臘雞子太淡怎麼辦

臘雞子味道太淡，需要加鹽調味，放一點嘗一點，不要一次放太多，直到味道合適。如果臘雞味道太鹹，可以用洗大米的水浸泡，褪至淡味，然後烹飪時再調鹽，味道更好。臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。最佳的醃臘時期是10月至翌年1月，製成的臘雞質量好，保存期長；2-4月也可加工製作，但質量欠佳，保存期較短。曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如果遇到雞身還潮的情況，還應再曬曬。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

臘雞做之前要不要煮 臘雞用水泡多久

臘雞在製作好之後要是不處理一下的話那是會很鹹的，這個臘雞在製作之前要不要先煮一下的？臘雞要是用水泡的話可以泡多長時間？

臘雞做之前要不要煮

把臘雞放入開水中焯水2分鐘

臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放一些，這樣臘雞吃着沒那麼鹹，鹹香剛好。臘雞焯水不能太長也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好後，就把臘雞砍成塊備用。

臘雞用水泡多久

先用淘米水浸泡30分鐘以上，等泡軟後，再用温熱水浸泡10分鐘，弄好後，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉，醃製10分鐘，攪拌均勻。油燒至6分熱後，在鍋內放入幹辣椒段、花椒適當，炸出香味後放入雞塊翻炒，可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當的高湯燜5-10分鐘後就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上幹香菇，放入雞塊，蒸20分鐘即可。

臘雞會放壞嗎

臘雞腿不宜放置過長時間，一般冬季温度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣温又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘雞腿需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。

臘雞炒什麼菜好吃

葱薑蒜花椒下油鍋煸炒（中火），

下小塊臘雞 翻炒　放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻

下湯（我就用自來水）淹沒雞塊

大火燒開，中火燉一會雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點澱粉汁，大火收汁，出鍋時淋點香油 ok 肉質鬆軟作什錦臘雞炒飯

主料：大米

　　輔料：臘雞、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜

　　調料：葱、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

　　做法：

　　1、臘雞洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

　　2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大米淘洗乾淨，葱、姜洗淨切成末。

　　3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、葱、薑末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

　　提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。

其實還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍乾燒,大白菜燒都很好吃的.試試看

臘雞怎麼做好吃

臘雞怎麼做好吃

　　臘雞怎麼做好吃，很多人都是比較喜歡吃雞肉的，而且雞肉是經常會吃的一種肉食，雞肉也非常鮮美，由於它的味道比較淡，在各種料理裏面都會存在，下面看看臘雞怎麼做好吃。

　　臘雞怎麼做好吃1

　　 一、臘雞燉香菇

　　1、 首先將我們的香菇用温水泡一泡，緊接着在鍋裏面加入熱油燒一燒，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出濃濃的香味，

　　2、在這個基礎上，放入一些陳皮、臘雞快一起翻炒，為了提味，我們還需要加入一些胡椒粉，料酒，鹽和醋

　　3、在以上程度往鍋里加入一些清水，等待大火將鍋裏的所有食材煮沸後去掉浮上來的泡沫，再調成中火烹飪約20分鐘，最後往鍋里加入香菇燉10分鐘，再加一些雞精和葱段即可。

　　 二、香燜臘雞

　　1、將臘雞剁成塊並充分清洗瀝乾水分，再倒入適量油在鍋裏。

　　2、待油熱後，在鍋里加入嫩嫩的生薑絲，再加入切好的臘雞塊翻炒，直到臘雞塊變緊實。緊接着在鍋里加入適當清水，最後撒葱花翻炒即可。

　　 三、荷葉蒸臘雞

　　1、將買回的荷葉放入温水浸泡再瀝乾，將臘雞清洗乾淨並剁成塊狀，將新鮮芋頭皮削掉切好放到荷葉上面;

　　2、緊接着將臘雞放入焯水後撈出來沖洗乾淨，加適量生抽，將臘雞塊放在芋頭上，加入適量幹辣椒及生薑片，葱段，用荷葉包好，開大火燒開蒸半個小時，最後淋上一些香油就OK了。

　　以上內容就是對臘雞怎麼做好吃的詳細介紹，其實臘雞確實是人間美味，將它和其他食物搭配起來烹飪也是能製作出不少美食，所以我們不妨學一學上面介紹的幾種臘雞製作方，在休閒的時候不妨親手做一做，為家人，為好友，讓幸福延續下去!

　　臘雞怎麼做好吃2

　　 臘雞怎麼做好吃呢

　　 做法一

　　1、香菇用温水泡發後洗淨備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮

　　2、倒入雞塊兒同炒

　　3、加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香

　　4、倒入適量的清水

　　5、大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘

　　6、最後淋入葱段和雞精即可出鍋

　　 做法二 （臘味合蒸）

　　1、準備好要用的原料，臘肉臘魚是鄉里親戚送來的，臘雞是唐人神的。

　　2、將原料洗淨後，先將臘魚碼入大碗底部，臘雞切小塊碼在魚上面，最後將臘肉碼在雞的上面。

　　3、灑上辣椒粉和豆豉，一定要擺的順序不能錯。

　　4、灑上一勺味精。

　　5、裝入壓力鍋中，不能再加鹽了。

　　6、上氣後，中火30分鐘。

　　7、蒸出的肥肉軟糯不油，雞和魚噴香的。

　　小貼士臘肉一定要選肥的多，而且碼放的時候，要放在最上面，蒸時會出油，底下的食材才更香。

　　 做法三 （香燜農家臘雞）

　　1、辣椒和薑絲切好

　　2、臘雞洗乾淨剁成塊，用水一邊，瀝乾水

　　3、油鍋燒熱，放入薑絲爆香，把臘雞塊倒進去

　　4、爆炒至肉變緊，皮裏的油脂析出，從邊上淋入半碗水

　　5、放入紅辣椒，蓋上蓋子燜至收汁

　　6、撒入葱花

　　7、翻炒均勻幾即可出鍋

　　小貼士

　　1、臘雞在熏製的時候都會放入大量的鹽，先用水煮一遍，主要是把多餘的鹽粉去掉。2、燜的時候水不要放太多哦!

　　 做法四 （自制臘雞腿）

　　1、材料

　　雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。

　　2、做法

　　雞腿剪去肥油和多餘的皮， 若是還連着脊骨，也用廚剪一併剪去，棄之不用、洗淨瀝乾，用花椒鹽抹勻，放盆裏蓋保鮮膜入冰箱裏醃一晚;肉上面最好用重物壓一壓，把肉裏的水分壓出來。第二天將醃出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌勻，入冰箱裏醃兩天。中間翻2-3次身。將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風乾。

　　臘雞怎麼做好吃呢？大家對於我的介紹還滿意嗎？臘雞的做法千千萬萬，而喜歡臘雞的食客們也是數不勝數，大家也肯定有許多以上沒提到的製作方法，我也要多多學習日後多多和大家分享。不過臘雞的.製作還是很不容易的，我們在吃的時候也要珍惜勞動成果啊。

　　臘雞怎麼做好吃3

　　 臘雞怎麼做好吃

　　臘雞有着肉質細膩和蠟香濃郁的特點，是一種可以蒸制也可以煮食的美味。在食用臘雞之前我們一定要將臘雞上的雜物清洗乾淨，並且浸泡八到十二個小時，這樣會讓臘雞變軟，之後將一部分的鹽分脱去，可以有效的降低臘雞的鹹度。最後讓入到蒸鍋中，加入葱和姜還有啤酒和黃酒，大概蒸制兩到三個小時，就可以取出切片食用了。

　　 臘雞的熱量高嗎

　　臘雞的熱量和一般的雞肉相比較並不高，但是並不適合減肥人士經常食用，會導致體內過多水分的堆積對減肥無益。雖然説臘雞是一種味道十分美味的美食，但是畢竟臘雞也是一種醃製食品，其中含有一定的亞鹽成分，因此不能大量或者是長期食用，以免對自身的健康造成影響。

　　臘雞怎麼做好吃呢？臘雞的熱量高嗎？在以上的文章中，就是針對於這些問題的介紹，也可以看出臘雞的吃法雖然很多，但是比較健康和美味的吃法，還是為大家推薦了蒸制的方式，這樣可以減少一部分臘雞的鹹味，並且讓肉質更加的鬆軟。

　　 臘雞怎麼做好吃

　　可以做香菇燉臘雞，需要準備香菇，臘雞，鹽，蒜，葱，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用温水泡一下，然後鍋裏面加油燒熱，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味。

　　再加一些陳皮，臘雞塊放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鐘左右，加入適量的香菇再燉10分鐘，最後加一些雞精以及葱段就可以出鍋吃了。

　　還可以製作香燜農家臘雞，需要準備半隻臘雞，一些生薑，醃紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞清洗乾淨以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝乾，鍋裏面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裏面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均勻就可以出鍋吃了。

　　還可以製作荷香蒸臘雞，需要準備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，幹辣椒，葱以及荷葉，葱切段，生薑切片，幹荷葉先放到温水裏面泡軟水分瀝乾，然後把臘雞放到流動的水裏面清洗乾淨雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊。

　　然後把臘雞放進開水裏面燙一下撈出來，繼續沖洗乾淨，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加幹辣椒以及生薑片，葱段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。

過年蒸臘雞，不要直接上鍋蒸！牢記4訣竅，臘雞鹹香可口味道棒！

導語：過年蒸臘雞，不要直接上鍋蒸！牢記4訣竅，臘雞鹹香可口味道棒！

過年，家宴上最不可或缺的就是蒸臘雞了。我家每年的年夜飯，或者春節待客家宴，都得做些蒸臘肉、蒸臘腸、蒸臘雞等等臘味給家人和客人嚐嚐。可以説有臘味的年，才叫過年，才有年味！

提起蒸臘雞，可能很多人都會説：蒸臘雞簡單，只需要把雞砍成塊，上鍋蒸一蒸便是，這還有什麼難度的？自認為簡單的菜，往往就做不好！ 其實蒸臘雞，直接上鍋蒸就大錯特錯！牢記4訣竅，蒸好的臘雞鹹香可口味道棒，越吃越過癮！

蒸臘雞“4訣竅”：

訣竅1：用温水把臘雞浸泡20分鐘

大家都知道，在製作臘雞時，都需要用柴火煙薰或者掛在太陽底下曬乾。臘雞長時間暴露在空氣中，肯定會有很多灰塵或者其它雜質。而在煙燻或者晾曬的過程中，雞肉肯定也會流油，而臘雞表面的油就會把灰塵和雜質都粘得緊緊的。所以我們一定要用温水先把臘雞浸泡20分鐘，然後再用刷子或者手搓洗，把灰塵和雜質都洗乾淨。因為臘雞表面有油，所以用温水比清水洗得要乾淨很多。浸泡可以讓臘雞的鹹味都泡出來，到時再上鍋蒸時，吃着就沒那麼鹹了。

訣竅2：把臘雞放入開水中焯水2分鐘

臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。 焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放一些，這樣臘雞吃着沒那麼鹹，鹹香剛好。 臘雞焯水不能太長也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好後，就把臘雞砍成塊備用。

訣竅3：蒸臘雞前先把雞放鍋中煎一煎

大家都知道，現在的雞肉，大部分都是飼料雞。用飼料雞做的臘雞，即便曬乾臘雞吃着也會有很大的腥味。而如果直接蒸雞，那麼蒸出來的雞肉還會有一股“飼料味”，腥味很重。為了減輕臘雞的腥味，我們可以在蒸臘雞前把雞肉放進鍋中煎一下，煎成金即可。

訣竅4：撒點兒白酒熱水上鍋蒸

最後一個步驟才是撒點兒白酒，而且還得水開後再把臘雞放鍋中蒸。臘雞在鍋中蒸15分鐘，即可出鍋享用。

蒸臘雞烹飪技巧總結：過年蒸臘雞，可千萬不要直接上鍋蒸，牢記4訣竅，也就是：1，用温水浸泡20分鐘；2，把雞焯水2分鐘；3，把臘雞煎成金；4撒上白酒上鍋蒸15分鐘。按照這種訣竅蒸出來的臘雞，保證鹹香可口味道棒！ 喜歡吃臘雞的朋友不妨試試吧！對於蒸臘雞，如果大家還有更好的方法，可別忘了分享喲！

#紅紅火火過大年#

怎樣醃臘雞好吃又簡單

臘雞的醃製方法——

醃製臘雞的最佳時間段是每年農曆的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。

主料：肉雞1只（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來醃製臘雞，但通常都是選用肉雞來醃製）。

調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、幹辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。

準備工作：

1、把準備好的雞殺好治淨，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣醃出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。

2、把鹽、花椒、桂皮和幹辣椒放在炒鍋裏，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。

做法步驟：

1、瀝淨水的雞放在盆裏，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反覆地把調味料揉搓均勻（雞嘴裏面及放血口處也要撒點調味料）。

2、搓好調味料的雞碼放在醃缸裏（喜歡做整形的就先整好形，自家醃來吃也可以不用整形），上面再用乾淨的石塊等重物壓上。

3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，醃製七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風乾大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。

臘雞烹製前的處理方法——

風乾後的臘雞比較硬，也比較鹹，準備烹製前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗淨瀝水就可以烹製菜餚了。

也可以把剁成塊的臘雞用温水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗淨瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。

由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。

一、臘雞燉萵筍——

1、鍋裏下油把葱薑蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。

2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鐘左右。

3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋裏，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用。

把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。

二、清蒸臘雞

1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鐘左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鐘）。

2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點葱花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

三、臘味辣子雞

1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。

2、炒鍋下油燒熱，放葱花、蒜片、花椒和乾紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。

3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均勻，起鍋裝盤。

臘雞太鹹怎麼去鹹味 臘雞太鹹解決方法

1、浸泡

如果進餐時太鹹，則可以用水洗臘雞或將臘雞浸泡在水中一會兒。臘雞的製作方法。

2、燉雞湯

醃製臘雞時，必須比平時烹飪的食物更鹹，但有時我們放太多的鹽，無法直接食用。如果扔掉醃製的雞肉，那將是可惜的。畢竟，它要花很多錢。很大的努力。目前，我們可以將醃製的雞肉製成雞湯，製作雞湯時無需添加鹽。

3、煮湯

臘雞醃製的比較鹹，最好的方法是煮湯。冬天喝些湯可以補充體內流失的水分。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱，消火，減肥的原料。加入本地散養雞肉製成的臘雞做湯，既美味又營養。醃製的雞肉醃製後充滿風味，無需複雜的調味和烹飪，可以簡單地製成多種食物。

臘雞子不炒直接燉行不行?

食材準備：臘雞1只、茶樹菇200克、香菇90克、雞精少許、辣椒5個、生薑3片、葱2棵

製作方法：

1、先將幹茶樹菇、香菇用水泡半天，泡透即可，只用一種茶樹菇也可以。有淘米水泡會更好。

2、將臘雞剁成小塊，然後放入電壓力鍋中放入半鍋温水，加入薑片按“煮肉鍵”壓一壓即可。

3、趁着燉臘雞的時候，再將茶樹菇、香菇清洗乾淨，去掉茶樹菇的根部，然後再切成小段備用。

4、將壓好的臘雞倒入鍋中，放入辣椒、薑片，開小火燉10分鐘，這樣用明火再燉一燉，吃起來肉會更入味更香，吃起來不會發柴。

5、再倒入茶樹菇、香菇，繼續燉10分鐘左右，快出鍋的時候，撒點葱花即可關火出鍋食用。

小貼士：

1、切記燉臘雞不能放各種大料

2、提前用電壓力鍋或電飯煲將臘雞煮透再烹飪。

3、臘雞再用明火燉一燉，可以讓肉質更香。

雞春子湯的做法，雞春子湯怎麼做好吃，雞春子湯

用料

臘雞子 1只

白蘿蔔 1根

姜 1塊

臘雞子蘿蔔湯的做法

臘雞子斬成塊狀後，裝入大一點的湯碗中，倒入開水至沒過雞塊，浸泡10分鐘左右，再衝洗瀝乾，備用；（因為臘雞子都是在户外風乾的，難免有些塵土，先浸泡再衝洗，可以洗去表面粘附的雜質）

白蘿蔔去皮切滾刀塊，薑切片

鍋中放少許油，油熱後下入薑片和雞塊，翻炒3分鐘左右，加入清水沒過食材，大火燒開；（我們湖北人煨湯都習慣把食材炒一炒，炒出香味後再放進湯煲）

將煮沸的湯水和食材，轉入湯煲內，中小火燉1小時後加入蘿蔔，繼續燉至蘿蔔變軟進味即可。（臘雞子本身是用鹽醃製後再風乾的，已有鹹味，不需要另外加鹽）

臘雞怎麼做好吃

臘雞對於從小吃臘味的朋友來説是難得的美味，可以説是百吃不厭，蒸煮燉均可，鹹香可口，我們那裏就有年前醃製臘雞的傳統，差不多可以吃半年。

臘土雞製作如下：準備一隻農家散養雞為佳先把內臟處理乾淨，看雞的大小備用多少調料。八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機打碎備用。適量的鹽和白酒將雞肉醃製10分鐘後再把打碎的調料放入抹至均勻後放入盆户醃製一夜入味後，掛在透風雨淋不到的地方半個月一道香噴噴的臘味土雞就完成了。

其實那位土雞和辣味鴨基本上做做法都一樣，是選用禽雞鴨鵝兔開膛破肚，淨加以用食鹽大料醃製後。烘乾或風乾，待其機體本身水分蒸發，鹽味和香料味滲入其內。自內而外散發出獨特的臘製品味道，是地處濕熱潮濕地域所特有的飲食風味。家常臘雞製作。使用三黃雞或者本地白條雞，淨重2斤半左右。開膛破肚洗淨，使用食鹽，料酒，五香粉花椒，香葉醃製調料的多少根據個人的口味適量放入調料清淡一點就少放一點，喜歡味重的就可以多放一點，待其入味，掛於火塘熏製，或在冬天寒冷乾燥晴朗天氣，掛於通風光的屋檐，窗下，待其自然風乾1周，即可食用。

這個我來教你，土雞一隻殺洗乾淨晾乾水分備用，準備醬油，鹽，花椒粉，生薑粒，大蒜粒，葱段，把雞整隻放入盆中，加入備好的調料。用手抹勻，每個地方都要反覆抹。等它放盆裏一24小時後，雞已經入味。鍋內下清水燒開，把雞從開水裏過一下。迅速撈起，準備一根竹條把雞胸位置撐開，用繩子把雞吊在通風乾燥的地方，出太陽的時候最好拿出來曬一下。這樣最少掛一個月以上，越久味道越香，吃的時候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小塊裝盤即可食用。

臘雞如何做才好吃？

　　雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以説是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。那麼呢?接下來我為你推薦臘雞好吃的做法。

　　臘雞好吃的做法一：臘雞腿蒸百葉

　　材料

　　臘雞腿1個，厚百葉1張，料酒1湯匙，鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***，薑片3-4片

　　做法

　　1、先將厚百葉切條，鋪於盤底;

　　2、然後將臘雞腿拆骨切塊，均勻分佈在百葉上。

　　3、加料酒1湯匙、鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***、薑片3-4片，隔水***冷水***蒸大約30分鐘即可。

　　小訣竅

　　最好買超市裏去骨的臘雞腿，否則拆骨有點麻煩。

　　臘雞好吃的做法二：臘雞腿蛋包飯

　　材料

　　冷飯1碗，胡蘿蔔1根，雞蛋3個，淡奶油約50克，臘雞腿1個，黃酒少許，鹽少許。

　　做法

　　1、胡蘿蔔去皮洗淨，刨成絲。

　　2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。

　　3、臘雞腿加少許黃酒蒸熟備用。

　　4、鍋裏放1大勺油，燒熱，放入胡蘿蔔絲煸炒。

　　5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子裏備用。

　　6、鍋裏重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。

　　7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。

　　小訣竅

　　1、臘雞腿一定要洗乾淨，醃製的食品容易滋生細菌，這裏是事先放入開水中煮半分鐘。

　　2、炒雞蛋時一定要快速攪拌式，鍋的導熱性太好，以至於還是有些老了，應該是那種似乎有些結小塊，但塊與塊之間有未熟透的粘連。

　　臘雞好吃的做法三：酸辣臘雞腿

　　材料

　　準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉

　　酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自制剁椒小半碗，菜油，生薑***切絲*** 大蒜***拍碎，切丁***，青葱，生抽

　　做法

　　雞腿***Chicken leg quarters***置盆裏。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油***生抽老抽混合***50-100ml， 煮開，約10 分鐘;待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解;加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，醃製4 天，天冷的話，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱裏，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裏浸過。

　　風乾：將雞腿取出，滴乾香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且温度較低的地方，

　　一般五到七天就幹得差不多了。

　　這是掛了七天的雞腿

　　製作過程：

　　雞腿剁成雞丁

　　鍋裏倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鐘

　　將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油裏，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。

　　姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鐘，加入葱段，拌勻。

　　出鍋裝盤，上面再撒些葱段點綴

臘雞子怎麼做

1、食材：臘雞半隻或1只、土豆2-3個、姜、蒜少量、料酒、醋、醬油適量、桂皮、八角適量

2、首先是清洗臘雞，並將其剁成小塊備用，油膩的雞皮、雞油切放在一邊。

3、姜、蒜、桂皮、八角等佐料洗乾淨備用。

4、油膩的雞皮、雞油放入燒熱的鍋中煉油，火不要太大，後期調成小火煎出油來。

5、雞油、雞皮煎好後放入雞肉翻炒，雞肉的顏色炒變後，姜、蒜、桂皮、八角等佐料同炒。

6、再逐次放入料酒、醋、醬油等同炒，為了避免糊鍋，每放1-2種調料後，先用鍋鏟翻底。

7、這時雞肉已經開始炒出香味了，再放入一小勺豆瓣醬，翻炒均勻。

8、接着放入2碗涼水，用鍋鏟翻底後，蓋上鍋蓋燜煮。

9、湯煮滾後，就可以關火倒入高壓鍋中，再碼上切好的土豆厚塊，蓋上蓋子旋轉好密封栓，插上電源，定時30分鐘就搞定！