炒金醬糖色的步驟

1、冰糖和水按1：1的比例放入鍋中。

2、中火用勺子不停的攪拌（糖沒有變色之前，如果用小火糖易起沙）。

3、等糖變色調至小火。

4、變成棗紅色，添入一勺開水。

5、大中火熬製2到3分鐘，去除裏面的焦糊味關火即可。

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炒金醬糖色是一種常見的烹飪技巧，用於製作一些傳統中式菜餚。以下是炒金醬糖色的步驟：

1. 準備食材：準備所需的配料，包括砂糖、水以及其他調味料，例如醬油、料酒等。

2. 熱鍋加糖：在平底鍋或炒鍋中加熱，將適量的砂糖倒入鍋中。

3. 加水：砂糖開始融化後，慢慢加入適量的水，同時不斷攪拌，直到砂糖完全融化。

4. 調味：待糖溶解後，根據個人口味，可以加入一些調味料，如醬油、料酒、生抽等，攪拌均勻。

5. 炒制：繼續加熱鍋中的糖水，不斷攪拌，直到糖色開始變濃稠並呈現出金黃色。

6. 火候掌握：要掌握好火候，避免糖色過熱而糊化或糖色過淡。火力過大時，可以適當調小火候，以免糖色燒焦。

7. 使用：炒好的金醬糖色可以用於烹飪各種中式菜餚，如紅燒肉、醬鴨等。根據不同菜品的需求，可以酌情加入其他調料進行調配。

這是炒金醬糖色的基本步驟，注意在炒制過程中要保持適當的火力和不斷攪拌，以確保糖色均勻、色澤豔麗，並且避免糖糊焦糊。

炒滷水金醬怎麼才會不甜顏色又紅？

滷肉放老抽和糖色。

具體做法：　　

準備材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮）植物油少許 熱水2~3碗。

具體方法： 

1、鍋燒熱放植物油用手轉鍋將油在鍋裏鋪勻鍋底，一點點就可以 ， 

2、轉小火放冰糖讓冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小塊更快一些）。  

3、當冰糖全部融化變色並起泡泡，在泡泡向兩邊散開時（不要等泡泡散完），倒入熱水（上面的大圖就是加完水的糖色），  

4、放入葱姜等調料小火熬上10分鐘即成醬（滷）汁，滷水材料與配製。

做紅燒肉時可以不用醬油，如何自己炒“金醬”呢？

今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家裏最基本的。

1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。

前段時間豬肉價格暴漲，沒敢吃豬肉。這幾天快過年了，豬肉價格稍微下降了點，我們這邊豬肉價格是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裏面。

再切點葱段和生薑片備用。

2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裏焯水，往裏面加入葱段和生薑片，再加入料酒去腥味。

焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。

3、先把鍋燒熱，鍋裏先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裏煸炒，把肉裏的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。

把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裏備用。

然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裏放入幾塊冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裏多做幾次就能掌握好火候了。

加入生薑片、葱段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裏的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。

然後往裏面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。

煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；

在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。

最後收到鍋裏湯汁濃稠的時候再關火出鍋

好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看着就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。

炒糖色怎麼炒？

炒糖色與糖色水

糖色(shǎi)是烹製菜餚的紅色着色劑，在做紅燒魚、醬雞鴨、滷醬肉等時，使用糖色後成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩。這裏介紹一下怎麼炒糖色。

原料：冰糖、食用油、熱水、蜂蜜。

做法步驟：

第1步、食材備好。

第2步、平底鍋中放一小勺油。

第3步、放冰糖，小火撥炒。

第4步、炒至顏色越來越深，表面冒出細泡、油煙，關火。炒糖色完成。

第5步、倒入熱水，攪勻。

第6步、倒出晾涼。

第7步、加入蜂蜜，攪勻即可。

小貼士：

炒糖色時記得火一定要小，同時不要炒老，否則發苦。

家常滷菜怎麼做 自己在家怎麼做滷菜

滷菜是很多人的最愛，很多人平時都會經常吃滷菜，滷菜的做法也很簡單，家常自制滷菜及健康又實惠，做滷菜還要看個人的口味，根據自身來調節味道。

家常滷菜怎麼做

一、準備工作

主料：豬蹄、豬肚、牛肉洗淨。(滷的東西很多：雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬尾巴……)

調料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、幹辣椒、花椒、胡椒、蒜、滷肉調料包。(也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等)

二、炒金醬

炒金醬有兩種方法，一種是鍋燒熱，放入兩大勺糖(白糖或冰糖)炒到金加水。我用的第二種方法，鍋燒熱放油，再放入冰糖炒化，糖顏色變黃，並起大泡後加水或直接倒入滷菜鍋中。

三、滷肉肉

鍋中加入清水適量，倒入金醬水，放入洗淨的肉，加料酒、葱段、薑片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、鹽和滷肉調料包。大火燒開，再轉小火。滷個7成熟時關火，再泡1-2小時，再滷，這樣顏色才好，更入味。顏色感覺還不錯。滷好的肉，放涼後，再切，這樣容易成型，熱的切不成型。

滷菜的調料：蒜泥、薑汁、鹽少許、生抽1勺、醋2勺、雞精(味精)、糖少許、辣椒油、胡椒、花椒粉、芝麻油、小葱末。

涼菜的辣椒油是關鍵，平時拌個黃瓜也少不了，我過年時爸爸給的辣椒粉，今天吃滷菜，做了辣椒油，順便分享一下。鍋燒熱，放入大碗油，待油燒開，中間沒有泡沫後就OK，倒入事先裝好辣椒粉的碗中(一定要耐高温的碗，不要直接倒入調料瓶，會炸裂)。冷確後裝入調料瓶，放冰箱。這樣就可以管上一年啦!

滷水的製作

一　配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大葱150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

二　調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;葱連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷菜怎麼做顏色好看

滷菜的色澤，主要有紅亮，原色和，醬黑這4種。你講到了顏色好看，那一般是指紅亮了。從專業術語上來説，這個是滷菜的上色和保持色澤的問題。以前的滷菜上色是放紅油，炒糖色。這個方法優點是全天然，完全，缺點是技術難大，糖色倒入滷湯中，實際利用率並不高。90年代起色素出現，用日落後上色，用異VC鈉護色成了潮流。這個方法雖然方便，成本低。但是因為對人體不好，國家已經明確禁用了。客户對這個色素，添加劑也很反感。現在出現了一種紅色燒烤涮涮醬，集上色和護色為一體的，實際上是糖色的升級版，可以理解為炒好了的糖色，用起來也非常方便，直接往剛剛滷好的滷菜上一刷就行了，效果好，還可以用在烤雞烤鴨上。

需要注意的問題

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要説明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的温度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的温度一般不會超過105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來説，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

炒糖色的正確方法

炒糖色的正確方法如下：

材料準備：冰糖100g，清水適量。

1、鍋熱燒油，倒入冰糖，使用小火將冰糖熬至全部融化。

2、冰糖熬化後，不停的攪動糖漿，使熬製出來的糖漿上勁。

3、糖漿熬製到冒小氣泡時，從鍋邊淋入清水，避免炸鍋，再煮30秒，糖色就炒好了。

相關注意事項：

注意糖和油的比例，一旦油比糖多，很難炒好糖色，即使炒出糖漿了，再加水的過程中，特別容易炸鍋，引起危險，記住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一準備。

注意炒制時觀察糖的變化，當鍋內泛紅的時候，就放食材或者加水，這時候不是最佳時機，其實糖色還沒有炒到位，一定要等到變成深紅色才可以，不然做出的成品顏色淡，味道也發甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色沒炒夠時間。

注意炒制時抓住合適時機，不要炒過火，一旦炒過火，顏色會發黑，還會發苦，根本沒辦法用。

醬滷的糖色，要如何炒制，油，水，糖的比例是多少？

滷菜上色的方法中，糖色是最好的方法之一。如何炒好糖色，炒出焦糖色，就需要我們好好的下一番功夫。炒糖色時，除了要把握時間和火候以外，還有一點比較重要，那就是水炒、油炒還是直接炒的問題。而且有些朋友在炒糖色時會出現糖色色澤暗淡，或者發糊的現象。

那麼有沒有一種方法，讓炒糖色顏色更純、更容易炒出焦糖色呢？答案是，有！

材料：白糖50克、調和油20ml、水適量。

過程：

1、將洗乾淨的鍋燒熱，大概手離鍋10cm時，能感受到鍋熱的程度即可。

2、將20ml調和油倒入鍋中，接着放入白砂糖，中火開始炒制。

3、攪拌白糖，等到有小泡泡出現，顏色呈現淺焦糖色，關閉火源。

4、將鍋端開火源，直到糖色冷卻。

5、在冷卻的糖色中間，倒入適量水後，開火加熱，直到糖色融化，完成。

炒糖色過程中需要注意的地方：

1、炒糖色時，糖和油的比例約為5比2。因為油的沸點比糖的要高的多，所以想要糖融化，需要將油温控制到與糖色温度一樣的水平，即油温控制在180攝氏度。在這個油温範圍內，糖色就不會被炒糊掉了。

2、炒糖色時，不要等鍋裏出現焦糖色時才關火，這個時候關火就有點晚了，我們需要看到淺一點的焦糖色就關閉火源。這是因為關火後，鍋內的高温還會持續一會，這個時間段就可以讓淺糖色轉變成焦糖色。

3、炒好的糖色，要遠離火源，如果離火源較近，還是會受到餘温的影響，從而影響糖色的成色。

4、不管是加冷水還是熱水，加入炒好的糖色中時，都會產生一些小的烹炸，所以我們可以等炒糖色冷卻後，再加水，以防噴到自己。

上面介紹的炒糖色方法，是比較快捷，容易掌握的一種，只要炒糖色時，加點油，掌握好火候和時間，多做幾次，就能完全掌握。

怎麼炒糖色?

油炒糖色

食材比例：7分油3分砂糖

起鍋燒油，往鍋中加入兩勺的食用油，等到油温6成熱的時候，往鍋中加入冰糖或者砂糖進行加熱，直到糖融化。融化後的糖，我們需要用鍋鏟繼續對其進行翻炒，直到糖的顏色變成金，往裏面加入所需要的菜或者肉，翻炒均勻就可以出鍋了。如果怕炒糖色麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。使用起來很方便。

水炒糖色

食材比例：1比1（冰糖）

起鍋燒水往鍋中加入一勺清水，然後再加入一勺的冰糖，用中火將水燒開以後，不斷的用鍋鏟去進行攪拌，直到冰糖融化。在熬糖的過程當中，要注意糖色的顏色變化，用水製作的炒糖色，等到糖的顏色被炒至棕紅色時，就可以往裏面下菜或者肉了。

怎麼炒糖色

一、油炒糖色法

1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；

2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；

3、繼續翻炒，糖全部融化，出現細細的小泡泡，顏色從淡慢慢變深；

4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金；

5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下主料了。

二、水炒糖色

1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；

2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；

3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；

4、待鍋中出現小泡泡並開始變黏稠，顏色會變得更深；

5、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；

6、顏色明亮，呈棕紅色時即可下入主料。

三、水油混合炒糖色

1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；

2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖融化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；

3、當鍋中白糖成漿狀且變成金，中間泛起許多小泡時，離火下原料快速烹製。

請問炒糖色怎麼炒？

首先：選糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！

第二：炒糖色時冰糖一定要提前敲碎，或者買現成的冰糖粉使用。第三：炒糖色不僅僅是用糖，還需要配合，油和水才行。水一定要開水或者熱水。油：糖：水的比例為：20:300:250按照這個比例來準備材料。

【詳細步驟】1.涼鍋涼油，放入冰糖。開火後慢慢炒冰糖。

2.炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火。

3.糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一定要加開水，加涼水很容易炸鍋，燙到自己。一般這個時間不好掌握，你需要認真觀察炒出糖色的顏色，狀態。在炒制過程中，糖色會有兩次起末，一次是比較均勻的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出現泡沫時基本上就好了，在泡沫消失的同時，就可以加水或者是加食材了。

炒糖色步驟

炒糖色的方法主要如下：

1、炒糖色  ：鍋裏小火放入一把糖，少許水 。 慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡（炒糖色全程不要攪動）。

2、不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉。

3、五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調味。 倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊。 轉小火燉煮1個半到2小時。

4、這樣就完成了炒糖色和上色，整體看起來更加的色澤豐厚。

炒糖色的特點

炒糖色是我們在烹飪食物中使用的一種烹飪技巧，它是利用糖經過炒制後產生的一種變化，使食物看起來更加有食慾，使食物更加香甜可口。炒糖色是做一些菜的關鍵步驟。炒糖色後，不僅會給菜的外觀增加分數，還會讓味道更鮮美。沒炒好的糖色是黑色的，給人一種菜不好吃的感覺