青糰子怎麼做

1、準備食材：冰皮月餅預拌粉100克、抹茶粉3克、肉鬆40克、鹹蛋黃5個、豆沙餡適量、花生醬。

2、冰皮月餅預拌粉和抹茶粉混合一下，過一下篩混合會更均勻。

3、冰皮預拌粉100克和抹茶粉3克倒入大碗中，加入110克開水，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麪粉。

4、戴上一次性手套，揉成一個光滑的麪糰。

5、鹹蛋黃噴點白酒上鍋蒸熟切碎，加入肉鬆，擠上適量花生醬。

6、蛋黃肉鬆餡分成大約16克左右的小圓球，豆沙分成20克左右的圓球，用豆沙包住蛋黃肉鬆餡。

7、虎口收緊，揉圓即可。

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1訴、準備食材：冰皮月餅預拌粉100克、抹茶粉3克、肉鬆40克、鹹蛋黃九力東態室末憲5個、豆沙餡適量、花生醬。

2、冰皮月餅預拌粉和抹茶粉混合一下，過一下篩混合會更均勻。

3、冰皮預拌粉100克和抹茶粉3克倒入大碗中，加入110克開水，邊倒邊攪拌畫列，直到沒有乾麪粉。

4、戴上一次性手套，揉成一個光滑的麪糰。

5、鹹蛋黃噴點白酒上鍋蒸來自熟切碎，加入肉鬆，擠上適量花生醬。

6、蛋黃肉鬆餡分成大約16克左右的小圓球，豆沙分成20克左右的圓球，用豆沙包住蛋激黃肉鬆餡。

7、虎口收緊，揉圓即可。

青團：

青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉材上它運，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。

青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但現在它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

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3、冰皮預拌粉100克和抹茶粉3克倒入大碗中，加入110克開水，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麪粉。

4、戴上一次性手套，揉成一個光滑的麪糰。

5、鹹蛋黃噴點白酒上鍋蒸熟切碎，加入肉鬆，擠上適量花生醬。

6、蛋來自黃肉鬆餡分成大約16克左右的小圓球，豆沙分成20克左右的圓球末還盡括素壞，用豆沙包住蛋黃肉鬆餡。

7、虎口收緊，揉圓即可。

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青糰子怎麼做

青團其實就是一種糕點，一般江浙人在清明節前後就會製作青團，這也是在清明節的時候才會出現的一種糕點。但是現在青團被炒作成為了網紅糕點，所以説很多的糕點店就開始一年四季都製作這種糕點。但是其實在以前的時候，青團只是在四月份清明節前後這十幾天才吃得到的。

青團主要特別的地方就在於它是使用艾草製作的，在清明節前後才能夠找到這種食材。其實就是因為艾草有一種特殊的氣味，就是清明節前後會掛在家門口的艾蒿一樣，因此才會在清明節前後來進行製作，寓意就是為了驅邪擋災。但是現在很多烘培店對青團進行了改良，由於有些人不習慣艾草的味道，所以就改用菠菜來進行調色。

傳統的青團也只有一個味道，就是豆沙餡，但是現在已經衍生出來了很多的口味，比如肉鬆餡、蛋黃餡、黑芝麻餡、芒果餡等等。傳統的青團首先需要準備好艾草，然後用清水把艾草清洗乾淨，清洗乾淨以後的艾草就要放入沸水中煮，煮開以後的艾草就要用榨汁機攪碎備用。

然後就需要準備好糯米粉、糖跟艾草汁進行混合，然後把糯米糰揉到光滑就可以放在一邊備用了。而傳統的餡料就是豆沙餡的，如果要自制的話其實也是很簡單的，當然現在在市面上也可以買到。首先把紅豆用高壓鍋壓一個小時，然後把紅豆拿出來用攪拌機壓成光滑的紅豆泥。

鍋裏面放油和糖，把糖炒化以後就可以把豆沙泥放入鍋中，不斷的翻炒，等到豆沙抱團就可以出鍋放涼備用了。然後把之前準備的艾草皮分成等量的小團，豆沙也分成等量的小團，然後用艾草包起來就可以了，吃的時候直接放在鍋裏蒸一下就可以了。

如何做青團

做法：1、準備食材，新鮮艾草200克，豆腐乾 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機，蒜苗洗淨切碎，臘肉洗淨切丁，豆腐乾也洗淨切丁備用；2、艾草洗淨，鍋裏燒開水加點鹽，把艾草下鍋裏焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠幹，稍微切小段，料理機先洗淨，把切好的艾草放料理機中加100毫升純淨水打碎成泥；

3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成麪糰即可；

4、取一口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香(臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來才不會柴)，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠鹹就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎麼加鹽，如有重口味的寶貝們可以要按個人口味來，炒好的餡料起鍋裝盤備用；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成糰子，揉成圓形，用手捏一個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的麪糰裏，最後捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團上鍋蒸15分鐘，起鍋後就可以開吃啦！

青糰子的製作方法是怎樣的？

青糰子是用一些野菜搗爛後擠壓出汁，接着取用這種汁，同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻糅合，然後開始製作糰子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠麴草等。

泥胡菜汆水後色澤碧綠，以前常用，後來用的已不多見。放入大鍋後，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。

糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時，用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，便做好了。

青團的做法

　　清明節的時候有很多地方都有吃青團的習俗，是為了祭奠死者，也算是一種習慣。青團一般都是青色的是用艾草葉或者是其他的菜汁上色，吃起來軟軟的，糯糯的口感非常好。不僅僅如此，青團的營養價值也是非常高的。那麼你知道青團應該怎麼做嗎?我們在吃青團的時候需要注意什麼嗎?請跟隨一起來看看吧。

青團的做法

　　先準備適量的糯米麪、菜汁、澄粉以及餡料和豬油等。把準備好的糯米粉倒入乾淨的容器中，再倒入已經榨成的菜汁，充分的混合均勻，再準備另一個乾淨的容器，放入澄粉，加入適量的開水攪拌成團。把糯米粉面團和澄粉面團混合在一起，充分的揉勻之後，再放一勺適量的豬油，把麪糰等量分成十份左右，往麪糰中包入準備好的餡料。包的時候先把麪糰攤在手上，再用勺子舀取適量的餡料，輕輕的包住就可以了，然後放在蒸籠裏蒸十分鐘就可以出鍋了。

青團怎麼做好吃

　　準備適量新鮮的艾草葉。適量的紅豆沙、糖、水、糯米粉。首先把艾草葉清洗乾淨之後加入適量的水，放在攪拌機裏面打成泥狀。把已經打好的艾草和糯米粉充分地混合在一起，再加入適量的糖，把麪糰分成小份準備使用，取出一份麪糰放在手掌上，擠壓後在中間包上喜歡的餡料，最後收住口，揉成圓團，放在蒸鍋中蒸15分鐘到20分鐘就可以了。

青團是哪個地方的特產

　　青團是漢族的傳統食物，一般來説，江浙滬地區比較喜歡吃青團，一般在清明或者還是節的時候使用，但是現在我們春遊的時候有很多地方的人也把青團當做休閒零食。

青團如何不變硬

　　想青團不變硬的話，我再用糯米粉和水混合的時候，可以選擇温水，這樣做出來的青團比較的柔軟。

青團什麼時候吃

　　一般來説，我們在清明節的時候吃青團。因為清明節的習俗就是要吃青色的東西，為什麼這麼説呢?因為傳説吃青色的東西能夠讓我們的眼睛變得更加的清澈，而青團主要是由艾草的葉子染成的，所以我們一般都吃青團。主要流行於江南一帶，在清明節寒食節的時候吃，非常的美味。

青團怎麼保存

　　有人會問，如果製作了比較多的青團，那麼應該如何保存呢?首先青團可以放在冰箱裏面，因為我們青團都是手工現做的，所以裏面沒有添加劑和防腐劑，保質期非常的短，無論是放在冰箱裏，也要在三天之內吃完，如果是想要重複加熱的話，一定要去掉外面的保鮮膜。

吃了過期青團會怎樣

　　我們一般都吃新鮮的，現做的青團，如果過期了青團可能會發酸，營養價值也會大大降低，甚至還會出現腹瀉，中毒的情況，因此最好不要吃過期的青團。

青團配什麼吃

　　青團可以直接食用，它是由糯米粉和餡料做成的?常見的餡料主要有肉餡，蛋黃餡和豆沙餡，吃起來都是非常美味的。

吃青團的意義 意義 配什麼吃

　　為什麼我們在清明節要吃青團呢?這是因為在太平天國時期認為吃青團能夠禦敵自保，所以吃青團的習俗就廣為流傳，大家都認為綠色能夠辟邪，所以在清明節的時候，大家都習慣吃青團。

哪些人不能吃青團

　　並不是所有的人都適合吃青團，那麼什麼人不能吃青團呢?首先，老人和小孩子最好不要吃，因為我們的青團主要都是由糯米制作的，而糯米是一種非常不好消化的食物。對於老年人和小孩子來説，他們的消化功能都不太好，所以吃青團很不容易消化。另外那些患有胰腺炎或者是胃炎的人也不要食用青團，因為糯米不好消化，會導致這些病情更加的嚴重，而且糖尿病人也是不能夠吃青團的，因為青團中的糖分比較多所以糖尿病人使用會導致病情惡化。

青團不能和什麼一起吃

　　首先，我們在吃青團的時候要注意不能吃生冷的青團，一定要加熱後再吃，因為如果糯米冷卻之後很容易反生，非常不好消化，而且營養物質也會被大大的破壞。青團最好和竹筍一起吃，因為這樣一起吃能夠加速消化，也有利於營養的吸收，但是青團千萬不能夠和肥肉一起吃，因為糯米本身就不好消化，油脂也不好消化，一起吃會大大加重我們腸胃的負擔，引起消化不良，所以我們在吃青團的時候，一定要和一些助消化的東西一起吃，比如山楂。食用山楂能夠開胃助消化，對於吃了青團的人來説是非常不錯的。

孕婦可以吃青團嗎

　　孕婦最好不要吃青團，但是適量的吃也可以。為什麼説孕婦最好不要吃青團，因為青團主要是用糯米做成的，糯米雖然對孕婦來説很有好處，能夠補血，而且也很温和，但是我們要注意的是糯米非常不好消化，孕婦如果吃了青團，會加重胃腸道的負擔，不僅僅對自己沒有好處，對肚子中的寶寶也會有所傷害，所以孕婦在吃青團的時候一定要注意適量，千萬不能夠多吃，否則會因小失大。

　　孕婦吃青團的話需要注意什麼呢?首先，孕婦吃青團一定不能夠吃冷卻後的青團，因為這種青團很容易反生，更加不利於消化，所以在吃青團前一定要先加熱。我們需要注意的一定不能夠多吃，多吃的話，體內的糖分，脂肪就會堆積，而且還很不容易消化，會引起孕期糖尿病，那些體質比較濕熱的也不適合吃青團，因為糯米的粘性比較大，很不好消化。而且消化不良的孕婦不能夠多吃，否則會導致疾病更加嚴重。

　　青團，因為其誘人的外觀和甜膩的口感受到男女老少的歡迎，不僅僅在清明節的時候隨處可見街上售賣的青團，在平時超市裏面也有青團，所以可見青團受到大家喜愛，如此之深。我們不妨自己試試在家制作青團，更加的營養而又美味。

青糰子怎麼做的

青糰子的做法如下：

材料：糯米粉、白糖、板栗泥、澄面澄粉、艾草、開水、熟豬油。

1、步驟一：準備好所有材料後將艾草清洗並用開水焯燙一下。

2、步驟二：焯燙後的艾葉稍微擠去水份，水不要倒掉，用刀大概的切碎。

3、步驟三：艾葉連同擠下的汁水取30克放進料理機一同打成濃汁。

4、步驟四：先將澄面中加入白糖，開水40克，攪拌均勻後，倒入準備好的糯米粉。

5、步驟五：然後分次加入約100克左右的艾青汁，揉成一個綠色的麪糰。在揉麪團的過程中，不斷加入剩餘的艾青汁和開水，這樣可以揉均勻，同時也不會讓麪糰一下子太濕，揉成光滑的麪糰後，蓋上濕布靜置一會。

6、步驟六：將綠色的糰子分成大約50克左右的一個，板栗泥餡料控制在20-25克之間搓成一個小團備用。然後包入板栗餡放一小塊兩三克的熟豬油包起來，如果不會包的話，可以提前做好餡料放在冰箱凍硬後取出再包會很容易，豬油最好也先凍一下。

7、步驟七：每一個做好的青團下面要放一張油紙不會粘的，移到蒸籠上開中火蒸制15分鐘。

8、步驟八：蒸好後用刷子在表面上刷一層油。

9、步驟九：出鍋稍冷卻之後，撕掉油紙，包上一層保鮮膜，油紙一定要等稍等卻了之後撕開，青糰子就大功告成了。

青糰子的做法

1、準備材料。

2、所有材料分別稱重。

3、菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。

4、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及温水攪成半濕狀，澄粉衝入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；

5、放入容器裏，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒。

6、熟透的糯米糰呈透明色，熱的時候黏度較高。

7、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色。再次重申，這裏要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！覺得太乾的話，可以適當加一點菠菜汁。

8、待糯米糰温熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團。

只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麪糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數。

9、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭。

10、只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手。

11、包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衞生，隔2～3天吃都很柔軟。

如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...

注意事項：

因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。

這個菜譜採用先蒸後包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，於是便有了青翠誘人的色澤。之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠，兩種方法可隨意。

糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁。紅豆沙不要炒制過幹，濕濕的如半流質狀，咬在嘴裏能與糯米糰融在一起，感覺才不膩。

青團的傳説：

青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠糰子。

傳説有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵並未善罷甘休，於是在村裏添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裏，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

青團的家常做法

備用食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用鹼2克，鮮艾草葉100克，開水240克，細砂糖20克，食用油少許，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；

第一步，首先準備出適量的艾草，將其嫩葉子摘下來，然後仔細沖洗乾淨，在鍋中添上水，加上點食用鹼，待將水煮開後，放入洗乾淨的艾草葉子，焯燙30秒鐘，即可撈出；

第二步，控幹艾草中的水分，然後將艾草葉子放入在料理機中，加上250克的開水，然後將艾草葉打成汁，再用篩網將其過濾好，用比較細膩的艾草汁即可，準備一個容器放入糯米粉、粘米粉；

第三步，然後再加入少許的細砂糖，將其混合好，分次少許倒入打好的艾草汁，一邊倒入一邊不停攪拌，沒有乾麪粉的時候，用手揉成麪糰，用一張保鮮膜覆蓋好，放在一旁靜置一會；

第四步，同時將花生和芝麻事先準備到位，將其烤熟後，和白砂糖混合在一起，然後將其用擀麪杖擀碎，鬆弛好的麪糰分成一個個大小適中並且均勻的面劑子，取一份揉圓後捏成小碗狀；

第五步，然後放入適量的餡料，收好口，整理成圓球，擺放在蒸屜上面，在鍋中添上水，水開後上鍋蒸18分鐘，蒸熟後關火燜一會，即可出鍋。

注意事項：

1、艾草焯水的時候，加上點食用鹼，可以幫助去除其中的澀味，還能使得艾草的色澤變得更加翠綠，注意焯水的時間不宜過長，焯過水的艾草便可以打成汁；

2、衝入麪粉中的水一定要燙，這樣做的麪糰會更加有黏性，做好的青團口感才會更加好，揉麪的時候可以適當加上點食用油，麪糰更加油潤，做的食物效果更好；

3、開水上鍋蒸青團，待將其蒸熟後別急着取出，燜一會防止回縮，另外待將其出爐後趁熱在青團的表面塗抹薄薄一層色拉油，並且用保鮮膜包裹好，這樣可以保濕防粘，更加方便保存。

青團的做法啊

青團做法：

食材：糯米粉100克、澄粉30克、植物油10克。

輔料：紅豆沙餡180克、斑斕葉香精適量、抹茶粉5克。

具體步驟：

1、100克糯米粉放入盆裏。

2、加入30克澄粉混合，加開水先用筷子攪拌。

3、稍稍涼後用手和成麪糰。

4、加了點斑斕葉香精。

5、揉均勻，加5克色拉油揉勻。

6、就加了5克抹茶粉。

7、再次揉均勻分8等。

8、豆沙餡兒也分好搓圓。

9、取一個粉團先搓圓再壓扁，中間放入豆沙餡兒。

10、用虎口慢慢包好。

11、放入蒸籠，冷水上鍋蒸10分鐘。

12、蒸好後，用加熱過冷卻的植物油，刷在表面。

13、青團完成，冷卻後可以用保鮮膜單獨包好。

青團怎麼做？

青團，漢族傳統節日食品，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有泥胡菜、艾蒿、鼠麴草三種。泥胡菜氽後色做碧綠，曾常用，現用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。也可根據個人口味在青團中包裹豆沙、鹹菜等。青團主要是流行於江南一帶的清明節，寒食節等節日。其口味甜香、軟糯。

艾草摘取嫩莖和葉，洗淨後放入和有鹼水（鹼水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包着擠幹水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻着粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆裏放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。

自制青團的做法青團要怎樣做

1、材料：艾草與糯米的比例可以1：3的量、粘米粉（大米粉）可以加入1：5(粘米：糯米)、豆沙餡適量（至少準備糯米的2分之1的量）、色拉油少量、白糖少量、吸油紙或者其他可以用於蒸籠的物品（粽葉最佳）

2、首先將採摘的新鮮艾草清洗乾淨放入鍋中加水煮爛

3、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道，因為艾草屬於中草藥，會有些微苦澀的味道。

4、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。

5、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團餅中間，再用青團將其包裹在其中，捏成團即可。

6、製作好後就是生青團的形狀！艾草汁的量決定青團的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發後黏在一起。

7、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團就做好了。