雨花茶有幾個等級劃分
雨花茶有幾個等級劃分：答案是綠茶。
雨花茶是一種綠茶，經採摘、殺青、揉捻、整形乾燥和炒青等工藝製作而成，具有滋味鮮醇，湯色清綠的品質特點，產自江蘇省南京市，有獨特的梅花香氣，根據品質不同可分為特級一等、特級二等、1-2級共四個等級。
一般來説，雨花茶的等級劃分有三種：
1. 高級雨花茶：採摘的嫩芽白毫豐富，湯色清澈明亮，芽葉完整，回甘強，香氣純正。
2. 中級雨花茶：採摘的芽葉成熟度高，湯色淡黃微綠，有一定的回甘和香氣。
3. 初級雨花茶：採摘的茶葉稍老，湯色淡黃帶褐，味道普通，香氣不強。
當然，不同的生產區域、製作工藝和品牌也會對雨花茶進行不同等級的劃分。
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南京梅花山雨花茶2級的有喝頭麼
有。南京梅花山雨花茶2級茶外形緊直圓綠，鋒苗挺秀，香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚鮮醇，葉底綠尚亮，是茶中精品，非常有喝頭。南京梅花山雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級，一級雨花茶外觀整齊，香氣悠長，二級雨花茶類似松針，清香淡雅，茶湯淺綠。
南京特級雨花茶多少錢一斤？（恆峯茶葉）
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，即：安化松針(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是優質細嫩針狀春茶，產於南京中山陵，雨花台園林風景區，以梅山附近出產的茶為上品，雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。市場價格（特級）：100元以上/斤
市場價格（一級）：60元以上/斤
市場價格（二級）：40-60元/斤
市場價格（）：20-40元/斤
雨花茶屬於哪種茶
在茶葉種類裏雨花茶屬於綠茶的一種。 雨花茶是南京市的特產，因產於南京中華門外的雨花台而得名
歷史文化
雨花茶為中國十大名茶之一。南京綠茶生產歷史悠久，在陸羽的《茶經》中即有記載，迄今棲霞寺山後還留有“試茶亭”舊跡。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。新中國成立後，由中山陵園高級工程師俞庸器負責茶葉炒制工藝技術實施，於1959年春研製成功，命名為“雨花茶”以志烈士萬古長青。
雨花茶生產基地位於江寧區谷裏街道境內，土壤多為黃土和砂石土，肥沃疏鬆。這裏四季分明，日照充足，温度適宜，降水充沛，遠離城市與工廠，無污染,是茶樹生長的理想環境。
雨花茶在傳承我國古代綠茶的炒制工藝基礎上，有着自己獨特的炒制技術。1984年前均為手工製作，1984年後攻研全程機械炒制技術成功,給雨花茶的發展注入了活力。
南京雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。
1、特級一等雨花茶
鮮葉中一芽一葉點大於等於85%並有一定量的單芽、一芽二葉小於15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於90%、2.6-3.0cm小於等於10%、無3.0cm以上芽葉。
條索：形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。
外形：色澤綠潤、勻整、潔淨。
內質：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、特級二等雨花茶
鮮葉中一芽一葉點大於等於75%、一芽二葉小於25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於80%、2.6-3.0cm小於等於15%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條索：形似松針、緊細圓直、白毫略顯。
外形：色澤綠潤、勻整、潔淨。
內質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
3、一級雨花茶
鮮葉中一芽一葉點大於等於65%、一芽二葉小於35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於70%、2.6-3.0cm小於等於25%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條索：形似松針、緊直、略含扁條。
外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔淨。
內質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。
4、二級雨花茶
鮮葉中一芽一葉點大於等於50%、一芽二葉小於50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於60%、2.6-3.0cm小於等於30%、3.0cmc以上芽葉小於10%。
條索：形似松針、尚緊直、含扁條。
外形：色澤綠、尚勻整、潔淨。
內質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
以上內容參考百度百科--雨花茶炒制工藝
南京產什麼茶葉 希望能在2013-08-18 07-08之前解答
雨花茶
雨花茶是南京特產，因產於南京中華門外的雨花台而得名。雨花茶的產地在南京城郊。是全國十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。
雨花茶，以緊，直，綠，勻為其特色，其形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，綠透銀光，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。頗受全國人民的垂青。雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡後，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。於1959年春，雨花茶在位於紫金山的中山陵園管理局研製成功，從此南京的茶葉有了自己的獨特品質和內涵。南京山、水、城、林相映成趣，景色壯麗秀美，著名的雨花台原稱“聚寶山”，相傳梁武帝時，雲光法師在此講經，天降寶花，因此得名“雨花台”。由於南京地區空氣濕潤，山巒起伏，因此這裏是栽培茶樹的好地方。雨花茶外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象徵着先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
【歷史】
“雨花茶”的生產歷史十分悠久。約在公元4世紀的東晉時代，南京百姓就有飲早茶的習俗。陸羽在《茶經》中曾經記述了《廣陵耆老傳》的故事。説的是晉元帝時，有一個老婦人，每天早晨提着一壺茶沿街叫賣，百姓都爭先恐後地買她的“雨花茶”湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個消息被當時官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關進牢裏。第二天一清早，老婦人不見了。後來，雨花台一帶開始遍佈葱鬱碧綠的茶園。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圓綠、條索緊直、峯苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象徵着先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象。香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
【工藝】
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優質細嫩針狀春茶，產於南京中山陵，雨花台園林風景區，當茶芽萌生至一芽三葉時，於清明前約十天開採直至清明，只選一芽一葉芽葉，採下長度為2--3釐來的茶芽，殺青，揉捻，整形乾燥，塗烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在穀雨前，採2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
在清明前後採摘一芽一葉或一芽二葉，不採蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。採後鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶製法，經輕度萎凋，高温殺青，適度揉捻，整形乾燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。1982年在商業部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優質產品獎。1985年由農牧漁業部在南京召開的全國優質名茶評選會上，再次被評為11種優質名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。
【如何鑑別】
外形：茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。
淨度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。
勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。
色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮豔的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。
二、香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。
三、滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。
五、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好 .
雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。
雨花茶採摘的鮮葉應大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。
雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產品應潔淨，不得混有非茶類夾雜物。不着色，不 得添加任何人工合成的化學物質。
[1]下面是各等級雨花茶的指標。
特級一等雨花茶：
鮮葉中一芽一葉點大於等於85%並有一定量的單芽、一芽二葉小於15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於90%、2.6-3.0cm小於等於10%、無3.0cm以上芽葉。
條素:形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔淨，內質：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。
特級二等雨花茶：鮮葉中一芽一葉點大於等於75%、一芽二葉小於25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於80%、2.6-3.0cm小於等於15%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素:形似松針、緊細圓直、白毫略顯。
外形：色澤綠潤、勻整、潔淨，內質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
一級雨花茶：
鮮葉中一芽一葉點大於等於65%、一芽二葉小於35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於70%、2.6-3.0cm小於等於25%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素:形似松針、緊直、略含扁條。
外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔淨，內質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。
二級雨花茶：鮮葉中一芽一葉點大於等於50%、一芽二葉小於50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於60%、2.6-3.0cm小於等於30%、3.0cmc以上芽葉小於10%。
條素:形似松針、尚緊直、含扁條。
外形：色澤綠、尚勻整、潔淨，內質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
【特色】
雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡後，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。全國名茶之一。它以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名中外。它以雨花台為名，其外形似松針，細緊圓直。雨花茶衝上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉。色、香、味俱全。
茶史追溯
"雨花茶"在我國茶名中實為罕見，但"雨花茶"的生產歷史卻十分悠久。南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經》中有記載，更有陸羽棲霞寺（南京）採茶的傳説為證，今天的棲霞寺後山仍有試茶亭舊跡。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。新中國成立後，當地有關部門重新開始雨花茶的研製工作，並在1959年春創制成功。以後，雨花茶又在各屆名茶評比會中獲獎。
茶詩為證
送陸鴻漸棲霞寺採茶
唐 皇甫冉
採茶非采綠，遠遠上層崖。布葉春風暖，盈筐白日斜。
舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛碗花。
名茶鑑賞
"雨花茶"的品質特徵是：其外形猶似松針，條索細緊圓直，鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清香幽雅、葉底嫩綠勻亮。
雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡後，茶色碧綠而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。
雨花茶的命名有其特殊的紀念意義。它翠綠挺拔，猶如松針，彷彿犧牲在雨花台的烈士的錚錚鐵骨，象徵着先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
什麼是雨花茶_雨花茶屬於什麼茶
雨花茶屬於什麼茶雨花茶是屬於綠茶一類的乃是炒青類的珍品之一。雨花茶也只有在南京這樣的天氣氣候才適合雨花茶的生長同時也造就出了其獨特的品質。雨花茶採摘和龍井、鐵觀音、碧螺春等綠茶均是在穀雨前採摘最佳的，優異的雨花茶是一芽一葉，採摘的嫩芽為主。清明節前採摘的茶葉品種是最為好的。雨花茶是在一九五九年紫金山山上的一箇中山陵園研製成功的。從那時候起南京茶有了自己的獨特品種及文化內涵。南京的山、水、城林，猶如一副天然的自然山水畫。其中最出名的莫過於雨花石（最早叫做聚寶山），據傳説那時雲光法師在此地行進講經時，天空突然降下一朵寶花，故而稱為雨花台。此地的羣山巒連造就出了堅貞不屈的雨花茶
茶葉等級三級是個什麼概念？
茶葉等級指的是茶葉條索緊結、勻整、尚顯毫、勻淨、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。
茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，有的還有10級。
1.特級：緊細、勻整、顯毫、勻淨、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；
2.一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻淨、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；
3.二級：緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻淨、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；
4.：條索緊結、勻整、尚顯毫、勻淨、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；
5.四級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；
6.五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻淨、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；
7.六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
8.七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
9.八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻淨、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；
10.九級：粗大稍鬆、欠勻整、褐紅稍花、有梗。
擴展資料：
對於辨別茶葉的等級，應該根據以下的幾個點來辨別：
1.外形：完整潔淨，色澤嫩黃，無其它非本批茶葉夾雜物或非茶葉夾雜物。
2.香氣：高檔花茶幹聞鮮爽清香撲鼻，深吸茶葉香氣鮮、純、濃、厚。
3.滋味：高檔花茶中的茶滋味醇厚爽口、回味清甜。喝茶湯後舌根、牙齦滿口生香，香氣能有沖鼻的感覺。
4.葉底：達到高品質標準的茶葉其葉底一般情況下完整均勻一致、芽狀肥嫩無別的夾雜物。而達不到標準的茶葉，芽頭參差不齊，有粗有細，甚至還出現紅梗、焦邊等現象。
參考資料：百度百科--茶葉等級
誰瞭解雨花茶
"江南佳麗地，金陵帝王都"，公元229年，孫權在南京建都。後千餘載，南京又數次成為京都，成為涵藴豐富的歷史文化名城。諸葛亮歎曰："鐘山龍蟠，石頭虎踞，真乃帝王之宅也"。今天的這座"帝王之宅"，山、水相映，景色秀美，更倍添現代大都市氣息，中外遊客到南京觀光，必購的有兩件紀念品：一是圓潤可愛的雨花石，一是清雅幽香的雨花茶。
雨花茶因產於南京中華門外的雨花台而得名，如今的雨花台闢有一千多畝葱鬱碧綠的茶園，雨花茶以其清雅的茶名、獨特的品質在我國綠茶中一枝獨秀，頗具魅力。
茶史追溯
"雨花茶"在我國茶名中實為罕見，但"雨花茶"的生產歷史卻十分悠久。南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經》中有記載，更有陸羽棲霞寺（南京）採茶的傳説為證，今天的棲霞寺後山仍有試茶亭舊跡。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。新中國成立後，當地有關部門重新開始雨花茶的研製工作，並在1959年春創制成功。以後，雨花茶又在各屆名茶評比會中獲獎。
茶詩為證
送陸鴻漸棲霞寺採茶
唐 皇甫冉
採茶非采綠，遠遠上層崖。布葉春風暖，盈筐白日斜。
舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛碗花。
名茶鑑賞
"雨花茶"的品質特徵是：其外形猶似松針，條索細緊圓直，鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清香幽雅、葉底嫩綠勻亮。
雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡後，茶色碧綠而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。
雨花茶的命名有其特殊的紀念意義。它翠綠挺拔，尤如松針，彷彿犧牲在雨花台的烈士的錚錚鐵骨，象徵着先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
茶導遊
紫金山，雲霧繚繞，樹木葱蘢。古籍記載山上種有茶樹，出產雲霧茶，民間相傳靈谷寺的高僧曾自制上等香茶招待貴賓。南京雨花茶於1958年春在位於紫金山的中山陵園管理局研製，1959年春創制成功。中山陵園是雨花茶發源地，今天的中山陵園風景更加秀麗迷人，空氣更加清新。
中山陵園茶廠其前身為總理陵園種植廠，1931年宋美齡為了點綴中山陵園的周邊環境和發展茶葉生產，在靈古寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300餘畝茶樹，仿製杭州龍井，茶園後來在抗戰期間被毀壞。解放後中山陵園茶園恢復到百餘畝，創造出"茶梅共生"的生態環境，使春茶具有特殊的芬芳。
小貼士
雨花石的傳説
雨花石是馳名中外的南京特產，它是一種由石英、玉髓和燧石或蛋白石混合形成的珍貴寶石，也稱雨花瑪瑙。傳説在1400多年前的樑代，有位雲光法師在此講佛經，感動了上天，落花如雨，花雨落地為石，故稱雨花石。雲光法師講經處於是更名為雨花台。成語"天花亂墜"正由此傳説而來。
據地礦學家考證，雨花石是在幾千萬年前，地球巖漿活動頻繁，巖漿從地殼噴出，四處流淌，凝固後留下孔洞，涓涓細流沿孔洞滲進巖石內部，將其中的二氧化硅慢慢分離出來，逐漸沉積成石英、玉髓和燧石或蛋白石的混合物。雨花石的顏色和花紋，則是在逐漸分離、不斷沉積成無色透明體二氧化硅過程中的夾雜物而已。仔細欣賞雨花石，其中藏有山川雲彩、人物神仙、花鳥蟲魚，色彩豔麗，變化萬千。人們多愛將其置於水缽中，陳設於書齋、案頭，不失為高雅之物。
土特產推薦 雨花茶 鹽水鴨 雨花石 板鴨
美食評點
鹹鴨肫：是南京著名特產之一。其形美觀，肉緊密，具香、嫩、鮮、脆、不油膩之特點。食時清香爽口，咬勁大，越嚼越香，有開胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盤，又是旅途中的消閒佳品。鹹鴨肫煮食簡單，用清水浸泡回軟，置冷水鍋中煮沸，文火再煮一小時即可。
南京板鴨：素有"六朝風味，白門佳品"之譽，是南京著名特產。相傳南北朝時，侯景叛亂，圍台城，樑朝官兵為守城顧不上吃飯。時值初秋，南京百姓便取白鴨洗淨，加鹽和佐料煮熟後，幾十只鴨捆一捆，送到城上時，鴨子已又幹又扁。士兵開捆煮食，香氣撲鼻，都高興地説，這壓板了的鴨子真好吃，乾脆就叫板鴨吧。板鴨從選料、製作到煮食，都有一整套傳統方法和要求
參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/6545048.html?fr=qrl3
茶的種類有多少，應該怎麼劃分，怎麼辨別。
首先 你所列出的幾種茶
普洱是屬於黑茶，產於雲南
龍井是綠茶
鐵觀音是烏龍茶的一種
具體區別主要體現在製作方法上
1. 綠茶
綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
3. 黑茶
雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。
紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
烏龍茶----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
茶可以分為紅茶、綠茶等很多種，分類的依據是什麼？
中國茶葉自古以來就有不同的分類方法。例如，唐朝的陸羽將茶葉分為粗茶、散茶和餅茶。元朝時則分為芽茶和葉茶。茶葉的分類方法有很多，如茶葉加工技術、產地、季節、等級、形狀、市場等。新中國成立後，中國的茶葉分類根據不同和茶葉製造工藝的發酵程度不同，可分為發酵茶、半發酵茶、未完全發酵茶，又可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、紅茶和再加工茶、香茶等基本茶類。
茶葉的九大分類：加工工藝，按茶葉中茶多酚的氧化程度和質量可分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶（又稱綠茶）、黃茶、白茶、黑茶。產地，全國有20個省（自治區、直轄市）產茶，可分為浙江茶、福建茶、台灣茶、雲南茶、江西茶、回族茶等。例如，普洱茶和雲南功夫茶就屬於雲南茶。鐵觀音、金桂、肉桂屬於福建茶。
按季節劃分的茶葉，分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。清明前採摘的春茶稱為明前茶，穀雨前採摘的為雨前茶，綠茶以明前茶質量最好，數量少，價格最高。質量等級，一般分為特級、一級、二級、、四級、五級等。有些特級茶還細分為特一、特二、特三。普洱散茶可分為特級、一級、二級、十級等11個等級，等級不同，品質不同。
外形，針形茶，如安化松針；扁平茶，如龍井茶、幹島玉葉等。弧形螺旋茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片狀茶，如瓜片；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等。單芽茶，如黃芽等；直條茶，如南京雨花茶；曲條茶，如婺源茗眉、景山茶等；珠茶，如素珠茶。銷售範圍，出口茶、國內茶、邊銷茶、海外茶。加工程度，分為初製茶（生茶）、精製茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶紅茶、茶多酚提取物等）。發酵的程度。分為未發酵茶（如綠茶）、輕度發酵茶（如黃茶、白茶）、半發酵茶（如烏龍茶）、完全發酵茶（如紅茶）、後發酵茶（如普洱茶）。
創建時間，分為歷史名茶和現代名茶。歷史名茶，如古竹紫筍、仙人掌茶等。現代名茶，如高橋銀峯、南京雨花茶等。喜歡茶和了解茶是兩碼事。喜歡茶不一定就懂茶。如果你喜歡茶，你也應該知道如何正確地選擇茶，購買茶和正確地泡茶。喝茶不是盲目的愛好，你懂茶，茶自然會懂你。
南京的雨花茶有哪些特點和價值??
南京雨花茶，註冊商標“中山牌”。是60年代我國綠茶中嶄露頭角的新品名茶。因產於江蘇省南京市的產有晶瑩圓潤、五彩繽紛的雨花石的雨花台而得名。從1958年開始研製，至今已有三十多年的歷史。雨花茶產區屬寧鎮丘陵區，崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣温15.5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米。
南京雨花茶的產區，已由原產地南京中山陵和雨花台園林風景區擴大到棲霞、浦口郊區和江寧、江浦、六和、溧水、高淳等五縣。生產工藝已由全部手工操作，逐步走向機械化生產，質量逐年提高，年產量已達8～9噸。
採製工藝和茶質：在清明前後採摘一芽一葉或一芽二葉，不採蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。採後鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶製法，經輕度萎凋，高温殺青，適度揉捻，整形乾燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。1982年在商業部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優質產品獎。1985年由農牧漁業部在南京召開的全國優質名茶評選會上，再次被評為11種優質名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。
