過年可以滷哪些食材

過年可以滷豬頭肉、豬耳朵、雞翅、五香雞、豬尾巴、鹽水鴨等食材。

1、豬頭肉：豬頭肉是豬頭部的肉，其美味於民間早就聲譽鵲起，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

2、豬耳朵：豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，多用於燒烹製各種菜餚。

3、雞翅：雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種。

4、五香雞：五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質酥爛、清香味美、造型美觀等特點，因其具有五香濃郁的特點而得名。

5、豬尾巴：豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。

由皮質和骨節組成，多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法。

6、鹽水鴨：鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“過年可以滷哪些食材”主要包括：豬耳朵、豬頭肉、豆乾、雞爪、豬耳朵、豬頭肉、豆乾、雞爪，並且大部分用户都認為豬耳朵更好。

豬耳朵:豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，多用於燒烹製各種菜餚。

雞翅:雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種。

五香雞:五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質酥爛、清香味美、造型美觀等特點，因其具有五香濃郁的特點而得名。

豬尾巴:豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。

由皮質和骨節

豬頭肉:豬頭肉是豬頭部的肉，其美味於民間早就聲譽鵲起，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

豆乾是很家常的休閒美食，做法也比較簡單，大家平時想吃可以在家做，比外面買的更划算更美味~

年夜飯的餐桌上雞鴨魚肉通常是少不了的，還有就是各種各樣的滷味兒:雞爪、豬耳朵、豬頭肉、滷牛肉等等

“過年可以滷哪些食材”主要包括：豬耳朵、豬頭肉、豆乾、雞爪、豬耳朵、豬頭肉、豆乾、雞爪，並且大部分用户都認為豬耳朵更好。

豬耳朵:豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，多用於燒烹製各種菜餚。

雞翅:雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種。

五香雞:五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質酥爛、清香味美、造型美觀等特點，因其具有五香濃郁的特點而得名。

豬尾巴:豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。

由皮質和骨節

豬頭肉:豬頭肉是豬頭部的肉，其美味於民間早就聲譽鵲起，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

豆乾是很家常的休閒美食，做法也比較簡單，大家平時想吃可以在家做，比外面買的更划算更美味~

年夜飯的餐桌上雞鴨魚肉通常是少不了的，還有就是各種各樣的滷味兒:雞爪、豬耳朵、豬頭肉、滷牛肉等等

你家有哪些過年必不可少的「滷味美食」？

今天是兔年正月初一，也是新年第一天，我在這裏給大家拜年了!  祝大家在新的一年，闔家幸福、身體健康、萬事如意、財源滾滾、好運多多！

年糕是過年必不可少的美食，過年吃年糕有着“年年高”的好彩頭，寓意着新的一年生活一年比一年好，表達了人們對新的一年美好的期盼。 年糕軟糯又好吃，做法多樣，煎、炒、燉、煮、炸等， 可甜可鹹，無論怎麼做都很好吃， 還即可是菜又可是主食，吃着可口又有好寓意。

45歲女人曬一人食早餐朋友圈火了，一個人也要好好吃飯，吃出儀式感。下面就給大家分享一道主食---白菜蟹味菇雞湯煮年糕，在湖北，大年初一要喝雞湯的習俗，象徵“吉祥平安”的好寓意，家裏的勞動力要雞爪，寓意“新年抓財”；而家有學生，則要吃雞翅膀，寓意“展翅高飛”。 用雞湯來煮年糕， 鮮美好吃又營養管飽， 再加入了些蟹味菇和大白菜（過年吃白菜還有“百財”的寓意）來豐富口感。這道早午餐做法也簡單， 營養又好吃，還寓意好，過年家人就饞這早餐，我家三天兩頭必做，每次煮一大鍋連汁都不剩。大年初一，你也不妨給家人煮上一碗它吧，祈福納福好運來，兔年大吉！

【白菜蟹味菇雞湯煮年糕】

原料： 土雞 1只   年糕  1小盤    大白菜  1盤  蟹味菇 1小盤   鵪鶉蛋 4個  姜  1小塊 紅糖 1小塊  葱花  胡椒粉  油鹽  適量

製作：1. 燒熱鍋放入少許油，將土雞塊放入鍋中煸炒； 2. 煸炒幹水分後加入薑片和1小塊紅糖進鍋翻炒幾下； 3. 將炒好的土雞塊放入電燉鍋中； 4. 一次性加入適量的水； 5. 按下電燉鍋上燉煮雞湯的功能鍵， 時間到”土雞湯“就燉煮好了； 6. 將適量的土雞湯放入小鍋中加熱，加入煮熟的鵪鶉蛋；

點擊輸入圖片描述（最多30字）

7. 加入蟹味菇進鍋去煮； 8. 加入年糕片進鍋去煮； 9. 加入大白菜葉進鍋去煮； 10. 待到食材煮至九成熟時加入少許鹽和胡椒粉調味； 11. 最後加入青蒜進鍋； 12. 盛入缽中。

點擊輸入圖片描述（最多30字）

小貼士：1. 先用少許油煸炒土雞塊，炒時加入薑片和老紅糖， 將炒好的土雞放入電燉鍋中，一次性加入適量的水， 按下電燉鍋上燉煮雞湯的功能鍵，將雞湯燉煮好備用； 2. 將少許雞湯放入燉鍋中加熱， 加入蟹味菇、年糕和大白菜進鍋去煮； 3. 煮好後加入鹽等調味，最後加入青蒜進鍋增香即可。

滷菜有哪些食物可以滷 滷菜可以滷什麼

1、滷菜中可以滷着吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨。

2、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

哪些菜適合做滷菜(哪些東西可以做滷菜)

1、滷菜可以滷哪些菜。

2、滷菜的品種。

3、滷味有哪些。

4、哪些菜能做滷菜。

1.可以做滷菜的菜有很多，使用得較為普遍的素菜類有：海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。

2.滷菜既可以做鹵素食，也可以做滷肉食。

3.做滷菜時常見的肉食有：雞翅、雞爪、鴨頭、鴨舌、鴨脖、兔頭、鵝掌和牛肉等。

可以滷的食材有哪些

可以滷的食材：

1.經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。

2.滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等

推薦幾道適合自己做的家常滷味菜？

一、五香滷水鴨翅

食材

鴨翅300克、滷水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生薑3片、香葱2根、紅棗2顆、桂皮一小節八角2個、乾紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片。

做法：

1、鴨翅洗乾淨，切開。

2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。

3、再次用清水清洗乾淨。

4、鍋中加入滷水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有滷味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。

5、燒開後放入鴨翅，再加入少許料酒。

6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。

二、密制滷雞胗

雞胗30個、滷水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、葱薑蒜適量、鹹鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。做法1、洗好雞胗，準備滷水，葱薑蒜準備好。滷水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的滷水。2、雞胗要進行處理，切好。3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。4、煮好的雞胗，要用滷水泡半小時。5、鍋內放入葱薑蒜，八角，香葉，橙皮桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，鹹鹽，雞精，生抽老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。6、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。7、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上葱蒜末，耗油，鹹鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。

三、滷水豬舌

豬舌一條、花椒適量、大料適量、生抽適量、老抽適量、薑片適量、蒜瓣適量、鹽適量。做法1豬舌一條，用鹽搓淨外表粘液。2、洗淨後的豬舌，放入鍋中，加水，煮至水開後兩三分鐘撈出3、用刀颳去舌頭上的舌苔。（那層白色的）4另起鍋，下水，放入花椒，大料，薑片蒜瓣煮開5、開鍋後放入豬舌，加入生抽，老抽和鹽，煮開後轉小火，三十分鐘後關火。6、關火後豬舌在滷湯裏浸泡至涼，切片裝盤，澆上滷湯，撒香菜。

四、滷水豬肝

豬肝300克、生薑一塊、香葉三片、八角兩個、桂皮一段、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒一小把、泡椒5個、麻辣紅油適量、蒜蓉適量、葱花適量。

做法：

1、豬肝放入涼水裏泡四個小時左右，水裏加入適量鹽。

2、生薑切成片。

3鍋里加入適量水，放入料酒、香葉、八角、桂皮泡椒、花椒，大火燒開。

4、加入豬肝、醬油、鹽，大火煮一兩分鐘。

5、撇去浮沫，改中小火煮十幾分鍾。

6、關火燜一兩個小時。

7、切片用適量自制麻花紅油、蒜蓉、生抽、葱花調成蘸料倒入即可。

滷菜能滷什麼 做滷菜有哪些食材

1

做滷菜有哪些食材

1.經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。

2.滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。

2

滷水怎麼保管

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麪子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。在調製川式滷水時，還應根據具體情況靈活地掌握滷水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的滷水來。

3

滷水怎麼使用

1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸　原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常説的“缺啥補啥”。

4

滷水如何製作

一　配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大葱150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

二　調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;葱連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

可以滷的東西有哪些

1、葷菜類：雞爪、牛肉、雞腿、雞爪、鴨腿、鴨脖、鴨翅、鴨腸、魷魚、鵝、肥腸、牛筋、牛肚、豬耳朵、豬舌頭、驢肉等。

2、素菜類：藕、海帶、豆乾、香菇、腐竹、土豆、花生米、木耳等。

3、蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。

4、海鮮類：墨魚仔、八爪魚、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥貝、蟹鉗、甲魚等。

滷味

是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。除了微辣，四川滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，使香味更加濃郁。滷過菜餚的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

過年做滷肉時，學會這8種香料的用法，不僅肉香入骨，還沒腥味

快過年了，你的 “年貨清單” 準備得咋樣了？拿我家來説吧，過年最不能少的就是【 滷肉 】！對於吃貨來説，滷肉的確是難以抵擋的，特別是剛出鍋的滷肉，呼呼地冒着熱氣，香味飄散在空中，還未入嘴，早已是口水直流了！

那麼，面對市面上數十種香料，作為廚房小白應該怎樣選擇呢？又該怎樣使用呢？ 過年做滷肉時，學會這8種香料的用法，不管滷啥肉，肉香入骨，更入味還不腥！

【滷水的調製比例在文末】

1：小茴香 ，一般產於內蒙，山西，黑龍江，形似稻穀！其味道比較淡雅，細品有點麻舌頭的感覺！有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做滷肉時可多放點。

2：八角 ，也叫大茴香，大料，是生活中最常見的一種香料！其用法較為廣泛，不管是做魚還是炒菜，都可以適當地放一點。因其味道比較濃烈，在滷水中加入的不要太多，一般來説500克食材放入1顆八角就可以。

3：白芷， 味道很刺鼻，有着很強的中藥味，細品略帶苦澀！白芷在滷水中應用比較廣泛，有去腥增香的效果。因其味道較重，所以使用時加入的不要太多，1-2片足以。

4：良姜， 也叫高良薑，細品有點微辣的口感。其主要是增加菜餚的香味，去除異味的效果。多用於腥羶味比較大的食材，如羊肉，豬肉，鴨肉……每500克食材放入1克良姜就可以。

5：桂皮， 這是一種具有很強刺鼻氣味的香料，在滷水中應用較為廣泛，其主要的效果就是增香解膩。一般來説500克食材放入1-2克桂皮就可以。

6：陳皮， 説得更明白點就是曬乾的橘子皮！並且放置時間越久，其香味也就越濃郁。其用法較為廣泛，尤其是燉肉的時候，加點陳皮進去，不但可以增香，還能去腥解膩。

7：排草， 這是一種原產於斯裏蘭卡，印度一帶的。在我國的四川，湖北，雲南，貴州等地均有種植！它的作用主要是用來增香，這是做滷味必不可少的一種香料！

8：丁香， 其香味比較特別，細品有點微酸的口感。不但可以作為香料使用，還能作為作為藥材，具有增進食慾，助消化的效果！因其味道特殊，在滷肉中亦不可少，每500克食材加入2-3顆就可以。

還有一種是不列其中的， 紅梔子！ 它在滷水中的主要作用是調節滷水的顏色。使用時要把握好，或多或少都會影響滷水的顏色。

文章最後，再教你一種通用滷水的調製方法，喜歡就收藏嘍！10斤食材為例……

八角10克，桂皮5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，香葉3克，良姜5克，排草10克，肉蔻，草蔻各5克，桂皮5克。根據自己的口味，可適當地添減！

以上香料使用時，將其裝進料包，用清水浸泡10分鐘，之後再丟進滷水桶即可。

適合滷的素菜有哪些 適合滷的葷菜有哪些

適合滷的素菜有很多，比如蔬菜類的土豆、藕片、筍、玉米、花生、香菇、毛豆等，此外還有豆製品類的豆皮、豆腐、千張、烤麩、麪筋等都非常適合滷製，其實只要是不會搶滷汁味道的食材都是很適合滷的。以上就是關於問題“適合滷的素菜有哪些”的解答，接下來是關於滷菜的補充內容，有興趣的觀眾可以繼續觀看。

關於滷菜的補充內容

1、滷汁：滷汁一般可以分為紅滷、白滷、黃滷三種，其中比較適合用來鹵素菜的滷汁是紅滷。

2、滷汁的存放：存放滷汁時一定要注意所選用的一定要乾淨沒有水分，不然滷汁在存放的過程中就很容易變質。

3、注意蓋蓋：滷汁不用的時候一定要將蓋子蓋好，以防止環境中的水分混入滷汁，特別是天氣潮濕的時候。

4、適量食用：由於滷汁在製作時會加入大量的鹽，因此滷菜通常也會有比較多的鹽含量，因此滷菜可以適當吃，但是不適合一次食用過多，單次食用過多很容易導致鹽分攝取過多。

適合滷的葷菜有哪些

適合滷的食材

五花肉。雞蛋。雞腿。雞翅。雞爪。豬蹄。土豆。藕。豬頭肉。豬肚。豬耳朵。豬尾巴。豬大腸。

雞胗。雞心。雞翅尖。雞翅。雞爪。

鴨舌。鴨血。鴨架。鴨脖。鴨掌。鴨胗。

鵝蛋。

海帶。豆皮。千張。豆腐泡。炸豆腐。香乾。腐竹。木耳。海帶結。魔芋絲。花菜。萵筍。毛豆。蘭花幹。白蘿蔔。新鮮花生。金針菇。竹筍。山藥。