牛建子

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牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

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牛腱子是牛的哪個部位？

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

牛腱子肉指的是哪裏？

牛腱子是牛的大腿部位。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝關節往上大腿的肉，分前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相間。牛腱子肉有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，適合滷味或醬香。而牛裏脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；

胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯。因此烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，也要採用對應的烹飪方式。

擴展資料

牛肉不同部位的食用方法

1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、肩肉：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裏脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，裏脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，後臀尖：即牛上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據説是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

參考資料來源：陽江新聞網——醬香牛腱子肉

參考資料來源：人民網——各部位牛肉做法大不同

參考資料來源：人民網——牛肉有什麼營養價值？不同部位食用方法各不同

牛腱子肉前腱好還是後腱好牛腱子是牛的哪個部位

牛腱子比較常見於滷菜當中，很多人買滷菜時想吃牛肉的話都會選擇牛腱子，因為吃起來更有嚼勁，而且本身牛腱子的價格也會比牛肉高一些。那麼，牛腱子是牛的哪個部位？牛腱子肉前腱好還是後腱好？一起來看看小編帶來的詳細介紹吧！

牛腱子是牛的哪個部位

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括臀部。牛腱子肉是前腿和後腿的肉。前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱。肌腱被肉膜包裹，內部有肌腱，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。

據瞭解，牛腱子中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分。具有強筋強骨、補虛養血、化痰滅風的作用。但是，高膽固醇、高脂肪、老人、兒童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉前腱好還是後腱好

前腱子肉和後腱子肉並沒有好壞之分。

在運動過程中，牛的前腿承受的壓力較小，所以運動量相對較小，所以前腱上的脂肪和筋膜會相對較多，這使得前腱的肉更蓬鬆，胖瘦之間更明顯，口感也更嫩滑。

牛的後腿承擔着身體的大部分重量，是負重的主要對象。它的動作比前腿大得多。因此，後腱的肌肉更緊實，脂肪和筋膜相對較少，吃起來更有嚼勁。

牛腱子怎麼滷好吃

材料：

牛肉1公斤

黃豆醬5勺

生抽4勺

老抽2勺

蠔油1勺

鹽1/2勺

冰糖678粒（可以不放）

八角4個香葉5片辣椒1-2個（真辣那種）

步驟：

1、肉冷水浸泡排

牛腱子怎麼做

牛腱子可以做滷牛肉、麻辣牛腱子、涼拌牛腱子。一、滷牛肉：牛腱肉1條、鹽2-3勺、八角1個、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1塊、料酒少許、味極鮮兩勺、蠔油一勺、冰糖10塊。取一大條牛腱子，從中間切開。先把牛腱子放在冷水浸泡兩個小時，撈出入冷水鍋放入三片姜大火燒開，煮五分鐘左右。

一、滷牛肉：牛腱肉（大）1條、鹽2-3勺、八角1個、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1塊、料酒少許、味極鮮兩勺、蠔油一勺、冰糖10塊。

取一大條牛腱子，從中間切開。先把牛腱子放在冷水浸泡兩個小時，撈出入冷水鍋放入三片姜大火燒開，煮五分鐘左右。煮好以後把牛腱子肉放入温水中洗淨外面的附着物。

洗乾淨後的牛腱子備用，取砂鍋放入水開火，這時先不放牛腱子肉，等着水温開時再放牛腱子，同時把葱姜花椒八角調料放入一個調料包一起放入，如果沒有調料包也可以直接放。依次放入老抽、味極鮮、蠔油、料酒、冰糖。這樣水開以後還會有漂浮泡沫，用勺子一點一點把它撈出，這樣煮出來的湯更鮮美。

牛肉湯燒開後先轉中火煮半個小時，後轉小火再燉50分鐘左右，喜歡軟爛的時間可以再長一些。鹽在牛肉煮到一個小時以後再放入，以防放早了牛肉會變柴。

牛肉煮好後把裏面的調料全部撈出，只留下牛肉和湯汁，統一把它放入一個盆中，湯汁不要留太多，多的可以留着下面條時澆上，留到正好能漠過牛肉一小半就行，吃滷牛肉一定要放涼以後再切，這時候的牛肉口感是最好的，放涼以後的牛肉湯汁也變成了牛肉凍，和牛肉一起吃更是美味。

二、麻辣牛腱子：牛腱子洗淨，切去外面的筋膜。只留下裏面的瘦肉。燒一鍋熱水，下入大塊的牛腱子煮10-15分鐘，撈出備用。

過水的牛腱子放涼，切成大厚片。各種配菜改刀，辣椒從中間剪開。

鍋燒熱，加入食用油和蒜片，煸香蒜片。

加入辣椒，花椒，紅油、洋葱塊一起炒香。

下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分鐘，然後加入醬油，料酒，糖，鹽調味。

出鍋放入辣椒粉，花椒粉，彩椒塊、薄荷葉即可。

三、涼拌牛腱子：牛腱子洗淨，放入鍋內，把香料，醬油，鹽，冰糖，加適量的水熬製。砂鍋熬最好，我熬了一小時，中途加了2次水。

熬好後冷卻，切片，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，芹菜切段，一起放在一個稍大點的盆裏。

熱鍋熱油，蒜薑辣椒爆炒，然後加入剛熬製剩下的滷水。

加入陳醋，撒點芝麻。就可以了。稍許冷卻後加入切好的牛肉片盆裏。

再加入幾滴麻油，花生米，用筷子攪拌均勻。