即揉捻。
因為在殺青過後茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色。殺青過後，要等茶葉中含水率降至40%左右時，再開始揉捻。這樣茶汁才不會外溢，才能製作出成色好的綠茶。
2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。
這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今製茶最好使用烘乾機烘茶，烘乾機不帶異味能夠有利於製出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源。
3、茶葉乾燥過程不宜低温長烤。
低温長烤製出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠製出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低温長烤。在製作綠茶過程中尤其是優質綠茶，乾燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。
4、茶葉乾燥不足是大忌，正常情況下幹茶含水率在5%左右。
如果茶葉沒有達到足幹，在存放過程中就會逐漸出現問題，茶葉的品質會隨之下降，最終會導致茶葉價值下降。我們在市面購買茶葉時注意手捻茶葉呈粉末狀時為足幹。
茶的製作工序
茶的製作工序根據不同的茶品種有不同，具體分別如下：
1、綠茶、工藝流程：殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：清湯綠葉
2、紅茶、工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵：紅湯紅葉
3、烏龍茶、工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：綠葉紅鑲邊
4、黃茶、工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵：黃湯黃葉
5、黑茶、工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵：橙黃湯色，醇和滋味
6、白茶、工藝流程：萎凋→乾燥、主要品質特徵：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜
擴展資料：
茶的禁忌：
1、吃狗肉後忌喝茶
狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便祕，代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收，而不利於健康。
2、茶和白糖：
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
3、茶與雞蛋：
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
參考資料來源：百度百科—茶葉
