灰皮諾和長相思

灰皮諾和長相思是兩首不同的詩歌作品。

《灰皮諾》是唐代詩人白居易所作的一首詩，全詩描繪了一隻小狗在白居易身邊陪伴的情景，以及白居易對這隻小狗的感慨和思念。其中“灰皮諾”一詞指的就是這隻小狗的名字。

《長相思》是唐代詩人王維所作的一首長詩，全詩描繪了詩人離故鄉已久，對故鄉、親人、朋友、美景等的懷念之情。其中“長相思”一詞指的是詩人長時間的思念之情。

雖然這兩首詩歌的主題不同，但都表達了詩人對某種情感或事物的深切感慨和思念。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

一種叫Pinot Gris的白葡萄酒，在國內總被大家忽視 | 灰皮諾

一

近些年來，國內餐桌上喝白葡萄酒的現象，不斷增多。

長相思白葡萄酒、霞多麗乾白葡萄酒、雷司令白葡萄酒，這些都是國人最愛喝的。

這三種白葡萄酒，在世界上也相當有地位，是國際主流的白葡萄酒，好比聯合國近200個成員國，但主流的才5個，五大常任理事國。

還有一種叫 “Pinot Gris” 的白葡萄酒，在國際白葡萄酒界，也是有着“常任理事國”的地位。

但在我們中國往往被大家忽視，銷量也不高，在葡萄酒酒標上，是如下圖所示。

Pinot Gris，是種白色 釀酒葡萄 ，意大利叫Pinot Grigio，中文名是 灰皮諾 ，常常釀成乾白葡萄酒。

灰皮諾葡萄，種植面積廣泛，全世界各個產區都有分佈。近些年來，種植面積還在不斷擴大。

灰皮諾，還是黑比諾 Pinot Noir 的近親變種，細心的人會發現，英文名稱中，它們都是 Pinot 開頭的，雖然一個釀成的是白葡萄酒，一個是紅酒。

這也讓它們有了一些相同特性，在後文會提到。

二

鄭先生我對灰皮諾白葡萄酒的評價是，“內斂低調”。

灰皮諾酒的香氣，不同於長相思、 雷司令白葡萄酒 ，非常淡雅清香，很多時候需要使勁 晃杯動作 ，才聞得到明顯的香氣，不像後兩者，自然散發出濃郁香味。

雖然香氣清淡，但還是有梨子、柑橘、蜂蜜的氣味，間雜着香料味，由於跟黑皮諾是近親，還會帶有 黑皮諾紅酒 的些許草莓紅莓味道。

在餐桌上，灰皮諾就像是文靜秀氣的姑娘，還略帶內向，不像她閨蜜長相思、雷司令，天生帶自來熟，沒多少時間，就能跟人嘻哈打成一片。

口感上，灰皮諾白葡萄酒酸度明顯，酒體輕盈，產自法國阿爾薩斯的灰皮諾酒，還有一股獨特的油脂味。

最好是剛上市後，趁新鮮喝掉，當然，灰皮諾白葡萄酒也適合陳年收藏。

酒精度高，是灰皮諾的另一大特點。

因為灰皮諾釀酒葡萄，成熟早，掛在枝頭，葡萄內糖分會增多，釀出的白葡萄酒，常常是酒精度高，甚至會達到14度以上。

對於習慣喝白酒的中國人來説，白葡萄酒中，灰皮諾會是很好的選擇。

三

在歐美國家的餐桌上，灰皮諾是最常用來搭配食物的幾種葡萄酒。

因為灰皮諾白葡萄酒，內斂低調，不搶他人風頭。

什麼食物跟灰皮諾搭配在一起吃，都能保持原汁原味，不會被灰皮諾的味道所掩蓋，保持美食的純正味道。

關於灰皮諾跟海鮮美食的搭配，尤其是配三文魚，最為經典有名。

這裏還有個故事。

美國人喜歡吃三文魚，東海岸的加利福尼亞州，是美國有名的三文魚產地，也是著名的葡萄酒產區。

原本灰皮諾白葡萄酒，在美國屬於小眾酒，跟在中國一樣，沒多少人喝。

到了上世紀70年代，灰皮諾釀酒葡萄在當地大規模種植後，美國人發現灰皮諾酒跟三文魚搭配食用，簡直是絕配。

灰皮諾白葡萄酒的高酸，能蓋住三文魚的腥味，也能起到殺菌作用，就像撒上了一道檸檬汁，同時，又能更加突出三文魚的鮮味。

這樣的美味搭配，讓灰皮諾白葡萄酒在美國的銷量突飛猛進。

另外，白葡萄酒一般很難與肉類進行良好搭配，而灰皮諾正好是例外。

跟豬肉、雞肉、鴨肉，灰皮諾白葡萄酒都能進行美味搭配。

四

在全世界，有一些優質灰比諾白葡萄酒的產區。下面，我會一一列舉，購買時，看着葡萄酒酒標，對照以下產地的英文字母就行。

法國葡萄酒產區阿爾薩斯 Alsace ，是灰皮諾白葡萄酒的著名產區，甜度從乾性到甜型都有。

意大利的特倫蒂諾-上阿迪傑 Trentino-Alto Adige、弗留利-威尼斯朱麗亞 Friuli-Venezia Giulia ，是非常有名的灰皮諾葡萄酒產區。

雖然意大利全境都有種植灰皮諾，但是這兩個產區出產的灰皮諾無疑是最好的。出口英國的意大利葡萄酒中，有接近一半是灰皮諾白葡萄酒。

新西蘭的灰皮諾，是 新世界葡萄酒 中比較好的，釀酒方式效仿的是法國阿爾薩斯，從乾白到甜白，釀有各種甜度的。

灰皮諾白葡萄酒作為禮品送人，鄭先生我還是喜歡產自法國阿爾薩斯的，比較經典有味道。

有些朋友懂紅酒，喝膩了名莊好酒，專挑小眾酒嚐鮮，那麼國內知名度低的灰皮諾就正好。

選葡萄酒酒標上帶有“Grand Cru”字樣的，阿爾薩斯最好的特級葡萄園級別，送給對方，就十分合胃口。

還有些喜歡吃還海鮮的朋友，送意大利的灰皮諾白葡萄酒就比較適合。

五

在國內，灰皮諾白葡萄酒的市場價，普通的在80-150元之間，貴點的級別高些的，市場價在200-300元之間。

灰皮諾酒的價格，還是比較平易近人的，就是在國內的知名度不高。

這可能還是因為它太“內斂低調”，香氣不會“撲鼻而來”的緣故。

即使是，灰皮諾葡萄，成熟後含有大量糖分，也被稱為含糖量最高的乾白葡萄酒。

中國姑娘們，喜歡喝甜些的酒，又喜歡各種原味美食，灰皮諾幾乎是她們最好的乾白選擇。

可惜了！

可能還需要時間吧！

白葡萄酒品牌十大排名

白葡萄酒品牌十大排名如下：

1、香檳

香檳(Champagne)是全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一，人們經常會將其與慶典或節日活動聯繫起來。香檳品牌一般會隨香檳酒商的名稱命名。“Champagne”一詞來自法國的同名產區。法國相關的法律規定，香檳產區以外的任何葡萄酒酒標都不能使用該詞標示。需要注意的是，一款幹型香檳上市以後的窖藏時間不宜超過2年。

2、灰皮諾

灰皮諾(Pinot Grigio)是一種酒體較淡的白葡萄酒，也是全世界最受歡迎的白葡萄酒種類之一。國外市場賣得較好的灰皮諾葡萄酒品牌包括貝爾富特(Barefoot)、凱味特(Cavit)和聖瑪格麗特(Santa Margherita)。灰皮諾葡萄酒是用灰皮諾葡萄(Pinot Gris)釀製而成的，所以一般具有較為強烈的柑橘水果風味。

3、霞多麗

霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品種釀製而成的。霞多麗葡萄在全世界多個產區都得到了廣泛的種植，如法國、澳大利亞、意大利、北美，以及新西蘭。不少霞多麗葡萄酒會經過橡木桶陳年，較為適合與口味較重的食物搭配佐餐。此外，霞多麗白葡萄酒具有一些專屬於該品種的品質。

4、長相思

長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原產自法國的同名葡萄品種釀製而成。除法國外，美國加州、南非、智利和新西蘭也能夠出產品質不俗的長相思葡萄酒。該種白葡萄酒通常帶有草本植物的味道以及顯著的酸味。如果葡萄原料沒有較好地成熟，那麼，長相思葡萄酒中的酸味會十分突出。

5、賽美蓉

賽美蓉葡萄酒(Semilion)以法國和澳大利亞出產的酒品最為有名，通常呈金，易於生產。賽美蓉葡萄既可用來釀製出乾白葡萄酒，也可釀製出甜白葡萄酒。

6、雷司令

雷司令(Reisling)是一種主要產自德國萊茵(Rhine)地區的葡萄品種，而雷司令葡萄酒正是用這種淡色葡萄釀製而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，發酵後能出產各種類型的葡萄酒，如起泡酒、乾白葡萄酒和甜白葡萄酒。

7、莫斯卡託

莫斯卡託(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄釀製而成的。麝香葡萄的“功能”很強大，可用來釀製多種白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加強型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的許多地區也得到了廣泛的種植。

8、瓊瑤漿

瓊瑤漿(Gewurztraminar)用一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀製而成，在許多歐洲國家和美洲國家得到了廣泛的種植。瓊瑤漿葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的變種，用其釀製出的白葡萄酒非常適合與亞洲食物搭配佐餐。

9、聖比利蘇維翁

聖比利蘇維翁(Sauvignon Saint-Bris)是一種源自法國的白葡萄酒。該種白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的經典酒品，且與泰國食品非常搭配。該白葡萄酒通常散發着濃郁的花香和果香，還帶有青蘋果和接骨木花的味道。

10、莫斯卡多

莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香類葡萄的一個品種，而用這種來自西班牙瓦倫西亞(Valencia)的葡萄釀製出的白葡萄酒通常為甜型。該種葡萄酒的釀酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此種葡萄的原本風味。莫斯卡多葡萄酒可與甜點和口味較酸的奶酪搭配佐餐。

白葡萄品種有哪些？長相思是什麼品種？

白葡萄品種：

1、莎當妮（Chardonnay）源於法國勃艮第，口感柔和飽滿，帶有白色水果及乾果味

2、長相思（Sauvigon Blanc）源於波爾多、盧瓦爾河中部，口感清新爽口偏酸，有芳香及白色水果香氣

3、雷司令（Riesling）源於德國，口感變化多樣（可在口感較幹到晚收型甜酒間變化），有花香及礦物味，天然酸度高，可陳年

4、瓊瑤漿（Gewurztraminer）源自中歐（德澳意）古老品種，口感層次分明，特徵豐富鮮明，有荔枝、玫瑰、丁香的辛辣味、熱帶水果及肉桂味

5、灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）在意大利北部福如利、維納圖產區深受歡迎，口味清新淡雅，顏色偏淡

6、威格尼（Viognier）被廣泛種植在北羅納谷，澳洲，美國加州，來自有聲望的孔德里奧法定產區，有桃子香，酸度偏低

7、賽美容（Semillon）主要被種植于波爾多地區和法國西南部地區，糖高酸低，是釀製貴腐甜酒的最佳對象，口感厚實香醇，甜而不膩

希望對您有幫助。

世界上的葡萄酒種類有哪些

葡萄酒種類非常多，常見的葡萄酒如下：

1.赤霞珠風味：赤霞珠是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。

2.西拉風味：西拉是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。

3.仙粉黛風味：仙粉黛是一款源自克羅地亞的酒體中等的紅葡萄酒。

4.黑皮諾：黑皮諾是一款源自法國的、酒體輕盈的紅葡萄酒。

5.霞多麗風味：霞多麗是一款源自法國的幹型、飽滿的白葡萄酒。

6.長相思：長相思是一款源自法國的、幹型、酒體輕盈的白葡萄酒。

7.灰皮諾：灰皮諾是一款源自意大利北部和法國的、幹型、酒體輕盈的白葡萄酒。

8.雷司令：雷司令是一款源自德國的、半乾型(也有幹型)、芳香濃郁的白葡萄酒，是德國非常重要的葡萄酒。

有哪些適合用於烹飪的葡萄酒

1. 爽脆的白葡萄酒：

白葡萄酒可謂大廚們的烹飪小幫手，尤其是口感爽脆的乾白葡萄酒，如灰皮諾、長相思和未經橡木熟化的霞多麗。它們能為你的菜餚帶來清爽的酸度，讓其風味更加鮮明。白葡萄酒作為醃料使用時，還具有嫩化的作用。對於雞肉、魚肉和豬肉來説，這些乾白都可完美搭配。以上三種提到的乾白中，通常長相思的酸度最為明顯，非常適合用於海鮮類菜餚的製作。霞多麗帶來的口感相對豐富，灰皮諾則介於長相思和霞多麗之間，這也意味着它幾乎適用於任何需要白葡萄酒調味的菜餚。

2. 乾紅葡萄酒：

乾紅葡萄酒在廚房裏扮演的角色同樣非常重要，但其作用和白葡萄酒大有不同。像赤霞珠和梅洛等紅葡萄酒往往能使你的菜餚風味更佳濃郁且更具複雜度。紅葡萄酒加熱至粘稠後，可作為鴨肉或牛排的醬汁使用，非常美味。但要注意的是，乾紅葡萄酒都帶有一定的單寧，而過多的單寧會給你的菜餚帶來苦澀感，因此要慎重挑選紅葡萄酒，儘量避開西班牙老藤歌海娜（Garnacha）和莫納斯特雷爾（Monastrell）乾紅等葡萄酒。

紅酒都分幾類？區別又是什麼？

紅酒分為甜起泡酒、幹起泡酒、白葡萄酒。

甜起泡酒：甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

幹起泡酒：幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

1、含糖量不同

甜起泡酒：甜起泡酒，即為香甜型的起泡酒。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

幹起泡酒：幹型起泡酒的含糖量是20-35 g/L。

白葡萄酒：白葡萄酒，用優質葡萄釀製，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下。

2、製作方法不同

甜起泡酒：採收、榨汁、發酵、培養、添加糖份、瓶中二次發酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充和加糖。去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的:甜起泡酒加入不同份量的糖

幹起泡酒：採收、榨汁、發酵、培養、添加糖份、瓶中二次發酵、酒槽二次發酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充和加糖。但是添加的糖份在15g/l以下，半乾型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。

白葡萄酒：葡萄採摘、去梗、發酵浸漬、除渣榨汁、蘋果酸乳酸、過濾淨化、混合調配、成品裝瓶。

3、代表性酒不同

甜起泡酒：比較有代表性的有意大利伯斯娜酒莊的藍布魯斯科。

幹起泡酒：法國的起泡酒卡薩諾瓦，採用阿里桑德利玫瑰香葡萄品種釀製。氣泡濃郁持久的口感，足以表明此款起泡酒的優質品質。

白葡萄酒：薏絲琳又稱雷司令、 麗絲玲、薏思林。薏絲琳是白葡萄中的皇后。用薏絲琳釀製的葡萄酒口味微甜，通常有一種梨子或者新鮮香瓜的味道。

參考資料來源：百度百科-紅酒

參考資料來源：百度百科-甜起泡酒

參考資料來源：百度百科-起泡酒

參考資料來源：百度百科-白葡萄酒

菜鳥選酒手冊之如何挑選白葡萄酒?

品鑑葡萄酒的第一步就是看顏色，這一步在挑選葡萄酒時同樣適用。白葡萄酒的顏色可以幫你瞭解這款酒的酒體、風味和釀酒工藝。比如，如果一款白葡萄酒呈淺檸檬色，那麼這款酒在發酵中可能沒有進行果皮接觸，酒體一般很輕盈，口感爽脆，屬於清新風格。如果白葡萄酒呈深金，那麼這款酒可能在發酵過程中進行了果皮接觸或是使用橡木桶進行過熟化，這樣的酒款一般酒體更為飽滿，風味更為濃郁複雜。

具備葡萄品種知識也可以幫助你瞭解一款酒的風格。常見用於釀造白葡萄酒的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurtztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等，有時候紅葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir）也會用於釀造白葡萄酒。

不同的釀酒葡萄品種帶有不同的品種特性，比如長相思和瓊瑤漿是芳香型白葡萄品種的代表，釀出的葡萄酒果香誘人。而霞多麗則風格多變，既可以清新易飲，又可以經過橡木桶熟化變得複雜多變。

即使是同一個葡萄品種，經過不同釀酒工藝的塑造，最終也可能展示出不同的風味特徵。我們可以大致把白葡萄酒分為四種。第一種是清新的白葡萄酒，未經橡木桶熟化，酒體輕盈，酸度明快，給人乾淨爽脆的口感。第二種是經過橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒體飽滿，顏色更深，展示出複雜的香氣特徵，比如帶有香草或橡木氣息。第三種是甜型白葡萄酒，一般由雷司令（Riesling）等其它品種釀造而成，香氣極為濃郁。第四種是起泡型白葡萄酒，比如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等。

白葡萄酒一般可以冰鎮後飲用，但值得注意的是不同風格的白葡萄酒冰鎮温度不同。未經橡木桶熟化的白葡萄酒可以在7-10℃的條件下冰鎮，但經過橡木桶熟化的葡萄酒建議在10-13℃的條件下冰鎮。如果你選擇了甜型白葡萄酒，那麼可以選擇6-8℃的低温進行充分冰鎮，起泡酒則適合在6-10℃的環境中進行冰鎮。

1. 長相思（Sauvignon Blanc）

按產區分，長相思葡萄酒擁有三大風格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經常採用橡木桶發酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經過橡木桶的長相思也被人們稱為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長相思最為著名，其酒的風味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風味。

2. 霞多麗（Chardonnay）

霞多麗曾經是世界上最流行的白葡萄酒，不過現在已時過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。現在，資深酒客們是很少會點霞多麗的，除非其產自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點綠”的感覺，在一眾高品質勃艮第紅葡萄酒中體現其價值，當然它們的價格也相當不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在於其風味多變，有待你細細去發現。

3. 雷司令（Riesling）

雷司令以德國出產的最為著名，其陳年潛力相當可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年後的雷司令散發着汽油氣息，顏色也隨之變深，最後，你會發現，雷司令的原有風味不再，而其他陳釀風味突顯。德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由於雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。

4. 灰皮諾（Pinot Gris）

灰皮諾在法國被稱為Pinot Gris，而在意大利被稱為Pinot Grigio。作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用於釀造乾白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也並不奇怪。意大利的灰皮諾風味簡單淡雅，與風味平淡的長相思類似。

5. 維歐尼（Viognier）

在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運的是，現在維歐尼的種植面積已經翻了好幾倍。維歐尼屬於芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時會與西拉（Syrah）混釀或調配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。

除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見，其各自的特點即便是葡萄酒菜鳥也應該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。

法國葡萄酒一般採用什麼葡萄品種？

白葡萄品種 　　CHARDONNAY 中文譯本：莎當妮，霞當妮 　　特性：西柚，菠蘿；牛油，果仁味道 　　最昂貴的乾白葡萄酒就是來自莎當妮葡萄，它在法國布根地最為著名，酒質也是最好的。它富有西柚，菠蘿，蘋果的味道，經藴藏在橡木桶的莎當妮，更有優香的香草牛油及乾果仁味道，頂級的莎當妮葡萄酒更有甘香的楱實（Hazelnut）味道，餘韻悠長持久。無論是產自法國，意大利，西班牙，澳洲，智利，加州的莎當妮葡都有極出色的表現。 　　　　PINOT GRIS 中文譯本：灰皮諾，灰品諾 　　特性：香料, 煙薰味道 　　灰皮諾在意大利稱（PINOT GRIGIO）皮諾傑治奧，酒體中性，温和，酸度不高，富有煙薰及香料味道，這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由幹口至半乾口以及帶甜的都有，除了意大利外，德國，匈牙利，加拿大，俄納岡州，新西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄。個人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。 　　SAUVIGNON BLANC 中文譯本：白蘇維翁，長相思 　　特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道 　　法國中部羅瓦爾區出產的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。近年來，新西蘭的白蘇維翁也冒出頭來，但筆者則覺得其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多，因此一瓶法國的白蘇維翁與一瓶新西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道那一款是法國白蘇維翁，那一款不是，這些香氣十足的新西蘭葡萄酒一般的消費者都會較為喜歡，而真正的飲家則喜歡。味道較傳統的法國白蘇維翁。美州加州的白蘇維翁稱為“Fume Blanc”而很少用“Sauvignon Blanc”這個名字。 　　SEMILLON 中文譯本：賽蜜蓉 　　特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道 　　賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，賽蜜蓉通常會與白蘇維翁一起調配，它有很富豐的蜜糖，橙皮果醬以至甜蘋果的味道。在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因賽蜜蓉的酸性較低一般都會與酸性較的葡萄品種調配，如白蘇維翁或莎當妮等。 　　RIESLING 中文譯本：薏絲琳，雷司令，依斯琳 　　特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道 　　在法國瓦爾薩斯出產的薏絲琳較幹口沒有原產地德國出產的薏絲琳般較多樣化，由幹口以至用來釀做冰酒類型的都有，主要決定於葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲，新世蘭出產的薏絲琳都有很好的表現，但價格不便宜。 　　VIOGNIER 中文譯本：維歐芝，維奧利亞 　　特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道 　　維歐芝葡萄酒在一些試酒會中很多時被誤以為是法國瓦爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。在法國羅納河谷，美國加州及澳洲都有種植。 　　CHENIN BLANC 中文譯本：自千寧，白仙濃 　　特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃 　　自千寧葡萄是法國羅瓦爾河谷的經典白葡萄品種，充滿花香，蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。發酵過程在低温時釀造出來的自千寧葡萄酒會有十分明顯的水蜜桃味道。成熟的自千寧葡萄如果受到“貴腐”的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產的自千寧葡萄酒帶有一點甜的感覺。 　　GEWURZTRAMINER 中文譯本：瓊瑤漿，特濃查曼娜 　　特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂 　　開了一瓶瓊瑤漿白葡萄酒就仿如置身於百貨公司的香水櫃台前。這是一種十分容易 別的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國瓦爾薩斯區，德國，東歐，澳洲，加州及新西蘭都有種植這個品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由乾性，半乾或半甜都有，視乎國家，地區而定。但總的來説可以用一個字來形容瓊瑤漿白葡萄酒那就是“香”。

初學者應該選擇什麼葡萄酒來喝？

紅酒（專指葡萄酒）和白酒一樣，只要不是假酒就都沒有問題，只是口感問題。在中國，白酒賣的最好的就是二鍋頭，各種形形色色的地方二鍋頭，都不是假酒，便宜易於接受。自己喝酒一般不需要講究，普通的簡裝就可以，拿回來直接喝了，買個包裝也是多花冤枉錢，現在最普通的二鍋頭都是這種簡裝，中高檔的白酒現在都有包裝盒，沒有簡裝的，所以也就無所謂了，選擇自己喜歡的就好。

紅酒是外來品，如果是原裝進口的紅酒，原包裝都是很普通很簡單的，紙箱裝或者木箱裝，一箱6瓶或者12瓶裝，沒有任何包裝盒，原因就是國外沒有送禮的禮節，如果是送人的，現買現打包，拿張彩色包裝紙或者盒子用繩子打包就可以了。凡是有單獨包裝盒的紅酒，都是中國人自己配的，不是原裝的。

國產的紅酒都有自己的包裝盒，大部分人買來都是送人了，自己喝的比較少，所以，包裝盒在出廠的時候就成為了標配。

第一點，請記住，原裝進口的紅酒沒有單獨包裝，只有箱裝。不論是選購便宜的還是中高端的，便宜的都是紙箱裝，高端的一般是木頭箱。

紅酒和白酒一樣，也分三六九等，也分地域差異。

歐洲的紅酒基本上都有等級之分，如法國的紅酒等級分為：AOC，IGP，VDF；意大利的紅酒等級分為：DOCG，DOC，IGT，VDT；德國的紅酒等級分為：QMP，QBA，Landwein，Deutscher Tafelwein；西班牙的紅酒等級分為：DOC，DO Page，DO，VDIT，VDM。

澳洲、美洲、亞洲的紅酒幾乎沒有等級之分，沒有嚴格的法律體系來規定葡萄酒的屬性和界限，只要是正規渠道釀出來的葡萄酒，就是合法的紅酒。

第二點，請記住，紅酒有地域和等級之分，只要是歐洲產的紅酒，都會有標識該酒的等級；不是歐洲產的紅酒，都沒有能代表該酒等級的標識，如果有，那也只能説明一點，它是騙人玩的，基本上屬於假酒了。

各種紅酒開個帖的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料  

白葡萄酒    

紅葡萄酒    

葡萄酒做菜掃盲帖的做法  

白葡萄酒

幹型葡萄酒：葡萄經壓榨後進行發酵，直到酵母將葡萄中的糖分全部發酵成為酒精，獲得的葡萄酒幾乎沒有或根本沒有殘餘糖分；

甜型葡萄酒：葡萄經壓榨後進行發酵，發酵到一定程度時，釀酒師會停止發酵，阻止酵母將殘餘糖分發酵成為酒精。

(1)乾煸完蔬菜時，撒幾勺葡萄酒，可以達到不粘鍋的效果。

(2)水煮貝類時，往湯中倒入適量葡萄酒，去腥提鮮。

(3)往醃製的食物中加入少許葡萄酒，起到軟化作用。

(4)用葡萄酒烹飪時，時間越長，殘留在菜餚中的酒精就越少。

(5)冷藏過的白葡萄酒可以飲用一個星期，兩個星期以內都能用其做菜。

白葡萄酒：長相思VS灰皮諾

在烹煮魚和禽肉的時候，可以用幹型白葡萄酒來製作醬汁，使得味道更加鮮美。長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）都是不錯的選擇。

1. 長相思：

長相思的起源地普遍被認為是法國，但是卻在智利、阿根廷、加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）擁有更廣的種植範圍。長相思的主要特點是具有青草和柑橘類水果等香氣和風味，這種清新而又酸爽的味道與扇貝、蝦以及小龍蝦等海鮮搭配十分合適，因此常用來調製伴有柑橘類水果汁的海鮮醬汁。

2. 灰皮諾：

灰皮諾是一種在全世界都廣泛種植的葡萄品種，它的主要特點也是具有柑橘類水果風味以及怡人的香氣。不過灰皮諾葡萄酒的酒體更為飽滿，適合烹調生蠔、雞肉以及像大西洋鱈魚等肉質較柔軟且脂肪含量為2%的魚類。

紅葡萄酒：黑皮諾VS赤霞珠

黑皮諾（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都很適合作為醬汁和牛肉一起煮。在放入紅酒醬汁後，應該把火調至慢火狀態，以免醬汁過早燒乾。

1. 黑皮諾：

黑皮諾原產於法國，由它釀造而成的葡萄酒酒體中等偏輕，而且具有明顯的產區特色。它的主要特點是具有紫羅蘭和黑櫻桃等香氣和風味。由於它的香氣十分微妙，因此用黑皮諾製作的醬汁不但不會蓋住牛肉和羊肉原有的風味，而且還額外增加了別緻的異域風情。

2. 赤霞珠：

赤霞珠具有顯著的巧克力和黑醋栗風味和香氣，因此經常用於烹煮鴨肉和牛肉等。而在蘑菇和肉類做成的肉湯里加入赤霞珠也是個不錯的選擇。

加強葡萄酒：雪莉酒VS苦艾酒

1. 雪莉酒（Sherry）：

雪莉酒是一款產自西班牙的加強酒，根據殘留糖分的多少可以分為幹型和甜型。而常用來和奶油一起調配醬汁的則是幹型雪莉酒。這種醬汁常用於烹製禽肉。此外，具有杏仁風味的雪莉酒更適合於烹調脂肪含量超過5%的魚類（吞拿魚、三文魚和鰻魚等）以及奶製品。而菲諾雪莉酒（Fino Sherry）在雪莉酒中含糖量最低，則常與香草混合做成雞肉等禽肉的配醬。

2. 苦艾酒（Vermouth）：

苦艾酒是一款以葡萄酒為基酒，加入藥草和香料的加強型葡萄酒。不同的生產商會加入不同的香料混合物，因此常與各種香草和香料混合做成雞肉等禽肉的配醬。