發酵菌種

1. 酵母菌：能夠將糖類轉化為乙醇和二氧化碳的微生物，常用於麪包、啤酒、葡萄酒等食品的發酵。

2. 乳酸菌：能夠將糖類轉化為乳酸的細菌，常用於酸奶、酸菜、鹹菜等食品的發酵。

3. 醋酸菌：能夠將酒精轉化為醋酸的細菌，常用於醋的發酵。

4. 真菌：如青黴菌、麴黴菌等真菌能夠產生面筋和豆腐等食品的發酵。

5. 乳酸乳球菌：能夠將牛奶中的乳糖轉化為乳酸的菌類，是酸奶等乳製品的主要發酵菌。

6. 比較少見的發酵菌種還包括葡萄酒酵母、啤酒酵母、醬油酵母等。

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發酵飼料的菌種及種類

微生物發酵飼料的菌種及種類

青島新康生物作為國家級高新技術技術，主要從事微生物菌種研發，生產及發酵飼料技術的推廣工作。

青島新康生物發酵

我國農業部 2003年12月發佈的第3l8號公告“飼料添加劑品種目錄”中有l5種：地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產朊假絲酵母、釀酒酵母、沼澤紅假單胞菌。目前市場上用於飼料發酵的益生菌種類主要是乳酸菌、芽孢桿菌、酵母和黴菌。

乳酸菌是應用最早、最廣泛的益生菌，是一類能在可利用的碳水化合物發酵過程中產生大量乳酸的細菌的總稱。通常為厭氧或者兼性厭氧菌，耐酸，在pH值為4.5以下時仍可生長，研究發現代謝產物和活菌液對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌都有很強的抑菌效果 ，隨着pH值的降低抑菌作用逐漸變強，活菌體內和代謝產物中含有較高的超氧化物歧化酶(SOD)，能增強動物的體液免疫和細胞免疫。

芽孢桿菌是一種能夠產生芽孢的好氧菌，能耐受高温、高壓和酸鹼，生命力強。芽孢桿菌能夠耐受胃酸和消化道上段膽鹽和消化液破壞，在到達消化道下段以後出芽生長繁殖；芽孢桿菌是好氧菌，在消腸道內消耗大量的氧氣，維持腸道厭氧環境，從而促進乳酸菌雙歧桿菌等厭氧益生菌的生長，抑制需氧致病菌的生長，維持動物腸道的菌羣平衡。芽孢桿菌能夠產生維生素B1、B2、B6等B族維生素、維生素C、蛋白酶、澱粉酶和脂肪酶等酶以及多種代謝產物，對飼料的降解消化吸收和動物的營養代謝起到促進作用。

酵母是一類非絲狀真核微生物，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，酵母菌體中含有非常豐富的蛋白質、B族維生素、脂肪、糖、酶等多種營養成分。大量的應用研究試驗證明，酵母在提高動物免疫力、提高動物生產性能和減少應激等方面均起作用。飼用酵母的主要種類有啤酒酵母和產朊假絲酵母。啤酒酵母除用於釀造啤酒及其他的飲料酒外，還可發酵麪包。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母。產朊假絲酵母能發酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，能同化鹽。產朊假絲酵母的蛋白質含量和維生素B含量均高於啤酒酵母。它能以尿素和鹽為氮源，不需任何生長因子。特別重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，還能利用造紙工業的亞硫酸、木材水解液及糖蜜等生產人畜食用的蛋白質。

常用的黴菌有根黴、黑麴黴、米麴黴等。黴菌可利用分解纖維素和澱粉。

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酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些？

經典乳酸菌：它含有做酸奶的經典菌種--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。製成酸奶中保加利亞乳桿菌為優勢菌羣。作用：保加利亞乳桿菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，維持腸道正常細菌生態，緩解便祕，抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖。

乳雙歧桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有人體重要的腸道益生菌乳雙歧桿菌，可使製成酸奶中乳雙歧桿菌成為優勢菌羣。作用：雙岐桿菌作為益生菌在人體結腸部位存活並且發酵，使結腸充滿遊離的乳酸。這些乳酸可以阻斷厭酸的細菌帶來的過程。由於過程可製造親致癌肽，所以雙歧桿菌可以用於治療及預防結腸癌，這就是為什麼雙岐桿菌具有製造乳酸從而終結細菌的生命的作用。

乾酪乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有乾酪乳桿菌，可使製成酸奶中乾酪乳桿菌成為優勢菌羣。作用：乾酪乳桿菌具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病。降低膽固醇水平，增強免疫反應，控制腹瀉，緩解乳糖不耐症，抑制腸道致病菌等優秀的益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值範圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。

嗜酸乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有嗜酸乳桿菌，可使製成酸奶中嗜酸乳桿菌成為優勢菌羣。作用：嗜酸乳桿菌提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態.

植物乳桿菌：植物源乳酸菌更適合中國人消化系統的乳酸菌。可用於發酵豆花或酸奶。作用：植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種非常健康的微生物有機食品原料。在幫助消化的同時，它對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。可預防豆類過敏。植物乳杆具有破壞病原菌，保存食物中的營養成份、維生素、抗氧化劑等作用。此外，它還能製造人體所需賴氨酸。

理想的工業發酵菌種應具備什麼條件?

1.能在廉價原料製成的培養基上生長，且生成的目的產物產量高、已與回收

2.生長較快，發酵週期短

3.培養條件易於控制

4.抗噬菌體及雜菌污染的能力強

5.菌種不易變異退化，以保證發酵生產和產品質量的穩定

6.對放大設備的適應性強

7.菌種不是病原菌，不產生任何有害的生物活性物質和毒素。

為加快篩選速度,通常採用下列幾種方法:(平皿快速檢測法:利用菌體在特定固體培養基平板上的生理生化反應,將肉眼觀察不到的產量性狀轉化成可見的“形態”變化,包括紙片培養顯色法、變色圈法、透明圈法、生長圈法和抑制圈法等。

(形態變異的利用:微生物的形態特徵及生理活性狀態與微生物的代謝產物生產能力有一定關係。有時,菌體的形態變異與產量的變異存在着一定的相關性。可以利用這種對突變型的形態、色素和生長特性的瞭解和判斷作為初篩的依據。

(計算機技術的應用:由於現代計算機技術的發展,計算機技術和生物技術相結合,已能用於菌種的篩選。例如,我國陽葵等(2000)[16]以分形和多重分形理論為基礎,以計算機圖像識別技術為手段,對黴菌綠僵菌(Metarhiziumsp.)菌落形態進行了定量描述。發現菌落的生長形態特徵與菌種性能好壞有一定的對應關係。根據多重分形特徵與菌種性能相關性設計的分類器,可以用於優良菌種的自動識別,速度快,與人工分離篩選的實驗數據相吻合。

人們在發麪作饅頭時，用發酵的微生物是什麼菌？

酵母菌

單細胞真菌。一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態與細菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當環境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細胞尚未與母細胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產生子囊孢子。酵母菌分佈很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分佈較多，在空氣土壤中較少。

酵母菌在釀造、食品、醫藥等工業上佔有重要的地位。早在4000多年前的殷商時代，中國就用酵母菌釀酒。酵母菌的維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料用，又是提取核苷酸、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多種生化產品的原料，還可用於生產維生素、氨基酸、有機酸等。解脂假絲酵母用於石油脱蠟。少數種類的酵母菌能引起儀器，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質，漢遜酵母常使酒類飲料污染，也是酒精發酵工業的有害真菌。白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統等多種疾病

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按J·Lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬於不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。

提起酵母菌這個名稱，也許有人不太熟悉，但實際上人們幾乎天天都在享受着酵母菌的好處。我們每天吃的麪包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻。酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞裏含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中，或用作飼養動物的高級飼料。

酵母菌在自然界中分佈很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。

酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多B族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素B羣可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發酵培養物用凝膠層析柱G-75分析，於280nm波長處進行蛋白質洗脱分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脱峯對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但並不是DNA或RNA。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可説明酵母菌發酵培養物有增強幹擾素效價，從而有增強機體免疫功能。

近來國內出現一些以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉移的功效物質還只限於營養素，是否可以擴展到非營養素性功能物質，這當然是人們感興趣的問題。

酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進行無性繁殖的酵母菌稱作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作"真酵母"。

酵母菌的無性繁殖

芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發生在細胞壁的預定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質進入芽體內，當芽體接近母細胞大小時，自母細胞脱落成為新個體，如此繼續出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脱落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最後形成假菌絲狀。

裂殖：是少數酵母菌進行的無性繁殖方式，類似於細菌的裂殖。其過程是細胞延長，核為二，細胞出現隔膜，將細胞橫分為兩個具有單核的子細胞。

酵母菌的有性繁殖

酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、融合，並形成一個通道，兩個細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然後進行減數，形成4個或8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。

酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

酸奶發酵的主要微生物菌種有：

1、經典乳酸菌：能夠維持腸道正常細菌生態，緩解便祕，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖；

2、乳雙歧桿菌：可以用於治療及預防結腸癌；

3、乾酪乳桿菌：具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病；

4、嗜酸乳桿菌：提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態；

5、植物乳桿菌：主要用於傳統食品發酵，是一種非常健康的微生物有機食品原料。在幫助消化的同時，對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。

花生髮酵菌種有哪些

熱帶假絲酵母、釀酒酵母、米麴黴、黑麴黴。根據查詢種植花生指南信息可知花生髮酵菌種有熱帶假絲酵母、釀酒酵母、米麴黴、黑麴黴。落花生(學名：Arachis hypogaea Linn.)：豆科、落花生屬的一年生草本植物。

發酵菌是什麼啊

發酵菌是發酵飼料是以微生物、複合酶為生物飼料發酵劑菌種，將飼料原料轉化為微生物菌體蛋白、生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌、複合酶製劑為一體生物發酵飼料。該產品不但可以彌補常規飼料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗飼料原料營養成份迅速轉化，達到增強消化吸收利用效果。

微生物發酵菌種獲得的一般途徑

獲得微生物發酵菌種的一般途徑有從微生物的保藏單位獲取；從自然界進行分離；使用野生菌進行誘變；基因重組；從動植物的細胞中獲取。防止發酵菌種退化的措施：將液體培養物分接到試管中，然後將其存儲在冰箱內（冷藏室），或者將其存放於温度範圍處於零下5°C至零下20°C的普通冰箱中即可。

如何選育發酵高產菌種?可以採用什麼手段或策略?

發酵工程是指採用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種技術。發酵工程的內容包括菌種選育、培養基的配置、滅菌、種子擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純（生物分離工程）等方面。

優良菌株的選育的目的是防止菌種退、解決生產實際問題、提高產品質量和開發新產品。選育的方法主要有基於基因突變的自然選育和誘變育種以及基於基因重組的雜交、原生質體融合、基因工程等。．菌體的選育：

自然選育 在生產過程中,不經過人工處理,利用菌種的自發突變,從而選育出優良菌種的過程,叫做自然選育.菌種的自發突變往往存在兩種可能性：一種是菌種衰退,生產性能下降；另一種是代謝更加旺盛,生產性能提高.具有實踐經驗和善於觀察的工作人員,就能利用自發突變而出現的菌種性狀的變化,選育出優良菌種.例如,在穀氨酸發酵過程中,人們從被噬菌體污染的發酵液中分離出了抗噬菌體的菌種.又如,在抗生素髮酵生產中,從某一批次高產的發酵液取樣進行分離,往往能夠得到較穩定的高產菌株.但自發突變的頻率較低,出現優良性狀的可能較小,需堅持相當長的時間才能收到效果.

誘變育種 誘變育種是指用人工的方法處理微生物,使它們發生突變,再從中篩選出符合要求的突變菌株,供生產和科學實驗用.誘變育種與其他育種方法相比,具有操作簡便、速度快和收效大的優點,至今仍是一種重要的、廣泛應用的微生物育種方法.誘變育種包括出發菌種選擇、誘變處理和篩選突變株三個部分.

發酵飼料菌種的發酵方法

（以發酵1000公斤發酵飼料為例）

1、 發酵飼料原料與配方：配製好的發酵飼料1000公斤，水350-400公斤（夏天350，冬天400），菌種飼料發酵劑5公斤,100-200克納豆菌。

2、 製作稀釋活化發酵液：將菌種5公斤飼料發酵劑和100-200克納豆菌倒入350-400公斤水中攪拌均勻製成活化發酵液。

3、 將製成的活化發酵液與1000公斤發酵飼料混合均勻，濕度以手捏成團不滴水，一觸即散為宜。有攪拌機的大型養殖場將活化發酵液慢慢加入飼料中攪拌均勻即可；沒有攪拌機的養殖户將活化發酵液慢慢少量噴到飼料上，用鐵鍬攪拌均勻，注意：不能有團塊、水結塊，用手將團塊、水結塊搓散攪拌均勻。

4、大型養殖場可以將配置好的飼料在地面壓實堆成垛或者裝入水泥池壓實，用塑料薄膜密封或者使用厚實的不透氣的塑料碎團塊、水結塊。