茶入口有哪六感

茶入口有以下六感：

1. 味覺：茶的味道，包括酸、苦、甜、鹹、辣等，是味覺感受的主要內容。

2. 嗅覺：茶的香氣，略有輕重之分，是嗅覺感受的主要內容。

3. 視覺：茶的外觀，如形狀和顏色，也是視覺感受的一部分。

4. 觸覺：喝茶的手感，包括温度、口感、喉嚨滑潤等，是觸覺感受的主要內容。

5. 聽覺：泡茶時的聲響，如水聲、茶壺聲等，是聽覺感受的一部分。

6. 想象力：品茶時的心情、感觸、情感和意境，是由想象力產生的感受。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

品茶的專業術語有哪些?

品茶的專業術語如下：

1、茶性：專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

2、茶質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底藴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達。

3、香氣：鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5、回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

茶葉的十四種常見滋味類型

茶葉的十四種常見滋味類型

　　口腔中有很多味覺感受細胞，但主要分佈還是在舌頭上，我們吃東西、喝茶，主要還是靠舌頭去感受味道。下面是我為大家帶來的茶葉的十四種常見滋味類型，歡迎閲讀。

　　一、舌頭是怎麼感受味道的?

　　我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上面有很多突起的小紅點，叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。

　　味蕾由很多的味覺細胞該組成，唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進入味蕾，與味覺細胞接觸。這些味覺細胞就通過電信號把這些感覺傳到大腦，因此就感知了不同的味道。

　　味覺因人而異，一杯茶一千個人喝，有一千種味道。每個人對味道的敏感度不一樣，是因為每個人的味蕾數不一樣，每個約有3000-10000個味蕾。

　　味覺靈敏且記憶裏好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評茶師，每天品幾十種甚至上百種茶，需要五年時間才能練就出“黃金舌頭”。

　　二、味覺地圖是什麼?

　　簡而言之，就是説我們的.舌頭，不同的區域負責感受不同的味道。

　　最早提出這個概念的，是德國科學家黑尼希，後來又被哈佛大學的教授寫入著作而廣泛為人所知：

　　舌尖負責感受甜味

　　舌頭面上負責鮮味

　　舌前兩側負責鹹味

　　舌後兩側負責酸味

　　舌頭後面負責苦味

　　那有人就會問了，怎麼沒有辣味呀?原來，辣味不能算作是真正意義上的味覺，而是一種輕微的痛覺。有一點點痛的刺激，怪不得那麼多人會吃辣上癮，原來是“痛並快樂着”。

　　後來的研究又證明，味覺地圖的説法不夠準確。實際上，舌頭上的所有區域都能感受到這5種味道——酸甜苦鹹鮮，只是相對來説每個區域對單獨某種味道更為敏感。

　　三、茶的14種常見滋味類型。

　　品茶是一個學習的過程，要想學會品茶，沒有捷徑，主要還是要多喝。學品茶之前，先了解一下茶味有哪些類型。這些描述可能對初學者來説有點抽象，感覺看起來都差不多，但是隨着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細微差別。

　　1、濃烈型：一般用於描述綠茶的滋味，嘗味時，開始有類似苦澀感，稍後味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感，。

　　2、濃強型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯吮如口中時，感覺味濃黏滯舌頭，“強”是指刺激性大，茶湯初入口時有黏滯感，其後有較強的刺激性。

　　3、濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優質工夫紅茶、毛尖、毛峯及部分青茶等。

　　4、濃厚型：茶湯入口時感到內含物豐富，有一定的稠度，並有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、凌雲白毫、滇紅、武夷巖茶等。

　　5、醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山雲霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

　　6、陳醇型：製造中有發水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

　　7、鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，製造及時，綠茶、紅茶或白茶製法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級烘青、大白茶、小白茶、高級祁紅、宜紅等。

　　8、鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，製造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峯、茗眉等。

　　9、清鮮型：紅茶或綠茶製法，加工及時合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖為、白琳工夫及各種銀針茶。

　　10、甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。

　　11、鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

　　12、醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。

　　13、醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的湘尖、六堡茶及中級工夫紅茶等。

　　14、平和型：鮮葉較老，整個芽葉約一半以上已老化，製造正常。屬此味型的茶很多，有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。

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利用茶葉的香氣來鑑別茶葉好壞的方法有哪些？

各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。

怎樣品嚐茶葉？

喝一口茶湯，含在口中，用舌尖去感受茶的味道是否純正，新鮮。好的茶葉能讓水變的甘甜可口。將沖泡過的茶葉倒出，可以觀察茶葉的老嫩程度，色澤感。以新鮮、有光澤、葉子平整者為佳。

不論什麼茶葉，一杯好茶，它的湯色要具有乾淨、新鮮、明亮的共性。將茶湯倒出，杯蓋不要離開杯子，要半開半掩，將鼻子靠近杯口旁，聞嗅茶的清香。

擴展資料：

紅茶與綠茶茶葉經開水沖泡3-5分鐘後，傾出茶汁於評審碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

評審湯色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

參考資料來源：百度百科-品茶

茉莉花茶的滋味有哪些評茶術語？

茉莉花茶滋味的評茶術語：鮮濃清爽鮮活、內含物豐富。

鮮醇有鮮活爽口，甘醇的味道。

濃厚入口微苦後覺甘爽，富有刺激性。

醇厚比濃厚刺激性弱些。

醇和滋味清爽回甘，唯鮮味不足，也稱醇正，甜和。

平和純潔而淡，無刺激性，也稱平正。

澀入口有麻嘴厚舌的感覺。

苦入口時覺得苦而後味更苦。

熟味猶如青菜悶熟，味軟弱低悶。

昔歸古樹茶有哪些特點？

特點是湯中藏香、生津迅速、回甘徹底。

茶湯入口，就能感受到茶香與茶湯的高度融合。茶湯香氣內斂，卻在茶湯入口之後能從喉嚨裏冒出來，不僅持續時間長，而且清幽、自然和悠遠。

一款好生茶，入口即生津，從茶湯入口散開於口腔，生津隨即而來，而且源源不斷。昔歸古樹茶，就有這樣的魔力。

昔歸茶不僅生津快，回甘也快。生津過後，隨即產生回甘。回甘開始，整個口腔內有的都是甜潤感，沒有一絲苦澀附着於舌面，昔歸茶湯從回甘一開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面附着感，整個口腔有種很甜潤的感覺。

昔歸茶入口會有苦澀感，但並非是那種刻骨銘心或纏綿不絕的苦，而是那種很自然的，持久卻不強烈的苦，苦感瞬間化去後，只剩下回甘源源不斷而來，讓品飲之人感受到昔歸茶的清爽和潤澤。

昔歸茶湯，在喉部的甘化開之後，會有甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受形成，讓人感受到昔歸茶獨特的山野氣韻。昔歸茶有一定的野性，但是茶湯入口，給人的感覺卻是舒爽和穩定的，讓人留戀和依賴。這是它獨特的魅力所在。

評判茶葉好壞的標準有哪些？

我國茶葉品類繁多，其中不乏好茶名茶，但是每一種茶葉都有好壞之分，於是同一種茶葉都會根據其品質，分出不同的級別來確定其銷售的價位。因此，消費者在購買茶葉時怎麼才能買得所有所值，如何判斷茶葉的好壞就變得很重要，判斷茶葉的好壞可以參考以下幾個標準：

一、茶乾的形狀、色澤

好品質的茶葉，其條索的形狀應該是均勻的，如果條索大小不一，則可認定為不是同一批茶葉中最好的，可能是被挑選剩餘的部分。其二，茶葉的是否帶有光彩，呈現出茶葉中特意的亮度，如果茶葉沒有光彩亮度，色澤暗淡，茶葉的品質則不算好。

二、茶湯的色澤、香氣及口感

如果説通過茶乾的形狀和色澤判斷茶葉的好壞需要一定的經驗，那麼從茶湯的色澤、香氣及口感來判斷則顯得容易些。好的茶葉泡出來後的茶湯應該是色澤光亮，沒有茶葉碎末的；在適度的水温沖泡下，茶葉的香氣能散發出來，讓喝茶的人雖然未入口就可以通過嗅覺享受到茶的芳香；喝的時候，入口不澀，先甘後甜。如果茶湯能達到這些標準則是好茶。

三、茶底的形狀及色澤

雖然説大部分人通過品嚐茶湯後則可以判斷茶葉好壞，自己是否喜歡來確定是否購買了。但是值得注意的是，在購買茶葉的時候，品嚐的時候畢竟只喝少量，商家可能只會泡飲一倆次，因此，還是需要通過茶底的形狀和色澤進行判斷。茶底是茶葉原料的還原，如果茶葉沖泡後，茶底能徹底舒展開來，展開後的茶葉是鮮亮且完整的，則證明原料和製作工藝好，沒有對茶葉原料造成損害。

以上三個方面是判斷茶葉好壞的方法，也是較為容易掌握的方法，即使喝茶時間不長的茶友也可以通過這三個方法鑑別出一二，因此適合大部分人學習掌握。

茶類品質特點有哪些

一、綠茶

香高味醇、湯清葉綠。

所謂“醇”，簡單地可以理解為“可口”，在化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者的比值的關係。一般品質好的綠茶，多由中葉種和小葉種茶樹鮮葉製成，氨基酸含量相對較高，而茶多酚的含量比大葉種要低得多，這樣反映在綠茶品質上，鮮爽度比較高、比較醇和，無苦澀感。

另外，綠茶都以春茶品質最好，夏茶品質最差，道理也是和內含的生化成分有關，因為春茶期間，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量卻是全年最高期，所以綠茶春茶品質、茶味最好。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質好，也主要是高山茶園羣山環抱，雲霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，茶樹較多的生長在廕庇高濕的環境裏，受霧露滋潤，茶樹生長慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量特高，所以高山出好茶。

綠茶滋味主要是：

濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜。

鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。

二、紅茶

紅茶在色、香、形、味方面，顯示紅茶品質特色的是幹茶的黑色以及紅湯、紅葉。

對製造紅茶的茶樹品種，由於要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅豔明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如雲南大葉種、海南大葉茶等，所制紅茶均可與印度、斯里蘭卡的阿薩姆茶樹品種所採製的紅茶媲美。

紅茶中的紅碎茶是講究內質的茶葉，滋味強調濃、強、鮮，並要求高香，富有刺激性，飲用時，習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，因此茶湯中內含物的浸出率----可溶性物質的濃度越高，品質越佳。喝過紅碎茶的人，往往會感到茶湯具有強烈的刺激性和湯水有一種濃厚的感覺。

紅茶滋味主要是：

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。

鮮甜：鮮而帶甜。

濃強：茶味濃厚，刺激性強。

鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性。

甜濃：味濃而甜厚，高級“祁紅”帶有的滋味。

三、黑茶

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由於黑茶獨特的渥堆工藝。長時間的高温高濕加工工藝，不僅使茶葉內含物質發生了激烈的變化，而且由於大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。因此，黑毛茶中的一些滋味物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、糖類、維生素等大量減少，特別是茶多酚類物質的氧化聚合，呈苦澀味的酯型 兒茶素含量下降，大大的減少了茶湯的苦澀味和收斂性，致使黑毛茶的滋味變得醇和不澀。

普洱茶由於渥堆或長時間的自然後發酵陳化，收斂性和苦澀味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量較高，從而使茶湯的滋味由曬青毛茶的濃烈變為普洱茶的醇厚。

黑茶滋味主要是：

醇正：味尚濃正常。

醇濃：醇中感濃。

四、烏龍茶

烏龍茶其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，性和不寒，香久益清，味久益醇。加上烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結、勻整，高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。

烏龍茶屬於半發酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

烏龍茶主要滋味：

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。

醇厚：濃純可口，回味略甜。

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。

粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感。

青澀：澀味且帶有生青味。

四、白茶

白茶以茶芽完整，形態息然，白毫不脱，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，持久耐泡而著稱。

白茶主要滋味：

清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。

醇爽：醇而鮮爽。

醇厚：醇而甘厚。

青味：茶味淡而青草味重。

如何品茶，品茶的技巧在哪裏

品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。

審茶：

審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什麼茶用多高温度的水，沏、衝、泡、煮方法各不相同。

觀茶：

觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿。

有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗林立。茶湯此時也會隨着茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由於茶的種類不同而形成綠色、、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悦目。

品茶：

品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是幹嗅，即嗅未經沖泡的幹茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。

品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網、養壺筆、品茗杯、聞香杯等20餘種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之後，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指託着杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是“品茗”了。

好茶形態：

1、凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮豔的茶，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。

2、茶的茶葉經開水沖泡3-5分鐘後，傾出茶汁於評審碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

3、北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

4、茶的湯色： 茶湯色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。例如綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

5、茶葉底： 茶葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好。

擴展資料：

品茶專用名詞：

1、回甘 ：

顧名思義就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。

優質茶在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退。 但回甘有強有弱、有短有長，一般來説，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。

有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

2、 生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。

好茶飲後會有明顯的生津效果，令人感覺十分之美妙。品質越好，生津時間越為持久。

倘若有幸品飲到好茶，你便會發現在飲完數個小時之後，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷。

3、掛杯 

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，説明酒中糖分越高。

而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間。留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，説明茶越好。

4、喉韻

簡單來説就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺。喉韻一向最受茶友青睞，對於資深的老茶客來説，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。

如果茶沒有喉韻，嚥下茶湯後，所有感覺完全在口腔內就結束了。 所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後，會指着喉嚨部分説“感覺茶湯下到這裏了”。

5、收斂性

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續着苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中能持續多久，這就要看此款茶的收斂性了。

參考資料：百度百科-品茶（品味茶水的過程）

綠茶為什麼那麼好喝？

在評判一款茶的好壞時，通常要引入外形、香氣、口感、葉底等幾個重要因素。其中，外形和葉底是最弱的兩個判斷標準，有些好喝的茶，外形不好看，葉底同樣不肥壯，但就是好喝。畢竟，茶葉是用來喝的，而不是用來看的。所以，在評價綠茶時，口感滋味才是第一指標，簡而言之，好喝才是硬道理。那麼，綠茶為何鮮爽甘滑，這種滋味是如何形成的？今天，我們一起來了解一下，綠茶好喝的背後功臣。

綠茶的滋味分為幾類？

前面説過，滋味是評價一款綠茶好壞的重要標準。在消費者購買綠茶時，如果拿捏不準，最好的辦法，就是沖泡一杯嚐嚐，好不好，喝過才知道。

作為不發酵的茶葉，綠茶經過殺青和揉捻後烘乾，製作程序不算複雜，但香氣滋味口感，卻因茶葉的產地、原料、工藝的不同，略有差別。如果深究起來，大體上可分為六類：

濃烈、濃厚、濃醇、醇厚、鮮爽和清鮮。

其中，濃烈滋味的綠茶不多見，高山日照綠算一個，六安瓜片的滋味比較濃厚，碧螺春的滋味屬於濃醇，嶽西翠蘭的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味則屬於鮮爽，黃山毛峯的口感更接近於清鮮。其中，鮮爽是最重要的一種滋味。

當然，如果不進行細緻分類的話，絕大多數綠茶，在老百姓的心目中，都可以算是鮮爽，至於濃烈是否，主要跟茶葉中滋味的組成物質搭配比例的多寡有關。

綠茶鮮爽滋味有哪些物質組成？

藉助科學儀器，我們能清晰地分辨出綠茶中，到底含有哪些物質。茶黃素、遊離氨基酸、沒食子酸等。這些物質通過一定的比例搭配，促成了茶湯呈現出新鮮爽口的感覺。

過去我們説影響茶湯滋味的因素主要是氨基酸，哪一種茶葉中氨基酸的含量更高，茶葉的鮮爽滋味就更突出。

這話對也不對。

説它對，是因為茶葉中的茶氨酸確實是綠茶之所以這麼鮮爽的重要影響因子，因為它本身就具有類似味精一樣的提鮮效果。另外，茶葉中含有穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸等多種遊離氨基酸，共同提升綠茶的鮮爽口感。

説它不對，是因為茶葉中不僅含有各種遊離氨基酸，還要另一種重要物質——茶多酚。茶多酚會在一定程度上抑制茶葉的口感，尤其是含量高的情況下，爽滑甘潤就會被苦澀取代。但是，合理的氨酚比，卻能讓茶湯口感更加鮮爽。

根據實驗表明，當茶多酚含量佔20~25%時，茶湯的口感會隨着氨基酸含量的提高而顯著提升。如果茶多酚的含量高於25%或低於20%，則效果不明顯，甚至略有下降。

影響綠茶鮮爽滋味的因素有哪些？

在綠茶的種植生產過程中，能夠影響其口感的因素有很多，其中最重要的是三個方面。

首先，茶樹原料。不同茶樹品種，不同種植環境，所獲得的茶葉原料中的氨基酸、茶多酚等物質的含量不一樣。比如高海拔地區的氨基酸含量更高、比如春茶的氨基酸含量比夏茶高。這些因素會影響茶葉的口感，這就是為什麼説“高山雲無出好茶”、“明前茶貴如金”的原因所在。

其次，鮮葉攤放。從茶樹上採摘嫩芽後，要經過一段時間的攤放。如果直接炒制，鮮爽滋味明顯比如適當攤放的茶葉。因為在攤放過程中，兒茶素類物質會隨着呼吸消耗和酶促氧化逐漸減少，這樣一來，茶葉的鮮爽滋味會提升，苦澀味會明顯下降。

再次，高温殺青。綠茶好不好喝，在製作環節中，最核心的工藝在於殺青。殺青温度的高低和時間的長短，都會影響綠茶品質的形成。如果殺青時間短，會影響氨基酸物質的轉化，不利於滋味的提升。所以，現在的殺青機，多采用高低温結合，分段殺青方式，儘可能促進茶葉內含的氨基酸、可溶性糖和芳香類物質的轉化形成，從而提高綠茶鮮爽香醇的滋味。